美食一定要分菜系嗎？或許這次燒肉品牌「胡同燒肉」與米其林餐盤推薦餐廳「Orchid by Nobu Lee蘭」聯名合作的新餐廳「胡同裏的蘭」，以西餐細膩的料理技法對撞熱情的直火燒肉，會帶給你很不同的體驗與答案。

開幕近16個年頭的胡同燒肉，近年開始出現新鮮的嘗試，去年與高檔火鍋品牌寬巷子合作的「胡同裏的寬巷子」，乘著雙方的品牌力與口碑，讓店一開幕就熱門到不行。但燒肉與火鍋的組合還算是安全牌，今年的合作對象就更具實驗性，邀請了fine dining形式的Orchid by Nobu Lee蘭餐廳一起玩聯名，「胡同裏的蘭」究竟會怎麼設計菜單？燒肉的料理方式跟西餐技法會互相拉扯嗎？這都是令人期待的細節。

料理技法的邏輯很不同

當我們將上述疑問拋給了甫上任一年多、因菜色極受歡迎而讓餐廳創辦人劉宗原欣然將餐廳掛上主廚本名「Nobu Lee」的主廚李信男（Nobu）時，他大方表示：「光肉的分切技法我就要重新請教朋友啦！」他的好友便是去年拿下年輕主廚大獎的米其林一星「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲（Sam），「燒肉的分切方式比西式技法更細，光肉的紋理、厚度都會影響口感；而每塊肉都有適合的熱度跟熟度，吃到嘴巴裡是完全不一樣的感覺。」西餐分切肉類的技法只有分成premium cut與secondary cut，前者就是排餐當中會吃到的肋眼、菲力等，僅以鹽巴、胡椒等調味煎烤；secondary cut就是腿肉、肩胛等部位，會以慢火燉煮。

燒肉對肉的使用極其細緻，像是肋骨中間的肉西餐通常用不著，但在日式燒肉裡則是老饕的寶。「我第一次吃到這樣的部位，真的很震驚！」西餐技法為主的他，這次會與胡同聯名品牌主廚陳威翰怎麼玩出新意？「這裡就是一種mix，目前還是會以燒肉的形式來呈現，等我們更了解客人的模樣，就可以調整地更好。」食材選用最好的品質，這是第一準則，先不要堆疊太多技巧在裡頭，也避免花俏的盤飾。考量喜愛燒肉跟支持fine dining的族群重疊性不高，首先價格抓在2,000元以內，炭火料理、熱湯、大塊吃肉等讓食客感到愉悅的元素依舊保留。

保留炭火的直爽、增加體驗的細膩度

至於fine dining元素呢？這次的套餐也非常巧妙地將wine pairing放在套餐中，白酒溫柔地帶出前菜「海膽干貝蝦多士」的自然甜味；象徵季節性的溫野菜沙拉選用9種季節時蔬，並淋上柚子芥末油醋提味，也突破吃燒肉時，生菜沙拉種類單調調味普通的問題。桌邊服務人員親自炭烤的天使紅蝦，搭配蝦頭熬煮的油醋醬和檸檬手指，再送上一道以鹽水鹽漬、鋪上火烤四季豆、皮蛋末與醬汁的厚牛舌，細膩的款待感受就藏在這些前菜裡，令人大感滿足。

試了10幾種部位才定案的主菜A5和牛後腰翼板，每頭牛只有2公斤的份量，Nobu把技法都抽掉，回到燒肉原本的模樣，這時紅酒送上，你會有點錯亂這是西餐還是日式燒肉？但美味浮上味覺之際，才發現，很多壁壘分明的規則，原來只是人們給自己的侷限。但滿足感還不是最高，主廚們辛苦找尋的台灣黃牛肉野菇湯泡飯，便是胡同招牌牛肉清湯的創新款，火爐中大鐵鍋煮著滾燙的湯，將生牛肉燙熟後啜飲幾口，再將湯淋上野菇炊飯中，這才是享受。

甜點的收尾也會讓人感動，紅心芭樂、檸檬與迷迭香製成的冰棒、剝開後會爆漿的「雞蛋糕∣鐵觀音瑪德蓮」，是蘭餐廳的招牌甜點，能在燒肉形式的餐廳吃到如此用心的餐點鋪排，將fine dining與燒肉店的最後一哩完美之路走得完整，聯名除了玩出創新，更是用心，也非常值得推薦。

《胡同裏的蘭Orchid in Hutong》

ADD 台北市中山區樂群三路303號1樓

TEL 02-8501-5550

TIME 午餐11:30 ∼ 14:30、晚餐17:30 ∼ 20:30 / 20:45 ~ 23:30

文｜張芝維

圖片提供｜胡同裏的蘭

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM