日本當代設計大師皆川明在1995年創立自己的時尚品牌「minä」（2003年起改為「minä perhonen」），而在品牌成立25年之際，皆川明回顧自己的人生與創業之路，寫進《工作即創作：皆川明的人生與製作哲學》一書中，本篇文章將帶領讀者一窺皆川明創立直營店、曾經戶頭只剩下五萬日幣，到minä逐漸受到矚目的故事。

▷皆川明帶逛高美館「つづく」特展！跟著日本大師一探展區巧思與minä perhonen的設計美學

 

 

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創立直營店

在八王子創立「minä」後經過五年，我三十三歲，生了第一個女兒。隨著衣服的訂單增加，我腦中愈來愈常浮現一個計畫─「擁有自己的店」。我想開直營店。為什麼要開直營店呢？因為我認為將衣服批給選品店或百貨公司，等於將生計大權拱手讓人。是否向我們訂衣服，全由採購人員決定。但這些客戶畢竟也是公司，有時人事異動而換了負責人，對minä的態度也就變了。且公司的狀況難免起起伏伏，總是被動地託別人賣衣服，將來難保不會山窮水盡。

我想在我們自己的店親手賣minä的衣服，想要直接面對顧客。如果可以有這樣的一個地方，肯定會獲益良多。該在哪裡，開一間什麼樣的店呢？我們沒有預算在銀座或表參道展店，又不想勉強找個地方將就。我希望店面可以開在能讓人慕名而來的地方，最好周圍還適合散步。最初我們先到神樂坂、神宮前附近繞了一圈，尋找是否有店面招租。然而那裡地點雖好，卻找不到預算與感覺都相符的店面。就在我們有些心灰意冷時，得知港區白金台可能有合適的建築。那是一棟還在興建的大樓，沿著白金台大街一路往下走就會看到。我們立刻前去勘查。

地點位在白金台十字路口旁，從自然教育園、庭園美術館徒步幾分鐘就能抵達。以往最近的車站是目黑站，走到白金台偏遠，但幾個月前白金台車站已經建好，搭三田線和南北線都能抵達，從車站走過去只要三、四分鐘。那棟大樓共有三層，面對馬路，左右狹長，中間有較寬敞的樓梯。建商預定將一、二樓當成店面出租，三樓則是當成辦公室出租。

但我看上的不是一、二樓的店面空間，而是三樓的辦公室。那裡沒有電梯，只能爬樓梯，照理說根本不適合開店，而且逛街的人也不會受櫥窗服飾吸引而進店裡參觀，所以幾乎不會有路過的顧客上門。但我卻非常非常喜歡這裡的地點與環境。我覺得前往「minä」直營店的路途是很重要的，把店設在白金台的話，去程與回程就能順便去庭園美術館和自然教育園逛逛，附近也有不錯的餐廳和咖啡館。我想讓顧客買衣服時不只方便，還能因為店面周遭的環境而有美好的體驗。

而最大的問題則是租金。雖然三樓每坪的價格比一、二樓低不少，但仍是以往工作室租金的好幾倍。以客觀的角度來看，挑這間辦公室實在有勇無謀。但我還是決定「就是它了」。老實說，這個決定全憑直覺，完全沒有任何經營上的考量。看看戶頭，其實當時我根本沒有足夠的錢支付押金及開店所需的各項雜支，因此只好向國民金融公庫借貸了五百萬日幣。

原本只有我們兩個成員，現在至少需要五、六人。在這個只能勉強湊出兩人份薪水的階段，一口氣將員工擴增到近三倍，財務根本負擔不起。當時我負責會計，記帳則請太太幫忙，但也只是看看戶頭數字，決定要不要花錢而已，不是很嚴謹的事業規劃。換句話說，雖然創業已經五年，會計也只是看個大概而已。但若不是「只看個大概」，大概也沒勇氣拓展直營店吧。

存款五萬日幣

白金台店開幕當天，我的戶頭只剩下五萬日幣。而且還欠了金融公庫五百萬債務。唯一能做的，就是透過直營店賣衣服，盡量累積存款。如果賣不好，就付不出薪水、買不起布料、付不了房租，最壞的狀況，「minä」很可能就這樣倒閉了。

長江自然知道資金見底的事，但她似乎不覺得公司狀況很糟，臉上甚至沒有浮現一絲不安。這個存款只剩五萬日幣的開幕日，成為我永生難忘的回憶。我還記得開幕日前一天雷雨交加，十月的天氣已經略帶寒意。二〇〇〇年十月十日星期二，直營店開幕，當天直到中午都還淅淅瀝瀝地下著雨。

開幕後，生意自然是門可羅雀。下午雨停了，但氣溫也升高，人潮並未增加多少。我心裡很焦急，不曉得這樣下去該怎麼辦。星期三、星期四也是同樣的狀況，直到星期五，生意才終於有起色。週末店裡辦了一場開幕慶功宴，不少親朋好友都來捧場，還帶了許多素未謀面的客人來，店裡洋溢著不可思議的熱鬧氣氛。有人獻花、送點心禮盒，有人笑著說他等這天已經好久了，衣服也賣得很好。

週末以後minä的口碑傳了開來，隔週起生意突然變好了，還有客人在店裡待上很長的時間，反覆試穿、挑選。生意好的時候，當日營業額竟高達將近百萬日幣，令人目瞪口呆。這根本不像單日該有的數字。

好巧不巧，在白金台店開幕後，之前與時尚雜誌《裝苑》洽談的每月專欄連載也開始了。每月的專欄共有兩頁，其中包含minä服飾的照片，以及八百字我寫的散文，後來此專欄集結成了《旅行碎片》（旅のかけら）一書。愈來愈多時尚雜誌以新銳設計師的身分介紹我，還有報導指出白手起家的新手設計師能開直營店是一件難能可貴的事。可以肯定的是，minä逐漸受到矚目，曝光率也愈來愈高。

「延續百年」的願景

一九九五年創業時，我在A4紙上寫下了「延續百年」的願景。這不是要寫給別人看的，而是要提醒自己好好培養「minä」，別讓它在自己這一代終結。當時只要有新銳設計師出名，服飾公司就會進行企業併購，將該品牌買下。創業設計師將自己的品牌賣給服飾公司後，雖然能繼續以設計師的身分經營品牌，可是一旦賣出，品牌走向就不是自己能決定的了。

儘管也有公司找我買品牌，但我既然寫下了「延續百年」的心願，就不可能接受那種提議。「延續百年」就像我對自己簽訂的合約。我可以幫「minä」起頭，但要讓minä成為心目中的理想品牌，光靠我這一代恐怕力有未逮。我的工作是提供土壤，讓minä樹立百年。這份使命與責任感，在我心中已然茁壯、屹立不搖。

 

 

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奢侈品牌僅花了幾年功夫就搭上數位化的列車，如今愈來愈多顧客優先選擇數位購買通路，並且在全球性的covid-19疫情期間，使一消費行為迅速成長。為了迎合數位化的潛在趨勢，奢侈品牌必須快速適應與發展數位平台。為此，他們加強產品、系列、走秀與專業知識的曝光，並將零售系統最佳化以提高效率：顧客介面愈來愈完善細膩，一大部分是基於買家的實際經驗。由於和奢侈品買家的數位接觸不斷重複且頻繁，顧客的期待和要求，以及他們對品牌所提供的產品觀點也愈發明確，這使我們得以清楚了解顧客的滿意度。相反的，也可以明白他們在線上購物時所經歷的失敗與挫折。

接下來，我們總結了成功的數位體驗必備七大條件，當你有意識的發現顧客體驗出錯的原因並加以改正，恭喜你，成功已在向你招手了。

  ①   知覺時間的效率  

當我們為「熱情」奉獻時間的時候，往往會忘記限制和約束。消費者的對奢侈品的渴望與衝動，可以濃縮成一句老生常談「歡樂的時光總是過得特別快」。然而，當顧客的「歡樂時光」受到妨礙時，消費體驗和對品牌印象就大打折扣了。

這種被阻斷的感覺，稱為「知覺時間」。不過，在實體店和虛擬商店中，「知覺時間」長短也有所不同。

顧客踏入實體店面時，通常保留了時間空檔，準備進行門市體驗、沉浸店內氛圍，悠哉地閒逛、觀看，甚至單純欣賞店裡的美感，不會真的計算其中經過的時間；轉換成網站購物，顧客應該也抱持類似心態，但，瀏覽過程中產生的障礙將時間轉變成有感因子，若網站提供的架構不完善或是不適合顧客使用，瀏覽過程不如預期的順暢，那麼消費衝動就會下降，愉快感會變調，對所花費的時間也會充滿負面感受。

#勿踩雷區# 不要破壞顧客的衝動，幫助他們繼續追求體驗，這對電商網站而言是必要的。

  ②   品牌的DNA   

造訪網站的顧客，希望在網站上看見品牌招牌夢想的一部分：品牌最具代表性的，如風格、氛圍。這顯然關乎顧客的美感、創意、經驗感受等，網站也必須能夠符合品牌的識別，即品牌的DNA，強烈維護品牌的地位與識別，以激起顧客願意欣賞、充滿信心與渴望。

而若網路通路和實體店面予人印象不一、沒有特別創造吸引力和慾望，則造成另一種風險，那就是品牌並沒有那樣顧慮和重視網路顧客，網站的體驗配不上品牌的名氣與想像。

#勿踩雷區# 網路通路與實體店面的規劃、顧客感受同等重要。

  ③   創意   

網站不能讓顧客覺得他們「只是來購物的」。顧客是需要迎接的貴客，用不冒犯的方式跟隨在後、用專業來陪伴顧客這段購物經歷，讓瀏覽的體驗成為快樂的泉源；避免讓顧客有疑問或遇到問題時感覺孤身一人，要傾聽他們的需求，同時提供對話的條件。

#勿踩雷區# 幫助顧客享受更優秀的購物體驗。

  ④   受重視、個人化   

對奢侈品牌的顧客而言，最令人不快的事，莫過於被當成眾多沒有被深入了解的顧客之一，自身的願望和期待都被忽視。奢侈品包含獨特待遇與專享關係的承諾，利用數位化辨識客戶、與品牌的交易記錄、客戶特色等，能夠有效率進行顧客管理，品牌也能夠為該顧客的特定需求做出回應。

然而，這種更進一步的明確顧客特徵絕對不能變得冒失，務必從頭到尾遵守隱私的界線，品牌對於收集到的敏感資訊，必須要以有分寸、知輕重的方式處理。因此，品牌需要找到顧客關係的微妙平衡、恰到好處的舉止，拿捏好個人化和冒犯、體貼和輕率之間的距離。

#勿踩雷區# 沒有人不喜歡「被放在心上」。

  ⑤   身歷其境的感官體驗   

雖然未必所有顧客都熱愛科技，但是品牌網站可不能小看創新和創意，因為獨一無二的體驗可以讓一切變得驚奇有趣又興奮刺激。

我們追求的不是科技效果本身，「獨一無二」這可做為品牌的最佳表達，由數位空間中的動力、驚喜與創造力所構成。這就是為何高超嫻熟的創造力、3D甚至音樂動畫的運用都極為重要，以免落入乏味平庸。

#勿踩雷區# 善用任何有助於「將數位體驗成為令人感到有價值的感官之旅」的東西。

  ⑥   流暢／人因工學   

便利流暢的瀏覽是必備條件。網站規劃必須要能回應顧客的動機，這股動機是由尋找情感和購物衝動所定義的，不該被複雜的符號或是彆腳的人因工學污染。因此，如果產品在顧客眼中是以不合邏輯的方式分類，那麼兩手一攤、放棄購買，也不讓人意外了。

#勿踩雷區# 站在顧客的角度設身處地思考。

  ⑦   產品資訊的完整度   

進入網站，主要是因為商品齊全，避免實體店面商品售罄或缺貨的情況。因此網站必須要提供全系列產品與完整的選擇，並且能夠輕鬆查看和點閱，讓每位顧客都能滿足願望，找到搜尋結果。

再者，必須以完整明確的資訊彌補無法實際接觸產品的失落，包含從款式的技術特性、材質來源到配送條件，以及其他敘述性元素。此外，網站設置對話空間，讓顧客可以提問，品牌也能回覆受詢問的資訊（聊天機器人），以此補足顧客無法與店員即時交流的缺點。

充分享受奢侈品網站的購物體驗，顧客期待被不著痕跡地辨識，感覺自己是受重視的特別個體。這代表品牌能夠帶來身歷其境、充滿感官與情感的意想不到之旅，乘載自身的DNA、符碼與識別，尊重訪客的獨特性，有效率的同時也不會在途中失去顧客。這兩個面向的融合決定了奢侈品世界的數位體驗。

本文選自《奢侈品數位行銷：全面分析社群媒體操作、消費者心理，讓你掌握未來商機》，La Vie出版

本文作者｜史戴凡‧特魯奇（Stéphane Truchi）／法國公眾意見機構執行長

文字整理｜Amber Liao

你以為廚師只要專心做菜嗎？

事實上，廚師在廚房裡專注於做菜的時間，大概只有20％不到，大部分都在處理打掃、清潔、整理、備料等雜事，廚房表面上是團隊合作，實際上是極權專制，裡面只有一個老大──Chef，一切由Chef說了算。Chef手握菜色的絕對掌控權，其他人則協助完成任務、聽候Chef差遣。有意見？當然可以，但最好有充分理由讓他信服，不然就等著接受一番羞辱吧！若想盡情揮灑自己的創意，分享對食物的熱情，請好好混個八年十年以上，外加平時燒香拜佛、運氣夠好，當上Chef再說！另外，Chef也是人，不是機器，有情緒、也會失誤，因此，別期望廚房內多有「有組織、有效率、全盤規劃並分派工作」這檔事。

外頭優雅用餐，內場兵荒馬亂

廚師這份工作時常被媒體比擬為藝術家，但我覺得實際執行起來，更像職業運動員。

廚房運作起來就跟打仗一樣，動作講求快、狠、準，沒時間等你精雕細琢，大量的體力活、長時間循環相似的勞動、同事間緊密溝通協作，保持專注以隨時面對各種突發狀況，每個service及料理都必須維持一定的品質⋯⋯比賽有輸有贏，但在廚房，只能贏。

廚房團隊的薪資配置，也跟職業運動隊伍一樣，球星可以領到比他隊友多好幾倍的薪資，同時也是球隊的看板與支柱，而默默無聞的球員只能得到勉強餬口的陽春薪水；廚房裡，Chef就是看板球星，領最高薪，所有功勞都歸在他身上，也負擔了整間餐廳的成敗，其他資歷淺的廚師就等同球隊裡不知名的球員，只能領最低基本薪資，得慢慢等待機會往上爬。然而，回頭看看每個人的產能，球星有比其他隊友多奉獻好幾倍嗎？主廚的勞動程度有比其他廚師多那麼多嗎？少了隊友的協助，球星能夠幫助球隊贏球嗎？Chef沒了助手，一個人有辦法順利地運作廚房嗎？

運氣並不站在每個人身邊，努力付出也不見得會成功，多少人做一輩子廚師也沒能當上主廚，多少小聯盟球員打了好幾個球季都上不了大聯盟，更遑論過程中的職業傷害使得生涯中斷。

廚師也有職業傷害，煮菜煮到絕子絕孫？

廚師手上累積的各種燒燙傷、切傷，根本家常便飯。餐期當下幾乎不可能停止手邊工作去休息，餐照樣出、料照樣備，客人不會因為你受傷而不吃飯，簡單稍做處理或直接忽視，繼續把任務完成。我有好幾次在出餐過程中被鍋子燙傷，只能咬牙忍痛直到工作結束，待忙完回過神，想到要處理傷口時，竟然不痛了。

廚師的職業傷害可不只皮肉傷，我也曾耳聞不少男性廚師貌似出現生育困難的問題⋯⋯爐子的高度正好位在生殖器官附近，長期接觸高溫，生精細胞會萎縮變少，精子的數量與活力就會逐漸降低，也算職業傷害之一。若是避免高溫，那麼甜點師會比較安全輕鬆嗎？那也未必！烤箱溫度也很高，煮糖容易燙到手，搬一箱箱甜點原料這些重物更不在話下。我之前用臨時簽證被當奴工的那間餐廳裡的小鮮肉甜點師，年僅23歲已經在用護腰，還挺一個大肚子，一看就知道吃了不少甜點剩料，為職災內容又增添一筆──發福，尤其是做甜點的。

廚房裡的溝通非常重要，外國人學法文已經夠難了，平時使用法文在生活上或交朋友都還不算太大問題，但在高壓緊迫的廚房裡還要大量使用這艱深的語言溝通，出餐的緊張時刻實在無法騰出另一個腦袋思考語言要怎樣使用，這時往往會講得亂七八糟，單字卡在腦海裡用不出來、發音結結巴巴，常讓同事們摸不著頭緒，這時最不爽的就是有人開始模仿我講話，藉機嘲笑這個語言障礙的外國人，這種各式各樣狗屁倒灶的雞歪鳥事，天天都在上演。

廚師的三高：高溫、高壓、高工時

為時不長的餐廳工作經驗，我發現廚房跟軍隊有更多共通點，例如每天有固定要完成的任務，工作中得隨時待命聽候上級指示，可貴的休假偶爾還會因應特殊節日臨時被叫去加班，平時下班後更不用指望有太多私人生活，因為每日超過十二小時以上的工時，收工往往超過午夜，回家只能睡覺，隔天起床再繼續回到廚房，放假以外的時間家人朋友都很難看到你。廚師彷彿把人生奉獻給顧客的嘴，好比軍人把自己貢獻給國家部隊。

想當初自己一開始只是單純喜歡做料理，在家煮出興趣，輾轉來到法國，考了張執照、去上班，沒想到一步步戳破了「到法國當廚師」的美麗泡泡──電視上那些看似高雅有品味的大廚，帥氣地示範一道道精美料理，溫柔優雅地講述食材原理，耐心指導電視機前的觀眾……現實中的專業廚房裡根本沒有這回事，髒話、開黃腔、種族歧視等言論見怪不怪，走出廚房，藉由菸酒乃至毒品放鬆、轉換心情，對不少人而言是難以離手的必需品，試想在高溫、高壓、高工時的環境下日復一日地循環，誰不想要找些管道來發洩？

廚房的辛苦，只有真正進入這個環境才能體會。

節錄自《攏吼蕊啦！我那荒謬又精彩的料理與人生：移住法國 × 考證照 × 找工作 × 自媒體，一場旅外學廚大冒險》，La Vie出版

文字整理｜Amber Liao