在繁忙的都會生活裡，擁有專屬的小酌祕密基地，不僅是許多男人從小到大的夢想，也是愛酒人士深深迷戀的休閒活動，近期若是走進新光三越台北信義新天地 A9 百貨，矗立在廊道間的一抹貴族紅，就像是給明眼人才看得懂的暗號，倒轉時空，引領進入十九世紀的紳士俱樂部。

酒之於男人，是印證成長的工具，擁有厚重酒體的威士忌，更像是濃縮了生活的千滋百味。自從十九世紀初期，英國政府修改稅法開放蒸餾廠營業許可的重新申請，釀酒廠如雨後春筍的出現，麥卡倫即是僅有少數酒廠在十九世紀初期拿到執照的酒廠，那個美好年代，也正是孕育「麥卡倫 The Red Collection」的黃金年代，從世上最古老、稀有橡木桶汲取裝瓶，用近兩世紀的堅持，隨著時光點滴成獨一無二的天然原色。

麥卡倫單一麥芽威士忌兩百多年來誕生許多經典作品，其中又以麥卡倫紅最為珍貴，地位如同紅寶石界中的鴿血紅，就像是流金歲月的紅色封印，尊貴、榮耀又令人沉醉不已。為此，麥卡倫特別於新光三越信義 A9 百貨，以麥卡倫 The Red Collection 插畫大師 Javi Aznarez 所繪製的圖像為靈感，打造一處獨一無二的驚喜空間，讓麥卡倫 Red Collection Bar 成為傳送到十九世紀黃金年代的入口；坐落在圓拱門後方的場域，是由溫潤皮革、木紋與磚牆塑造藝度空間，彷彿進入電影的平行時空，新潮與懷舊並存，由外而內盡顯紳士魅力，從每一處細節感受令人沉醉的老派英倫情調。

在為期二個月的快閃期間，每日提供限量麥卡倫 Double Cask 雙雪莉桶 12 年可體驗品飲，現場亦有販售各種通路少見的絕美逸品，包括《麥卡倫Double Cask 雙雪莉桶 12/15/18 年》、《麥卡倫 Estate 莊園大麥單一麥芽威士忌》、及預計於 2021/3/18(四) 全台首賣的《麥卡倫典藏系列 Folio 6》，另外每個周末還會抽出幸運者品酩如《麥卡倫 Masters Series Decanters 絢儷系列 – M Black》、《麥卡倫紫鑽 12 年》等珍稀限量酒款，展期期間，也將與信義區旗艦餐廳像是 WildWood、初魚鮨，推出一系列麥卡倫品酩會等精彩活動。

好的時刻總是精彩而獨特，一場穿越地域限制的品酒空間更是實屬難得。在這裡，有藝人王陽明參與為活動喝采，更不用說還有藝術家、部落客、媒體和時尚名人等，從耳畔傳來的輕聲交談，在衣香鬢影之間，或許可以巧遇幾位談得來的朋友，討論從柏拉圖到德里達，宛如走進一席流動的城市微醺俱樂部。

麥卡倫 RED Collection Bar

展出日期：即日起至 110 年 5 月 10 日

展覽地點：新光三越台北信義新天地 A9

請至麥卡倫官方 Facebook 了解更多訊息：https://www.facebook.com/themacallan.tw

資料提供｜麥卡倫 The Macallan

成立十年來，「深杯子」致力引進西班牙優質葡萄酒與橄欖油，持續傳遞地中海飲食與悠閒慢活哲學。延續首間石牌概念店對於品質、文化、西班牙葡萄酒與生物動力酒的堅持，座落於東豐街的深杯子大安店，引入All Day Bistro概念，提供Tapas、起司盤等配酒美食，呼應現代人生活方式早已打破傳統時間框架，無論是工作間隙、午後閒暇，甚至晨間聚會都能依照自己的節奏或狀態品飲美酒。

品酒也品油，把地中海飲食風土帶回台灣

深杯子創辦人王依亭曾赴歐洲攻讀葡萄酒管理學碩士，旅居四年期間深入葡萄莊園、釀酒廠，發現當地飲食與常民風景是如此緊密交映，人們的生活觀隨興卻深刻。其中，西班牙擁有千年的釀酒歷史、堅持傳統的家族、絕佳的風土條件與珍貴的老藤資源，可說是世界上最被低估的葡萄酒生產國之一。成立以來，深杯子持續深入西班牙的小農村莊，尋找那些來自百年老藤、火山土壤、陶甕與蛋形水泥槽的佳釀，讓絕種葡萄酒、橘酒、自然酒等多元酒款展現葡萄酒最真實、最多變的樣貌。

而除了品酒，王依亭也品油。累積十餘年對橄欖油的研究與進口廣博經驗，化成了深杯子大安店的「All Day Bistro」的定位，這裡主打有著「生命之泉」美稱的第一道冷壓初榨橄欖油，並透過一系列地中海菜式呈現，邀請顧客細細選擇、慢慢品味。「飲食的精髓，在於恰到好處的平衡，當五感共鳴，造就最自然與細膩的體驗。深杯子大量使用海鮮與蔬菜，並以西班牙中部火山谷Puerto la Fuente生命之泉的Extra Virgin初榨橄欖油烹飪調和，每一道料理都能自然牽動品飲美酒時的純粹滿足。」

在當代鄉村空間邂逅藝術

走入深杯子大安店，彷彿踏進一處紅土洞穴，與石牌店可愛任性、黑色幽默調性殊異。從內向外望去，是精緻的台北城市景觀；從外向內看來，則是一片來自南歐的風土世界。店內空間嘗試在立體派的視角中尋求突破，試圖將觀看的過程與探索的冒險並置，運用當代俐落的手法融合古董與原始質感，並以幾何線條、木質、紅土、藤編、金屬點綴。

無論在空間中安坐、品飲、駐足或遊走，都能邂逅不同藝術品。來自印尼的古董櫃，承載爪哇文化與英國殖民的歷史印記，流盪時間的安然質地；櫥窗擺設日本藝術家橋本忍（shinobu Hashimoto）的懸吊平衡裝置《Sun Dance》，使用全黃銅敲製的環狀結構與金黃葡萄結實纍纍，隨著空間的氣流擺動，宛若保持平衡的氣象站；而門口的連續三角錐，則為韓國藝術家김교식的作品，將櫥窗的概念包覆成為一個整體，也在入口處以空間的符號埋下平衡、萃取的意象。

深杯子創辦人王依亭進一步分享：「深杯子大安店像是一座當代鄉村，與石牌店可愛的任性、黑色幽默調性殊異，洋溢簡約卻不失層次氣質；更重要的是，它帶領我們尋找更深入的自己，用感謝與包容整合所有力量，如水一般自在，流動於天地之間。」

目前，深杯子大安店推出「風土選味｜下午酒套組」，一次品嚐兩款西班牙葡萄酒與兩款Tapas小點，不僅是一次味蕾的探索、更是一場文化與風土的對話，無論是與友人共享，還是獨自沉浸，都能體驗這份專屬於午後微醺的愉悅。

深杯子La Copa Oscura大安店

店家地址｜106台北市大安區東豐街11號
營業時間｜週二至週日 14:00-22:00
聯絡電話｜02-2325-9860
官方網站｜https://www.lacopaoscura.com
訂位連結｜https://shop.ichefpos.com/store/4VnGcggi/reserve 

托比．馬洛尼（Toby Maloney）是美食界奧斯卡「詹姆斯・比爾德獎」得主，也是美國芝加哥著名酒吧暮色時刻（The Violet Hour）的首席調酒師。暮色時刻最爲出色的特點在於著重獨創性。調酒師們學習雞尾酒的來龍去脈，並根據個人愛好與強項來調製，可以自在地探索、即興發揮、發明與創作。托比．馬洛尼鼓勵每個調酒師都尋找適合自己的一片天，盡量多閱讀，像是雞尾酒歷史和科學之類的文章，還有到處尋找靈感。本文將介紹5款托比．馬洛尼與暮色時刻衆調酒師的獨家雞尾酒配方，與其對應的調酒技巧。

技法1／美式軟性搖盪法

若要維持碎冰雞尾酒的平衡，你需要確保雞尾酒在搖盪過程中，只吸收到最少量的水，因為它一碰到杯中的大量碎冰時，就會迅速稀釋。添加大約2盎司的碎冰到搖杯中，接著用最少的力氣、最小的震動幅度輕輕搖——只要確定材料融合且溫度下降，不會一倒進杯子就融掉太多冰即可。當你用吸管試喝時，應該就像每樣材料稍微冰鎮過的感覺而已。到了飲用者用吸管攪拌，喝下第一口時，所有鮮明的風味都會跳出來，並持續到最後一口。

✹ 示範調酒——荊棘叢

我很愛經典的「荊棘」雞尾酒。它很順口，充滿水果味，但又不會太無聊。這杯「荊棘叢」是對迪克．布拉索51（Dick Bradsell）的當代經典大作及其他特定作品所調製的變化版。這類作品大多是一杯琴費克斯（Gin Fix）加上一種水果成分而已，就像是大人版的粉紅檸檬水。由於黑莓糖漿裡有大量的安格仕苦精，所以能為這杯雞尾酒大大加分。——托比．馬洛尼

器具

可林杯、碎冰、黑莓、打結的豬尾巴檸檬皮捲

方法

美式軟性搖盪、滾動

配方

2盎司英人牌琴酒、0.75盎司檸檬汁、0.5盎司簡易糖漿、0.25+盎司黑莓糖漿（花邊用）

製作步驟

在雪克杯中混合簡易糖漿、檸檬汁和琴酒。將0.25盎司的黑莓糖漿倒入量酒器中，把它放在你要送上調飲的地方旁邊，這樣就能為即將到來的期盼時刻做好準備。試喝。搖杯裡的酒應該不會太甜，因為最後會倒入糖漿花邊。拿出可林杯，裝進四分之三滿的碎冰。在搖杯中裝2盎司碎冰，開始美式軟性搖盪。把搖杯中的所有材料滾進可林杯中。碎冰的量會減少，所以如果你希望有滿溢的冰涼感，可以再疊上更多碎冰，並倒入黑莓糖漿。

裝飾：用刻花刀刨出豬尾巴檸檬皮捲，把檸檬懸在飲料上方，這樣皮油就可以噴附在飲料表面。不要害羞，我們需要大量的皮油，形成厚厚的一層。把豬尾巴皮捲打個結，再把黑莓塞進打結空心處，放入飲料中當裝飾。

技法2／擠壓柑橘皮

用柑橘皮油裝飾雞尾酒時，要特別注意擠在哪裡，以及要用多大力擠壓。新手往往會在飲料上方的不到幾公分處，大力擠壓，這會造成精油沉到表面底下，而非輕輕地浮在表面。你不會希望一次噴出一大堆柑橘皮油，否則會蓋過杯中其他細微的變化，這是不被樂見的。 一提到擠壓果皮的動作，可把它想像成影印機（蓋子下），從一端「刷到」另一端的燈光。平均又穩定，不會有一端特別快或特別慢。要平衡！

✹ 示範調酒——痛苦的朱塞佩

有時，雞尾酒會告訴你該做什麼，而不是你告訴它要做些什麼。某個晚上，一位我認識的義大利主廚來酒吧想喝一杯。我想他應該會喜歡吉拿曼哈頓（Cynar Manhattan）。我也不知道哪來的靈感（現在看來很不合理），因為那是把帶甜味的義大利苦酒加到其他甜的風味中，但無論如何，我知道需要加些其他東西來平衡。當時，我正嘗試用不同配方調「陽春派對酒」，所以用了許多小小的萊姆圓片。記得我把一顆檸檬切成圓片，但因為切得比較大片，導致需要不斷加更多酸度倒酒中，結果我就不停地試喝，想把我亂調的東西修正過來。結果，我整整用了0.25盎司的檸檬汁和驚人的6抖振香橙苦精，才把所有材料融合在一起。我希望能為這杯酒的起源給一個好一點的故事，但我當時就像無頭蒼蠅一樣，到處亂竄，試著調出一杯好喝的雞尾酒，沒想到效果出奇的好。——史蒂芬．柯爾

器具

雙層古典杯、大冰塊、檸檬皮（擠壓後插入）

方法

冰塊攪拌

配方

2盎司吉拿義大利苦酒、1盎司安提卡古典配方香艾酒、0.25盎司檸檬汁、6抖振香橙苦精

製作步驟

把1塊大冰塊放入雙層古典杯中。將苦精倒進攪拌杯（6抖振是很大的量），但大量的苦精會同時增加酒精濃度和複雜性，不過這杯雞尾酒的情況非常需要這樣的配置。倒入檸檬汁，接著是香艾酒，最後是吉拿義大利苦酒。試喝，專注在淡淡的檸檬味如何與義大利苦酒的苦味發生作用，同時又讓香艾酒喝起來沒那麼甜。加冰到攪拌杯的四分之三滿，接著進行冰塊攪拌。在過度稀釋前，再度試喝——趁雞尾酒還有點烈時，倒入古典杯中，因為和冰一起靜置後，味道會變淡。濾冰後倒進裝了1塊大冰塊的雙層古典杯。擠壓檸檬皮，讓雞尾酒的表面附著充滿如陽光香氣般的皮油。接著，皮面朝內，以11點鐘方向插入果皮，做為裝飾。

技法3／管控溫度

冰本身就是一種材料，可以確保酒、糖和其他搭配材料的溫度下降並稀釋，使其完全融合且變好喝。冰的品質、大小與形狀、溫度，以及你使用冰的方式，都會決定最後雞尾酒有多冰涼。影響雞尾酒能否能達到恰到好處的「溫度」，因素有許多。你必須考慮材料（酒和其他液體）、冰塊的種類（調製過程用的，以及雞尾酒倒進杯裡會接觸到的冰）、混合的方式（搖盪、攪拌或用調酒棒快速拌合），以及最後盛裝的杯器；系統裡每一個齒輪都會對最終結果造成決定性的影響。

✹ 示範調酒——窒息的藝術

在一個酒吧特別忙碌的夜晚，史蒂芬‧ 柯爾遞來一張「莊家選擇」訂單，希望能用蘭姆酒調苦味雞尾酒。我當時想到用吉拿調一杯蘭姆酒曼哈頓，再搭配一點點綠夏翠絲。我喜歡這個組合，特別是吉拿和夏翠絲會互相爭寵，兩者都想拿到最後的話語權。從那一刻開始，我玩興大開——薄荷引出夏翠絲中的所有香草味，而且老實說，我真不知道怎麼會想到要加萊姆，但它能與薄荷結合，產生骨牌效應。那時，我們全都非常投入於製作酒單上的雞尾酒，所以遇到這些隨機的「莊家選擇」時，通常需要加以提煉，才能明確傳達它們的意思。這杯調飲已證明它很適合用來當做改編的範本。如果史蒂芬沒有給我那張訂單，也許這一切就不會發生。——凱．大衛森

器具

雙層古典杯、大冰塊、帶葉薄荷嫩枝

方法

冰磚攪拌

配方

1盎司阿普爾頓白蘭姆酒、1盎司吉拿義大利苦酒、0.25盎司簡易糖漿、0.25盎司綠夏翠絲、0.25盎司萊姆汁、1枝帶葉薄荷嫩枝

製作步驟

用1塊漂亮的大冰塊冰鎮雙層古典杯。取一枝葉子很茂盛的薄荷嫩枝，折半以釋放精油，接著放入攪拌杯中。把薄荷精油整個摩擦攪拌杯的底部，然後裝冰到四分之三滿。疊倒簡易糖漿和夏翠絲，再加萊姆汁。把量酒器顛倒過來，疊倒蘭姆酒和吉拿。因為吉拿的酒精濃度低，所以不太需要攪拌。在攪拌杯裡裝冰到四分之三滿，進行冰磚攪拌。試喝，注意萊姆汁有沒有讓三種甜味劑變得比較不甜，如果還是太甜，可多擠一點萊姆汁。再攪拌一下，試喝。現在應該能感覺蘭姆酒和夏翠絲的味道變得柔和。濾冰。把裝飾用的薄荷嫩枝拍一拍後擺上。

技法4／調整質地

調酒師把生蛋加入雞尾酒的做法行之有年，用的可能是蛋白、蛋黃或全蛋，而這段加蛋的歷史，至少可回溯到19世紀晚期，當時蛋蜜酒和費茲（Fizz）在美國早期雞尾酒書籍中，初次展露光芒。這麼做的原因只有一個：質地！如果使用正確的技巧，謎樣又神奇的蛋就會充滿魔力，以驚人的方式改變雞尾酒的最終口感。雞蛋的每一部分都能好好運用，並在雞尾酒中創造不同的質地效果。金色的蛋黃是蛋中所有營養素、熱量和脂肪集中的地方，能為雞尾酒增添濃郁度、稠密度和絲滑的質地，是一種天然的增稠劑。

✹ 示範調酒——歌手的蛋蜜酒

這杯酒是為了一位喜愛濃郁、甜滋滋甜點型調酒的朋友而研發的，這是一杯嚐起來像鹽味奶油糖果的蛋蜜酒。這杯酒見證了初次把這些材料組合在一起，就一舉成功的魔法時刻——肉桂所產生的乾澀不甜、杏仁糖漿帶來的堅果味，與調和威士忌的柔和（對照艾雷島或其他風格相似、渾厚強硬的威士忌），這是一杯相當療癒的雞尾酒。酒中的蛋讓整杯調飲喝起來有點像蛋糕麵糊，在頂端撒一點點海鹽，讓你在喝的時候，可以感覺到口中爆開的鹹味，就像在咬塊狀糖果一樣。——安妮卡．薩克森

器具

碟型杯、片鹽（海鹽尤佳）

方法

默劇搖盪、碟型搖盪

配方

2盎司豬鼻子調和威士忌、0.5盎司杏仁糖漿、0.25盎司肉桂糖漿、1顆全蛋、鹽數粒

製作步驟

先冰鎮碟型杯。把全蛋打進雪克杯的小搖杯中。在大搖杯混合1小撮鹽（極少量，如果不夠，之後可以再加）、肉桂糖漿、杏仁糖漿和蘇格蘭威士忌。把兩個搖杯合起來，默劇搖盪，時間要比平常長一點，因為加的是全蛋，而非只是蛋白或蛋黃而已。加入5顆冰塊，接著碟型搖盪，直到到搖杯感覺冰冰的。試喝。如果杏仁糖漿與肉桂糖漿加在一起太甜的話，你可以再加微量的蘇格蘭威士忌調整。雙重過濾後倒進碟型杯，撒上一些海鹽裝飾（馬爾頓〔Maldon〕等牌子的海鹽效果很好，而且是片狀，可以貼附在雞尾酒表面）。

技法5／增添香氣

和柑橘皮一樣，薄荷葉表面的腺體也儲存了精油，所以為了發揮這種香草的最大效用，無論是一大把或一小枝，都可在飲料上方用吸管或手背輕輕拍打葉面，讓精油落入飲料中。不用太大力，只需輕輕拍幾下就好！我們稱之為「好好拍拍薄荷」。如果你要在杯裡搗碎薄荷，只要把它拉高到杯壁即可，不用真的搗碎。當你在搗薄荷時，也請你多花個一秒，把薄荷葉拉高到杯壁，繞內部一圈，讓杯子裡全都沾染上薄荷的香氣——這是一種優雅的手法，大部分的人在處理薄荷時，不會想到這點。

✹ 示範調酒——全新金屬

「全新金屬」是故意要產生酒感很重，類似提基雞尾酒的假象。它帶有熱帶風格，可能會讓你以為準備要喝一杯清涼又明亮的調飲，但並非這麼簡單。做為一杯越過高峰，會讓人想起邁泰的變化版，它有很多細微層次，最後以不甜、濃烈的苦艾酒收尾。當我喝完這杯雞尾酒時，我喜歡在剩下的冰上倒幾盎司的水，享受杯裡殘留的風味。這杯酒就是這麼棒。——吉姆．特勞德曼

器具

鬱金香杯、碎冰、帶葉薄荷嫩枝

方法

美式軟性搖盪、滾動

配方

1盎司普雷森三星白蘭姆酒、0.5盎司苦艾酒、0.75盎司檸檬汁、0.25盎司杏仁糖漿、0.5盎司里刻43利口酒、1枝帶葉薄荷嫩枝、0.25盎司綠夏翠絲（漂浮）

製作步驟

把薄荷嫩枝丟進雪克杯中，接著疊倒里刻43和杏仁糖漿，再加檸檬汁。因為這杯雞尾酒把利口酒當成甜味劑，所以有點難找到確切的平衡，因此在倒里刻43時，下手不要太重。倒入苦艾酒和蘭姆酒。試喝！如果需要更多甜味劑，請加簡易糖漿，或多一點點的杏仁糖漿（這麼做也會讓雞尾酒的酒體變渾厚，所以取決於你是不是想要這樣的口感）。下一步，拿出鬱金香杯，在裡頭裝入四分之三滿的碎冰。將搖杯中的材料與2盎司碎冰一起美式軟性搖盪，並馬上把杯中所有東西滾進酒杯裡。再疊上更多碎冰。加上薄荷嫩枝裝飾，以及倒夏翠絲漂浮——如果你是新手，請先用量酒器量好夏翠絲，再倒進雞尾酒表面漂浮。

本文內容節錄自 La Vie 出版書籍《調酒的技藝：調製技巧 × 風味入門 × 100道創意酒譜，調酒師的職業養成全書》

出版日期｜2024/11/21

作者｜托比・馬洛尼、艾瑪・簡森

《調酒的技藝》是由詹姆斯・比爾德獎（James Beard Award）得主、著名調酒師托比・馬洛尼（Toby Maloney）和芝加哥知名酒吧「暮色時刻」（The Violet Hour） 團隊共同編寫的一本調酒指南。本書從調酒的基礎概念出發，旨在教授讀者如何掌握調酒的技巧，並在此基礎上創造出屬於自己的創意調酒，宛如資深酒保一般自信從容地創造出獨特的飲品。

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