宅在家一個月以來，你的一日三餐風格是什麼？如果吃膩盒裝的即時料理，或是想要控制飲食預算，將烹煮的頻率提高的確是個好方法。但對於在家辦公的人而言，三餐都要從備料開始真的非常疲累，因此宅在家飲食提案《DIY篇》，從早餐、午餐的角度切入，為大家介紹一些由專業料理者所推出的料理真空包、甜點材料包，以及速成料理選項，只要煮好飯、麵或是切幾片麵包，搭配一杯手沖咖啡或是氣泡水，就可以輕鬆享受下廚或自製甜點的成就感。

主廚幫你備料！Green&Safe名廚系列

如果你的廚藝跟設定目標有明顯落差，就去翻開Green&Safe的型錄吧！以「安心」為主軸的Green&Safe，陸續與SGS等檢驗單位合作，去年也加入A.A.無添加發展促進會檢驗標準，早已獲得注意食安族群的喜愛。從去年9月開始，Green&Safe開始與主廚合作推出家常菜系列，從第一彈主廚林泉、第二彈主廚陳嵐舒，到今年5月底的第三彈AKAME主廚彭天恩，無論是港式、台式、或是來自屏東魯凱族「我們的山裡系列」，都只要一鍵按下電鍋、微波爐，或用鍋子加熱淋上飯麵，每餐都是國際級的好味道。像是最新推出的「我們的山裡系列」，主廚彭天恩特地帶著相思木到製作現場，延續AKAME招牌的柴火香氣。把黑蒜、馬告、魚露等醃製的雞腿排煙燻得超級好吃；加入相思木油的慢烤牛筋製作成牛肉燥，加入飯裡果然是自成一格的超好吃滷肉飯！

而彭天恩的菜色發想，便是來自母親與岳母的家的味道，三人還特地一同北上與Green&Safe開會，疫情之下雖然去不了南部，透過精緻的料理包系列先感受一下彭天恩的部落家鄉味，也能有不同的感受。

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米其林餐酒吧也出料理防疫包　Longtail

來自香港的主廚林明健不但具有傑出的法菜料理手法，做起獨門家鄉味也是讓人口水直流，他旗下米其林一星餐酒吧Longtail不但在疫情中率先推出大受好評的即時餐盒，他也搬出記憶中父親的拿手菜「港式腐竹蘿蔔牛腩煲」，並製作成冷凍包，先費時地將牛腩與白蘿蔔慢燉入味，再將腐竹加入，吸收肉汁與蘿蔔甜味的辛香料湯汁中，只要把白飯或麵煮好，淋上去，就能享受這道功夫菜所帶來的飽足愉悅感。

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LA ONE eshop極簡生活提案專區　提供你一日三餐選項

由主廚簡天才所創辦的THOMAS CHIEN 餐飲事業群，2018年便成立了LA ONE eshop網路商店，現在也規劃了「極簡生活提案專區」，以簡易真空包輕裝上架，只要一鍵下單就可宅配，提供給家用自煮的消費者選購。像是一上架就秒殺的麻辣牛腱，以及核桃木煙燻鮭魚、法式油封櫻桃鴨腿、波特酒燉牛頰、傳統式燉牛舌等，都是長銷款的人氣商品。而簡師傅拿手的古早味肉燥、大白菜紅燒獅子頭、羊肉松子當歸雜糧湯等也購買得到。另外也有料理醬料如焦化洋蔥牛肉醬、松阪豬松露奶油醬、蕃茄風味雞腿肉醬可以作為義大利麵或燉飯的醬料，幫自煮的朋友們貼心規劃一日三餐。

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不流一滴汗的清爽午食　給海gethigh

「給海gethigh」是這一年非常受到年輕族群歡迎的海鮮餐酒館，有著台式海鮮熱炒店的彭湃氣氛，但酒櫃裡卻有時髦的白酒與精釀啤酒，如今不能到現場感受，除了上給海官網訂購海鮮宅配，他們還推出簡單好上手的料理速成組合。第一波所推出的防疫懶人包「海派干貝麵」，與「LOUU」、「BYE BYE rice by JIMMY FOOD PLACE」合作，將發酵豆腐奶油放平底鍋加熱、加入退冰的干貝煎熟起鍋，將煮好的麵放入平底鍋並加入基底醬包均勻混和收汁，灑上蔥花芝麻鹽等調味料，就是一頓不用揮汗就能優雅完食的好料理。

第二波端出開胃消暑的「海味涼感麵」，結合紐西蘭淡菜、手工製麵與黑麥蕈醬汁，奶油煎貝、醬汁與椒麻油拌麵，再來點黃瓜絲與檸檬提味，簡單5分鐘，盛夏的家中廚房不必多花心思，就能輕鬆嚐到沁心涼的精緻海滋味。

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把義大利麵煮熟就可以！Solo pasta防疫存糧包

煮義大利麵真的很簡單，加入鹽巴把水煮滾，保留麵心的Q彈，剩下就是醬汁的功夫了。義大利官方組織唯一認證的台籍義大利主廚王嘉平，在疫情嚴峻的當下，不推出即時餐盒，反而推出真空包裝的義大利麵醬汁包，像是經典的古典波隆那肉醬與特寬雞蛋麵、煙花女麵等基本款，最近還有「簡配版自由式佐青醬義大利特飛麵」，特飛麵兩端細尖，有絕佳的嚼勁還能吸附醬汁，搭配羅馬羊奶起司，薩丁亞羊奶起司，大蒜，松子，特級橄欖油製作的青醬，麵煮好後再拌醬，絕對找不到搞砸的理由！店內也販售米蘭慢燉小牛膝、鹹肉起司組等下酒神器，另外也推薦主廚私房拿手好菜清邁香腸與東坡肉，只要加熱就可以還原食物的美味，保證不失手。

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麵體本身超百搭　Jimmy Food Place 手工製麵

Jimmy Food Place在入夏時節，就針對年輕族群推出了懶人麵條「珍珠系｜半熟麵」，以傳統高筋製麵，添加半熟的傳統工藝—粿粹（糯米磨成漿後，裝在布袋裡頭，壓上石頭把水份過濾掉，使米漿變成固體狀，可用來搓湯圓或做年糕的材料），不僅增加了麵條驚人的彈牙口感，更將每一球麵條的烹煮時間壓縮到一分鐘以下。大約40秒的煮麵時間，無論是加入醬汁、拌炒、或是做成海鮮湯麵，都百搭又速成。中午天氣熱又沒時間煮飯，就用這個來煮碗清爽的日式冷麵吧！

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麵包＋燉肉的輕食組合　拾穗-Bakery & Kitchen

位於信義區的巷弄內，與街坊間有著溫暖互動的麵包餐酒館「拾穗Bakery」，由料理主廚莎莎與烘焙主廚大熊合力經營。如果長期宅在家，菜色設計上當然也要切換風格：早餐先切點法棍，抹上發酵奶油，配上一杯手沖咖啡，一天的思緒都會非常清晰。中午切幾片石臼小麥法國棍子，搭配由莎莎親自料理的可可風味燉煮台灣安格斯牛舌，不用下廚也可以吃得滿足。拾穗也推出香料花生發酵奶油、橄欖油聖女蕃茄、椒麻香辣底料醬等三款拾穗經典醬料，搭配各種麵包組合，一周都有滿滿的麵包香。

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在家做甜點一點都不難！法朋甜點DIY材料包

防疫期間，國外開始出現了不少居家烘焙風潮，原因其實很簡單，因為在家時間變長了，挪用一點時光製作甜點，感覺真的很療癒。法朋烘焙甜點坊的主廚李依錫這次也將手作甜點的樂趣交給大家，推出「紅茶沙布列餅乾／玉米燕麥脆片餅乾」、「快樂家庭手作餅乾組」、「法朋特調風味鬆餅包」等三款簡單好上手的DIY材料包，除了頂級日本熊本麵粉製作的預拌粉、LURPAK奶油，連做烘焙時需要的桿麵棍、橡皮刮刀、烤盤紙，包裝袋、模具等皆一次送上，並附上詳細的說明書與製作影片，簡單幾個步驟就能作出0失敗烘焙。特別適合第一次想嘗試的人（以及需要消耗親子時光的父母）。

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想學習釀製康普茶　COFE從素材、影片都準備好

康普茶（Kombucha）在歐美早已掀起一波流行風潮，許多人習慣去超市購買瓶裝或是自家養一大瓶作為健康飲品。它的原理，便是以紅茶菌母加上糖水釀製，可以用紅茶、烏龍茶等茶類培養，靜待發酵後，再倒出來調配成各類飲品。因為發酵後的微氣泡口感，以及酸甜滋味非常獨特，許多無酒精調飲也喜歡使用康普茶作為基底。由飲食創業家顧瑋所開設的COFE，這次也推出居家康普茶系列，除了瓶裝的經典口味「咖啡果乾葉康普茶」、使用山生有幸茶葉製作的「晚香玉烏龍康普茶」，也有從養菌開始的自釀康普茶體驗組合，從釀製的素材到教學影片皆全盤授予，保證讓你愛上自家養菌調製飲品的健康生活。

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plus：產地直送的小農蔬果不用等　五方食藏假日小農市集

每個禮拜六10:00～14:00開賣的的五方食藏假日小農市集，是基於服務周遭居民以及推廣優質的小農產品而存在。疫情之下，大家開始選擇蔬菜箱宅配，也延伸出不少運送上的難處與眉角。五方食藏除了提供各種美味外帶外送餐點，位於店門前開放空間的小農市集，放置著產地直送的小農蔬果以及嚴格把關的小農產品。媒合了民生需要、與街坊有著購買默契的小農市集，不但成為了疫情中的食安綠洲，也確實的體現了小農市集成立的初心。

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文∣張芝維

圖片提供∣各單位

食譜著作累銷150萬冊、YouTube頻道總觀看次數衝破15億的超人氣料理家Ryuji，最初以「今天想吃什麼就今天做！」為理念，每日在Twitter分享簡單快速的食譜作法。本文精選五道Ryuji的經典蛋料理食譜，教你選擇超市就買得到的食材，利用化繁為簡但絕不漏掉關鍵細節的精準步驟，再加上神來一筆的調味，用最有效率的方式把平凡料理變得出奇美味！

▌溏心蛋

數量：

方便製作的量

材料：

▪︎ 蛋7粒（放冰箱冷藏，要用時再取出）、柴魚片2g、大蔥（蔥綠部分）1根的量、大蒜（壓碎）1瓣

▪︎ Ⓐ調味料 → 醬油4湯匙、味醂3湯匙、酒2又½湯匙、砂糖1又½茶匙、味之素灑7下

步驟：

1. 將柴魚片放入耐熱容器中，不要包保鮮膜，放入微波爐加熱40秒。放涼後，用手指壓碎成粉末狀。

2. 將①和Ⓐ放入鍋中煮沸。關火後加入大蔥和大蒜放涼。

3. 以涼水沖過雞蛋，再煮一鍋滾水，將雞蛋放入鍋中用中火煮7分鐘。冷卻後去殼。

4. 將②放到塑膠袋中，放入③的蛋壓出空氣，浸泡一晚（最好泡二至三個晚上）。

▌高湯蛋捲

數量：

1人份

材料：

▪︎ 蛋2粒

▪︎ 調味料 → 水50cc、白高湯1湯匙、砂糖1撮、鹽（依個人喜好添加）1撮

▪︎ 煎時 → 沙拉油1又½茶匙

▪︎ 收尾 → 紫蘇葉、白蘿蔔泥（以上依個人喜好添加）

步驟：

1. 將雞蛋打入碗中，打到約8∼9分均勻（ 感覺還剩下少許蛋白）即可。加入Ⓐ並攪拌均勻。

2. 使用玉子燒鍋以中火熱油，倒入足以覆蓋整個鍋底的蛋液。蛋液凝固後，將蛋皮從另一端朝自己的方向捲起。

3. 將蛋液分成4 ∼ 5等分，分批倒入鍋中，越薄越好，再一層一層捲起。當油不夠時，可每次添加一點油進去。

4. 放到保鮮膜上包起來調整形狀。

▌蛋包飯

數量：

1人份

材料：

▪︎ 雞腿肉（1.5cm切丁）、80g、洋蔥（切粗末）小顆1/4顆（50g）、蘑菇（寬度略小於1cm）50g、熱白飯200g

▪︎ 調味料 → 胡椒鹽少許、高湯粉½茶匙、番茄醬3湯匙

▪︎ 炒時 → 奶油10g

▪︎ 卵醬汁 → 蛋2粒、鹽1撮、奶油5g

▪︎ Ⓐ醬汁

番茄醬1又½湯匙、伍斯特醬½茶匙

步驟：

1. 於平底鍋中加熱奶油，以中火炒灑了胡椒鹽的雞肉。炒到雞肉變成褐色時，加入洋蔥，灑上高湯粉，炒至洋蔥變透明為止。

2. 依序加入蘑菇和番茄醬，炒到番茄醬完全附著在配料上，再加入白飯拌炒均勻。

3. 用一個大平底鍋煮大量滾水，再放入一個小鍋讓它浮在平底鍋上。將火轉至中火，融化奶油，灑上鹽再加入打勻的蛋液。用橡皮刮刀連續攪拌2∼3分鐘，當蛋汁濃稠到可以用刮刀在鍋底畫一條線時即成。

4. 重新加熱②之後盛盤，倒上③再淋上混合好的Ⓐ 。

▌生蛋拌飯

數量：

1人份

材料：

▪︎ 蛋1粒、熱白飯150g

▪︎ Ⓐ調味料 → 味之素灑3下、橄欖油（米糠油）2茶匙

▪︎ 醬油1又½茶匙∼2茶匙

步驟：

1. 如果使用冷飯，用微波爐加熱1分20∼30秒即可，如果使用的是電鍋中保溫的飯，則可加熱20秒，製作熱騰騰的白飯（飯若不夠熱，蛋白就無法達到半熟狀態）。

2. 將蛋白與蛋黃分離。在①淋上蛋白和Ⓐ充分攪拌，直到白飯的熱度將蛋白加熱到半熟狀態為止。

▌雞蛋三明治

數量：

1人份

材料：

▪︎ 吐司2片

▪︎ 奶油8g

▪︎ Ⓐ雞蛋餡料 → 美乃滋2又½湯匙、鹽¹⁄₅茶匙、黑胡椒（你認為該放的量的2倍）、味之素灑4下、和風芥子3∼4cm

步驟：

1. 煮一鍋滾水，把剛從冰箱拿出還很冰的蛋用水沖過後放入鍋中，煮8分鐘後去殼。

2. 將奶油5g用微波爐加熱40秒。於碗中加入①、融化的奶油、Ⓐ後充分拌勻。

3. 將吐司置於平鋪的保鮮膜上。將奶油8g塗在兩片吐司上，再夾入厚厚的②。用保鮮膜把整個三明治包起來，用刀將三明治連著保鮮膜一起切成一半。

本文內容節錄自 La Vie 出版書籍《打破料理常規的終極美味100道：從經典家常菜、異國料理、晚酌必備到甜點輕食，超實用創意食譜全收錄》

出版日期｜2024/07/20

作者｜竜士（Ryuji）

本年度食譜大賞得主、Amazon網路評價4.6顆星、近3,000則好評，著作累銷150萬冊、Youtube頻道總觀看次數衝破15億！自帶喜感、魅力難以定義的超人氣料理家Ryuji，集結常見「基本菜色」，大膽使出無視烹飪常理的「禁忌招數」，一本將美味×效率100%發揮的終極食譜書！

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在蔬食料理越加盛行的今日，蔬菜不再只是配角，更是高級料理中的重要角色。本文將帶領你從各式食譜中，了解時蔬挑選技巧、蔬菜處理步驟，讓你能夠在這趟美味且時有驚喜的蔬菜之旅中找到靈感。

長久以來，植物一直遭到傳統法國料理所忽視。即使蔬菜跟穀物一樣，很早就成為人類的主食之一，卻鮮少在高級料理菜單中獲得一席之地。比起肉類，植物能夠提供更多豐富多樣的風味感受，包括甜味（洋蔥和大蔥）、土味（甜菜）、葉菜（菠菜和萵苣）、茴香和清涼提神（小黃瓜）等。蔬菜也有不同口感，像是生食的酥脆以及熟食的鬆軟綿密。

▐ 番茄草莓冷湯

基本上，蔬菜越新鮮、越好吃。然而，也有一些少見的例外，像是香葉芹的根部便要存放數週之後才會好吃。新鮮的蔬菜會很結實、顏色鮮明，沒有斑點或凋萎的葉子等顯示蔬菜受損或不夠新鮮的跡象。在蔬菜收成後盡快烹煮，通常可帶出最棒的滋味和營養。

而不同的蔬菜需要不同的保存條件，雖然冷藏可以讓很多蔬菜保鮮得較久，卻不是所有的蔬菜都需要這麼做。例如番茄是一種更性果實，也就是採收下來還會繼續後熟。把番茄放在冰箱可能會掩蓋它的風味或導致味道平淡，因此最好置於常溫。想讓番茄吃起來更清爽，可以在上菜之前冰一、兩個小時，便不會損害其口感或風味。

番茄去皮去籽

1. 用水果刀的刀尖切除番茄的蒂頭。

2. 在每顆番茄的底部劃十字。

3. 將番茄放入滾水中二十秒。

4. 用打沫勺撈出番茄，立刻泡在冷水中，以免繼續加熱。

5. 輕輕鬆鬆撕除外皮。

6. 番茄縱切對半。

7. 用湯匙小心挖出番茄籽，只留下果肉。

製作步驟

食材｜番茄水、番茄2.5公斤、草莓汁、草莓2公斤、糖適量、珍珠粉圓30公克、去皮杏仁20顆、各色原種祖傳番茄10顆、草莓20顆、奧勒岡油、香葉芹數小根、茴香葉數小根、茴香花1 把

Step 1：製作番茄水

前一天，先清洗番茄並去皮，接著攪打成泥。在大篩網上鋪一條乾淨微濕的布，接著放在一個大碗上方。倒入番茄泥，放進冰箱過篩一晚。

Step 2：製作草莓汁

清洗草莓，切掉蒂頭。將草莓縱切對半，放入大碗，稍微灑一些糖，接著用保鮮膜包起來。把碗放在微滾的一鍋水上方，讓草莓至少出水30 分鐘。過篩到另一個碗，過篩時不要太過用力擠壓草莓。

Step 3：製作番茄草莓冷湯

將番茄水和草莓汁混合，留下一些草莓汁，冷藏至少30分鐘。

Step 4：裝飾

按照包裝指示在一鍋滾水中烹煮珍珠粉圓。瀝乾，沖冷水，倒進保留的草莓汁。將每顆杏仁縱切成兩到三片。

Step 5：上菜

原種祖傳番茄去皮，接著切成四份或瓣狀。草莓切半或切成四份。在每一個碗裡淋上適量的奧勒岡油，覆蓋碗底，接著均分放入番茄、草莓和其他裝飾食材。把番茄草莓冷湯倒入一個罐子，在上菜前倒入碗中。

▐ 綠蘆筍佐巴西利和柚子

挑選蘆筍時，要挑莖部硬挺、苞片排列緊密且根部帶點光澤的。而保存蘆筍最好的方式，是用濕布將一把蘆筍包裹起來，然後放在保鮮室。

蘆筍保存方式

1. 用水果刀切掉每根蘆筍的根部，因為這個部位通常已木質化或受損，接著切除莖部的苞片。

2. 將蘆筍平放，使用削皮器小心削掉莖部的外皮。

3. 用刀尖在蘆筍尖端的底部做記號。

4. 將莖部的外皮削到做記號的位置。

5. 將八根左右（視粗細而定）的蘆筍捆在一起，使用棉繩纏繞兩、三圈固定。

6. 將棉繩打結，確實固定蘆筍。

製作步驟

食材｜去籽黑橄欖250公克、綠蘆筍18根、每4杯／1公升的滾水添加2.5小匙（10 公克）的粗海鹽、橄欖油近1/2杯（100毫升）、平葉巴西利2把、冰塊、柚子1顆、第戎芥末醬2小匙（10公克）蛋黃3顆、葡萄籽油3/4杯（200毫升）、鹽之花、現磨黑胡椒、沾裹葉子的油、細海鹽、芳香萬壽菊葉子30公克紫色蒜花30公克1顆柚子的果肉切丁、烤吐司片

Step 1：製作黑橄欖粉

烤箱預熱到60℃。烤盤上鋪一張烘焙紙，在上面攤開黑橄欖。放進烤箱烘乾12 個小時。使用食物調理機打成粉末，過篩。

Step 2：製作綠蘆筍

處理綠蘆筍，使用棉繩捆在一起（參見第38 頁技巧）。將一鍋根據水量加鹽的水煮沸，烹煮綠蘆筍3–5 分鐘。烹煮時間視蘆筍的粗細而定，用手指小心捏捏看蘆筍尖，如果捏得下去就是煮好了。放入冰塊水中冰鎮，接著瀝乾，淋上橄欖油。

Step 3：製作濃縮葉綠素

清洗巴西利，挑出18片葉子（剩下的保留給乾燥巴西利的部分），跟幾塊冰塊和2 杯（500 毫升）水一起攪打。將一塊布穩穩鋪在一個碗上方，倒入液體，擰轉那塊布，以擠出汁液。將汁液倒入熱水浴，以中火烹煮，直到表面浮出綠色慕斯狀泡沫（也就是葉綠素）。使用打沫勺撈出備用。

Step 4：製作濃縮柚子汁

將柚子汁擠到一個小型湯鍋，微滾煮到濃縮成糖漿狀。

Step 5：製作美乃滋

使用打蛋器攪打芥末醬和蛋黃，用鹽和胡椒調味，接著緩緩倒入葡萄籽油攪打，使其乳化濃稠。將美乃滋分成兩個小碗，一個拌入濃縮葉綠素，一個拌入濃縮柚子汁。移到烘焙紙做成的擠花紙筒或滴管中。

Step 6：製作乾燥巴西利

將備用的巴西利沾裹油。盤子上放一張可微波的保鮮膜，將葉子放在上面，用鹽調味，接著用另一個盤子蓋住。以900瓦微波加熱30秒鐘，使其乾燥。把上面的盤子拿開，讓葉子完全乾燥。

Step 7：上菜

將蘆筍放在下面放了烘焙紙或砧板的鐵架上，用烘焙紙紙筒或滴管將兩種美乃滋擠在蘆筍上。在盤子上灑黑橄欖粉，接著在上面擺放綠蘆筍。用萬壽菊的葉子、乾燥巴西利和紫色蒜花裝飾。灑幾塊柚子丁，放幾片切成圓形的烤吐司片。

▐ 海膽袖珍菇卡布奇諾

菇類很脆弱，喜歡被保存在陰暗潮濕的環境，以免乾掉。菇類假如保存在塑膠袋裡，會出水、變得黏滑，因此應該放在紙袋，使空氣循環的同時還能保留濕氣。請把菇類存放在冰箱的保鮮室或陰涼的地下室，遠離任何氣味強烈的食物，因為菇類很容易吸收味道。

清洗菇類

1. 假如菇很大朵（像是牛肝菌菇），便將蕈柄切短。

2. 若是較小的菇，則切掉靠近土壤的根部。

3. 將雞油菌菇或黑喇叭菇等菇類泡在冷水中，稍微繞個幾圈便可取出。

4. 使用沾濕的刷子清潔羊蹄菇或牛肝菌菇。菇類不要泡在水中太久，否則會吸收太多水分。

製作步驟

食材｜海膽30顆、秀珍菇1公斤（最好是種在咖啡粉上的）、橄欖油、脂肪量至少35%的鮮奶油2杯（500毫升）、濃縮咖啡4 小匙（20毫升）、鹽和現磨黑胡椒上菜、加熱海膽用的油、無鹽花生1杯（150公克）、大略切碎咖啡豆磨粉

Step 1：準備海膽

從海膽的口器開始，使用剪刀剪開距離海膽頂部三分之一的外殼。取出並捨棄纏繞迂迴的消化器官，接著取出生殖腺放進冰箱。仔細清洗海膽殼的內部，倒放在紙巾上瀝乾。

Step 2：製作秀珍菇奶泡

清洗秀珍菇並切片。將煎鍋放在瓦斯爐上，開大火，等到鍋子很燙的時候，倒入一些橄欖油，翻炒秀珍菇。取出一半備用。將鮮奶油倒入剩下的秀珍菇中，刮一刮鍋底，讓沾黏在鍋中的東西跟食材融合。轉小火，烹煮到液體收汁，變得濃稠。將鮮奶油和秀珍菇放入果汁機攪打滑順，接著使用細目篩網過篩。倒入咖啡，用鹽和胡椒調味。倒入奶油發泡器，裝上氣彈，放在常溫備用。

Step 3：上菜

上菜前，將海膽生殖腺和一些橄欖油放入煎鍋中溫和加熱。放回海膽殼內，填入預留的秀珍菇和花生碎。最上面放入秀珍菇奶泡，灑上咖啡豆磨粉。

本文內容節錄自 La Vie 出版書籍《法式蔬菜技法全書：斐杭狄法國高等廚藝學校的食譜與烹飪指南》

出版日期｜2024/06/22

作者｜FERRANDI Paris

第一本Fine Dining法式料理的蔬菜料理技法應用聖經！季節時蔬的挑選與介紹 × 80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧 × STEP BY STEP技巧步驟圖解 × 80多道米其林等級的示範食譜，無論您是料理愛好者還是經驗豐富的專業人士，本書將提供您掌握世界一流烹飪學校食譜所需的一切。

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