從「紅龜」、「滷肉飯」、「珍珠半糖去冰」到「動物森林鐵盒餅乾」，菓實日憑著一道道勾起台灣人共同記憶的甜點創作，在甜點品牌如雨後春筍般成立的時代裡，佔有獨特的一席之地。然而，說起經營菓實日的過程，甜點主廚曹羽君卻表示，「想要讓『非民生必需品』融入人們的日常，其實非常不容易。作為推廣者，你必需真心地喜愛這件事情。」
說起這樣的感觸，還得從台灣的飲食文化說起。對於許多台灣人而言，品嚐甜點關乎純粹的口腹之慾，卻非溫飽肚腹的必需品。也因為如此，想將「品嚐甜點」融入更多人的日常生活中，得靠富有熱情的主廚們，在一次次的嘗試中不懈地與人們溝通。
透過產品設計，讓人們產生共鳴
「我們的做法便是在甜點設計時，加入能引起共鳴的台灣元素，或是融入台灣人眼下關注的議題。」曹羽君舉例，像是代表作「紅龜」以覆盆子紅麴淋面包覆酒釀慕斯和紅豆餡，像極了傳統點心「紅龜粿」，令人會心一笑；在全民防堵非洲豬瘟時期推出的「滷肉飯」則以米香巧克力薄殼裹藏八角慕斯，搭配肖似滷肉的蜜漬地瓜丁，表達共同守護台灣畜牧產業的決心。
也因為始終懷抱著以「台魂」甜點與人們溝通的心意，曹羽君特別容易被努力與人們產生連結的品牌打動。像是她先前與先生高韞豐在日本旅遊，偶然間看見日本百年工藝品牌「能作」專櫃時，便被錫器柔軟、可凹折的特質，以及各種貼近生活的品項設計所吸引。「無論是製作甜點或鑄造器物，都仰賴扎實技藝與美感基礎。然而，甜點與工藝也都不是民生必需品，我們耗費極大心力做出來的成果，不一定會受到人們的關注。只能不斷地透過品項設計或相關活動，融入人們的日常生活中。」
器皿也是作品，從細節體現款待的心意
然而，想讓品牌長久經營，光是透過品項開發與民眾溝通絕對不夠。畢竟，如果形式只是噱頭，那麼受到的矚目往往也只是一瞬間的煙火。也因為這樣，曹羽君除了不斷磨練甜點技藝，連盛裝的器皿也極為講究。像是盛裝「紅龜」的器皿便特別選用葉形的盤器；盛裝「滷肉飯」時，當然得用碗公才行。「對於甜點創作而言，器皿不只是容器而已，也會品嚐到人們品嚐時的體驗感，也就是說，器皿本身就是甜點作品的一環。」曹羽君認真地說道。
而在挑選器皿的過程中，她也發現「能作」的錫器除了具有保冰特性，特別適合盛裝慕斯、雪酪、冰淇淋等需要保冷的甜點；同時，錫器的獨特質感，也能為品嚐甜點的時刻更添儀式感。「錫器的質感，會讓人覺得甜點格外精緻，也會讓品嚐的人感受到主人精心款待的心意。」或許，在飲食的世界裡，能與人們溝通的本就不只是風味而已。當主廚從議題的呼應到器皿的特性處處講究，品嚐的人想必都能感受到主廚的真心與熱情。
曹羽君｜職人選物
01｜圓滿醬碟
雖然品名是醬碟，若選用大尺寸版本，也可盛裝台式刨冰、甜湯、小菜等，功能多變。此外，由於醬碟旁側的傾斜度不大，也適合作為盤式甜點的容器。
02｜花漾杯
有著花朵造型、個頭小巧的餐器，適合盛裝餐與餐之間的小點。由於「錫」材質有保冷效果，特別適合盛裝雪酪、冰淇淋等甜點。
03｜八角小菜碟
八角造型外觀為容器增添趣味性，乘裝食材與陳列上都可以帶出令人驚喜的創意。
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工藝，即實用之美。由日本職人手工打造的能作錫器有著溫潤手感、高柔軟度與可塑性，從飲食到居家擺飾都是充滿詩意的風格器物。「La Vie X 能作NOUSAKU－錫禮展職人工作坊」首次邀請日本酒、甜點、茶藝、選品與剪紙藝術等五個領域的台灣職人開課，帶領大家深入體驗錫器的獨特魅力。
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跟著菓實日饅頭主廚一起將地瓜圓、仙草、四季春等特色食材，盛進能作的手工器皿中，製成美味的台式仙草冰吧！
時間｜12/11（日）14:00-16:30
地點｜能作台灣品牌概念店（台北市中山區樂群二路271號1樓）
費用｜1280元
報名詳情｜ACCUPASS活動頁面
菓實日特製台式特色刨冰——「Add in nousaku」
基底 Base｜嫩仙草、［半實作］仙草鑽石冰grenita、紫米酒釀香緹鮮奶油
配件 Toppings｜［實作］有機四季春湯圓、［實作］窯烤地瓜圓、冬瓜茶晶凍、枸杞乾、韭菜小白花／接骨木花
文字｜郭慧
攝影｜蔡耀徵
