坐落於台中市役所二樓的fine dining餐廳「說故事的人 Narratore」，由曾任職於義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori的主廚林耀輝掌勺，以義式料理為主軸，揉合童年記憶中的鴨湯、日式傳統年節小食等異國元素，並選用台中在地農產和漁獲，在這座和洋折衷的日治時代建築裡，譜出東西方元素碰撞的義式料理變奏。

空間設計｜保持簡約，凸顯台中市役所建築之美

建於1911年的台中市役所，為台灣在日治時期常見的和洋折衷式建築之一，設計結合日本辰野式、仿西方巴洛克風格等特徵，更是台中地區最早的鐵筋混凝土建築。當時，台中西區文教氛圍濃厚，周邊校園林立，異國料理、咖啡店、布店與染坊、各式舶來品店等商業交易熱絡；後隨著時代發展、城市變遷，曾經充滿異國情調與藝文氣氛的街區逐漸沒落。

為了讓饕客們猶如重回西區當年風華，「說故事的人 Narratore」在空間規劃上不追求華麗，轉而將重點放在凸顯市役所本身典雅、氣派的建築特色，僅透過簡約裝飾呈現時代風格，純白桌巾與簾面、飾以深湖藍色的絨面座椅、義式鄉村大宅常見的木製長桌與櫥櫃⋯⋯等，交織出古今並蓄的樣貌。

主廚林耀輝｜專攻義式料理，以廚藝串連相隔萬里的都靈與台中

與餐廳一同入駐市役所的主廚林耀輝，在籌備期間閱讀台中歷史、漫步西區街坊尋找靈感，回憶起在都靈（Torino）工作的時光，這座位於義大利北部的城市，因西北面有阿爾卑斯山作為屏障，氣候較同緯度城市來得溫暖；城內坐擁昔日薩沃依王朝（Casa Savoia）所留下的一系列華美宮殿，以及義大利復興運動國家博物館、埃及博物館等指標性藝文場館，自然條件與人文底蘊相互輝映。

在主廚眼中，台中宜人的氣溫、依傍大山的城市風景、濃厚的人文氣息，與都靈有幾分相似，而正好他得以透過廚藝專長串連相隔近萬里的兩座城市。

出生廚師世家的主廚林耀輝，自小耳濡目染台灣及西方飲食文化，小小年紀便立志走上料理之路，19歲赴澳洲讀語言學校準備入讀藍帶學院，期間獲得義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori任職機會，便決定從澳洲改赴義大利學習廚藝，師從義大利主廚Christian Milone學習北義料理。

北義、南義料理差在哪？

義式料理聞名世界，究竟南義、北義菜餚有何不同？主廚分享，北義料理源於阿爾卑斯山下一帶，此處畜牧業發達，盛產玉米、肉類與奶油、起司等乳製品，因此主食以燉飯和玉米糊（Polenta）為主，無論是口感、調味上都相對濃厚；南義料理則因地理位置靠海，且氣候相對炎熱，多以番茄、橄欖油等食材為主，菜色口感較為清爽。

首季菜單｜以年節氛圍為發想，獻上盛宴珍饈與家常菜兼備的味道

以北義料理特色為核心，主廚林耀輝汲取兒時記憶、都靈回憶、人生經歷、旅行所見所聞，以及定居台中後走訪街廓、市場、農場的經驗，規劃出首季菜單「世界的盛宴」，菜色內容順應時序（餐廳原訂於年前開幕），以農曆年節的歡騰氛圍為主題，帶來盛宴般的佳餚，入口卻又能感受如家常菜般的溫暖。這不僅是主廚的自我介紹，也是獻給市役所修復完成、正式對外開放的一場歡慶儀式。

SNACKS 開胃小點

開胃小點以四種形式、四種風味多元演繹：「紅椒空氣鬆餅」源自主廚在義大利期間與西班牙夥伴的廚藝激盪，以氮氣入鬆餅創造蓬鬆口感；「烏魚子伊達捲」靈感來自日本過年必吃的小點——伊達捲，主廚在傳統風味中綴以台灣烏魚子提升香氣，巧妙將兩國年節時的餐桌菜色相結合，嚐來口感綿柔、略為濕潤，帶有烏魚子的淡淡鹹香；「青蔥海綿蛋糕」顧名思義以台灣人熟悉的辛香料——青蔥為主角，鹹蛋糕體內則包入義大利軟質fontina cheese，嚐起來帶有馬鈴薯泥的綿密口感，雖以青蔥為名，但起司的風味更鮮明。

最後上桌的是「溫熱馬鈴薯海鮮沙拉」，主廚特地不以冷盤呈現沙拉，想以溫熱的口感呼應義大利引以為傲的熱情待客之道。洋蔥、番茄、切成丁狀的海鮮丁與醬料置於下方，上方鋪上口感綿密、甚至有點粘膩的溫熱馬鈴薯泥，建議所有食材都挖到後一口吃下，食材爽脆、粘膩互相平衡後的口感會更和諧，獨特的溫厚感風味也非常有暖胃、暖心的效果。

APPETIZER：嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁

前菜以明蝦為主角，呼應年節時餐桌上的大魚大肉。主廚將明蝦先煎、後烤，為海鮮增添炭火香氣，並佐以爽脆的豆薯豐富口感；醬料則分為兩種層次，內圈的黃色醬汁以柑橘、奶油製成，濃厚奶香較容易膩口，因此主廚特別搭了另一款甜菜根醬，並以鯷魚提香，營造些許的沁甜滋味，佐料也備有解膩的醃漬蘿蔔，風味層次豐富。

PASTA：蟹肉麵餃 黑松露澄清鴨湯 鮮蝦真丈

接下來上桌的pasta，交融道地的義大利麵食、日本功夫菜與中式風味，呼應著主廚的過去與現在，並遙望充滿故事性的未來。靈魂湯底「澄清鴨湯」入口後，會嘗到明顯的當歸味，靈感源自主廚兒時在中國廣東台三市的記憶，當地人家過年必備鴨湯，當歸更是提香的關鍵，本就是神仙組合的當歸與鴨經淨化為澄清湯後更顯鮮甜；主廚更特別設計以「虹吸壺」做桌邊服務，將鴨湯、各色蔬菜丁置於壺內，藉虹吸作用為鴨湯增添蔬菜的清甜香氣，同時維持湯品上桌的最適溫度。

義大利麵餃則回扣主廚在義大利工作的經驗，綠色外觀來自麵餃烹製時加入的菠菜汁，麵皮內包裹著蟹肉與多種義式香料，並搭配Mascarpone cheese讓餃子外型與口感上更為蓬鬆；一旁的日式真丈在處理上也富含巧思，主廚將干貝、蝦卵、山藥、美乃滋等食材捏塑成丸，再用香料鮮奶油進行川燙，入口後不僅吃得到食材原味，還有獨特的淡淡甜香。

對主廚來說，鴨湯來自童年、麵餃呼應拜師學藝的義大利，那真丈代表什麼？原來它隱喻著餐廳所在的市役所——完整了主廚自小受美食薰陶，一路努力至定居台中、在這棟日式和洋折衷建築內主理廚房的成長歷程。

MAIN COURSE 三選

菜序進入主餐，主廚準備了3道供挑選，分別以和牛、鮮魚、和牛頰為主要食材。其中，「地中海風味和牛綠胡椒醬汁」選以日本和牛肋眼心部位，搭配地中海食材如耶路撒冷朝鮮薊、防風根，佐以義大利常用的綠胡椒醬汁，並讓配菜中的小洋蔥吸取臺灣荔枝的香甜，以清香甘甜為主菜收尾。

另一道「市場鮮魚」則由主廚親自到台中哈漁碼頭魚市挑選每週鮮魚，試菜當天選用日本真鯛，處理上僅簡單將魚皮煎脆，保留食材原味，底部則鋪上經典的西西里燉菜；搭配的醬料分別是具日料特色的干貝無糖豆漿美乃滋，以及帶有些許茴香香氣的鯷魚奶油醬，上桌後才先後淋上；翩翩飛舞於盤中的金色蝴蝶，則是先將義式傳統玉米粥（Polenta）鋪平後烘乾，再用剪紙機做出蝴蝶的輪廓後製成，既呼應台灣「蝴蝶王國」的美名，也透露著主廚內斂的浪漫。

DESSERT：山腳下的蒙布朗

為菜單收尾的甜點，靈感源自位於阿爾卑斯山腳下的北義皮埃蒙特區，主廚認為當地與多座山相鄰、氣候舒適宜人的特點正如台中，於是設計出「山腳下的蒙布朗」，其以新鮮栗子泥和香堤鮮奶油為主角，風味濃郁、口感綿密帶非常細微的顆粒感；更特別配合時令揉入柿子或杏桃等水果，創造濃郁之外較為清新的味覺亮點，為主廚發想、編排、創造的首季故事結尾。

說故事的人 Narratore

地址｜台中市西區民權路97號2樓（台中市役所2樓）

營業時間｜週三至週日 18:00－21:00；週一、二公休

備註｜可電話、inline預約，詳細資訊請洽官方社群

資料、圖片｜說故事的人 Narratore、台中市役所

部分攝影｜izzie pang

近期最具話題性的台灣綜藝節目非《夜市王》莫屬了！集結9個夜市的主題式競賽，每個攤販都使出看家本領，無論是噱頭十足的創意美食，還是隱藏巷弄的老牌小吃，誰才是夜市的C位？節目背後又如何讓觀眾重新審思在地文化？

全台大約有300多個夜市遍布各縣市，作為陪伴著台灣人長大的小吃集散地，相信許多人都有各自擁護的夜市、商號，而節目《夜市王》的出現更是催化了這種情懷，因此自播出之後引起廣泛討論，民眾紛紛站出來為自己的「信仰」讚聲，當然也會有質疑的聲浪，但無論如何都炒熱了藏在台灣人民心中的「夜市愛」。這次我們邀請到《夜市王》的兩位主持人——阿達和美麗本人，分享他們在鏡頭前後的心路歷程。

「北中南的夜市都有各自的族群跟喜好，我們希望從地域性的規劃，讓觀眾們去為夜市加油打氣跟深入探討，但這是以前沒做過的節目，對所有參賽攤位、夜市管委會來說都非常陌生，所以肯來參加的單位，我們都非常感謝。」阿達首先道出了前置期所遇到的困難，要如何讓參賽者信任節目並且前來參與，成了一大難題，光是逐一拜訪夜市攤位、協調檔期，就花了約莫一年。

許多攤販之所以願意參賽，除了想提高自身知名度之外，也是考慮到夜市管委會的人情委託，阿達補充道：「夜市管委會帶著攤販前來，他們除了背負夜市的榮譽，也必須對攤販負責，因此委員對於競賽的情緒有時比攤販更濃厚，而且很有可能委員跟攤販本身就是長久以來的好朋友，所以互相力挺，這也是我們想讓觀眾看到本土人物的真性情，都是平常逛夜市無法體會到的韻味。」

突破以往的拍攝手法

不僅是讓大眾在人文情感方面擁有不一樣的視角，《夜市王》在拍攝手法上也有別於一般的台灣綜藝節目，其中包含了多線性的故事線同時進行，由製作料理、評審溝通、外景訪察、參賽者與管委會委員的訪問等等畫面內容，串起節目的故事性，於是後期的剪輯非常吃重。美麗本人說道：「所有事情在同一時空展開，好處是可以取用的素材非常多，但最困難的就是要透過剪接手法，去把這幾條線拼成一條。」複雜的拍攝方式也讓主持人們面臨記憶力挑戰，且現場為了保持食物的新鮮熱騰，採取不停機的拍攝形式，一道道剛做好的料理火速端到評審面前，避免美食節目中食物常常因為擺拍過久而冷卻的缺憾，藉此確保每道菜都是在最佳狀態下送到評審嘴邊，大幅提升了競賽的公平性。

另一方面，「360度環景舞台設計」、「18機全程拍攝」也是少見的高規格技術，零死角地捕捉現場的競賽氛圍，電視前的觀眾宛如親臨現場，從各個角度窺見賽事細節。美麗本人說道：「《夜市王》還有一點很大的突破，就是我們不避諱攝影師入鏡，這樣觀眾會更有身在其中的感覺，彷彿自己也成為了比賽的一份子。」的確，《夜市王》的緊湊節奏和畫面構思都增添了觀眾臨場感，讓原本就親民的庶民小吃更加零距離，觀眾也得以見識到台灣綜藝節目截然不同的全新面向。

從2D昇華到4D的節目新奇體驗

主持人之一的Lulu，在節目的最後都會鼓勵觀眾道：「看完《夜市王》，現在就出發去吃夜市吧！」其實不止是在收看節目之後直接前往各大夜市體驗食物，節目進行的當下就可以同步享用，美麗本人解釋道：「我們甚至會在節目開播以前，就讓觀眾知道這次有哪些選手來參加，大家可以先去買來配著節目一起吃，透過自己的評價跟評審們進行另一種互動，也是一種沉浸式樂趣，你也可以在電視機面前臭他們啊！」這樣的巧思讓觀眾的體感瞬間從2D昇華至4D，尤其夜市的門檻相對低，不限人數、沒有低消、無需預約，人人都可以輕鬆享受電視中出現的美食，誰又能想到，自己習以為常的日常小吃會成為電視節目中的主角呢？

不僅是觀眾們可以擁有新奇體會，連主持人們都得到全新的發現，阿達說道：「在拍攝當中遇到很多讓我驚艷的小吃，像是我第一次品嚐到南機場夜市的『禾甲蒸臭豆腐』，才發現它非常合我的胃。『美食』這種東西，你不親自去嘗試，就永遠不會知道它的滋味！」而身為南機場夜市在地人，美麗本人也意外發現以前不曾注意到的「好吃炸雞」是如此美味，《夜市王》的播出勾出全台灣民眾的熱血心情之外，也引領著觀眾收穫舒適圈以外的驚喜，老口味固然好，但新口味能夠激起無限驚奇，讓每一口都充滿新發現的樂趣。

對外吸引觀光注意力，對內喚醒文化動力

一個綜藝節目的熱播，往往能吸引到他國民眾的注意力，像是美麗本人就收到來自日本、馬來西亞等地友人 的回饋，表示很想來台灣跟著《夜市王》親身踩點，而阿達則期望能對內喚醒更多能量：「很多人長大後再也沒去過夜市，也有很多人覺得夜市賣的東西都一樣又擠滿觀光客所以不想去，但《夜市王》的播出喚醒了在地情懷，我們想看到的是大家支持本土文化，如果我們把這件事情做到極致，這個節目甚至可以成為文化動力，讓更多夜市跟攤販抬頭，競爭也許會更強，但最後受惠的一定是所有喜歡逛夜市的人！」

「哪一間夜市最好吃？」這其實是一個沒有答案的主觀問題，每個人心目中都有一時之選，但不可否認的是，《夜市王》為我們帶來嶄新的視野，不僅展示了多樣的美食，還讓我們看到台灣夜市文化背後的故事與人情味——每一個攤位的「美味」都不僅僅是食物，而是與當地人、生活和歷史的連結。

文｜Rae Lin　圖片提供｜緯來電視

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風靡90年代的「台塑牛小排」，傳說源自台塑企業總部內的神秘招待所，唯有創辦人王永慶邀約的貴賓，才有機會一嚐。最近，台塑生醫首度跨界餐飲，於內湖開設「FB Kitchen」餐廳，讓大眾都能一嚐這道傳奇料理。

「台塑正宗帶骨牛小排」是董座夫人李寶珠為吃不慣西餐的王永慶研製，發明出全熟卻能保有牛排肉汁的獨家秘方，40年來備受貴賓們推崇。座落於內湖台塑新總部的「FB Kitchen」餐廳，首次敞開大門公開傳奇料理「台塑正宗帶骨牛小排」，讓大眾一窺具有傳承精神的獨門手藝。

「台塑牛小排」的魅力究竟為何？

什麼樣的秘方造就了「台塑正宗帶骨牛小排」？從食材原料到烹調方式，「FB Kitchen」公開5大堅持：

^{➊ 選用牛肉產地需有純淨水源與天然飼料的飼養環境，並特選Choice 3A級的年輕牛隻，精挑肋脊部中第6-8節鄰近背部前段的部位，其肉質結實彈嫩、油花均勻。
➋ 以17種食材、乾濕醃料2:8的黃金比例，將原肉完全浸泡其中，以手工按摩入味後，低溫醃製48小時。
➌ 慢火烘烤2小時，讓牛排呈現琥珀金黃色。
➍ 每一頭牛僅能產出6客、每客就要花上三天時間製作。
➎ 端上桌前由職人精修，確保每口都能達到3:7的勻稱肥瘦比例。}

「FB Kitchen」必點牛小排系列餐點

「FB Kitchen」外觀低調簡約、室內佈滿綠意，挑高空間以金色燈飾點綴，設有沙發區、石紋餐桌、半開放式包廂，以及適合單人用餐的高腳吧檯等56席，目前以午間時段服務為主。品牌強調每日清晨新鮮配送與備料現作，傳承董座夫人細膩獨到的技藝，推出近30道山珍海味。

除了保有嫩汁口感、油花香氣的「台塑正宗帶骨牛小排」，必點的還有「台塑牛小排經典牛肉麵」，其湯頭特選白皮洋蔥與紫洋蔥，以250℃高溫煎至焦化後，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、蒜苗、蘋果和六種漢方香料，熬煮2小時後靜置1天，再反覆整個烹湯工序3天，看似平凡卻集結了所有食材精華。加入手工辣豆瓣醬、六盎司牛小排後，搭配每日純手工現擀的麵條，勁彈口感加上濃厚湯底，層次豐富令人驚艷。

另外，「牛小排辣味炒飯」也是不能錯過的招牌菜，被蛋液包覆的飯粒、火侯控制的精湛廚藝、焦香的鍋氣，與牛小排成為絕佳搭配。

「FB Kitchen」也提供牛肉以外的一系列料理，包含一頭溫體豬僅能製作六份的「酥炸豬排」；水簾式雞舍養出鮮美雞肉製成的「剝皮辣椒雞煲」；以小農南瓜與紅蘿蔔調製煲底，加上生鮮注入滿滿海味的「海鮮豆腐煲」；上等橄欖油烤製的「普羅旺斯田園烤時蔬」等，每一道料理都經過細細雕琢，展現品牌心意。

特別注意的是，「FB Kitchen」每日限量12客「台塑正宗帶骨牛小排」、24碗「台塑牛小排經典牛肉麵」，想嚐鮮的讀者務必提前於線上預約。

FB Kitchen

店家地址｜台北市內湖區新明路122-2號一樓
營業時間｜週一到週六11:30-17:00 (午餐最晚點餐時間14:00)
線上訂位｜https://pse.is/6wgqlw