台北「OKEY COFFEE」咖啡店!聚焦於滴釀咖啡、蘊藏設計與藝術美學的風味實驗場

台北「OKEY COFFEE」咖啡店!聚焦於滴釀咖啡、蘊藏設計與藝術美學的風味實驗場

義式、美式、冰釀、手沖、冰滴⋯⋯,各種咖啡流派各有擁戴者,而鄰近台北捷運中山國中站的咖啡店「OKEY COFFEE」,尤其專注於「滴釀」咖啡,先滴萃、後發酵的製程是鮮明特色。光臨店面,能悉心品嚐主理人JT所謂「最珍貴的成份是時間」成就的滴釀咖啡,亦能在洋溢現代主義調性的簡練空間中,看見老件與現代家具的風格交疊,另有定期舉辦的藝文展覽。這間大隱於市、隱身一片綠意後的小店,就像一方蘊藏設計與藝術美學的風味實驗場。

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以「滴釀」一名,忠實還原咖啡製程特色

所謂滴釀咖啡,其實有個更常見的名稱——「冰滴」,OKEY COFFEE之所以特意調整產品名稱,是想更忠實於咖啡製程,「滴製、釀造是這款產品很重要的製作環節,也是影響風味的關鍵因素。」JT接著對時間之於滴釀咖啡的重要性深入解釋,「滴製、萃集的過程差不多要十個小時,每款產品發酵天數不一樣,至少要二至三天,如果沒有經過靜置熟成的階段,滴完即飲,風味相對雜、苦澀不明顯。」而在滴製之前還需「養豆」,也就是將完成烘焙的豆子置於恆溫環境,藉由排氣等程序,讓咖啡豆風味躁性降低、轉趨穩定,悉心養過的豆子製成滴釀咖啡,風味會更柔和、乾淨。

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品飲滴釀咖啡的入門技巧

來到OKEY COFFEE,上桌的是冷藏的滴釀咖啡,該怎麼喝,才能享受最佳品飲體驗?第一口建議小口啜飲,接觸咖啡初期的味覺最敏銳,是品嚐風味的好時機,而滴釀咖啡因發酵過程所產生類似酒的香氣,不妨在這時試著捕捉,接著再大口喝,感受整體口感;當咖啡隨時間轉為常溫,風味更為聚焦、口感更厚實,這時可依據個人喜好,以常溫或添加冰塊續飲,試著品嚐同一支豆子階段性的風味變化。

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以滴釀咖啡表現苦、酸、鹹與甜

目前OKEY COFFEE共研發出「00」至「04」共5款滴釀咖啡,並依照味覺苦、酸、鹹、甜做分類,而對於剛入門滴釀的客人,品牌自有一套為每個人找到理想風味的程序:「我們會先了解客人平時喝咖啡的習慣,如果平常愛喝美式,建議喝『01』帶可可、堅果調性的黑咖啡;而『02』帶柑橘香、有酸度,推薦給平時喝手沖、單品咖啡的客人。」另外,「00」是帶黑巧克力香氣的濃縮,若嗜醇厚感咖啡,可以加點冰塊做享用;即將在十月份正式上架的「03」與「04」,分別是鹹與甜味的代表,一款帶鹹蜜餞香氣、另一支則有草莓甜果香。若習慣咖啡加牛奶飲用、偏愛義式,OKEY COFFEE也有提供適切的飲品選擇。

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代表樸實、簡約、不造作的生活狀態

在台灣,主打滴釀(冰滴)咖啡的品牌與店家並不多,原本從事設計業的JT,卻在偶然接觸冰滴之後,被這帶有發酵香氣的咖啡驚艷,開始了鑽研之路,本著對滴釀的喜愛,以及想為母親一圓咖啡夢的心情,成立自有咖啡品牌OKEY COFFEE,從跑市集、網路販售、開拓通路一路做到開店。

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回溯開店歷程,JT起初就不鎖定鬧區,反倒落腳乾淨整齊、生活品質高的老社區,不打算做打卡導向的生意,而期盼吸引真正想了解滴釀咖啡的客群,並透過品牌傳遞一種生活,「OKEY COFFEE代表樸實、簡約的生活狀態,也注重『文化』,文化不是一件很嚴肅的事情,其實它是過往生活方式的長時間累積,如今所謂的文化,放在當時也不稱作文化。也就是說,文化和生活息息相關。」透過社群、店面與產品,OKEY COFFEE想做的不是口號、教條式的訊息佈達,去告訴大眾我們是誰、在做什麼,而是藉由帶出日常生活中與品牌有關的產品、理念,讓咖啡更為貼近生活,「比方說,店裡的紙杯沒印上LOGO、標誌,也許印了更適合打卡,但這好像有點脫離『自然生活』的狀態,那並不是OKEY COFFEE的目的,咖啡的重點還是風味。」

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咖啡不只是咖啡,而是「味道的載體」

對於咖啡風味,JT也自有一套哲學,非咖啡師出身的他,在研發產品上少了專業出身的包袱,「我們在規矩中融入實驗性,像之前測試風味時,曾測出金屬、塑膠的味道,我選擇把它留下來,或許未來有適當的時機可以推出。」對他來說,產品是否被市場接受是一回事,OKEY COFFEE更想表現的是風味的「可能性」,這杯走完咖啡豆烘焙、養豆、滴製、發酵流程而生的飲品,不見得要是「咖啡」,當它被視作「味道的載體」,想像空間更寬廣。

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轉譯中式園林建築、包浩斯風格入店面空間

步入OKEY COFFEE,除能細品滴釀咖啡風味,帶現代主義風格的空間也值得一看,如今擺滿設計家具、老件的空間,曾經只擺了單椅三張、後方則是不對外開放的生產基地。JT很直白地表示,當初安排空間時,就沒想著這是讓客人久坐、拿出筆電工作的地方,而是一個讓人靜心、專注喝咖啡的去所,因此刻意降低空間內的視覺干擾、捨去裝飾性擺飾,不過在空間設計、家具挑選上仍富巧思,帶有自身對中式園林建築、包浩斯風格與現代主義的喜愛,「以蘇州建築來說,特色是粉墻黛瓦、黑色窗框與園林造景,也著重『掛一幅畫不如開一扇窗』,引景色入室內,整體是很乾淨、舒服的狀態。」特別的是,JT想效法的並非其建築工法,而想汲取其注重修身養性的心境,以及懂得欣賞自然物的心態,「包浩斯洗鍊、帶現代主義,沒有過多裝飾性的元素,簡單的結構就可以呈現美觀、具備功能性的家具,我喜歡『自然』呈現出來的東西。」說來有趣,JT所指的自然並非「大自然」,而是物件純粹、接近原生的樣子,並期盼存在於OKEY COFFEE空間內的事與物,都非贅飾。

在帶造型巧思的老件、設計家具上喝咖啡

秉持著這般理念,JT親自挑選店內家具,從老件社團、連鎖品牌等渠道慢慢搜羅,不特別追求大品牌、設計師名氣,僅專注在家具設計本身的造型巧思,還有物件與店空間風格是否相符。比方說,店內有張英式的木頭邊几,呈現螺旋狀的椅腳十分特別;一張來自義大利,以細鋼管凹折出結構、搭配皮革呈現的椅子,輪廓、材質表現上別具巧思;矮桌上有盞被暱稱為「煎蛋燈」的小桌燈,是來自1930年代左右的老件,其頂部玻璃蓋部分打霧、部分維持原樣,當鵝黃光線從內透出,因材質質地轉換而形成的燈光效果饒富趣味。

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OKEY COFFEE有的不只是咖啡、設計感,還有定期舉辦的藝文展覽,接下來將攜手當代陶藝家陳子雲舉辦《Blooming 雲華-陳子雲陶瓷藝術展》,展出一系列專注於「絞胎」技法的陶藝品,引領觀眾在咖啡香瀰漫的一方天地,細賞陶瓷與花藝相遇之美。

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微笑蜜樂✕興波咖啡插旗南港展覽館!推出門市限定「水果茶咖啡系列」,在都會綠洲中享受味蕾碰撞

微笑蜜樂✕興波咖啡插旗南港展覽館!推出門市限定「水果茶咖啡系列」,在都會綠洲中享受味蕾碰撞

微笑蜜樂與世界咖啡冠軍興波咖啡攜手進駐南港展覽館,推出限定飲品「水果茶咖啡系列」,還規劃水果千層酥與咖啡配對的豐富體驗;店內如同一座結合甜點與咖啡的都市綠洲,空間設計融合了植栽、流線型吧台,以及興波咖啡標誌性的森林感,搭配天花板大面積明鏡,像是把森林步道的寧靜帶進室內,充滿自然自在的氛圍。

微笑蜜樂✕興波咖啡插旗南港展覽館!推出門市限定「水果茶咖啡系列」,在都會綠洲中享受味蕾碰撞
微笑蜜樂與世界咖啡冠軍興波咖啡攜手進駐南港展覽館(圖片提供:微笑蜜樂)

南港展覽館門市限定「水果茶咖啡系列」

為了這次合作,興波咖啡特別以在地水果為靈感推出「水果茶咖啡系列」,將咖啡的深邃韻味與水果的鮮活果香相互襯托,再以台灣茶的優雅茶韻串聯,風味細膩而平衡、口感層次流暢,品項包含白桃草莓小葉種咖啡、芭樂荔枝鐵觀音咖啡和馬告芒果烏龍咖啡等三款飲品。

微笑蜜樂✕興波咖啡插旗南港展覽館!推出門市限定「水果茶咖啡系列」,在都會綠洲中享受味蕾碰撞
興波咖啡特別以在地水果為靈感推出「水果茶咖啡系列」(圖片提供:微笑蜜樂)

甜點與咖啡Pairing,味蕾上的驚喜碰撞

而微笑蜜樂也以Wine Pairing餐酒搭配為靈感,根據不同咖啡分別推薦適合搭配的招牌蜜樂酥,打造品嚐甜點的獨特體驗,感受更多味覺的激盪。像是「鳳梨卡士達蜜樂酥」與中深焙的衣索比亞日曬搭配,能嚐到咖啡醇厚的烘焙香與水果風味,與酸甜活潑的鳳梨共同帶出明亮的熱帶風情;「紅玉蘋果蜜樂酥」與淺焙的衣索比亞日曬一起品嚐,感受咖啡中的馥郁花果香引出了酥皮中的奶油與溫潤的肉桂香氣;「香蕉芭樂蜜樂酥」則和淺焙的衣索比亞水洗組合,清爽的咖啡和甜點裡濃郁的香蕉風味相得益彰,凸顯了綴飾的榛果香氣。

微笑蜜樂✕興波咖啡插旗南港展覽館!推出門市限定「水果茶咖啡系列」,在都會綠洲中享受味蕾碰撞
微笑蜜樂以Wine Pairing餐酒搭配為靈感,根據不同咖啡分別推薦適合搭配的招牌蜜樂酥(圖片提供:微笑蜜樂)

微笑蜜樂 Smille 南港展覽館門市

店家地址|台北市南港區經貿二路1號(南港展覽館一館)
營業時間|08:00-19:00

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屏東星巴克特色門市2選!以客家土樓、飛行傘為意象,打造愜意咖啡空間

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星巴克近期在屏東的兩家門市新開幕,包含以客家土樓為意象設計的「屏東內埔門市」,以及以飛行傘為發想的「屏東建國門市」。

星巴克屏東內埔門市,以客家土樓為意象

星巴克進駐屏東縣內埔鄉,融合當地的客家文化,打造以「客家土樓」為靈感的「屏東內埔門市」。門市設計上,其結合六堆客家文化園區的代表性傘架聚落意象,建築外觀以幾何造型與局部透光效果呈現藝術美感;柵欄以不同密度的木紋格柵圍繞,當自然光線穿透,也展現出多層次的光影變化。

星巴克「屏東內埔門市」於1月25日正式開幕。(圖片提供:星巴克)
星巴克「屏東內埔門市」於1月25日正式開幕。(圖片提供:星巴克)

內部設計則以挑高的奶白色天花,搭配落地窗的格柵設計圍繞吧台區;會議室與吧台磁磚背牆選用湛藍色系凸顯空間,窗邊則以挑高客席區,讓人們等候咖啡的同時,可遠眺品牌創始年份1971的藝術牆面,感受星巴克結合「屏東內埔門市」在地故事的獨特情調。

(圖片提供:星巴克)
(圖片提供:星巴克)

星巴克屏東內埔門市開幕也推出3款商品,包括:「屏東內埔馬克杯」,其以幾何圖形切割與線條構圖的方式,融入門市設計風格與當地知名文化園區的傘架聚落景觀、客家紙傘意象,材質上則局部使用米白色晶鑽花紙,搭配女神LOGO浮凹雕,呈現出整體杯款的精緻立體。

「星風情條紋隨行杯袋」,發想自門市設計的木紋格柵線及客家紙傘意象,袋身以明亮多色的條紋設計,加上活潑協調的印刷配色,猶如彩繪紙傘,為整體設計帶來繽紛趣味的色調。

「屏東內埔隨行卡」則融合客家風情與星巴克品牌特色,設計上,結合文化園區中的傘架聚落景觀與客家紙傘元素,卡面圖案融合商圈特色,將咖啡豆與可可果實拼成花型,底圖則以客家花布概念呈現,帶出獨特的客家人文風格。

星巴克屏東內埔門市開幕時推出三款商品。(圖片提供:星巴克)
星巴克屏東內埔門市開幕時推出三款商品。(圖片提供:星巴克)

星巴克屏東內埔門市
地址: 屏東縣內埔鄉永光路36號
門市電話: 08-7780116
營業時間:週一~週日07:00-21:30
座席數:98席(室內78席+戶外20席)

星巴克屏東建國門市,以飛行傘為發想

星巴克以飛行傘意象為設計靈感的「屏東建國門市」,位於台三線上接近台一線處,其為往返高屏地區的主要動線之一。而呼應附近的傘兵營區,門市建築設計取自降落傘的意象,以傘面因氣流展開時的自由波浪形體為發想,與外觀垂直木條環繞曲面產生點、線、面的設計呼應,大型落地玻璃的設計,也增添空間的明亮與溫暖感受。

星巴克「屏東建國門市」於1月26日開幕。(圖片提供:星巴克)
星巴克「屏東建國門市」於1月26日開幕。(圖片提供:星巴克)

走進門市,充滿綠意的吧檯背牆,搭配木紋色弧形天花延,延續降落傘意象的格柵造型;延伸至展示櫃旁的牆面,則描繪出咖啡原產地的山巒起伏。另外,屏東建國門市也為屏東地區第二家車道型服務門市,提供顧客不需下車即能快速點購咖啡的便利服務,讓到訪此地的顧客們都能享受悠閒的星巴克體驗。

(圖片提供:星巴克)
(圖片提供:星巴克)

商品部分,星巴克以傘兵營區及飛行傘為靈感,推出「屏東建國馬克杯」,設計上,星巴克熊夥伴穿上飛行裝,乘著繽紛降落傘翱翔天空,與品牌經典外帶杯造型的氣球相伴,共享飛行樂趣。此外,還推出「黑女神絎縫側背包」,其以星巴克經典星星元素設計輕巧實用的側背包,透過絎縫工藝呈現傘體充氣後的立體感,搭配經典女神 LOGO,展現細膩質感。

星巴克屏東建國門市商品靈感來自當地的傘兵營區及飛行傘。(圖片提供:星巴克)
星巴克屏東建國門市商品靈感來自當地的傘兵營區及飛行傘。(圖片提供:星巴克)

星巴克屏東建國門市
地址: 屏東縣屏東市建國路242號
門市電話: 08-7518339
營業時間:週一~週日06:30-21:00
座席數:58席 

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