頂級溫泉度假村虹夕諾雅 谷關，除了得天獨厚的谷關自然景致、溫泉享受、日式庭園風景與無微不至的管家服務外，在旅宿體驗中，最重要的「餐飲」也是虹夕諾雅 谷關，努力的重要一環，2022年2月迎來新料理長加川仁，借重他在紐約、日本、新加坡任職的經驗，期待能為台灣旅人提供不同以往的傳統日本料理/星野式餐飲體驗。

總部設計 在地詮釋

以頂級溫泉度假村之姿，在台灣打開知名度、開幕至今更是一房難求的虹夕諾雅 谷關，期待讓旅人有不一樣的會席/日式料理體驗，又要與在地飲食文化接軌，一直以來都不容易。

目前虹夕諾雅 谷關菜單，由日本總部設計後，來台灣再依照顧客的回饋，做部分的詮釋和轉換，加川仁：「日本總部沒有進入台灣現場，也不懂台灣人的口味，有些食材、嚼勁，並不符合台灣人的喜好。」2022的春夏菜單，雖然不是加川仁從無到有的全新設計，但有依照台灣客人的回饋微調，而這些回饋也將成為下一季，他為虹夕諾雅 谷關量身定做新菜單的基礎和靈感。

象徵好運的季節菜色

他也解釋這一季菜單中，運用大量海鮮與季節時蔬等多元食材的設計概念，「4-5月春天，在日本有新開始、新轉換的意向，很多主廚會選用真鯛，因為鯛魚在日文發音有『可喜可賀』『有好事發生』諧音，更會搭配食材呈現，現在菜單中選用的鯛魚、龍蝦食材，就是取其帶來好運、好兆頭的意涵。」

傳統日本料理的技法

2022年2月才接任虹夕諾雅 谷關料理長一職，並來到台灣的他，如何快速掌握台灣飲食文化並設計出符合台灣口味的星野式料理？「我現在住豐原，有空會去逛當地的夜市，雖然語言還不靈光，常會不知道怎麼點菜，但只要抱著好奇心，就什麼都吃得到。」以他過去遊歷歐美、亞洲各國多年的經驗，「在地料理，是能快速搜集當地情報的好方法，這是真正生活在當地的人，每天會吃、也很習慣的料理。」他進一步解釋：「食材沒有國界的問題，只有技法的差異，法式中餐也可以做成日本料理。」以這一季菜單中的「鱘龍魚舒芙蕾」為例，給人法式印象的舒芙蕾，在日本文化和料理技法也有類似的概念，還是可以像這道菜一樣，詮釋出日本料理的精神。

菜單設計的料理長心法

新菜單還在加川仁的心裡醞釀著，當我們問他，菜單設計的核心期待客人得到什麼樣的飲食經驗？他說：「我希望客人能感受到食材本身的魅力，不會用太重的調味、過度的裝飾呈現，讓大家能更專注於食材本身的味道。而承裝食物的『器皿』在日本料理中也是很重要的一環，希望讓大家在視覺和味覺上都有平衡的享受。」這也回應到他心中所謂「創作料理不可缺的元素」，「我會特別重視食材顏色的搭配，設計菜單前，先把當季最好吃的食材條列，依照顏色、存在感、提供的能量（營養素）調配出最平衡、有美感的菜單組合。」

傳統會席料理中有湯物、先付等既定規則，加川仁反而希望打破規則，讓料理的體驗，能像交響樂一般具有起承轉合的流轉，一種更直覺而流暢的感官飲食體驗。

從椀物品嚐主廚的世界觀

我們也好奇，曾旅居各國、閱歷豐富的料理長，私底下最喜歡什麼料理？「我最喜歡日本料理中的『椀物』，也就是湯類料理，這是主廚料理的宇宙觀和世界觀集合體，也是我評判這家店好不好很重要的標準之一。椀物，多半會用漆器承裝，一打開碗蓋，整到料理就會完整呈現，我習慣先聞蓋子上的味道，判斷湯裡用了哪些食材，通常椀物是集結主廚意識的重要料理。」但他也次強調，現在虹夕諾雅 谷關並不完全出自他的概念，有機會可以記得現在椀物的滋味，再好好比較一下，下一季新菜單中，象徵料理長世界觀的椀物料理。

對料理更溫柔的人生滋味

而料理長又是用什麼「味道」形容自己的人生？加川仁出乎意料之外的說是「苦味」，還以為他要道出學習料理的艱辛過往，沒想到他卻說「苦味，是人生裡很重要的味道，因為嘗過『苦』才能感覺到生活中其他的酸、甜、辣，對料理的態度也才會更溫柔，這是在人生中，調節自己很重要的元素。」我們可以保證的是，虹夕諾雅 谷關未來的新菜單，不會有苦得讓人難以下嚥的味道，卻會承載著料理長對食材滿滿的溫柔。

料理長 加川仁

18歲就在東京一家歷史悠久的日本料理餐廳，累積相關技術，於1984年前往美國。並在美國紐約、日本神樂坂和新加玻的日本料理餐廳，擔任料理⻑一職⻑達25年。在紐約獲得有餐飲界奧斯卡「詹姆斯比爾德獎」，在新加玻也曾款待過總理和其他政要官員。憑藉他在國內外培養的技能、敏感度和具有的獨創美感，在谷關這遠離日常生活的自然環境中，將傳統日式料理深邃而細膩及侘寂的世界觀，與台灣食材和文化一同表現出來。

加川 仁 (Hitoshi KAGAWA) 料理⻑經歷：

2021 ‒ 加入星野集團,為虹夕諾雅 谷關現任料理⻑

2018 ‒ 2020 Executive Chef

HACHI Restaurant (Singapore)

2014 ‒ 2018 Executive Chef

KIFU Japanese Restaurant (Japan)

2001 ‒ 2014 ITO EN North America, Inc.

DONGURI, KAI Restaurant -Subsidiaries of ITO EN North America, Inc (USA)

2006 ‒ 2014 Executive Chef

DONGURI Japanese Restaurant (USA)

2001 ‒ 2006 Executive Chef

KAI Japanese Restaurant (USA)

1994 ‒ 2001 Executive Chef

OIKAWA Japanese Restaurant (USA)

1993 ‒ 1994 Sous Chef

YANMO Japanese Restaurant (Japan)

1988 ‒ 1992 Kitchen and Sushi Chef

SERYNA USA Japanese Restaurant (USA)

1984 ‒ 1988 Kitchen and Sushi Chef

SERYNA TOKYO Japanese Restaurant (Japan)

虹夕諾雅 谷關【設施概要】

地址｜台中市和平區博愛里東關路一段溫泉巷16號

交通｜從台北搭乘高鐵至台中烏日高鐵站後，駕車約90~120分鐘

客房數｜49間（所有房間均設有半露天溫泉）

入住時間｜3:00pm　　　　　

退房時間｜12:00pm

房型｜森羅(7人房)、山霞(無階梯平坦樓層4人房)、風音(3人房)、月見(溫泉樓層較寬敞的2人房)、水明(2人房)

溫泉｜弱鹼性碳酸氫鹽泉   

公共設施｜櫃台、圖書閱覽室、餐廳、水之庭園、泳池、大浴場、Gazebo、風之間、西式涼亭

晚餐｜會席料理

費用｜NT$ 4,389（含税及10%服務費）

午餐｜單點品項

虹夕諾雅牛肉麵 NT$715、稻庭烏龍麵 NT$440、野菜肉末咖哩飯 NT$440（含税及10%服務費）

早餐｜台式/日式早餐

費用｜NT$ 1,213（含税及10%服務費）

圖片提供｜虹夕諾雅 谷關

interview & photo by chia lin

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM