台北「AD ASTRA」新開幕!主廚Kevin Rose揉合北歐精神與日式美學,獻上富紐約風格的當代料理

台北「AD ASTRA」新開幕!主廚Kevin Rose揉合北歐精神與日式美學,獻上富紐約風格的當代料理

台北又將迎來一間由星級主廚掌勺的餐廳!坐落於晶華酒店旁巷弄的「AD ASTRA」,由來自紐約的主廚Kevin Rose創立,他曾在傳奇名廚Daniel Boulud旗下餐廳「Restaurant Daniel」接受嚴格訓練,後轉戰米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚,與丹麥名廚Ronny Emborg一同研發菜單。經過多年淬鍊,Kevin選擇在台灣開設人生第一家餐廳,以北歐料理精神為經、日式料理美學為緯,藉由精準調味,淬煉出食材最純粹的美味,獻上富紐約風格的當代料理。

AD ASTRA_吧台正面
「AD ASTRA」主廚Kevin Rose

不被定義的當代料理風格

紐約是座文化大熔爐,生活在滿溢豐沛創作能量與文化衝擊的城市氛圍裡,也影響了Kevin對料理的看法,他認為,不同文化相互融合後所產生出的火花,是創作最可貴的部分。AD ASTRA結合主廚研究最深也最認同的料理風格——北歐與日本料理,並萃取出兩者的共通精神,諸如尊重食材來源,以及藉由風乾、發酵、醃漬等技法提取食物與時間交互作用下的風味,讓食客們感受到主廚對台灣的季節、人文的觀察。

AD ASTRA運用大量北歐發酵、醃漬技巧味料裡增添風味
「AD ASTRA」運用大量北歐發酵、醃漬技巧為料裡增添風味

FotoJet
左:「AD ASTRA」醃漬牆/右:店內餐椅由台灣老師傅手工打造

藏有巧思的餐廳空間

甫步入AD ASTRA,映入眼簾的是羅列在櫥櫃上的數個玻璃罐,原來裡頭裝的是主廚自己醃漬的水果、蔬菜與香料,未來將作為香料油或發酵液應用在料理當中。

AD ASTRA_玄關處醃漬品牆面
「AD ASTRA」醃漬牆

接著走過廊道,便會來到用餐空間,廚房與料理檯採開放式呈現,外邊繞有L形的吧檯座位區,這裡藏著一個貼心的設計細節,那就是Kevin特別將料理區的地面向下降約15公分,讓廚師或外場服務人員與顧客對談時,雙方視線能夠持平,拉近彼此間的距離;中央區域之外,另外設有一間包廂,以及靠牆的兩組長桌,提供更具隱私性的用餐空間。

AD ASTRA_用餐區-2
「AD ASTRA」吧檯區

AD ASTRA_包廂-1
「AD ASTRA」包廂

AD ASTRA從品牌識別、空間到菜單,全由Kevin一手包辦。在他的電腦檔案裡,關於食材來源、份量、價格的管理文件,餐廳空間設計圖與工程進度、料理風格的思考途徑等,都以表格清楚記載、歸類;套餐菜單中每道菜的重量都過秤,記錄重量,對於曾管理紐約一流星級廚房的Kevin來說,為讓食客能得到最完整、舒適的體驗,沒有一項細節是無關緊要的。

AD ASTRA_吧台
「AD ASTRA」吧檯區

從魚鮮到甜品,盤點4道亮點菜色!

01. 鰤魚  鰤魚|柚子胡椒果凍|柑橘醋|泰國羅勒油|魚子醬

主廚對於台灣的魚鮮非常感興趣,他用薄鹽醃漬魚肉5天加以熟成,帶出飽滿的酯味與甜味,搭配上柑橘醬汁酸甜跟魚子醬的鹹鮮,清爽而平衡,點綴魚鮮的柚子胡椒果凍則增添些許辛香與口感。

FotoJet (1)
「AD ASTRA」菜色——鰤魚

02. 海膽鬆餅   北海道海膽|瑟拉諾火腿|蝦夷蔥|鬆餅|蘇比斯醬

主廚認為亞洲的優質海膽選項之多,比在紐約還豐富,且特色鮮明,而這道菜選用北海道海膽,佐以特製的柔順洋蔥白醬、微微炙烤過的生火腿增添風味,一口吃下可嚐到鬆餅的酥、奶油的香、火腿的鹹與冰涼。

FotoJet (2)
「AD ASTRA」菜色——海膽鬆餅

03. 干貝  干貝|雞翅|大頭菜|白花椰|高麗菜苗|蔥|薑|大蒜|蒔蘿|味醂等

Kevin發現亞洲的主廚們會運用乾燥的海鮮創造強烈的旨味,堆疊豐富的層次,因此他選用新鮮未冷凍過的北海道干貝,將其製成干貝絲後,與薑、蔥、蒜、味醂等與雞翅一同炒香後烹煮12小時,過濾後再以醬油等調味,最後倒入檸檬汁、蛋白,像在做一道澄清湯。最後再加入兩面香煎的干貝與油封過的蛋黃,綴以些許手指檸檬、汆燙與炙烤過的蔬菜,創造甘甜厚實的滋味。

FotoJet (3)
「AD ASTRA」菜色——干貝

04. 鳳梨花生  花生|鳳梨|洋甘菊|蜂蜜|蛋|鮮奶油|台灣啤酒|伏特加

選用帶有酸度的金鑽鳳梨,搭配花生濃郁的堅果味、清爽的洋甘菊冰淇淋帶來整體滑潤的口感,最後神來一筆地讓台啤18天的啤酒花苦味結合鳳梨微微的發酵香氣,烘托出剛好的台味。

5033CF56-00A3-4E1B-969C-6917AC040877
「AD ASTRA」菜色——鳳梨花生

同場加映|

⭔ 主廚與台灣的緣分

Kevin與台灣的緣分可回溯至2017年,當時他仍任職於Atera,受台北美福飯店之邀,以副主廚的身份與主廚Ronny Emborg一同來台客座,那是他人生中首趟台灣之旅,也是第一次踏上亞洲,這趟旅程也埋下了來台紮根、發展的種子。

當時,Kevin在台北走訪市場、探索食材時,驚豔於與美洲截然不同的氣候、緯度、風土下所孕育出的食材,以及不同海域的新鮮海產,並親嚐許多從未見過的食材如龍鬚菜、晚香玉筍等,這是他初次感受到原來自己與市場、產地能夠如此接近。事實上,Kevin的文化衝擊其來有自,他在紐約最頂尖的餐廳之一服務,要獲得頂級食材並非難事,但在寸土寸金的國際餐飲一級戰區,廚師距離產地卻十分遙遠,別說是產地,就連傳統市場都難尋。

台北行過後,Kevin也陸續造訪其他亞洲城市如曼谷、首爾,「雖然每個國家在食材上都有它的精彩,但相較於亞洲其他地方,台灣人親切友善、總是不吝於幫助人,我得到了許多陌生的支持和善意,這是台灣最與眾不同之處。」且以地理位置來說,從台北出發到亞洲其他美食都市如東京、新加坡等,只需短程飛行就能輕鬆往返,對於探索亞洲躍躍欲試的他來說,是再理想不過的移居地點。因此,Kevin決定離開紐約,前來台北創業,「紐約確實很棒,但生活十多年之後,日子開始一成不變,我認為人生中沒有比這更可怕的事。世界還很大,我希望能在有生之年有機會盡量探索。」

AD ASTRA主廚_Kevin Rose
「AD ASTRA」主廚Kevin Rose

⭔ 主廚Kevin Rose的養成之路

這份強烈的求知欲與好奇心,從Kevin少年時期延續至今。童年時,他無意間翻閱了一本關於高端餐飲的精裝書,書中如同藝術品般的菜餚,讓小小年紀的他大受震撼,自此迷上看廚藝節目、閱讀食譜書,在母親的支持下,14歲就開始在餐廳工作,並一邊完成高中學業;畢業後,Kevin曾想進入美國烹飪學院(CIA)學習,但在多方衡量下認為不適合,轉赴紐約,在親嚐一回Restaurant Daniel的菜單後,決定申請進入這間由名廚Daniel Boulud創立、曾獲米其林三星殊榮的餐廳工作,當時的他雖從未在星級餐廳任職過,卻憑藉著豐厚的餐廳打工經驗、超齡的表現被錄取,十分難得。


在紐約最知名且嚴謹的餐飲集團中養成,考驗的不僅是廚藝,還有廚房管理能力,Kevin在當時也把握機會學習,成為極少數曾擔當廚房內所有工作單位的廚師。歷經Restaurant Daniel紮實的法式廚藝訓練之後,他婉拒了集團為他安排的法國工作機會,選擇進入米其林二星餐廳Atera,鑽研北歐當代料理哲學與手法,與當時甫到任的主廚Ronny Emborg,一同建立Atera關照五感、細膩的料理路數,期間他為餐廳創造不下百道料理,他設計的「魚子醬茶碗蒸」至今仍是店中招牌菜。

(上圖為Atera菜色「牛小排|蘑菇|菊芋|巴西里|松露」)

經過Restaurant Daniel與Atera的洗禮,誕生於台北的AD ASTRA標記了Kevin新旅程的開端,餐廳命名靈感源自經典拉丁諺語「Per Aspera, Ad Astra」,意為「歷經萬難,終抵星辰」,蘊藏著主廚跨入人生嶄新階段的自我期許與決心。

AD ASTRA_用餐區-1
「AD ASTRA」吧檯區

AD ASTRA

地址|台北市中山北路二段45巷23號

營業時間|17:30 ~ 23:00

價格|晚間套餐為台幣 3880元+10%;Wine Pairing(5杯)1680元、Non-Alcoholic Pairing(5杯)1380元

訂位方式|請上inline查詢

完整菜單|

鰤魚

鯖魚塔塔 

龍蝦茶碗蒸

海膽鬆餅

干貝

石斑魚

玫瑰鴨

山形輝映米

哈密瓜

鳳梨花生

資料、圖片|AD ASTRA

延伸閱讀

RECOMMEND

神農生活進駐2025大阪世博!精選100款台灣經典商品,攜手洪瑞珍三明治、點水樓等品牌推限定菜單

神農生活進駐2025大阪世博!精選100款台灣經典商品,攜手洪瑞珍三明治、點水樓等品牌推限定菜單

2025年日本大阪世博會於4月13日至10月13日盛大登場,而神農生活打造以「文化食雜」為主題的世博期間限定店。此次展出將匯聚台灣特色的商品,並推出世博限定菜單,引領來自世界各地的人們感受獨特的台式生活體驗。

以小豬撲滿為主視覺靈感

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」,象徵著簡單而富足的台灣人情味,並融合博覽會主題「設計充滿光輝的未來社會」,以飽滿色彩與人物形象對比,增添視覺趣味,並傳遞向未來邁進的信念。

→ 台灣在2025大阪世博!「TECH WORLD館」6大亮點一次看

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)

打造符合永續精神的商場

同時,現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品,以自然做為出發,經過排列組合的竹子再生呈現出人工與自然,科技與未來的關係,呼應世博精神成為空間亮點;現場並導入「雲創通訊」精巧的電子標籤系統,打造符合永續精神的商場環境,整體帶給消費者兼具創新與環保的購物體驗。

現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

精選100款台灣經典商品

神農生活期間限定店以黑、白灰色系營造現代簡約空間,透過俐落的造型與低調色彩,突顯台灣商品、飲食與文化的多元風貌。這次神農生活推出一系列主題商品,包括:台式玻璃杯、茄芷袋、微型吊飾等,並精選100款台灣經典商品,涵蓋台灣茶、食品及文化雜貨。其中,不乏知名品牌,如「天仁茗茶」與「DAYLILY」、「郭元益」、「青葉」、「義美」、「遊山茶訪」、「小茶栽堂」、「它好好」等品牌,及手編藺草扇、亞鉛桌上型畚斗等文化雜貨。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

推出多款限定菜單

此外,更攜手「點水樓」、「福珠肉包」、「台灣甜商店」、「連珍」、「洪瑞珍三明治」等經典品牌,推出「手工紅棗麻糬」、「特製台灣香腸肉包」、「經典台式豆漿」等限定菜單,以豐富多元的台灣味道,呈現獨特的飲食文化。

神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

另外,神農生活還規劃具台灣文化特色的主題展覽,首檔與「P.Seven茶香水」合作,透過氣味營造氛圍,帶領消費者展開一場「夢遊台灣」的嗅覺之旅,呈現台灣各地氣味特色與風土民情。最終場策展邀請「郭桄甄袖珍藝術工作室」以1/12比例打造台灣風景微縮藝術作品,精緻呈現台灣在地文化,為即將到來的大阪世博增添濃厚的台灣魅力。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

神農生活 世博期間限定店

日期:2025年4月13日(日)~2025年10月13日(一)
地點:大阪夢洲 TECH WORLD 館
營業時間:上午 9:00 至晚上 9:00

資料提供|神農生活、文字整理|Adela Cheng

延伸閱讀

RECOMMEND

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!古典空間重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典

隱身仁愛圓環巷弄的SEASON Artisan Pâtissier」,不是間尋常甜點店,而是一座敘事情感飽滿、富法式風尚的「甜點劇場」。創辦人兼主廚洪守誠Season對法式經典情有獨鍾,也樂於將現代元素融入創作,這樣的風格不只體現在他的甜點作品,也注入概念店空間。設計團隊ECRU STUDIO以「美好年代(La Belle Époque)」為靈感,揉合新藝術華美、浪漫元素,打造充滿藝術感的甜點體驗場域。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

像太陽馬戲團一樣觸動人心、充滿靈魂

Chef Season對概念店的想像鮮明:「我希望這裡像『太陽馬戲團』一樣,以人為核心,帶來充滿靈魂與藝術感的觸動。賓客來到這裡不僅是品嚐甜點,更能體驗一場充滿故事與情感的創意旅程。」SEASON Artisan Pâtissier從甜點到空間,都延續主廚對法式經典的傾慕,以20世紀初美好年代(La Belle Époque)為靈感,將當時華麗、浪漫、充滿無限生機的時代風華,化為設計語彙,並融入甜點風味當中。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

步入店中,重回華美浪漫的「美好年代」

從美好年代主題出發,ECRU STUDIO揉合新藝術運動(Art Nouveau)華美、浪漫的美學符號打造空間——前場氛圍如古典法式沙龍,後場則像一座神秘劇場,各有姿態。望向各處細節:門面如花葉的裝飾線條、弧形藍色線板、方格橡木地板,彷彿將新藝術畫作中的繁複線條解構、再融入店中;花布、流蘇、貝殼、亮面木皮,多種材質與形狀交織,為空間創造豐富表情。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

3大體驗空間:甜點藝廊、時光收藏櫃、甜點師的料理劇場

來到SEASON Artisan Pâtissier,可以享受Chef Season精心策劃的三大空間和多重感官體驗:「冷藏甜點區」如甜點藝廊,玻璃櫥櫃內展示多彩甜點,視覺大滿足;「禮品試吃區」是一座精緻的時光收藏櫃,古董布帛間陳列品牌歷年甜點創作,彷彿等待被翻閱的風味詩集;隱於空間深處密室的則是「Speakeasy甜點師的料理劇場」,這裡是Chef Season的專屬料理吧台,也是客人體驗「甜點劇場」的所在,在此主廚獻上甜點為重、鹹味為趣的10道式套餐。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
冷藏甜點區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
全系列禮品陳列及試吃區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
Speakeasy甜點師的料理劇場。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

「甜點劇場」套餐翻玩法式經典、融入西餐思維

作為曾在西餐廳深耕的甜點師傅,Chef Season巧妙將西餐料理技法和思維融入甜點創作,「甜點劇場」套餐由他一人分飾兩角創作而成:前5道以甜點師傅思路演繹,後5道則翻轉為西餐主廚視角設計。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
熱水澡蕎麥可麗餅Galette/小豬餅Rillettes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

其中「蔬果漂浮蛋白」用口感Q綿的檸檬泡泡包裹大蔥、杏仁、柚子、橄欖油風味,上方點綴蒸烤過的蛋白與優格泡沫,有趣的地方在於盤中確實有蛋白,但看似蛋白的卻是檸檬泡泡,是充滿玩心的一道!「水果潤餅」濃縮Chef Season在彰化成長的童年記憶,以脆口蔬菜、蔬果軟糖佐辣根醬,繪成一幅抽象畫。「春季千層」以法式千層酥mille-feuille為基礎,結合3種品種的蘋果及功法:薄切果片、蘋果醬、蘋果泥,搭配酥脆千層,交織出豐富口感與香氣。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
水果潤餅Gargouillou/蔬果漂浮蛋白 lle flottante aux agrumes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
春季千層Mille-Feuille de Printemps/濃縮早午餐Sourdough Crisp。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Ninety Plus、琥泊設計搭餐咖啡和茶品

「甜點劇場」套餐有3種飲品搭配選擇:咖啡、茶、酒。精品咖啡品牌「Ninety Plus」策劃的coffee pairing,由2023WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍、身兼烘豆師的職人簡嘉程Stanley,為套餐獨家研發3款風格截然不同的咖啡;且整套咖啡因含量約只接近一杯400cc的美式,讓客人享受多元咖啡風味之餘,也不必太擔心造成身體負擔。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Tea pairing由「Liquide Ambré 琥泊茶苑」端出3款獨家好茶,分別是花香明亮的「衫林溪氣泡翠玉烏龍」、清甜中帶雅緻奶香的「合歡山接骨木花金萱烏龍」,及茶韻甘醇、帶迷人肉桂與熟地瓜香的 「魚池紅玉紅茶」,3款茶由輕盈淡雅至醇厚,隨著套餐風味的起承轉合逐步推進。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

SEASON Artisan Pâtissier

地址|台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間|週一至週日 11:30-19:00(公休日為每月第一個星期一)

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間|週五、六,場次一 11:30-14:00、場次二 14:30-17:00

套餐價位|$2800+10%(含10道餐點、咖啡/茶/酒搭擇一)