不以攻頂為目標，爬山還有哪些樂趣？戶外用品店「登山補給站」在2020年推出「跟著博物學家走讀雪山」，由郭熊（本名郭彥仁）企劃，給大家滿滿自然史的登山活動，讓爬山除了自我實現之外，還有更多元化的新樣貌。

帶隊登百岳的活動，過去一直是各大戶外用品店的年度重要活動之一，帶著大家走出戶外，在實際情境中，講解各種裝備的使用方式，也能凝聚顧客對店家的忠實度。2020年位於萬華的戶外用品店「登山補給站」，辦了一系列不同以往的登百岳活動，名為「跟著博物學家走讀雪山」，光從名字就知道它很不一樣。

這項活動包含：6位專業領域講師的6場次講座，從雪山的登山歷史、殖民史到生物足跡，試著從各種面向探索雪山，負責這次走讀雪山企畫、專攻台灣生物學的郭彥仁，回想當初企畫活動的初衷：「山，對我來說是3D立體的結構體，我可以360度翻轉它，我想告訴大家，除了攻頂之外，山還有更多值得我們關注，攀登一座山可以得到很多啟發。」這一系列活動最有意思的是，除了聽講座，他們還安排3場由講師伍元和與郭彥仁，帶著大家（為了確保上山安全一團約15人）把講座內容，實踐在登山路徑上的實體活動。

攻頂之外的登山型態養成中

這個有趣的企畫，其實是「登山補給站」參與文化部〈走讀臺灣主題路徑建置計畫〉的一部分，登山補給站負責人蔡及文說：「當時我想的是，爬山除了走路拍照，到底還能做什麼？如果開始願意爬山的人變多，想讓活動更精緻就必須做其他的事，以我的能力所及就是把人文和動植物拉進來談，最近爬山也開始分化出更多活動型態，例如團費近10萬、主打更高端客群的活動型態出現，無論哪種形式，對整個爬山市場來說都是好的。」被蔡及文找來企畫這場活動的郭熊（郭彥仁）則觀察，強調自然人文的登山活動，一直都存在，「比如獵人文化課程，也是強調另一種和自然相處的模式，也有以食農、野菜採集、自然觀察或靈性追求等面向切入，像我們以自然『史』作為主要重點，就我所知是沒有的。」

蔡及文也很坦白地說，「這次安排3場爬雪山的活動，因為重點是沿途的生態歷史，一開始就告訴大家不以登頂為目標，以前如果說不一定攻頂，肯定沒人想來，活動完全辦不成，這次能辦到每一場都爆滿，我覺得有補助真的差很多。」這次每個人只要負擔部分金額，他們期待的是當活動辦出口碑，往後再推正常版價格，大家的接受度自然也會提高。

而對郭熊（郭彥仁）來說，他則是明顯感覺到這幾年登山者的態度有很大的轉變，「過去很多人登山策略，多半是強調攻頂時間、累積百岳數量、背負重量等，著重在自我實現，近幾年新的登山者或說是年輕人，他們會說『我想上山耍廢』、『我想上山度假』不再是為了完成某種目標。這些聲音雖然還沒有變成主流，但漸漸有這種轉變的跡象，未來有機會成為登山的顯學。」千萬別以為這只是郭彥仁同溫層太厚的想像，這次原本預定20人座位的6場講座，最後報名人數過度踴躍，即使每場增額至100人，還是有很多人排隊候補，「從報名狀況可以發現，大家想要深度認識一座山，好好坐下來聽這裡發生過的故事的渴望是存在的，攻頂可以變成是退而求其次的事。」

從平地到山底都是滿滿的故事

台灣光是3,000公尺以上的高山超過100座，每一座山都有豐富的人文、歷史和動植物故事，雪山還是僅次於玉山的第二高峰，為什麼選它？郭彥仁解釋：「當初執行這個企畫時有考慮到，這座山必須兼具多種元素，擁有自然環境的特色、也要有過去踏查痕跡的紀錄，擁有各種有趣的故事才能吸引現代人關心。其次，登山路徑必須安全，因為提供一般民眾，不能選一條極具歷史和生態意義，卻很危險的路線。從這些元素匡列，雪山是我的不二選擇。」

雪山到底有多特別？「我們從抵達宜蘭就開始一連串自然史的解說了！」日本殖民時代，為原住民設置的「隘勇線」如何移動（隘勇線指的是當時日本殖民政府為了防止原住民出草，掌握原住民防衛的攻線）、日本博物學家如何順著隘勇線開墾，並進入宜蘭深山地區。往雪山的必經之路台7甲線，途經泰雅族的四季、南山部落，「現在大家可以輕鬆通過這條省道，事實上過去這裡曾經歷過很多部落和政權交戰。」一路深入到武陵農場，再認識日本動物學者大島正滿，在此區意外採集到櫻花鉤吻鮭的曲折故事，「當時他告訴大家，在亞熱帶發現寒帶才有的鮭魚時，根本沒人相信他，他為了再進入這個山區拿取標本，卻因為政治和地方管治壓力不得其門而入，發生很多有趣的故事，直到1930年後，才有人進入司界蘭溪採到櫻花鉤吻鮭的標本，證實他的說法。」現在雪山登山口的武陵農場七家灣溪，就是櫻花鉤吻鮭最好的自然史踏查起點，「如果單純爬雪山，根本不會了解這些從自然史梳理出來、人跟人碰撞推移的歷史軌跡。」

試著溫柔地登山

郭熊（郭彥仁）深切認為，很多人說「台灣是多災島嶼」這種文字敘述，應該要有更實際的親身感受，「我做台灣黑熊的生態研究很多年，大家可以看到各種說牠是瀕危物種的文字報導，但牠瀕危的這件事，是我用腳走出來的，我跑遍台灣山區做研究，真的一隻黑熊都看不到，是我真實體驗到的經驗。」他想用這種精神，讓大家也有同樣深刻的震撼，「我們從宜蘭上雪山，經過南山部落到思源埡口，一定能感覺到，在經過南山時淒風苦雨，一轉進思源埡口就是大晴天，此時映入眼前、聳立在你面前的南湖大山，正是中央山脈的一部分，再一路往山上走，可以看到冰河退去後，原始森林的樣貌。」他們還會告訴你沿途看到哪些特殊高山植物、動物，最有意思的是，幾乎每一種植物的學名，都來自一段自然史的調查故事。

郭熊（郭彥仁）希望大家別急著單攻，或只為了達成攻頂目的上山，而是把速度放慢、放鬆心情走入山裡「溫柔」地登山，「溫柔才會從容、從容之後才會優雅。」對自己溫柔、對山徑溫柔、對山溫柔，「登山過程中，多一點和山的對話，那種啟發是有趣的，內心也會被激盪起很多漣漪。」

圖片提供｜登山補給站

睽違近4年，以奢華旅行體驗聞名的Belmond將於2024年2月重新推出「亞洲東方快車」，除了以大量的木鑲嵌裝飾、馬來文化色彩打造充滿當代風韻的車廂，在套裝旅程上也依據季節不同設計「馬來西亞文化精粹之旅」、「馬來西亞自然野趣之旅」，將從新加坡兀蘭站啟程，途經馬來西亞檳城、浮羅交怡等風景勝地，更首次駛入塔曼尼加拉國家公園，最後回到新加坡。

❏ 經典列車新面貌

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸，包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂，以及露天觀景車廂。列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾，結合馬來刺繡以及東方絲綢，鋪設傳統馬來蠟染風格地毯，搭配天然柳條點綴，繽紛靠墊、手繪花盆等物件，細節與配色中充滿當代奢華風韻。

臥房車廂分為鉑爾曼客艙、豪華客艙和總統套房三種，內部採用櫻桃木鑲板裝潢，皆配有空調和私人衛浴。鉑爾曼客艙以光彩奪目的吉隆坡為設計靈感，紅色沙發與藍色靠墊、窗簾相映成趣，彷彿流光霞彩的城市天空；豪華客艙以明亮的藍綠配色呈現檳城海洋風情；總統套房則使用金色和刺繡裝飾元素點綴，呈現富麗堂皇的氛圍。

❏ 列車上的文化盛典

除了深入沿線各地的豐富行程外，乘坐於列車上也是一場全方位的文化體驗。每日除了有當地職人帶來的古老手工藝展示，晚間還有南洋爵士、馬來古韻清曲演奏。餐飲部份，則邀請到台灣名廚江振誠親自設計菜單，以當代手法呈現一系列娘惹美食傳統。娘惹美食源自檳城、馬六甲 (Malacca) 和新加坡海峽殖民地，融合華夏、馬來和東南亞其他風味元素，以濃郁的風味、精細的烹飪方法和對當地食材的巧妙運用而聞名。

11月至2月｜馬來西亞文化精粹之旅

這趟為期三晚的旅程將從新加坡啟程，穿越吉隆坡、浮羅交怡，最終抵達檳城。第一日在亞羅士打 (Alor Setar) 下車後，會搭乘私人遊艇到浮羅交怡，在芭雅島海洋公園 (Pulau Payar Marine Park) 體驗浮潛；第三日則將深度探索檳城，在其首府喬治市 (George Town) 感受生動的街頭藝術與琳琅風味的美食，參觀老城區的畫廊、古寺廟宇、搭乘傳統三輪車，再前往山坡上的私人宅邸參加正宗娘惹菜烹飪課程與傳統茶道體驗。

3月至10月｜馬來西亞自然野趣之旅

「自然野趣之旅」是亞洲東方快車本次推出的全新套裝行程，將帶旅客探索叢林鐵路周邊的未開發區域，暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園。Belmond將保育知識融入休閒放鬆的活動，旅客可以在此參與自然攝影課程、體驗叢林覓食、學習馬來亞虎的保護知識等。在第三日，列車將前往西岸的檳城，並開放各種藝術、美食、歷史相關的文化活動，讓旅客自由選擇。

資料提供｜Belmond

曼谷的高級餐廳選擇無數，而位於商業中心Silom的「Ojo」開幕不過一年，便衝上話題浪尖。不僅因離地近300公尺成為「泰國最高餐廳」而自帶話題性，Ojo主打的墨西哥當代料理也是當地餐廳相對少見的菜系，其靈感源自中美洲古文明的斑斕空間也是一大看點。來到Ojo，無論愛吃、愛看或愛玩的旅人都能盡興，登高看夜景、嚐異國料理、看設計細節三個願望一地滿足。

將曼谷天際線收進眼底

Ojo隱身於被暱稱為「像素大廈」的曼谷大京都大廈（King Power Mahanakhon）76樓，設有室內用餐空間與戶外露台；置身其中，都市天際線盡收眼底，日夜各有姿態。空間由擅長奢華風格、拼貼繽紛色彩的知名設計師Ou Baholyodhin規劃，整體挑高，為場域定下氣派格局；考量到許多人造訪Ojo是衝著夜景而來，無論是臨窗座位、卡座或更靠內的半開放式包廂，大多都採面窗設計，讓訪客同時滿足味覺與視覺享受。

寶石色系、古文明元素共築空間

為Ojo定調視覺風格時，Ou Baholyodhin回想起自己在中美洲的旅行經歷——在地原住民傳統與歐、亞、非洲元素相融，交織成五彩斑斕的獨特文化。多彩、熱情的中美洲vibe，化為Ojo空間中大量的金、橙與寶石色調，呼應當地盛產貴金屬、寶石的地質；搭配諸多發想自中南美洲古文明的神秘元素，比如遍佈空間的幾何線條、迷宮般的褶皺鏡子，隱隱向馬雅人高超的數學能力致敬。整體巧妙將舊時代的魅力、未來主義的浮華融於一室。

「眼睛」意象背後蘊意

如果仔細觀察，會發現Ojo有許多具「眼睛」意象的設計元素，散落於入口廊道、燈具及牆壁上的異材質拼接裝飾，各以金屬、水晶等材料呈現。這份巧思呼應了Ojo一名——西班牙文中的「眼睛」之意，為什麼是眼睛？綜觀中南美洲乃至全世界的古代、現代文明，眼睛常是象徵神聖的隱祕符號，恰與Ou Baholyodhin想為Ojo營造的神秘氣息不謀而合。

拉近亞洲與墨西哥料理的距離

說到墨西哥風味，你會想到什麼？塔可（Taco）、墨西哥辣椒（Jalapeño）、莫雷醬（Mole）⋯⋯想必是許多人最直覺的聯想，若再進一步深究，話題可能難再延續。亞洲與中南美洲相隔遙遠，歷史脈絡和文化背景也大不相同，互相「不熟」在所難免，而這正是Ojo幕後推手——國際高級設計酒店品牌The Standard——在曼谷開設墨西哥風格餐廳的起心動念。

編輯帶逛Ojo一圈 ↓

 

 

 

 

 

 

 

在 Instagram 查看這則貼文

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Vie（@lavietw）分享的貼文

拉美50大餐廳Alcalde主廚操刀，帶來「輕盈版」墨西哥料理

The Standard邀請墨西哥名廚Francisco Paco Rauno加入團隊，為Ojo定調菜色走向。來自瓜達拉哈拉（Guadalajara）的他，受母親與祖母影響對烹飪萌生興趣，從廚藝學校畢業後，離鄉赴多間世界知名餐廳如西班牙Mugaritz、丹麥Noma習藝，累積實戰經驗也從中尋覓個人風格，終於在2013年開了屬於自己的餐廳——「Alcalde」。十年過去，Alcalde入選拉美50大餐廳榜單，而chef Paco也成為墨西哥料理界的指標人物之一。

藉由Ojo，chef Paco嘗試打破人們對墨西哥料理的既定印象，如重口、辛辣、油膩等，希望透過新鮮、輕盈又不失風味層次的轉譯版本，帶來兼具經典味譜與當代新意的滋味。不過，chef Paco本人並未於曼谷駐店，交由同樣擅長墨西哥料理、也熟悉亞洲菜的廚師長Alonso Luna Zarate還原並呈現其烹調理念。

翻開菜單，兩道招牌前菜尤其能看出chef Paco想表現的「輕盈」特質，其中「Ojo Guacamole」以酪梨醬為底，搭配芫荽清香與蟹肉、魚卵飽滿海味，是非常理想的清爽開胃菜；單吃之外，也不妨拿一塊Ojo特製玉米餅沾上醬料品嚐。

另一道「Esquites」改良自墨西哥街頭常見的玉米小吃，主廚先將玉米筍烤過，刷上加了Jalapeño的特製蛋黃醬、刨上極細起司，外表乍看平凡，風味卻十分飽滿，清甜、辛香疊上奶香，還有手指檸檬帶來的口感驚喜。

火烤氣息、墨西哥經典醬汁交疊出主菜風味

相較於前菜的清爽，主食風味較為濃厚，想吃海鮮或野味，菜單上都找得到，多帶有火烤氣息。其中最受歡迎的「Pescado Zarandeado」，是墨西哥非常經典的魚料理，依古法需將魚分為兩半，以木燒炭火燻烤至入味，而chef Paco再為烤魚添上香菜abodo，這是一種源自伊比利半島、傳入墨西哥後被改良的醬料，能為食材疊加辛香與煙燻味道；為了平衡風味，盤中附上酪梨、小黃瓜等清爽配料，為料理解膩提鮮。

如果想一盤嚐到墨西哥風味的精髓，不妨點「Pallo & Pipian」。雞肉烤得恰到好處，肉質軟嫩、外皮帶點脆度；作為菜色靈魂的醬料，融合了兩款墨西哥經典——Pipian與綠色莫雷醬Mole，交織開心果、南瓜籽、蔬菜與辣椒香氣，與烤雞的煙燻氣息相互襯托。（編按：根據目前Ojo官網菜單，搭配此醬汁的主食已換成烤乳豬。醬料非常值得一試，若想嘗試風味、也不排斥豬肉，很推薦點來試試。）

Ojo的終極目標是⋯⋯

The Standard執行總裁Amar Lalvani認為，亞洲人長久以來對墨西哥的美食文化存在誤解，甚至低估其深度與豐富性。而Ojo就是正宗墨西哥菜的舞台，讓料理為自己發聲，藉層次豐富的風味、多彩的視覺美感征服食客，進而改變曼谷乃至亞洲對墨西哥菜的看法。

你想得到關於墨西哥菜的酸爽、辣勁、煙燻氣味，或意料之外的清新、輕盈，在Ojo都嚐得到！

Ojo

地址｜76th Floor, 114 Naradhiwas Rajanagarindra Rd, Bangkok

營業時間｜每日 11:30－14:30；17:30－23:30