The Seedin Lab把海帶到城市!11道料理重現鯨落、融冰等海洋意象,鉤針編織搭沿海聲響烘托寧靜海氛圍

The Seedin Lab把海洋帶到城市!11道料理重現鯨落、融冰等海的意象,鉤針編織搭沿海聲響烘托寧靜海氛圍

坐落於台北信義區的新興實驗性空間「The Seedin Lab」是間餐廳、也是座藝廊,每季結合主題菜單與裝置、聲音等多元形式的藝術,推出一場「可以吃的展覽」,從食材、器皿到藝術作品都由同一主題貫穿,試圖以人們最為熟悉的「飲食」為共通語言,展開對永續、人文、科技、藝術等看似遙遠卻重要的議題之探索,名為《我吃了一個展覽》的系列企劃持續連載中。

The Seedin Lab_Series 2 海洋系列 空景圖01
The Seedin Lab

繼2022年6月開幕首發的「土壤」主題,第二檔展覽以「海洋」為題,攜手致力推廣海洋永續和食魚教育的海洋顧問愛爾文,透過11道料理呈現鯨落、近海生態、石油污染、海平面上升等自然或人為的海洋意象;搭載藝術家洪郁雯的裝置作品、吳燦政的沿海聲音採集,溫柔提醒海洋環境所面臨的挑戰,喚醒人們直面這片屬於無數生命的故鄉。

The Seedin Lab_Series 2 海洋系列 空景圖03
The Seedin Lab《我吃了一個展覽》第二季企劃以「海洋」為題

3-1_The Seedin Lab 海洋系列創意料理 _鯨落-永續魚類
The Seedin Lab OCEAN MENU|鯨落-永續魚類

海洋正面臨的危機

台灣四面環海,自古以來與海洋擁有深刻的互動關係。大海雕琢了島嶼的獨特地貌、孕育了文明,也帶來豐富漁獲。但你我皆知,海洋資源並非取之不竭:根據中研院研究報告,近30年來,台灣近海魚種銳減至四分之一,漁業與漁獲的大幅萎縮揭露了海洋污染、生態瀕臨崩解的危機;國際調查指出,台灣附近海域的健康狀況在全球220個地區中排名199,幾乎敬陪末座;更令人擔心的是,科學家預測在氣候變遷的影響下,到了2050年,不只台灣,海裡將沒有魚。諸多來自專家的提醒,都點出海洋生態正面臨巨大危機。

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The Seedin Lab以「海洋」主題的鉤針編織裝置妝點

我們該如何愛惜海洋?

近年全球餐飲潮流崇尚「從產地到餐桌」,強調食用當令在地的蔬果農產,減少碳足跡。不只陸地,海洋受氣候變遷、過度捕撈影響,魚獲量逐年減少且市場價格漸高,透露著海洋資源枯竭的警訊,但日常其實很難「感受」到這件事,除了偶一為之的淨灘、少用塑料,究竟還能做什麼去保護並愛惜海洋?

The Seedin Lab_Series 2 海洋系列 空景圖03
The Seedin Lab用餐空間

為探尋解答,The Seedin Lab聆聽海洋顧問愛爾文的切身經驗。家族世代與大海緊密連結的愛爾文,身為每天上市場進貨的餐廳主廚,尤能深刻感受海洋問題的嚴重性。他熟知在地人對海鮮的喜愛,要所有人不吃魚太不切實際,且未必能解決根本問題,因此在兼顧飲食習慣、商業營運、漁業生態以及海洋永續下,他用創意思維將海鮮轉化為生動的海洋故事,透過「食魚教育」帶領大眾認識並懂得挑選魚種食材,期望從人們最容易親近之處——餐桌,開始做出改變。接下來,就來看The Seedin Lab如何將食育與海洋永續理念融入菜單之中!

6-1_The Seedin Lab 海洋系列創意料理 _永續海鮮
The Seedin Lab OCEAN MENU|永續海鮮

以海的4大面向,拆解「海洋」菜單11道菜色亮點!

⭔ 食魚教育|3道

The Seedin Lab以食魚教育為核心理念,以多道料理向人們示範如何透過「挑選魚種」達到友善海洋的目的。第一道〈禁止過度捕撈〉正如其名,直面若過度捕撈的問題無法改善,未來我們將沒有野生魚種得以食用,因此選用台灣養殖的鱒魚入菜。

1-2_The Seedin Lab 海洋系列創意料理 _禁止過度捕撈 -1
The Seedin Lab OCEAN MENU|禁止過度捕撈

接續的小點以「永續魚種」鰹魚作為主食,另有以中卷製成麵條的有趣嘗試,之所以選擇中卷,是因其繁衍速度非常快,若以數量來說,是海洋生態中使用上相對安全的食材。

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The Seedin Lab OCEAN MENU|鯨落-永續魚種/永續海鮮

⭔ 珍視海洋資源|1道

對於海洋資源的珍視,也反映在以龍蝦為主體、〈資源浪費〉為名的料理中,The Seedin Lab不僅使用最美味的龍蝦肉,也利用蝦頭、蝦膏製作醬汁,藉由充分利用單一食材的每個部位,回擊〈資源浪費〉這道強烈的菜名,讓人謹記不浪費的重要。

9-2_The Seedin Lab 海洋系列創意料理 _資源浪費
The Seedin Lab OCEAN MENU|資源浪費

⭔ 描繪美麗的海洋意象|2道

除了食育的傳遞,The Seedin Lab也藉菜式重現海洋的自然意象。其中,以〈鯨落〉為名的小點選用蝦貝類為主要食材,原來鯨魚死亡後會慢慢沉下海底,過程中會被其他海洋生物吸收成為養分,最終被蝦貝類或甲殼類分解,此自然現象被稱為「鯨落」,而這道料理正是要呈現「取之自然並回饋自然」的狀態。

2-2_The Seedin Lab 海洋系列創意料理 _鯨落-蝦貝類
The Seedin Lab OCEAN MENU|鯨落-蝦貝類

另一道「Sorbet 水」表達更為直觀,透明雪酪綴以繽紛花草,象徵著海水覆蓋71%地球面積之廣,更有97%的水資源都在海洋之中,明示了海洋對地球及人類的重要性。

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The Seedin Lab OCEAN MENU|Sorbet 水

5-2_The Seedin Lab 海洋系列創意料理 _近海生態
The Seedin Lab OCEAN MENU|近海生態:生蠔常生長或養殖在江河與大海交界,象徵近海生態裡暗藏著許多危機,值得探討

⭔ 重現「受傷」的海洋|3道

不僅描繪了自然的海洋,The Seedin Lab亦以3道菜式重現受傷的海洋。其中,魚料理〈石油污染〉以擺盤呈現,其特別搭配無暇白盤代表海洋的純淨,綠色金蓮葉醬汁則指涉石油,畫面看似詩意,卻蘊藏著海洋污染的訊息。

7-1_The Seedin Lab 海洋系列創意料理 _石油污染
The Seedin Lab OCEAN MENU|石油污染

兩道為菜單收尾的甜點造型也各有所指:率先上桌的〈全球暖化〉以優格espuma示意融化的冰山、蛋白霜代表冰塊,小黃瓜與奇異果則如嫩芽般的新生命,彷彿搖搖欲墜;緊接其後的〈海平面上升〉則以鹹、甜風味交織,暗示著當海水淹沒土地,農地也將遭受鹽害,最後淋上的斑蘭葉醬則直觀呼應海平面上升的意象。

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The Seedin Lab OCEAN MENU|全球暖化、海平面上升

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The Seedin Lab OCEAN MENU|文化:將原民料理中常出現的田雞,結合代表海洋的海藻醬及鯷魚醬,預告第三季企劃「文化」

在城市遇見海:洪郁雯裝置藝術 X 吳燦政聲音創作

訪客不只將以味蕾遊歷海洋,更能藉由藝術家洪郁雯、吳燦政的裝置與聲音創作,在踏入The Seedin Lab大門的霎那,彷彿推開了任意門,走進喧囂城市中的寧靜海,通過五感體驗這場「可以吃的展覽」。

The Seedin Lab × 新銳藝術家洪郁雯 _「漁網裝置」作品
洪郁雯在入口處打造的漁網裝置

⭔ 洪郁雯:以回收物重現海洋,反思海的困境

擅長以有機雕塑探討當代消費文化議題的藝術家洪郁雯,這次不只帶來以回收塑膠袋創造如雲霧繚繞般詩意景象的代表作〈仿生Biomimicry〉,特別為The Seedin Lab創作的全新〈殘骸Debris〉系列作品亦同步展出。

The Seedin Lab × 新銳藝術家洪郁雯 _「化石」系列作品 _圖1
洪郁雯利用打碎的回收塑料瓶蓋結合魚骨、貝殼,創作〈化石〉系列作品,呈現未來可能的人為與大自然殘骸

對洪郁雯來說,大海是寬闊、寧靜、溫柔的,看似離日常生活十分遙遠,卻始終包圍也包容著我們。為了傳遞這份感受,他採用自幼向阿嬤學習的鉤針編織技巧創作〈殘骸Debris〉,將回收的塑料與衣物解構、再編織為絢爛、有機的自然姿態,細看似綻放的花朵,也似海中的美麗珊瑚。美麗之外,洪郁雯也透過色彩傳遞殘酷訊息,作品中的白色織料即象徵珊瑚因人為污染而逐漸白化、失去色彩,甚至死去。

The Seedin Lab × 新銳藝術家洪郁雯 _「殘骸Debris」系列作品_圖2
洪郁雯〈殘骸Debris〉

另一件位於入口處、自天花墜下的裝置作品,以各種粗細、顏色的回收魚網拼接塑形而成,造型設計不規則,特意讓入門的客人必須繞道而行,這麼做是希望來者能透過肢體嘗試體會、進而思考海中生物的困境——當面對廢料、垃圾與污水,生存會面臨什麼樣的不便或威脅?有趣的是,雖漁網已經過處理,但仍殘留少許海味,為展覽現場增添嗅覺感受,令觀者彷彿親臨海邊或置身海中。

The Seedin Lab × 新銳藝術家洪郁雯 _「漁網裝置」作品  (1)
漁網裝置搭配燈光與投影,像是海中隨時會出現的神秘有機物

⭔ 吳燦政:採集沿海聲音,為城市帶來一片寧靜海域

現場不僅伴隨海生光影,也流淌著聲音藝術家吳燦政紀錄的海的聲音。近年來,吳燦政透過「台灣聲音地圖計畫」十年計畫,紀錄生活環境中人們習以為常的聲響,透過漫步或定止的方式,穿越在城市、鄉村或沿海之間,探索人為與自然環境的地域界線;同時,透過這些聲音紀錄資料,以及聲音組合變化過程中的符號,推敲出人們的生活環境現象,由此層疊出各地的聽覺文化性格。

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The Seedin Lab「海洋」主題用餐空間與藝術裝置

本次與The Seedin Lab合作,吳燦政特別選取了「台灣聲音地圖」中沿海海域的聲音,融入餐點和裝置藝術,並相互形成對話。空間中迴盪的是聲音、也是海,而人們被擁抱其中,彷彿浮載於水岸,又倏忽潛游大海,在光與聲響蕩漾間體會海的美麗與哀愁,學習尊重,懂得珍惜。

The Seedin Lab

店址|台北市信義區忠孝東路五段159號8樓 

營業時間|週ㄧ至週日 12:00~14:30/18:00~22:00

本季海洋菜單|NT $2,680/人;菜單介紹請見此

預約方式|僅接受in line預約

資料、圖片|The Seedin Lab

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樂斐打造「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、覆滿金箔的澳洲Blackmore純血和牛

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排

台北法式餐廳「LOPFAIT樂斐」推出副牌LOPFAIT Grill,其同樣由鄭裕錞(Josh)主廚掌勺,取Fine Dining與牛排館料理及用餐體驗精髓,以歐式「佛羅倫斯風味丁骨牛排」為主打,融當代法餐技藝於開胃小品、前菜、湯品及甜點,創造有別於美式牛排館的Fine Steakhouse體驗。除了以澳洲A LEGACY和牛呈現的招牌佛羅倫斯風味丁骨,覆滿金箔的澳洲Blackmore純血和牛「24k黃金牛排」也是LOPFAIT Grill一大亮點!

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

LOPFAIT樂斐為何要開牛排館?

LOPFAIT Grill的誕生,源於Chef Josh對廚藝的探索慾,及長期以來對Fine Dining用餐現場的洞察。主廚說:「現代人時間寶貴,國人尤其習慣快速上菜、快速用餐,較難習慣Fine Dining慢工細活的出餐節奏。」實務上,LOPFAIT樂斐也經常收到客人詢問牛排餐,LOPFAIT Grill這個店中店副品牌應運而生。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

LOPFAIT Grill首發菜單推出3種主餐:適合多人分享的「義大利佛羅倫斯丁骨牛排系列」、極致尊貴的24K黃金牛排系列」,及適合個人獨享、包含牛排與龍蝦的「主廚精選系列」,滿足各種用餐情境和需求。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
前菜:左為熟齡母和牛肉塔塔/義大利黑松露/布里歐麵包,右為糖心鮑魚/茴香根/西班牙臘腸珍珠麵。(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

主打歐式「佛羅倫斯丁骨牛排」,精選澳洲和牛呈獻

Chef Josh籌劃牛排館時,腦海中第一個浮現的想法便是佛羅倫斯丁骨牛排,「以此為新品牌的起手式,在於它最能展現牛肉品質、食材原味和直火燒烤的魅力,也是歐洲最具代表性的牛排。」其以義大利當地品質極佳的契安尼那牛(Chianina)烹製,特色在於三指幅約56公分的厚度、全程炭火燒烤、遵循只加橄欖油與海鹽的傳統等。

不過,由於台灣目前無法進口義大利肉品,Chef Josh特地準備「澳洲A LEGACY熟齡母和牛」「澳洲穀飼和牛」「美國FLANNERY乾式熟成28天」等選項,讓賓客嘗試不同產地與品種的丁骨牛排風味。丁骨牛排T字形的骨頭,一側是細緻柔嫩的菲力,另一側為多汁、軟嫩中帶咬勁的紐約客。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
美國乾式熟成28天肋眼。(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

▍想嚐軟甜肉質,選「澳洲A LEGACY和牛」

澳洲A LEGACY母和牛在優質條件下飼養45年,油花豐富甜美、肉質比公牛更加細緻,烹調時先用備長炭高溫封住表面,再以較低的溫度輾轉慢烤、反覆靜置,歷時40分鐘方可分切上菜。粉嫩果凍般的肉質沾點海鹽更顯芳甜,也可試試主廚準備的肉汁、黑蒜醬豐富味覺變化。

▍想嚐柔嫩中帶嚼勁、紅酒香韻,選「澳洲穀飼和牛」

澳洲穀飼和牛肉質較A LEGACY熟齡母和牛更富嚼勁,Chef Josh在牛排上爐炙烤前先以義大利紅酒醃製12小時、再風乾一天,讓肉質表面焦糖化的脆殼更為明顯,入口是淡淡葡萄酒香,賦予佛羅倫斯丁骨牛排另一番香醇風韻。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
佛羅倫斯丁骨牛排與配菜。(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

Chef Josh認為大口吃肉也不能忽略風雅的佐餐細節!因此配菜也做得用心,一次端上「煙燻牛骨髓炒章魚佐蘿曼」、「奶油清炒櫛瓜球」、「橄欖油醃漬朝鮮薊」與絲滑「熱馬鈴薯冰淇淋」,風味濃淡交疊。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
牛排配菜。(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

「24k黃金牛排」讓澳洲Blackmore純血和牛批上黃金外衣

金燦耀眼的「24k黃金牛排系列」也是LOPFAIT Grill的一大亮點!Chef Josh想讓牛排上桌的瞬間,就讓賓客感受「澳洲Blackmore純血和牛」的稀缺與衿貴,於是有了以滿滿食用級純金金箔向頂級牛排致敬的靈感——重達40oz(約1.1公斤)的黃金牛排上桌時,如金色巨斧奪目耀眼,包覆牛排的金黃盛裝足足用掉20張金箔。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

澳洲Blackmore純血和牛珍貴之處在於,飼主利用純血日本公、母和牛育種,在澳洲飼育出血統純正的日本種和牛,每月產量僅55頭,全球市場能分得的數量相當有限。其油花豐勻、肉質甘香,入口毫無圈養和牛的油膩感。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
「24K黃金牛排」澳洲純血和牛帶骨肋眼40oz。(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

義式美食傳統上桌!前菜牛肚包、提拉米蘇桌邊現舀

套餐菜式雖為縮短用餐時間有所精簡,但精緻感絲毫未失,傳承LOPFAIT樂斐的Fine Dining基因。其中一道前菜靈感來自佛羅倫斯知名美食「牛肚包」,主廚將酥脆麵包、青醬、燉牛肚、甜椒與帕瑪森起司,以tapas概念組合放入球形容器煙染燻香,一小口卻滋味飽滿。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
佛羅倫斯燉金錢肚/青醬/法國麵包。(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

主甜點「提拉米蘇」在桌邊呈現,LOPFAIT Grill遵循義大利傳統吃法,由服務人員為客人將新鮮的提拉米蘇舀至點心盤,再灑上莓果、堅果、可可粉等自選配料。提拉米蘇香濃的馬茲卡邦起司、吸飽濃縮咖啡與甜酒的手指餅乾在口中交融,滋味綿密醇厚,為餐期美好收尾。

台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
OLD FASHION提拉米蘇。(圖片提供:LOPFAIT樂斐)
台北樂斐「LOPFAIT Grill」歐式牛排館!主打佛羅倫斯風味丁骨、澳洲Blackmore純血和牛黃金牛排
(圖片提供:LOPFAIT樂斐)

LOPFAIT 樂斐/LOPFAIT Girll

地址|台北市中山區敬業二路199號4樓

電話|02-8502-5599

訂位請點此

百年古蹟藏台味辦桌!台北「輝室」老宅餐廳:戴炎輝寓所修復新生,辦桌大菜化為精緻台食

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌

台北百年歷史古蹟「戴炎輝寓所」歷經三年半修復,新生為「輝室」餐廳,主打臺味餐酒辦桌。輝室從早到晚都有營業,全天候提供台味點心鹹食、甜點、調酒和咖啡等,午餐為五道式套餐、下午茶採單點,晚餐則是全預約制、提供十道式套餐。想溫馨聚會,或想享受一人幽靜時光,輝室都能滿足。

輝室由曾打造「二條通.綠島小夜曲」咖啡廳的營運團隊主導,修復及空間設計則攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所共同完成,團隊在「修舊如舊」的嚴格文資審查框架下,著重平衡古蹟保存與現代功能需求,讓老屋既延續歷史記憶,也符合餐廳營運所需。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
台北老宅餐廳「輝室」進駐百年古蹟「戴炎輝寓所」。(攝影:Izzie Pang)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
「輝室」晚間套餐。(圖片提供:輝室)

戴炎輝寓所:見證台灣近代法學發展的百年建築

「戴炎輝寓所」隱身於古亭一帶南昌路巷弄,是棟建於日治時期的和洋折衷式建築,從最初作為日本商人宅邸,後由台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生家族入住,默默見證了台灣近代法學的發展。戴炎輝為台灣近代著名的法學教授,他在1970年代擔任司法院院長與大法官時期,推動一系列的司法改革,並主導編纂了《淡新檔案》,這是研究清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料,也是現存唯一的清代臺灣府縣檔案。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(圖片提供:輝室)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(圖片提供:輝室)

在戴炎輝寓所閒置之前,《淡新檔案》就曾收藏於此。寓所經修復後,如今輝室仍留著曾擺滿《淡新檔案》的舊書櫃,上頭的編碼貼紙還留有戴炎輝先生的親筆字跡,致敬老屋曾有的輝煌時刻,也讓來此用餐的客人認識戴炎輝先生的故事。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(攝影:Izzie Pang)

修舊如舊,還要符合現代餐廳營運需求

戴炎輝寓所於2017年登錄為直轄市定古蹟,2021年在鍾永男建築師事務所主導下,展開歷時三年的高難度修復工程,致力平衡古蹟保存與現代功能需求。

⬭ 修復重點01. 新舊空間無縫銜接

由於古蹟本體原本是宅第,並不符合現代餐飲營運需求,因此團隊先是調整了入口位置,將原本的後院改為餐廳主要出入口,接著在此新建廚房與吧台,並透過平頂過廊銜接新建物與古蹟本體,無縫串聯新舊空間。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(攝影:Izzie Pang)

⬭ 修復重點02. 外觀保有和洋折衷建築語彙

古蹟本體約有六成受損嚴重,修復過程不易,尤其是屋瓦部分,團隊為了維持原有木造結構,特別將兩面斜式的人字樑屋頂,及屋架、屋瓦層層解體,再以現代材料與相同工法抽換復原;其他如紅磚外牆、白色多層線板與柱頭,則保有明治維新時期帶入日本的歐洲古典洋風,體現和洋折衷的建築語彙。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(圖片提供:輝室)

⬭ 修復重點03. 內部延續日式宅邸格局

視線來到寓所內部,原先格局分有待客用的「西洋館」、屋主生活空間「和風宅邸」、休憩用的「緣側」走廊,以及綴有日式牛眼窗、八角洋風天花板的「應接室」等,可看出當時上流社會所喜愛的和洋並存風格。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(圖片提供:輝室)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(圖片提供:輝室)

經修復後,廚房、緣側、書房等都化為用餐席位,應接室則是圓桌包廂,雖用途轉變,但仍保有寓所原先氛圍。值得一提的是,鍾永男建築師認為日式建築最重要的機能為空間之間的空氣流通,因此透過貼有唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門,及格柵、通氣木窗增添氣息流動。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(攝影:Izzie Pang)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(攝影:Izzie Pang)

「台味餐酒辦桌」轉譯辦桌與酒家菜文化

輝室以「台味餐酒辦桌」為概念,透過當代餐飲手法轉譯台灣辦桌與酒家菜文化。如「三元及第」解構三杯雞醬料中的米酒、麻油和醬油,分別用杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋連結其風味印象。「五福臨門」改編了傳統宴客常見的五柳枝魚,將整條魚換成酥炸午仔魚一夜干。「月見光明」取材台南經典蝦仁飯,加入可愛的半熟鵪鶉蛋與蝦味脆餅,層層堆疊鹹香。甜點「步步高昇」則是好看也好吃的鹽滷豆花,口感非常滑嫩,搭配甜芋泥、酸鳳梨晶凍一起吃味道更好。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
「五福臨門」午仔魚、一夜干、五柳枝糖醋/「富貴有餘」干貝、魷魚螺肉蒜湯。(攝影:Izzie Pang)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
「烏金白玉」烏魚子、水梨/「步步高昇」手工鹽滷豆花。(攝影:Izzie Pang)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
「月見光明」蝦仁飯。(攝影:Izzie Pang)

主食大份量,重現台灣辦桌打包習俗

輝室主餐都是大份量,重現傳統辦桌的澎湃情景,吃不完想打包不必不好意思,這就是輝室想重現的臺灣習俗!主打的「輝室牛小排」以台式燉牛小排風格呈現,口感軟嫩,風味集結山苦瓜乾的苦韻、仙渣甜韻和烏龍茶香,輕盈細膩。「戰斧豬排」主角是經高溫油封、烘烤的台灣究好豬,佐飄散藍莓、紫蘇清香的紅酒醬汁,豐富油脂與酸甜滋味巧妙平衡。海鮮則是囊括泰國海虎蝦、干貝等的「雙龍戲珠」,醬汁以最配海鮮的金桔酸度,搭配剝皮辣椒、埔里紹興酒熟成清香,反映出台菜靈魂。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
雙龍戲珠/戰斧豬排。(圖片提供:輝室/攝影:Izzie Pang)

酒單也台味滿滿,蜜地瓜、酸梅湯有趣變奏

延續餐點以台灣本土食材為基底,酒單共17杯調酒也注入台灣意象,全天候供應。其中最特別的是「醴醞」,交織噶瑪蘭威士忌與阿里山烏龍茶香,融入蜜地瓜泥的甜韻,點綴些許梅粉與檸檬氣息,交織出獨特的味覺體驗。「蘋果派」則以蘭姆酒浸漬蘋果片佐肉桂香,風味溫潤又富層次變化。「酸梅湯」將金門高粱結合十多種中藥材熬製獨家酸梅湯,撒上話應子糖葫蘆與桂花,風味醇厚、尾韻清爽。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
文山白桃氣泡/酸梅湯。(攝影:Izzie Pang/圖片提供:輝室)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
右為柑仔蜜。(攝影:Izzie Pang/圖片提供:輝室)

輝室 pān-toh

地址|台北市中正區南昌路二段1巷2號

營業時間|11:30-21:30,週一公休

電話|(02)3322-6298

訂位請點此