麥浩斯出版社－好吃編輯部與「辛香料女王陳愛玲」聯手合作，開設臺灣首堂囊括12道異國風味的咖哩線上課程——從印度、日本、泰國、越南、新馬、印尼，橫跨到中東、歐美，收錄世界八大區域特色咖哩。全課程以50個影音內容、10大單元帶領學員從初階到進階，在家端出洋溢當地風情的咖哩！
印日泰越到中東歐美，海鮮、肉類、蔬食，一堂課滿足！
在印度，每個媽媽都有自己拿手的garam masala（印度綜合辛香料）配方，南印茹素者眾，多食「蔬食咖哩」；日式咖哩重視高湯與蔬果清甜；歐風咖哩喜愛加入炒麵糊、奶油與炒至焦糖色的洋蔥，平衡辛香料氣味；東南亞咖哩常用亞系香草；中東咖哩多用優格、豆類，肉類則以牛羊為主。這門課程放眼全球五大區域、八個咖哩文化興盛的地區，嚴選出12道別具特色的咖哩，內容完整呈現每道咖哩的製作步驟。無論是日式、歐美、東南亞、中東風味，或是想吃海鮮、肉類、蔬食，上完課程絕對難不倒你，在家就能輕鬆上桌。
全程不加咖哩塊！從採買、辨識到料理，用辛香料熬煮正宗美味
這門線上課從採買辛香料開始，跟著陳愛玲從學習用「五感」辨識辛香料品質開始——肉眼觀察、氣味、形狀、聲音、手感，以及回家後處理香料、研磨、進而保存的方法。陳愛玲尤其重視單方香料的屬性——增香、疊色或者添味，她形容每一款辛香料都有其「個性」，這堂課程會帶領學員深度解析辛香料個性，幫助學員提升料理細緻度與風味層次。
「自己做香料咖哩與使用咖哩塊有什麼不一樣？」只用市售咖哩塊熬煮，風味單一難免膩口，透過辛香料，排列組合能創造高達3000道以上的咖哩。本門課程挑選12道具代表性的世界咖哩，提供詳細步驟教學與完整配方，化繁為簡，不論是家庭主婦、一人在外租屋、親朋好友聚餐、戶外露營、手做便當，各式場合都能輕鬆端出創意咖哩。
開篇教你用6種基本款辛香料熬煮家常咖哩，從初階到進階完整實作的12道食譜
跳脫香料的複雜理論與繁瑣配方，本門課程開篇帶領學員用6款易於取得的基本款辛香料，做出日式雞肉、印度什錦蔬食、台式豬肉三道家常咖哩；循序漸進學習12道世界咖哩，初學者也能享受辛香料帶來的創意樂趣。
辛香料女王揭「複方香料」搭配秘訣！打造招牌咖哩，家用商用皆適宜
「咖哩就是辛香料的集大成。」陳愛玲經常這麼說。她尤其了解辛香料彼此間的相互作用，擅長因應料理風格，打造複方黃金比例；她也強調，要使香料功能發揮得宜，勾勒出心目中的完美風味，放置辛香料的順序與輕重緩急是關鍵！陳愛玲將在課程中分享複方香料搭配的邏輯原理，廚藝老手們上完課程，能夠在腦海裡建立辛香料資料庫，研發出獨家口味，打造私房咖哩。非常適合開店需求、料理包研發、菜單設計的商業應用。
為辛香料走訪世界，抓住在地核心味覺，全靠「這個」細節
出版過《辛香料風味學》的陳愛玲，對辛香料的高度熱愛異於常人，二十年來走訪世界各地，追尋在地正宗作法與口味；她強調，理解飲食背後的文化、歷史脈絡、人文風土、地理環境，才能抓住料理的核心風味，在實作時更能掌握方向，以辛香料堆疊，做出差異化，最終打造私房咖哩。
正式課程將於2023.04.28與2023.05.30，在PressPlay Academy分批上架，超早鳥預購優惠$3,200截至2023/02/15，輸入專屬折扣碼「200NEWS」現折200元！
文 、圖｜麥浩斯出版社・好吃編輯部 提供
