「No Ramen No Life！」聽起來像是日本city boy的熱血拉麵男子口號，其實也是台灣拉麵愛好者的精神標語。台灣人愛拉麵的程度也很驚人，即便店家座位數少、排隊等待時間長，就算是大寒流的夜晚，也能看到打扮入時或是獨身一人的男女，甘願排上一小時只為熱騰騰的拉麵。

最近台北又出現一間有趣的拉麵店「旨燕」，鄰近台北車站、北門站與西門町，兩位主理師傅張品威與楊子立，皆師出台北拉麵名店，如今他們也想藉由自己的手藝做出一碗專屬品牌的熱血拉麵，同時，品牌也邀請坐鎮VG The Seafood Bar、通庵 熟成咖喱的行政主廚陳子洋擔任監修顧問，以西餐的觀點加入一些細節巧思，以本格派的製程手法搭配各種嘗試，讓一碗拉麵充滿更精緻的講究精神。

湯頭、醬汁、香味油的拉麵宇宙

一碗看似簡單的拉麵，皆是由三大要素：湯頭、醬汁、香味油交織而成，光湯頭怎麼熬起就學問滿天下，以白湯為例，禽骨或是豚骨熬出的風味大不同；投入的干貝、昆布、煮干（小魚干）品質決定鮮味；醬汁則端看小麥與黃豆等釀製而成的日式醬油所調配的比例決定層次感；鹽味拉麵的靈魂，便是遍及日本的產地鹽巴，選得好則鹹中回甘，吃完味蕾不具負擔。

也因為湯頭、醬汁、香味油等要素由店家師傅各擁祕方，沒有一家拉麵店的味道可以複製貼上，差一個原料就差很多。而裝滿冰塊的冰水，才是拉麵店對客人致上最高的款待，沒有足量的冰塊可是不夠有誠意的。

來自日本的拉麵流派「泡系」

像是眼前這碗由雞肉與鴨肉熬煮而成的「旨燕泡系禽白湯」，以鴨腳、老母雞、鴨子等料與水1:1的比例，從前置到熬煮完成、冷卻進冷凍庫靜置需花上14小時，隔天出來的狀態會因為質地分層，出餐前再用大火煮滾，非常費工，出餐前再以手持均質機打出乳化的泡沫（這就是泡系由來），因此整碗拉麵吃來綿密香醇，彷彿有豚骨拉麵般的濃郁感，卻不帶腥味。此外，旨燕的香味油都是自行煉製的鴨油、雞油，讓湯體更加飽滿。

另外像是旨燕的拉麵有個別處吃不到的配料：烘烤羽衣甘藍。選用新鮮直送的羽衣甘藍，洗淨後刷上鴨油、糖、鹽，送入烤箱烤至乾脆，吃起來口感酥脆，味道與海苔有幾分神似；此外還有搭配啤酒最讚的「鴨腿絲小炒」、「油封胗心鴨」、油封鴨腿等限量加點品項。小炒以綜合時蔬混合香料煮鴨腿進行爆炒，一上桌鑊氣十足。油封胗心鴨加入青龍椒、特製醬汁、通庵辣油拌勻，出色的香氣和味道也是拉麵店難得研發的下酒菜。

目前主打的品項包含：鹽味雞魚介清湯、醬油雞魚介清湯、雞鴨泡系禽白湯、雞腿爆擊白湯・極四款，而白湯與清湯的熬湯手法也大不同，像是熬白湯時溫度一定要足夠，大火大滾才能完整乳化造成濃稠的狀態；清湯則是必須精細地控制火力，盡量避免攪動、對流，讓食材充分釋放鮮味物質但不混濁。

店內空間也跟以往非常日系的拉麵店有些不同，明亮的燈光與寬敞的座位配置，搭配來自北歐的PH Artichoke松果吊燈，淺色系的木質調讓拉麵店的風格就如同他們的白湯一樣溫潤細緻，而旨燕也在2016年成立、擁有6.5萬多位成員的臉書私密社團「台灣拉麵愛好會」（Taiwan Raman Club）獲得好評，下次如果想吃碗拉麵，排隊是免不了，但旨燕值得花時間等待。

文｜張芝維

圖片提供｜旨燕

攝影｜李享、警長

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM