台南「hērá」風格酒吧!70年老宅化身現代感飲酒空間,主打木質調、花草香與苦香交織特調

台南「hērá」風格酒吧!主打木質調、苦香特色調酒,圍繞著「變化」概念而生的現代感飲酒場域

台南酒吧文化興盛,保留老屋況味、復古與在地氣息十足的各家酒吧,一同樹立專屬於台南的飲酒空間個性。不過,坐落台南新美街、甫於2022年9月開幕的「hērá」,轉而以灰白色為空間基調,提供現代感咖啡廳、酒吧複合空間新選。整間店的規劃,都圍繞著店名hērá的緣起,其取自希臘哲學家Heraclitus(赫拉克利特),在他眼裡,世上沒有任何東西是恆久不變的,這也象徵著hērá將成為一個在空間、酒單上不斷「變化」的場域。

hērá 日間空間1
台南「hērá」風格酒吧於新美街開幕

hērá圍繞著「不斷變化」概念而生

乍聽hērá一名,或許會先聯想到希臘女神赫拉,事實上不然;而以希臘哲學家命名,其實與出身哲學系的主理人湯嘉誠有關,Heraclitus是他很欣賞的哲學家。Heraclitus曾說:「人不能踏過同一條河兩次。」背後寓意為,每次我們踏進河中,它都非同一條河,因為它早已經過大大小小的改變,而這份寓意也成為hērá的核心理念,比如從中午11點營業到凌晨2點的空間,因擁有大面玻璃窗而能感受時序的流變,且日間有咖啡香瀰漫、夜晚則有酒香接續;酒單不受季節束縛,而以當下所能選用的水果、花草靈活發想,每次光臨都可能有新選擇。

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台南「hērá」酒吧空間以灰白色為基調

主打苦味、花草香與木質調調酒

hērá雖不定期更換酒單,但仍保有一貫個性——不以酸甜滋味為主,而是玩轉苦味、花草香與木質調,秘魯聖木、雪松、檀香、玫瑰⋯⋯等都入酒飄香,初看酒譜,像在讀香水的前中後調。白天,hērá特別挑選較為清爽的常駐調酒供客人小酌,若不喝酒,也有來自基隆圖們咖啡的中淺焙咖啡可選擇;入夜後,除了常駐調酒之外,還有不定期供應的特調,而開幕首波特調融入紅心芭樂、楊桃、鳳梨等夏季水果風味,沁甜香氣交織基酒苦澀和木質香,靜謐、雋永又不失新鮮感,正如台南的城市風格。

hērá #2 GUAVA MARTINI|琴酒、紅心芭樂、草本
hērá GUAVA MARTINI|琴酒、紅心芭樂、草本

hērá四款調酒推薦!

這邊推薦幾杯hērá特調,以及改編與翻玩經典調酒之作,由風味清爽至厚重排列。若初次到訪,主理人湯嘉誠推薦點本季特調「DAYLIGHT SAVING」,其以琴酒交織茉莉花茶清新茶香、鳳梨沁甜果香,更帶些許薄荷的清涼,是款非常適合夏天的調酒;想來點經典風味,不妨嘗試改編自經典調酒琴通寧的「hērá G&T」,hērá在琴酒、通寧水、蘇打水之外,加入了雪松的木質調香氣,入口後前段清新、尾韻帶微微的煙燻感。

hērá ESPRESSO MARTINI|龍舌蘭、鐵觀音、義式濃縮咖啡
hērá ESPRESSO MARTINI|龍舌蘭、鐵觀音、義式濃縮咖啡

第三杯「FLORAL NUTS」風味層次豐富,以琴酒為基底搭配花、茶、堅果與奶香呈現,這新鮮組合源自於實驗中的無意發現。最初,hērá為琴酒注入玫瑰、藍蓮花、梔子花純露濃郁花香,為了豐富香氣,又加入了適合與花香搭配的茶香,選用煎茶讓風味更穩重,接續又有了以開心果配茶的靈感,便實驗出將開心果、乳酪打成奶泡搭酒的結果。酒體入口後會先嚐到奶泡中的堅果香氣,尾韻帶有淡淡的法國白乳酪酸味,接著才是琴酒、花、茶香交織氣息。

hērá COLADA|蘭姆酒、梅茲卡爾、鳳梨、椰子、芝麻
hērá COLADA|蘭姆酒、梅茲卡爾、鳳梨、椰子、芝麻

接下來,要推薦的是改編自經典威士忌調酒的「hērá OLD FASHIONED」,許多人對它的印象是濃烈、厚重,hērá改編版酒感亦強烈,但當中揉入檀香木香氣、氣味似人蔘的龍膽藥草,在波本威士忌香氣上再添層次;最有趣的是,入酒的「焦化奶油」帶有類似焦糖的香氣,尾韻則帶濃郁奶油香,柔化了OLD FASHIONED強烈氣息。

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hērá OLD FASHIONED|波本威士忌、焦化奶油、檀香木、藥草

70年老宅改造而成的現代感飲酒空間

幾杯調酒看下來,會發現hērá酒款幾乎不搭配garnish呈現,這麼做主要是想保有酒款帶木質調、苦香的個性,讓飲者更聚焦於調酒的風味。而酒款簡潔俐落的外表,也和hērá空間十分吻合,店內空間選用灰白色作為基調,大量留白、僅以少數植栽與花器點綴,烘托出時髦、現代感空間氛圍,靜謐襯托著因hērá而相遇的人們,以及他們的故事。

hērá 日間空間2
「hērá」日間空間

此空間在變身為hērá一片簡潔之前,原是間閒置20年的老辦公室。hērá團隊在物色店面時,本就設定在新美街一帶,幸運碰上這大面開窗、採光良好的轉角空間,便選擇在此落腳;為了改造空間,他們將原先覆蓋窗面的壓克力板拆除、換上玻璃,並將天花處紊亂的管線藏在新的弧面結構下,化身如今吧檯上方的流線設計。

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「hērá」空間以灰白色為基調,僅以少數植栽、花器點綴,維持簡約現代感風格

值得一提的是,hērá未使用酒吧常見的木頭、鏡面材質,反倒選用花崗岩打造吧檯檯面,為簡練的空間注入些許有機感與野性氣息,檯面下方結構則以石頭漆呈現,與花崗岩檯面維持一致個性,一同作為hērá中最為穩重的視覺主體,也擔綱著輸出美酒的任務。

hērá 夜間空間
「hērá」夜間空間

hērá

酒吧地址|台南市中西區民族路二段260號2樓(50嵐樓上,從新美街側入口上樓)

營業時間|11:00~02:00,週四公休

販售品項|日間提供咖啡、甜點、常駐調酒品項,晚間8點後時段開放訂位,提供常駐及特殊調酒品項

最新消息請追蹤hērá Instagram晚間時段訂位連結

資料、圖片|hērá

部分攝影|izzie pang

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※  

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最新跑吧名單請收藏!2025「PaperPlane酒吧指南」揭曉:從氛圍裝潢到創新酒單,全台9家酒吧奪獎

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去(2024)年舉辦首屆的「PaperPlane酒吧指南」透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。今年春季再度盛大迎來第2屆,3/22日於台北市信義區落幕,獲獎名單一次看。

「PaperPlane酒吧指南」由愛爾蘭威士忌品牌「Jameson 尊美醇」,攜手推動台灣調酒從業人員發展協會成立,透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。

去(2024)年舉辦首屆,今年春季再度盛大迎來第2屆,延續頒發「年度最佳酒吧」、「最佳餐酒搭配體驗」等經典獎項,更增設「國際影響力人物&酒吧」等共11大獎項,3/22日於台北市信義區落幕,有400+產業影響力人物出席。

2025「PaperPlane酒吧指南」完整得獎名單&亮點


年度最佳酒吧
The Public House

The Public House 是「英式酒吧(PUB)」 這個詞的原意。電影場景般熱鬧的氛圍、溫暖的服務和精緻調酒,營業到凌晨四點,是眾多酒客和業界調酒師的第二個家。

獲獎原因:『兼具異國酒吧的活潑氣氛與高質感裝潢,空間寬敞適合多人聚會。服務人員即使在繁忙時段也保持熱情周到,酒單選擇多樣滿足不同需求,餐點出色,打烊前溫暖的雞湯更是令人印象深刻。主理人帶領團隊展現高標準服務精神與合作默契,令人敬佩。』

The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)

年度最佳新酒吧(2023~2024)Knock Knock Who's There?

店名詼諧的問答,如同調酒師在酒吧中與客人一來一往的互動。Knock Knock也象徵著調酒時的敲擊聲,此起彼落的聲響是在訴諸消費者,「我們來了!我們將帶給你不一樣的體驗。」

獲獎原因:『環境舒適且潔淨,備品齊全。以簡約工業風格呈現低調質感,酒單以東西方文化碰撞為主軸,每一杯調酒從內容到裝飾都極為細緻用心。餐點同樣精緻可口,從前菜到甜點每道皆具巧思。團隊分工合作順暢,調酒師專業豐富,熱情主動服務,整體體驗令人滿意。』

(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)

最佳環境裝潢氛圍HiBoRu嗨啵嚕

店內裝潢充滿日式昭和風格,搭配柔和的燈光,營造出浪漫舒適的氛圍。招牌餐點炙燒叉燒飯、脆皮炒泡麵廣島燒、滷味拼盤、威士忌昭和布丁皆非常適合搭配小酌。適合朋友聚會或同事下班小聚。

獲獎原因:『以昭和時期為靈感,透過復古裝潢營造獨特的氛圍。從空間設計到酒單細節,品牌個性鮮明,顧客一踏入就彷彿進入另一個時代,享受沉浸式的時光之旅。』

最佳調酒師專業度及服務unDer lab

於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab,坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念,擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合,並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎,推出富有創意的調酒作品。

獲獎原因:『調酒師專業且細心,熱情地與顧客互動並詳細介紹酒單。尤其是對於實驗性與原創特調,解說耐心詳盡,並能根據顧客需求靈活調整,與資深酒客也能深入交流,提供專業貼心的服務。』

unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)
unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)

最佳餐酒搭配體驗Bar Pine 松

位於喧鬧的信義區,Pine 用最在地的主題,從菜市場、海口到花市,設計細膩又大膽的調酒風味。店內擁有獨特日式風格,裝潢低調簡單中充滿質感。

獲獎原因:『餐飲設計巧妙融合台灣本土特色,餐酒搭配創新不落俗套,每道菜品上桌時皆附帶詳細介紹,提供完整的用餐體驗。』

(圖片提供:Bar Pine)
(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)

最佳酒單創新及完整度★ Lab

由日籍調酒師牧田貴主理,Lab是一間實驗室新未來雞尾酒吧,運用旋轉蒸餾儀來萃取食材的芳香物質,把它們分子料理化,透過發想與拆組的過程,以透明蒸餾液為大家帶來澄清透明的原創調酒。 這是一間信奉極簡主義的實驗室,開發的過程必定是失敗失敗再失敗,但他們喜歡跟客人分享開發的過程與成果,還有成功的喜悅。

獲獎原因:『運用前沿技術與創意精神,打造實驗性且創新的品飲體驗。透過純粹材料風味的探索及巧妙組合,持續為消費者帶來驚喜。』

最佳音樂氛圍無WU

以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『精選黑膠音樂與高品質音響完美結合,搭配經典雞尾酒,營造出迷人且沉浸式的音樂氛圍,讓到訪者不知不覺間忘記時間的流逝。』

最佳團隊好客及服務精神★ Bar MOOD

Bar Mood 的名字其實源於中文「吧沐」。其中,「吧」點明這裡是一家酒吧,而「沐」則代表了整間酒吧的核心意象——結合水與木、向自然致敬。這也巧妙呼應了調酒師的工作狀態:長時間與液體共舞,憑藉專業手藝玩轉各式酒水,為顧客帶來截然不同的感官享受。

獲獎原因:『團隊以親切熱情的態度歡迎每位顧客,主動推薦品飲順序與特色,細心觀察並回應顧客需求,提供貼心且個性化的服務。』

最佳合作夥伴★ 無向安和 Bar Without Anhe

無向秉持兼容並蓄的精神,期望能呈現一間結合東方意境與現代感的酒吧。 以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『根據PaperPlane會員的消費金額、次數、點擊瀏覽及用餐評價,綜合數據排名最高,深受顧客信賴與喜愛。』

(圖片提供:無向安和 )
(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )

資料提供:PaperPlane
整理:Yoyo Lee

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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曼谷高空酒吧新選「1970 Bar」!以都會女子的頂層公寓為靈感打造,特調致敬70年代文化偶像

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像

旅遊曼谷,少不了到高空酒吧小酌佐城市夜景的行程。「1970 Bar」位於都喜天麗酒店39樓,命名取自酒店開業的年份1970,向上世紀的亮麗時代致敬。酒吧空間由知名設計師André Fu操刀,以「都會女子的精緻公寓」為概念,揉合復古情調與現代優雅元素呈現。特調酒單則以「向當代名人致敬」為發想,透過風味重現美國前總統雷根、搖滾女王Tina Turner、傳奇珠寶設計師Elsa Peretti等七〇年代文化偶像獨樹一幟的個人風格。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

都會女子的精緻頂層公寓

1970 Bar就像是一位富品味、內涵的都會女性精心布置的頂樓公寓,精緻、講究卻不過度鋪張,是個適合與朋友歡聚小酌的放鬆場域。酒吧空間以粉色、鼠尾草綠為主色調,搭配暖色調的橡木,營造舒心氛圍;藤條鑲板、銅製拱門等異材質搭配,則為空間注入現代感。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

設計師André Fu表示:「1970 Bar對我來說就像是一位女性在曼谷這座熱帶城市中,擁有自己的小城堡。」這座「私人公寓」由3個風格各異的獨立空間構成:「沙龍Salon」氛圍隱密,復古風格家具與藝術壁畫相映成趣;隔著一扇銅門來到「書房Library」,一系列手工藝品與時尚、生活美學類書籍體現都會女子的品味;「閏房Bar Boudoir」則以充滿個性的調酒吧台與銅製波浪形酒架為亮點。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)
曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

從搖滾巨星到美國總統,酒單致敬70年代文化偶像

1970 Bar的每一款飲品,都向七〇年代的文化偶像表達敬意。冷冽的「1970馬丁尼」靈感來自與Tiffany & Co.長年合作的傳奇珠寶設計師Elsa Peretti,她雋永的優雅風格被揉入酒液,每杯馬丁尼都將以復古馬丁尼推車(Martini Trolley)的形式在桌邊由專人調製後上桌。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

除此之外,以琴酒為基底的「酸皇后」,發想自搖滾女王Tina Turner,杯中融入柑橘、檸檬馬鞭草、黃番茄、檸檬、蛋白等元素,重現她不畏艱苦、充滿活力與韌勁的女性力量。龍舌蘭調酒「黑暗勝利」向美國前總統雷根致敬,揉入木瓜、柑橘、粉紅胡椒等風味,豐富果香中帶點辛香,呼應雷根從好萊塢明星到美國總統、充滿戲劇性的職業生涯轉折。「月之暗面」則以白蘭地與鼠尾草、杏仁、香檳調配而成,發想自帶著人類夢想登月的阿波羅13號,向其堅忍不拔的創新及實驗精神致敬。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
酸皇后。(圖片提供:1970 Bar)
曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
黑暗勝利/月之暗面。(圖片提供:1970 Bar)

1970 Bar Bangkok

地點|曼谷都喜天麗酒店39樓(39F, Dusit Thani Bangkok, 98 Rama IV Rd, Silom, Bangrak Bangkok 10500

營業時間|每日 17:0001:00