坐落於台北春大直的「和牛研究室」，以和牛32種部位分切、代客烹調、午間與晚間和牛套餐為主打，也與販售醬料、調理包的小超市共構，形成超越一般餐廳定義的全時段和牛生活選品店。近來，和牛研究室引進擁有太陽王和牛美譽的宮城「尾崎牛」，並以極簡烹調方式推出直球漢堡、炙燒尾崎牛排，讓饕客品味口感柔軟、鮮嫩，風味帶甘甜旨味、如花似果芳香的美味。

尾崎牛兼具花果香氣與清爽口感

來到和牛研究室，不只能品嚐和牛，還可以根據自己喜愛的口感進行選購，並在服務人員的建議下，找到最適合的烹調方式，將上等和牛帶回家豐富餐桌風景。店內提供多達32種的部位分切，全方位展現和牛極致風味，更有以100克為單位起跳，分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，為饕客獻上多元、彈性的和牛選擇。

現在光臨和牛研究室，不僅可嚐到日本三大和牛之一「近江牛」，還有來自南九州宮崎縣的「尾崎牛」這項新選擇，其擁有頂級和牛不可或缺的柔軟與甜嫩、足期肥育方能涵蓄的完熟風味，以及顛覆刻板印象的花果香氣與清爽口感，展現宛如品味日本優質清酒的薰爽醇熟。究竟尾崎牛的美味何以成就？風味表現又有何厲害之處？以下整理5大亮點帶你看。

亮點一｜日本和牛名店、台灣米其林餐廳選用

若未嚐過或聽過尾崎牛，或許可以從諸多名餐廳選用看出它的厲害之處。在日本，正宗和牛會員制餐廳「WAGYUMAFIA」、高級燒肉連鎖店「平城苑」、燒肉界意見領袖岩崎健治郎監修的「銀座焼肉 にく﨑」等皆選用尾崎牛；在台灣，除了和牛研究室之外，也有機會在「俺達の肉屋」、「RAW」、「謙安和」、「Logy」等多間米其林星級餐廳，品嘗到尾崎牛的美味。

亮點二｜精進20年的獨家飼料配方

肉質能否柔嫩多汁取決於牛隻本身的血統，而左右風味的關鍵則是食用的飼料。尾崎牛牧場主人尾崎宗春根據長年累積的經驗發現，眼距寬、嘴闊且臉形如本壘板的小牛，通常能長成體型大、肋間有肉的牛隻，具有漂亮的肋眼肉，也能長出細緻的霜降油花。

尾崎牛所吃的飼料則是耗時20年才決定的理想配方，以比例佔40％的啤酒粕、玉米、大麥、小麥、麩、黃豆粕、黃豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等約13種食材混合而成，每天早晚花2小時逐一調配，正因每日鮮製，飼料無須加防腐劑或抗生物質，且固定的飼料比例與配方，得以確保風味的穩定性。此外，飼料中的玉米粒經過加熱、加壓處理，利用不規則的突起刺激胃壁、促進食慾，也是尾崎牧場的獨門祕訣。

亮點三｜足期肥育成就豐美油脂與清爽口感

許多和牛油花多，卻也容易膩口，原因是日本和牛通常進行26～32個月的肥育，含有較多飽和脂肪酸，而尾崎宗春認為「活體熟成」對風味的影響遠勝於屠體熟成，因此將尾崎牛肥育期間拉長至30個月，成就更清爽的和牛口感。

經過足期肥育的和牛油脂熔點低（28℃）、不飽和脂肪酸比例較高，即使油脂豐美也能滑順不膩口，赤身瘦肉部位則充滿悠長的甘甜旨味，品嘗時散發如花似果的芳馨香氣，集日本和牛與美國牛風味之大成，這正是足期肥育才能達到的完熟風味。

亮點四｜買下三座山，只為給牛隻最好的水質與生長環境

牛隻是相當敏感的動物，在環境或水質不理想的狀態下無法健康生長。尾崎宗春為了讓抗拒自來水中「石灰」味的尾崎牛能夠喝到最新鮮的天然湧泉，多年來經過3次搬遷才尋覓到目前位於宮崎市郊外的牧場，當地夏季約35°C、冬季晴朗無雪，四季溫暖濕潤且日照充足，是種植牧草與飼育和牛的理想環境。

此外，為了盡可能降低牛隻的壓力，牧場固定投放飼料的時間、確保牛隻睡眠充足，並且每日於上午即完成牛舍內的清掃作業，牧場並設有2頭、3頭與6頭的牛舍，讓小牛從6頭房隨著成長逐期轉換到2頭房集中管理，打造出最適合牛隻的生長環境。

亮點五｜和牛研究室如何呈現尾崎牛？以極簡烹調手法直球對決

和牛研究室主廚吳貞蓁（Eric）認為：「尾崎牛的優勢在於既有和牛的鮮明香氣與油脂，也有飽滿的肉感，而且帶著些許的酸味，整體的風味濃郁飽滿而不失清爽。」因此在設計菜單時，經過反覆調整與測試，最終選用尾崎牛的「肩肉」部位，搭配上極簡調味、烹調手法設計出「直球漢堡」，釋放尾崎牛最純粹的原生風味。

「尾崎牛直球漢堡」中的厚實肉排重達130克，且主廚不採用一般漢堡肉排的3：7肥瘦比例，反倒依據尾崎牛肥瘦均衡的特性，將比例調整為4:6，且100%純肉僅以鹽、胡椒簡單調味，以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣，讓厚逾3公分的肉排既保有飽滿肉汁也有豐足肉味。

麵包方面，主廚選用知名烘焙坊LE GOUT特製麵包，實驗出60克布里歐麵包搭配130克尾崎牛漢堡肉排的理想配比，既不會讓過多的澱粉口感喧賓奪主，每顆麵包上沾附的九鬼金芝麻粒還能增添適度的香氣，入口後奶香味十足，還帶點鹹香的餘韻。

此外，現場亦提供直接於肉品區選肉、由主廚代烹的服務，讓人們可輕鬆享用尾崎牛不同部位的風味。若想選購特殊規格、厚薄度與部位的冷凍肉品服務，則需在三日前預定，詳細資訊可洽和牛研究室及苗林選品FOODHOOD官網。

和牛研究室

地址｜台北市中山區樂群三路303號

電話｜（02）2658-0226

餐點供應時間｜午餐 12:00～14:30；下午茶 15:00～17:00；晚餐18:00～21:30

價格｜套餐1,280元、1,680元；全新主廚套餐2,880元（需預約）；尾崎牛直球漢堡780元、代客烹調收取材料費加350元處理費、其他單點菜色280元起（以上價格均需另加一成服務費。）

資料、圖片｜苗林行

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM