日式料理餐廳「大車輪」創立於1976年的台北萬華，至今已走過56年，而今更前進台北餐飲一級戰區信義區，推出全新品牌「輪輪1976－和食茶酒駅」進駐新光三越A11，其延續大車輪經典「火車」標誌，也傳承店本鋪以火車載運美食的職人精神，以全台首間「和洋食茶酒列車餐廳」之姿亮相，在洋溢大正浪漫風格的用餐空間中，為饕客獻上美味懷石料理與特色和洋食。

大車輪以火車迴轉壽司打出名號

在「輪輪1976」之前，大車輪在台北有2個現仍營運中的據點，其中西門本鋪主打火車迴轉壽司；中山「日料岩酒所」則定位為日式餐酒館，店空間呈現和洋風格，餐點則以「盒火車握壽司」最具代表性，壽司、大正時期場景與微縮火車的組合饒富趣味。如今品牌進駐信義新光三越A11，大車輪團隊想帶來更美味也更有意思的用餐體驗，於是取本鋪的經典火車意象，並結合中山店的大正風格，作為新品牌的兩大核心概念。

當日式風情遇上西洋風格

「輪輪1976」空間設計以「和洋兼容」風格為主軸，比如店空間以列車包廂造型為主體，猶如一列開進百貨商場的東方快車。步入店內，以火車站票亭為設計靈感的迎賓吧檯映入眼簾；店內天花板則呼應火車車廂的圓拱形狀，再延伸至走道的紅色拼花磁磚，磁磚每個角度皆展現出大車輪經典Logo元素。

同時，為了讓大正風格更為鮮明，車廂內以柔和的黃色燈光營造時代氛圍；雕刻木椅搭配的天鵝絨坐墊，以及空間中的鑲崁玻璃、雕花飾板與銅雕造型，更彰顯了揉合日式的溫潤與西洋式的浪漫。此外，陳列櫃中的純手工製作微縮火車模型，隱隱呼應著大車輪向來重視的職人精神。

結合和洋食、傳統日料的豐富菜單

餐點部分，「輪輪1976」獻上一系列與空間相映的的和洋食料理，如「海鮮酪梨塔最中寶盒」為輪輪1976特製日式冷菜，以新鮮鮪魚混搭鮮酪梨蟹卵海味塔，佐以和菓子最中餅，形成日式風格漢堡；「初六の二階刺身」精選6種不同當季生魚片和海鮮，反串英式風格下午茶，讓消費者以跨文化的形式體驗日式鮮美生魚片；「炭火生蠔牛肉燒」將歐式風味的牛肉內捲至日本新鮮生蠔，並搭配主廚特調燒烤酌料，烤至表皮入味，搭配醃製山葵吃下鮮而不膩。

「炭火西西里豚肉串燒」揉合義式與日本料理風味，其結將檸檬香氣置入日式豚肉串燒中，再沾上義式西西里咖啡粉，鹹、酸與苦為交織的風味極富層次；「松葉蟹肉塔」則以松葉蟹肉為主要內餡，並巧妙以歐洲宮廷甜點的規格製作，調和兩種文化的優雅。

除了一系列和洋食以外，店內也有口味傳統道地的日式料理可選擇，如「炎上海苔一口壽司」以鮪魚泥、牛肉熔岩、干貝甜蝦和蟹肉海做為內餡，口感豐富；「1976蝦蝦土鍋炊飯」是一道堅持遵循傳統烹調方式的料理，主廚將生米、食材放入土鍋中直接炊熟，任生米在過程中吸取大蝦與鮭魚卵的鮮味與香氣，讓饕客品嘗到米飯、鮮蝦與野蔬完美互補的口感；「鰻鰻胡麻手作麵」選用台南手工日曬麵，結合主廚自製的黑糖胡麻醬，搭配外觀看似鮭魚卵的小辣椒球，創造出甜、鹹與辛香交織的香氣。

以茶入酒，重現日本地方特色

店中一系列「以茶入酒」的調飲設計也別出心裁，餐飲團隊以日本各地在地特色為發想，將日式和東洋茶融合西洋基底酒，並添加水果、梅子、金棗等做調和，設計出一杯又一杯的「地方見聞調酒」，引領人們展開一趟尋訪日本的微醺茶酒之旅。

其中，「日光東照宮」被裝在一只鑲金邊的透明盒中，風味以伏特加為基底，調入桂花與金萱茶香氣；「伏見桃山城」是款桃意滿盈的調酒，以野莓味琴酒、煙燻茶、菸白葡萄酒果凍為底，結合葡萄柚與蜜桃類水果，入口後先是嘗到香甜果香，再轉為輕揚的酒感。此外，現場也提供無酒精飲品，如「墨染寺」以酸甜桑椹果漿、甘甜的陳皮梅風味為主體，搭配煙燻紅茶交錯氣泡口感，風味濃郁卻又清新順口。

輪輪1976－和食茶酒駅

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餐廳地址｜新光三越信義新天地 A11 3F（台北市信義區松壽路11號3樓）

餐廳電話｜（02）8789-1976  

營業時間｜平日11:00～21:30；例假日前一天11:00～22:00 （最後點餐21：30）

資料、圖片｜大車輪

以手工義大利麵聞名的PASTAIO，近期於台北民生商圈推出副牌「pastaio noodle café」，以亞洲各地飲食元素巧妙玩味義大利麵，帶來充滿活力的混血創意。

PASTAIO副牌進駐敦北

2020年創立、掀起生義大利麵風潮的當代義式料理餐廳PASTAIO，於台北、新北陸續拓展版圖，至今已有四家分店。今年初打造副品牌pastaio noodle café進駐敦北民生商圈，延續製麵職人精神，創意玩味亞洲各國元素。

pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素，銅珍珠色系搭配白色大理石桌面及蓊綠植栽，為用餐氛圍增添活力；除了舒適的室內用餐區，還設有悠閒的露天座位，廚房區域則採用開放式設計。

結合亞洲飲食文化的混血義大利麵

pastaio noodle café使用由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵，有別於PASTAIO以經典風味為主軸，首波菜單以川陝、蘇杭、泰式、菲律賓等地飲食元素為靈感，結合義大利麵條展現東西融合的混血創意。

油潑鮑魚褲帶麵

5公分寬手工義大利麵呈現陝西傳統褲帶麵（Biáng Biáng麵）的勁道與爽滑，加入麻香鮮辣的秘製辣子醬、花生醬、奶油等拌炒，澆淋熱油釋放蔥香，佐鮮彈鮑魚打造豐富口感層次。

江南蟹黃直麵

義大利直麵亦可展現杭州江南蟹黃拌麵的噴香鮮美！色澤金黃、風味甘鮮溫潤的金沙蟹黃醬，融合鎮江香醋及山西老陳醋兩種不同層次的酸香甘醇，讓蟹黃風味更鮮明可口。

龍蝦醉鬼寬麵

以手工義大利寬麵取代泰國寬粉，佐甘鮮厚實龍蝦，拌炒鹹鮮魚露、蠔油、辛香朝天椒、干蔥、蒜碎與九層塔，最後加上花生碎、檸檬汁提味，展現泰國街頭小吃「醉鬼炒麵」的鮮辣濃烈。

鐵板西西格直麵

菲律賓經典菜色「Sisig」鐵板豬肉，將剁碎豬耳朵加入豬五花，拌炒洋蔥後放於鐵板。這道料理使用自家滷製豬耳朵及豬五花，耗時一週風乾的脆口，切細丁酥炸後加入白酒醋、蜂蜜、洋蔥、彩椒、蒜碎與義式直麵拌炒，最後放上一顆太陽蛋，營造鹹香酸甜的多重味覺。

招牌甜點「極厚法式布蕾吐司」

pastaio noodle café的主打甜點「極厚法式布蕾吐司」，選用Purebread Bakery出品的布里歐麵包，厚切4公分並浸泡於香草蛋奶液12小時以上，奶油香煎後呈現金黃焦香虎紋，再進入烤箱烘烤至飽滿膨潤，出爐後表面灑砂糖反覆三次炙燒，造就烤布蕾般的焦糖脆殼，而內裡質地溫熱濕潤如布丁般。

「火焰橙香蜂蜜」口味靈感來自視覺與美味兼具的法國經典甜點橙香薄餅（Crêpes Suzette），表面燒炙脆皮焦糖，佐法國奶油融合台灣蜂蜜製成之蜂蜜奶油，桌邊點火澆淋法國香橙干邑甜酒融合奶油與法式吐司，空氣中瀰漫清新橙香與焦糖甜香；「開心果」則於法式吐司的脆皮焦糖上層擠上滿滿西西里開心果瑞可達起司，撒上烤開心果碎粒，並搭配清新酸甜杏桃醬；「草莓」口味以豔紅欲滴新鮮草莓、自家熬煮草莓果醬、草莓起司冰淇淋打造酸甜夢幻滋味；最經典的「原味」則簡單淋上楓糖，搭配法國奶油，享受純粹的幸福美味。

豐富飲食選擇，滿足不同聚會喜好

除了招牌義大利麵與法式土司外，pastaio noodle café也提供新鮮製作可頌開放三明治、義大利街頭小吃佛卡夏三明治等，以及北義皮埃蒙特地區傳統的義式巧克力布丁（Bunet）、法式布蕾布丁塔等甜點，選擇豐富多元。

飲品部分，咖啡豆選自精品咖啡烘豆品牌Moonshine Coffee Roasters中焙豆，單飲或搭配牛奶皆宜，其中堅果奶香十足的「開心果維也納」令人驚艷；茶飲選用四海茶莊的紅玉、碧螺春，另有多款無咖啡因花茶；輕酒精系列則與世界咖啡調酒台灣冠軍吳柄頡合作，以on tap汲飲方式提供紫蘇、鳳梨鐵觀音、荔枝紅玉等調酒。

pastaio noodle café

店家地址｜台北市松山區敦化北路199巷2弄19號
營業時間｜11:30–15:30、17:00–21:00
聯絡電話｜02-2718-0385

你對於「天婦羅」的印象，還停留於那碗鋪滿炸物的「天丼」嗎？近年，頂級天婦羅料理蔚為風潮，看似簡單的炸物除講究油炸技藝、襯托食材特色，也帶領顧客一道道循序漸進、順應季節流轉，感受不同風情的味覺饗宴。

由新銳主廚張仁豪Eddie執掌的「龍富天婦羅」，是台中第一間純板前天婦羅專門店。「龍富天婦羅」以台灣在地季節食材為主角，推出19品的晚餐套餐，除天婦羅外還包含前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼與甜點等，即日起已開放預訂。

每一口都是千錘百鍊的技藝

興盛於日本江戶時代的天婦羅，時至今日已有各式風格流派，而「龍富天婦羅」的手法較偏向關西風。主廚Eddie曾習藝於台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店，培養出獨門的料理習慣與喜好，像是麵糊以純低筋麵粉與靜置冷藏兩天的冰水調和，並加入冰塊維持穩定性；油炸前，再以筷子畫繞八字形攪拌，避免多餘空氣影響麵衣口感。

至於炸油，則使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配，佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油，味道淡雅、不影響食材本身的風味，而輕焙炒過的淡口芝麻油，則能適度增加油炸香氣，卻不燥熱膩口。不僅如此，麵糊沾裹與油溫控制，也需要根據不同食材特性調整：「明蝦要用看得到食材本身色澤的薄麵衣輕輕掛上去，而製作蚵嗲就得用稍微厚一點的麵衣鎖住水分，才不會流失蚵仔本身的鮮味。」Eddie解釋：「而油炸過程的聲響，聽起來要像是海浪的聲音才是最適溫度。」

19品套餐搜羅台灣山海之美

台灣的頂級日本料理多使用進口食材，不過「龍富天婦羅」套餐中有八成的食材來自台灣各地。即便麻煩，生長並習藝於台灣的Eddie仍每日前往市場採買，希望透過選用在地食材回饋這片土地的恩惠。

「龍富天婦羅」套餐供應順延伸懷石料理的基礎，以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果，藉此展現日本料理必備的季節風情。「前菜 秋實冬語」將手工苦茶油製作為台版油醋醬，搭配冬季肥美青魽，一旁還有在地農家自製柿餅包進Cream Cheese，交織著乳香、綿密口感與樸實甜韻。

湯品「御椀 柚香鮮湯」結合彰化和美花蛤與日式高湯；「蒸物 茶碗蒸」以刺蔥籽製作表層銀餡（芡汁），加上整顆干貝或松葉蟹，作為接續炸物的味蕾轉化；「煮物 飛龍頭」選用台中手工製作的鹽滷豆腐，再加入季節蔬菜酥炸，在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後，是自家製的「水羊羹」，順應時節挑選紅豆、栗子與不同堅果來製作。

而套餐主角天婦羅，則分成三階段穿插呈現，除了經典定番外，也有許多創新巧思詮釋。選自東港或澎湖的「明蝦」，炸出鮮甜半生熟狀態，蝦頭則如蝦味先般酥脆；「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚，帶出清新香氣與細緻口感；而「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」，呈現出高級料理必備的奢華美味。

台灣人熟悉的「烏魚子」由俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起油炸，再刨下滿滿烏魚子碎增添香氣，層次豐富、充滿新意的吃法令人驚艷；「玉米/爆米花泡泡」將法式料理常見的慕斯帶入現刨現炸的水果玉米，表面形成焦糖化的酥甜口感。

趁著烏魚產季末期，轉化臺菜蒜燒魚膘帶來的「白子」，以麵衣鎖住新鮮滑嫩；在台灣培育的超大香菇品種「厚椎茸」炸過後口感飽滿厚實、濃郁香甜；在客人面前現切的「星鰻」，則致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法，一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。

低溫油炸半小時上桌的「地瓜」，噴灑「OMAR台南400週年限定款 煙燻焦香威士忌」，炕窯烤番薯香甜的尾韻延續了台農57號地瓜的甜度；最後獻上的「天婦羅丼飯」，回歸天婦羅傳統庶民美食理念，結合台味十足的小吃——蚵嗲，選用澎湖養殖的老蚵、東石劍蝦與山芹菜，融入高級料理店才有的細節，連結起台日兩地的味蕾牽繫。

龍富天婦羅ロンフー天ぷら

營業時間｜午餐12:00–15:00、晚餐18:00–21:30（週一公休）
店家地址｜台中市南屯區龍富路四段498號
電話｜04-23899682
訂位｜https://pse.is/73hscw