以茶入菜，在東西料理間皆常有應用，要如何在味覺和諧與實驗性中拿捏平衡，考驗主廚功力。今年春天，英國皇室御用茶品「TWININGS唐寧茶」，攜手曾連續四年獲得米其林餐盤的台北知名餐廳「JE kitchen」，合作推出春季限定菜單，主廚黃耀徵以「唐寧英倫花園」為創作概念，揉合北歐料理手法、唐寧鉑金系列茶款，創作2022首季限定套餐。

主廚黃耀徵淺談北歐菜

說到北歐菜，你能即刻從味蕾資料庫中抓取對應味覺資訊，又或感到全然陌生？在細談菜單之前，先來看主廚黃耀徵如何定調本次餐點中運用到的北歐料理手法。黃耀徵提到，精緻西餐隨時代更迭，每個時期都有一主導趨勢潮流：「若法餐為奠基者、20年前由西班牙分子料理主導，那近十年的靈魂要角正是北歐菜。」那究竟北歐菜的精髓是什麼？醃漬、發酵、煙燻、風乾、濃縮5大手法，以及揉入食用花的擺盤手法皆為經典象徵，這次也能在唐寧英倫花園系列餐點中窺見。

01. 開胃小點｜櫻花薄荷水信玄餅

入菜茶款｜薄荷圓舞曲

將薄荷圓舞曲茶湯加入鹽漬櫻花製成水信玄餅，再搭配薄荷葉萃取薄荷油加強風味，底部則是鳳梨油醋醬，入口能嚐到櫻花的清香、薄荷油的微鹹、鳳梨的甘甜，以清爽芬芳的調性打開味蕾。

02. 開胃小點｜蟹肉、蘋果、洋甘菊

入菜茶款｜晨光草原甘菊花茶

晨光草原甘菊花茶用於輕盈慕斯中，香氣細微淡雅；下方基底為法式沙布列餅（Sable’），鹹甜酥鬆、奶油風味濃厚，佐以青蘋果丁、經蟹膏美乃滋調味的蟹肉，營造出鹹甜交織的有趣風味，其中又以蟹肉的鮮鹹味最為出挑。口感方面，有慕斯的綿密、酥皮的脆口形成巧妙對比，這道料理與水信玄餅一濃一淡，為後續餐點揭開序幕。

03. 前菜｜甜蝦、櫛瓜、酪乳

入菜茶款｜薑芒綠茶狂想曲

薑芒綠茶暖調中帶甘味清香，這次與洋菜共同製成醬汁，為日本生食等級甜蝦提味，茶湯香氣大大提升蝦肉鮮甜風味；調味後的鮮蝦，再包入櫛瓜薄片中，搭配上JE kitchen自製酪乳與蒔蘿油，整體帶鮮明草本香調與微酸氣息，同時嚐得到鮮蝦與芒果的甜，茶與食材本色皆極致發揮。

04. 主餐｜伊比利豬上蓋肉

入菜茶款｜胭脂莓果茶

主餐選擇伊比利豬上蓋肉，肉質軟嫩、纖維細緻、大理石油花豐富，烹調時以短時間高溫烘烤手法，使內部溫度漸升後，再以大火煎炙表面，達到肉汁飽滿同時飽含焦香的味覺效果。有趣的是，伊比利豬搭配的是以胭脂莓果茶、瑪莎拉酒、雞骨熬製肉汁搭配而成的醬汁，有莓果的甜美香氣但不過於直接，是相當有層次感的厚實果香，值得一試；配菜為珍珠洋蔥、乾煎羽衣甘藍，烤味的粗獷中和莓果的香甜，整道菜風味平衡，鹹甜、清厚、淡濃都吃得到。

05. 甜點｜草莓、大吉嶺、九層塔

入菜茶款｜大吉嶺莊園雙芬茶

發想甜點時，黃耀徵先是考量季節性，因此將草莓列為主角，帶入草莓優格冰淇淋、乾燥草莓碎表現草莓本身不同的酸甜調性，再選擇與其搭配得宜的大吉嶺雙芬茶入菜，最後再揉入與草莓在味覺光譜上極為和諧的九層塔，之所以將九層塔帶入，其實還有風味層次感的考量，「層次可以表現在口感或味道上，鮮甜加在一起會融合，甜中有鹹才會有層次。」而甜點主體由茶湯、牛奶、吉利丁打發至棉花糖狀，淡雅綿密，上頭的蛋白霜瑪林糖、白巧克力餅乾碎入口清脆，則營造出口感上的層次。

TWININGS唐寧茶 X JE kitchen 唐寧英倫花園套餐

期間限定｜2022年1月5日～3月31日

餐廳地址｜台北市大安區光復南路346巷48號（近國父紀念館）

套餐價位｜平日午餐 NT1,280／假日午餐 NT1,580／晚餐時段 NT1,980

資料｜TWININGS唐寧茶、JE kitchen

圖片｜JE kitchen、izzie pang

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM