冰淇淋、甜點店競爭激烈，要切出獨特口味路數、做出品牌鮮明風格，對飲食創作者來說實為一大考驗。台中勤美綠園道一帶，最近出現了一間以現代料理思維設計冰品的有趣品牌「MINIMAL」，其由2021年新進榜米其林一星餐廳「澀 Sur」團隊打造，盼能將吃冰淇淋這回事，從單純的味覺滿足，提升至更高層次的味蕾體驗。
以現代料理思維設計冰淇淋風味
MINIMAL解讀冰淇淋的方式十分新穎，品牌將冰視為一種媒材，透過不停實驗開拓新的口味可能，傳遞對風味的無限想像，而這樣的手法與思維，的確就如同開發創意料理一般，細膩且耐人尋味。事實上，MINIMAL是台中新進榜米其林一星餐廳「澀 Sur」所打造的品牌，其主廚Ed林佾華才剛拿下「米其林指南年輕主廚大獎」，在MINIMAL開創之初，品牌就曾提到要講盤式甜點自Fine dining獨立出來，並以冰淇淋重新定義現代甜點的意圖，這麼一說，或許就不難理解為何MINIMAL會對冰品如此講究。
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以「兒時甜品」為靈感創作的6款創意冰淇淋
自6月中旬試營運至今，MINIMAL主打的冰品皆以「兒時甜品」為主軸，像是自冷凍養樂多發想而來的「乳酸紫蘇」，以日本綠紫蘇、青蘋果改造乳酸飲品甜膩風味，再生為酸甜更具層次的口感；台灣人再熟悉不過的仙草，也在MINIMAL的巧思下，融入白花蛇舌草、甜菊等青草呈現不同調性的甘甜，再以柴燒甘蔗、焦花生注入厚實香氣，重生為「仙草焦花生」冰淇淋翻轉訪客味蕾。
「烏梅馬告」則以烏梅為主軸，揉入香料馬告中和風味，再運用橙花加深尾段香氣，花辛香一口即能嚐足；經典不敗的甘草、芭樂組合，MINIMAL添入帶淺木質香調的牛蒡，三者共同調製出「芭樂牛蒡」冰淇淋，除此之外，還有楊桃春茶、麥芽等風味值得一試。有趣的是，MINIMAL每段時期將會以不同主題設計菜單，令人期待繼兒時甜品系列之後，團隊又會端出什麼樣令人耳目一新的風味冰淇淋。
簡約洗鍊的質感品冰空間
店面設計方面，MINIMAL邀來唐岱設計操刀空間，為老屋注入新生氣息。室內場域正如MINIMAL一名，風格簡約洗鍊，貫穿空間的圓弧輪廓，為整體捎來溫潤之感，二樓客席則保留老屋原始木作、磚砌構造，展現出新舊並存的風貌。雖看似簡潔俐落，但在細節處如以義大利塗料做出的凹凸門面、手工銅鏽LOGO裝飾等，仍可見MINIMAL對美食的品味與堅持，亦反映在空間規劃上。目前MINIMAL已展開試營運，有興趣的讀者不妨親自一訪，親嚐米其林一星團隊開創的新穎冰品！
▧ MINIMAL
地址：台中市西區美村路一段133巷16號
營業時間：13:00～20:00（每週二、三店休）
備註：目前為試營運期間，後續消息不妨持續鎖定店家官方社群。
photos MINIMAL FB
