曾在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens任職、2016年在20個國家舉辦快閃餐廳「One Star House Party」的英國主廚James Sharman，去年正式定居台灣。今年夏季，他將周遊世界所見所聞的香料做了完整企畫，從四川、橫跨南非與北印度，最後落腳台北大稻埕，推出「果實、香料、藥草」，使用花椒、孜然、茴香、杜松子、粉紅胡椒、黑芥末、香菜籽、草果與甘草等8種食用香料，搭配品質絕佳的食材，像是幫大家上了一場美味的香料速成課。

這道菜單的亮點不只在於香料的選用，由James與團隊親自手工切割打磨的木盒中，盛裝這八種香料的原型，大家在出餐前就可以拿起來嚐嚐，再對照菜色上的使用，就像一場香料的品嚐課程，別有一番獨特體驗。

1. 花椒｜搭配番茄、莫札瑞拉起司

花椒（sichun pepper）廣用於四川，隨著川菜的能見度之廣，在台灣人的眼中並不陌生，但James用了非常「西方」的方式去料理這令舌頭酥麻的食材，他們將新鮮櫻桃番茄、大紅袍、花椒打成泥之後，放上兩天讓汁液透過澄清法滴成清澈的湯，並在碗中放上了莫札瑞拉起司、風乾番茄，最後淋上青花椒油，淡雅的冷湯再加上日本山椒葉的清新香氣，一喝就知道是James Sharman自成一格的風格。

2. 孜然｜搭配豬肉抹醬、酸麵包

孜然（cumin seed）從英文的字義上可以發現它是取其種子的香料，原產地於非洲，目前在中國新疆有著大片的種植面積，許多人會從燒烤料理上品嚐到這難以忘懷（或是害怕）的香氣，但The Tavernist讓孜然很中性地藏身於豬肉抹醬rillettes中，裡頭搭配了酸豆與酸黃瓜，豬五花的油脂融於酸香，與廚房自製的酸種麵包特別合適。

3. 小茴香｜搭配透抽、柑橘

茴香其實是一個分類名，孜然、蒔蘿也被廣泛地稱為茴香，但這裡使用的是小茴香（Fennel），如果單吃它並沒有前兩者味道強烈，但James把小茴香籽浸漬於葡萄籽油中，讓其幽微的滋味藉由油粹展現出來。James也是位非常「已知用火」的料理能手，炭火料理技法令人印象深刻，厚重煙燻味，搭配醃漬小茴香頭與小茴香橘子泥，讓原本就帶有柑橘調性的小茴香，更加清新。

4. 杜松子｜搭配生牛肉、辣根

杜松子（Juniper berry）是個像縮小版藍莓的果子，是杜松樹的松毬，是針葉植物家族，所以味道是偏柑橘感、又帶有迷迭香的香料，如果放在酒精之中，就是大家較為熟悉的琴酒原料。這道菜的生牛肉靈感來自南非牛肉乾―比爾通（Biltong)），將牛菲力以魚露、白酒醋醃漬，再裹上大量杜松子粉低溫60度烘烤1小時後，以薄切生肉（Carpaccio）形式呈現，這也是當年James前往南非舉辦One Star House Party向當地人取經的靈感，搭配煙燻甜菜跟與辣根醬，鹹香的滋味肯定難忘。

5. 粉紅胡椒｜搭配鮭魚、香草

如果直接拿起來試味道，就會知道粉紅胡椒（pink peppercorn）跟胡椒屬植物的辛辣味是完全不同的類型，是屬於漿果，帶有淡淡果香與木質香氣。團隊以粉紅胡椒、蒔蘿、糖與胡椒醃漬鮭魚後冷燻，五分熟度完全破除鮭魚全熟後吃起來帶柴的口感，一顆顆透亮紅寶石的粉紅胡椒和甘蔥、白酒醋、蜂蜜與香草籽製成的酸甜醬（Chutney）與海鮮特別相襯，沾上底層的蒔蘿醬又是另一種層次的風味。

6. 瑪撒拉｜搭配黑芥末-軟殼蟹、咖哩葉

瑪撒拉（masala）是印度孟買的家庭中人手一罐的秘密調味料，每個家庭都有自己的獨特配方，James說他當初快閃到孟買時發現了這神奇的香料後，千方百計地懇求當地人授予配方與食譜，甚至還以打工的方式讓對方稍微透漏作法，團隊再自己去摸索用料。所以我們吃到的版本是：洋蔥、番茄、紅蘿蔔、西芹、鷹嘴豆與各式香料熬煮成燉菜後烘乾兩天後再打成粉，軟殼蟹炸過後放置於粉上，佐上黑芥末籽醬，搭上咖哩葉與帶有柑橘清香檸檬葉，以味蕾穿越國度，來到香料王國的神奇滋味。

7. 香菜籽｜搭配伊比利豬、芒果

香菜葉（Cilantro）人人熟，但香菜籽（coriander seeds）與葉子相比，味道溫和帶著香甜調，瑪撒拉香料中有時候也會放入香菜籽，以香菜籽油等香料醃漬後，反覆刷上蘋果酒炭烤上色以賦予特殊焦糖炭燒香氣，份量十足的帶骨伊比利豬搭配芒果泥與果丁、杏仁，還有炸得酥脆的豬血糕，酸甜滋味搭配細緻清澈的肉質，是令人心滿意足的主菜。

8. 草果與甘草｜搭配巧克力

來到甜點，草果與甘草把我們帶回了大稻埕，James與中藥行老闆比手畫腳所得到的這兩項中藥材，有著溫厚的香氣與回甘甜味。屬於薑科荳蔻屬的草果，與純度高的巧克力搭配，帶有微微的辛香辣感；將傳統香草代換成在味蕾回甘的甘草冰淇淋，獨創性高味道更是有趣，這都是必須憑著廚師經驗豐富的味蕾才能做得到。

而定居台灣好一陣子的James，最近也有了個人的新計畫，他將籌畫一間從小麥就選用在地的義大利麵餐廳，不但能自己控制筋性，新鮮的製程也讓喜愛義大利麵的台灣人有更健康的選擇，年紀不到30歲的他，如今在台灣開創了新的事業，也讓喜歡他的粉絲有了更多機會可以感受他毫不設限的實驗精神。比照他上山下海、凡事親力親為的性格，The Tavernist這次的香料主題也完全反映了他的創作風格，如果你跟他一樣是個喜歡帶有實驗性質的當代料理的美食探險者，這次肯定不會失望。

The Tavernist

８道式餐點$ 2,380+10%，另提供The Botanist酒吧３款性格香料調酒搭餐 $1,080．詳情請洽(02)2770-0688

文｜張芝維

圖片提供｜The Tavernist

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM