睽違兩年，聚焦於自然派美酒的「喝自然葡萄酒展 Buvons Nature」將在2022年11月12～13日盛大回歸，連續兩日從上午11點到下午5點，於南港瓶蓋工廠台北製造所登場。現場將有百餘款自然派葡萄酒試飲、甕邊導覽、EMBERS特製餐盒、快閃酒吧等豐富的餐飲體驗，邀請人們在舊時的酒業廠區，享受來自海外與本地的自然派佳釀，參與自然風物的對話。

向古法新釀致敬，170+自然派選酒呈現復古新滋味

本屆喝自然酒展由葡萄酒作家林裕森擔任策展人，以「向古法新釀致敬」為核心理念，展示自然派職人融入創新精神的復興古法之道。

現代釀酒科技的發展，讓釀酒師可以更安全、有效率地控制葡萄酒的釀造，但在方便之餘，卻也遺失了許多傳統手造技藝。近年來，講求低干預、少添加的自然派釀酒風潮興起，讓一些曾經被現代科技取代、日漸消失的舊時古法，如原生酵母發酵、混種與混釀、Pét-Nat自然派氣泡酒、泡皮橘酒和氧化培養等，都逐漸地被重新找回來，不僅是復舊，也融入現代的酒窖中，釀成既復古又創新的滋味。

今年喝自然將集結維納瑞、詩人酒窖、捷孚、酩洋、品芙、Alight Wine Company、Wined Up、醉翁堂、翰品等21家進口商，展出170多款來自10個產國、橫跨13種類型的自然派葡萄酒，其中包含50多款採用陶罐釀造的陶罐酒，有八千年的Qvevri古法，也有現代的Magnum蛋型陶瓷罐釀造，是體驗陶罐酒的難得機會，策展團隊也從中選出21款「復古的創新滋味主題選酒」作為今年的品飲焦點。

釀酒計畫甕邊導覽｜呈現陶罐釀酒古法、台灣風土元素的結合

在諸多古法之間，喝自然又選擇以「陶罐」釀酒為酒展主要亮點。陶罐是最古老的釀酒容器，八千多年前在高加索地區就被用來釀造最原始、自然的葡萄酒；隨著時代發展，陶罐逐漸被木槽、水泥槽和不鏽鋼槽取代，但卻不曾消失，目前在喬治亞和葡萄牙等地的鄉間，仍然有自釀自飲的農家將此悠遠的釀酒經驗傳承下來。

而在過去二十多年間，自然派釀酒師重新學習用陶罐釀酒，用不同形狀和燒製溫度的陶罐，釀成帶礦石與鹹感的創新風味，讓千年古法復興為近年來蔚為風潮的釀酒技法，影響所及甚至超越自然派，也被許多經典酒莊所採用。

為了將釀造的古法浪潮帶入台灣，喝自然特別邀請對台灣風土、物產、人文各有擅長的跨界團隊——威石東、出力釀、金色三麥、土生土長，以「土與火共舞 Terra Cotta」為主題，協作B&W、Malikuda牽手酒和Rewine三個釀造計畫，將遠從喬治亞運來的陶甕和客家銅鑼窯陶缸用於葡萄酒和混釀酒。

釀造出的十餘款本地自然派佳釀，分別使用台灣的釀酒驕傲——木杉葡萄、都蘭阿美族糯米酒，以及代表北客風味的酸柑與桐花蜜，品酩時宛如親訪酒莊般由釀造團隊導覽、於甕桶邊試飲，是相當特別的酒展經驗。

需要留意的是，喝自然為了讓參與者完整體驗釀酒計畫內容，現場將以小組桶邊試飲的形式，分成四站體驗陶甕釀酒的歷程與成果，共有十餘款陶甕酒供試飲。本活動需預購門票入場，目前還有少量梯次可報名，有興趣者不妨至購票頁面查看詳細資訊。若未能參與，也不妨到採自由入場的「BN+ Bar 釀酒計畫酒吧」走一回，以單杯形式品飲多樣酒款。

喝自然快閃酒吧｜7位專業侍酒師、自然派葡萄酒吧主理人輪番主持

快閃酒吧將由台南甜點店「那個那裡」侍酒師段洋洋坐鎮，攜手侍酒師葉昌勳，以及「雪莉Wine Only」、台北「燕子愛紅酒」、「樸斟」、「50/45 WINEHAUS」與「L’epicerie Le Croix」等多家葡萄酒吧與專賣店主理人輪番上陣，獻上難得的珍稀選酒，以單杯形式限量販售。

自然酒搭餐｜EMBERS特製風土餐盒

若想以酒搭餐，現場也有米其林綠星餐廳EMBERS特製的「喝自然風土餐盒 PairBox」，其將台灣在地的風土食材與陶罐釀酒的副產物做風味結合，供饕客一窺主廚Wes究極台味、溯源食材，以及對永續食飲的思索。想吃得簡單點，另有「鬧蟬烘豆工作室」的輕食、「就是生活」提供的西班牙伊比利火腿，可供作佐酒方案。

2022 喝自然葡萄酒展

展期｜2022年11月12日、13日

時間｜11:00～17:00

地點｜瓶蓋工廠台北製造所（台北市南港區南港路二段13號）

購票｜https://www.accupass.com/go/bn2022 

⭔ 喝自然酒展GrandTasting與主題選酒｜需購票參與／購票頁面 

⭔ EMBERS 喝自然風土餐盒｜需搭配門票加購／購票頁面

⭔ 喝自然釀酒計畫｜需預購門票、報名後方可入場／報名頁面

⭔ 喝自然快閃酒吧｜無需購票，自由參與

⭔ 《土與火共舞Terra Cotta》BN+Bar｜無需購票，自由參與

資料、圖片｜喝自然酒展

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※  

去（2024）年舉辦首屆的「PaperPlane酒吧指南」透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。今年春季再度盛大迎來第2屆，3/22日於台北市信義區落幕，獲獎名單一次看。

「PaperPlane酒吧指南」由愛爾蘭威士忌品牌「Jameson 尊美醇」，攜手推動台灣調酒從業人員發展協會成立，透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。

去（2024）年舉辦首屆，今年春季再度盛大迎來第2屆，延續頒發「年度最佳酒吧」、「最佳餐酒搭配體驗」等經典獎項，更增設「國際影響力人物&酒吧」等共11大獎項，3/22日於台北市信義區落幕，有400+產業影響力人物出席。

2025「PaperPlane酒吧指南」完整得獎名單&亮點

年度最佳酒吧★ The Public House

The Public House 是「英式酒吧(PUB)」 這個詞的原意。電影場景般熱鬧的氛圍、溫暖的服務和精緻調酒，營業到凌晨四點，是眾多酒客和業界調酒師的第二個家。

獲獎原因：『兼具異國酒吧的活潑氣氛與高質感裝潢，空間寬敞適合多人聚會。服務人員即使在繁忙時段也保持熱情周到，酒單選擇多樣滿足不同需求，餐點出色，打烊前溫暖的雞湯更是令人印象深刻。主理人帶領團隊展現高標準服務精神與合作默契，令人敬佩。』

年度最佳新酒吧（2023~2024）★ Knock Knock Who's There?

店名詼諧的問答，如同調酒師在酒吧中與客人一來一往的互動。Knock Knock也象徵著調酒時的敲擊聲，此起彼落的聲響是在訴諸消費者，「我們來了！我們將帶給你不一樣的體驗。」

獲獎原因：『環境舒適且潔淨，備品齊全。以簡約工業風格呈現低調質感，酒單以東西方文化碰撞為主軸，每一杯調酒從內容到裝飾都極為細緻用心。餐點同樣精緻可口，從前菜到甜點每道皆具巧思。團隊分工合作順暢，調酒師專業豐富，熱情主動服務，整體體驗令人滿意。』

最佳環境裝潢氛圍★ HiBoRu嗨啵嚕

店內裝潢充滿日式昭和風格，搭配柔和的燈光，營造出浪漫舒適的氛圍。招牌餐點炙燒叉燒飯、脆皮炒泡麵廣島燒、滷味拼盤、威士忌昭和布丁皆非常適合搭配小酌。適合朋友聚會或同事下班小聚。

獲獎原因：『以昭和時期為靈感，透過復古裝潢營造獨特的氛圍。從空間設計到酒單細節，品牌個性鮮明，顧客一踏入就彷彿進入另一個時代，享受沉浸式的時光之旅。』

最佳調酒師專業度及服務★ unDer lab

於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab，坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念，擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合，並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎，推出富有創意的調酒作品。

獲獎原因：『調酒師專業且細心，熱情地與顧客互動並詳細介紹酒單。尤其是對於實驗性與原創特調，解說耐心詳盡，並能根據顧客需求靈活調整，與資深酒客也能深入交流，提供專業貼心的服務。』

最佳餐酒搭配體驗★ Bar Pine 松

位於喧鬧的信義區，Pine 用最在地的主題，從菜市場、海口到花市，設計細膩又大膽的調酒風味。店內擁有獨特日式風格，裝潢低調簡單中充滿質感。

獲獎原因：『餐飲設計巧妙融合台灣本土特色，餐酒搭配創新不落俗套，每道菜品上桌時皆附帶詳細介紹，提供完整的用餐體驗。』

最佳酒單創新及完整度★ Lab

由日籍調酒師牧田貴主理，Lab是一間實驗室新未來雞尾酒吧，運用旋轉蒸餾儀來萃取食材的芳香物質，把它們分子料理化，透過發想與拆組的過程，以透明蒸餾液為大家帶來澄清透明的原創調酒。 這是一間信奉極簡主義的實驗室，開發的過程必定是失敗失敗再失敗，但他們喜歡跟客人分享開發的過程與成果，還有成功的喜悅。

獲獎原因：『運用前沿技術與創意精神，打造實驗性且創新的品飲體驗。透過純粹材料風味的探索及巧妙組合，持續為消費者帶來驚喜。』

最佳音樂氛圍★ 無WU

以帶有點哲學性的「無」為精神，無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格，靈活運用各項在地與自製材料，使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因：『精選黑膠音樂與高品質音響完美結合，搭配經典雞尾酒，營造出迷人且沉浸式的音樂氛圍，讓到訪者不知不覺間忘記時間的流逝。』

最佳團隊好客及服務精神★ Bar MOOD

Bar Mood 的名字其實源於中文「吧沐」。其中，「吧」點明這裡是一家酒吧，而「沐」則代表了整間酒吧的核心意象——結合水與木、向自然致敬。這也巧妙呼應了調酒師的工作狀態：長時間與液體共舞，憑藉專業手藝玩轉各式酒水，為顧客帶來截然不同的感官享受。

獲獎原因：『團隊以親切熱情的態度歡迎每位顧客，主動推薦品飲順序與特色，細心觀察並回應顧客需求，提供貼心且個性化的服務。』

最佳合作夥伴★ 無向安和 Bar Without Anhe

無向秉持兼容並蓄的精神，期望能呈現一間結合東方意境與現代感的酒吧。 以帶有點哲學性的「無」為精神，無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格，靈活運用各項在地與自製材料，使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因：『根據PaperPlane會員的消費金額、次數、點擊瀏覽及用餐評價，綜合數據排名最高，深受顧客信賴與喜愛。』

資料提供：PaperPlane
整理：Yoyo Lee

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

旅遊曼谷，少不了到高空酒吧小酌佐城市夜景的行程。「1970 Bar」位於都喜天麗酒店39樓，命名取自酒店開業的年份1970，向上世紀的亮麗時代致敬。酒吧空間由知名設計師André Fu操刀，以「都會女子的精緻公寓」為概念，揉合復古情調與現代優雅元素呈現。特調酒單則以「向當代名人致敬」為發想，透過風味重現美國前總統雷根、搖滾女王Tina Turner、傳奇珠寶設計師Elsa Peretti等七〇年代文化偶像獨樹一幟的個人風格。

都會女子的精緻頂層公寓

1970 Bar就像是一位富品味、內涵的都會女性精心布置的頂樓公寓，精緻、講究卻不過度鋪張，是個適合與朋友歡聚小酌的放鬆場域。酒吧空間以粉色、鼠尾草綠為主色調，搭配暖色調的橡木，營造舒心氛圍；藤條鑲板、銅製拱門等異材質搭配，則為空間注入現代感。

設計師André Fu表示：「1970 Bar對我來說就像是一位女性在曼谷這座熱帶城市中，擁有自己的小城堡。」這座「私人公寓」由3個風格各異的獨立空間構成：「沙龍Salon」氛圍隱密，復古風格家具與藝術壁畫相映成趣；隔著一扇銅門來到「書房Library」，一系列手工藝品與時尚、生活美學類書籍體現都會女子的品味；「閏房Bar Boudoir」則以充滿個性的調酒吧台與銅製波浪形酒架為亮點。

從搖滾巨星到美國總統，酒單致敬70年代文化偶像

1970 Bar的每一款飲品，都向七〇年代的文化偶像表達敬意。冷冽的「1970馬丁尼」靈感來自與Tiffany & Co.長年合作的傳奇珠寶設計師Elsa Peretti，她雋永的優雅風格被揉入酒液，每杯馬丁尼都將以復古馬丁尼推車（Martini Trolley）的形式在桌邊由專人調製後上桌。

除此之外，以琴酒為基底的「酸皇后」，發想自搖滾女王Tina Turner，杯中融入柑橘、檸檬馬鞭草、黃番茄、檸檬、蛋白等元素，重現她不畏艱苦、充滿活力與韌勁的女性力量。龍舌蘭調酒「黑暗勝利」向美國前總統雷根致敬，揉入木瓜、柑橘、粉紅胡椒等風味，豐富果香中帶點辛香，呼應雷根從好萊塢明星到美國總統、充滿戲劇性的職業生涯轉折。「月之暗面」則以白蘭地與鼠尾草、杏仁、香檳調配而成，發想自帶著人類夢想登月的阿波羅13號，向其堅忍不拔的創新及實驗精神致敬。

1970 Bar Bangkok

地點｜曼谷都喜天麗酒店39樓（39F, Dusit Thani Bangkok, 98 Rama IV Rd, Silom, Bangrak Bangkok 10500

營業時間｜每日 17:00－01:00