「鮨天本」二店「登龍門」落腳台北東區巷弄內，其由鮨天本基礎紮實弟子職掌料理主台，傳承天本師傅不妥協的料理姿態，繼續述說日本板前壽司風味及文化底蘊。而登龍門將於2022年12月18日開幕，並提供inline線上訂位，12月15日中午起，開放12月18日至1月31日位置，接續每月1號中午12點開放線上預約次月訂位，於午餐及晚餐餐期，為食客演繹豐盛飽滿的壽司料理。
天本昇吾師傅創造壽司新境界
出生於日本福岡的天本昇吾師傅，從小看著父親經營天婦羅屋台，對料理萌生了無限想像，國中畢業並踏入名店「高玉」，開啟了餐飲之路。在職期間見識到了料理台前、台後藝術般的哲學，執持著對食材的尊敬、技藝的要求、吧台前的展演互動，晉身成為了板前師傅。隨著「高玉」展店來台的天本師傅深刻感受台灣人對於飲食的熱誠，歷經九年磨練後開立了「鮨天本」，透過四季食材的本味、優雅的雙手、從容的服務及互動，創造壽司的極致境界。於今（2022）年年底揭開天本師傅的二店「登龍門」，秉持著二十年多來對於料理的初衷，用全新角色詮釋壽司文化的價值。
天本弟子職掌「登龍門」料理主台
回憶起日本壽司板前的寬闊舞台，前輩師傅熟練展演的同時，也給予徒弟完整板前磨練，領悟料理高超技藝也深刻體會與客人互動的奧妙。為了孕育台灣下一代壽司弟子，天本師傅開設了「登龍門」，寓意著跳過龍門十分不易，跨過此艱難考驗，則邁向成功未來。「登龍門」創造了如同日本壽司場域的操練之路，由「鮨天本」基礎紮實弟子職掌料理主台，傳承天本師傅不妥協的料理姿態。珍傳弟子台前展演精湛刀功、靈活捏握的同時，培養板前料理最精髓與客人的相互交流。
演繹壽司純粹美味
「登龍門」以「鮨天本」菜色為料理基礎，精選13貫壽司及招牌和風菜色，以特選當令海鮮規劃出風味主軸。「登龍門」全數魚貨來自日本，精選福岡捕獲魚隻，運用精湛手藝巧妙堆疊出天本師傅「福岡流」壽司。雙品牌使用的米飯則嚴選台灣花蓮玉里獨家農田種植契作，花費一年時間以特殊手法熟成，將粒粒分明的米以酸、鹹、甜調味出完美基底，搭配各式豐滿魚料。
秋冬套餐限定軟絲握壽司極富口感，運用食材天然黏度及細緻刀工切絲，巧妙重組軟絲口感，不僅更加綿密，刀鋒秘訣則提升食材甜度，刨上柚皮再添整體清香。金目鯛握壽司呈現九州招牌風味，新鮮白肉魚的彈性及清爽口味，再點上柚子胡椒，以細緻香氣提起鯛魚淨澈鮮美。除了特選許多白肉及紅肉魚以種類及部位規劃厚薄、切法、溫度、調味，凸顯食材本質風味外，也融入銀皮魚為整體套餐規劃多重風味節奏，其中最招牌的為天本招牌松前壽司。將清酒、醋、糖、味霖醃煮的北海道松前昆布、鹽巴醃漬的九州鯖魚及醋飯堆疊於木製壓器，用靈巧動作無數次邊壓邊轉，成型後切片，滑潤又緊實的口感帶著精準的甘、甜、酸難忘比例。
不僅專精於握壽司，天本師傅也持續鑽研熟食割烹菜色。選用鹿兒島鰻魚，以高溫油炸發揮鰻魚豐厚油質特性，夾入烘烤過的九州有明海苔，刷上濃郁醬汁及山葵點綴，雙重酥脆口感媒合潤口油香，層次多變呈現飽滿魚身。花費數月研發的獨門玉子燒手法繁瑣，將打發蛋白加入全蛋黃中，再混入細磨白蝦泥，結合西式烘焙與日本料理煎烤及多重私房技法，構出舒芙蕾般的綿密組織，再撒上細鹽，以溫柔蛋體的豐潤滋味作為主食的結尾。
天本師傅除了於「登龍門」規劃較輕盈套餐，也以單杯形式推出季節性酒單。精選十款日本清酒，包含純米酒、純米吟釀、純米大吟釀 ($240-320)，同時定期推出多款果實酒甜腴選項($250)，另有SAPPORO生啤酒 ($200)，提供各式風味餘韻酒款，使餐酒美味同步。
木製裝潢築起經典日式風格
落腳於台北東區熱鬧巷弄內的「登龍門」前門空間採用沉穩石材，低調的立著素雅招牌。隨著大門進到室內映眼而來的為主要板前空間，吧台前後使用大量木材元素，營造出環境柔和氛圍。吧台上方同樣以暖調木材構出日本傳統住宅門片造型轉化，將相同材質及色調堆疊出視覺上的變化，同時築起經典日本風格。於14個樸實又細緻的板前座位襯托出料理本質及板前展演，在「登龍門」空間全心品味極究食材及職人手法共創的味蕾款待。
登龍門
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄16號
餐期時段：12:30-14:30 / 18:00-19:45 / 20:00-22:00
營業時間：每週三固定公休
[ 消費方式 ]
• 無菜單套餐價格$3000+10%，以13貫握壽司搭配鰻魚天婦羅、手捲、味噌湯、玉子燒及甜點，另有季節性加點菜色
• 恕不提供炙燒、熟食、素食套餐，禁帶外食及飲品
• 用餐需滿 10歲以上、接受生食的貴賓，同行若有 10歲以上孩童視同成人
• 每人最低消費為一人份套餐，所有消費皆另加 10%
資料提供｜登龍門
文字整理｜Adela Cheng
※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※
