百年古蹟裡的fine dining!台中市役所「說故事的人 Narratore」以北義料理回應在地之美

百年古蹟裡的fine dining!台中市役所「說故事的人 Narratore」以北義料理回應在地之美

坐落於台中市役所二樓的fine dining餐廳「說故事的人 Narratore」,由曾任職於義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori的主廚林耀輝掌勺,以義式料理為主軸,揉合童年記憶中的鴨湯、日式傳統年節小食等異國元素,並選用台中在地農產和漁獲,在這座和洋折衷的日治時代建築裡,譜出東西方元素碰撞的義式料理變奏。

「Narratore說故事的人」_典雅質感的用餐空間。
「說故事的人 Narratore」坐落台中市役所二樓

空間設計|保持簡約,凸顯台中市役所建築之美

建於1911年的台中市役所,為台灣在日治時期常見的和洋折衷式建築之一,設計結合日本辰野式、仿西方巴洛克風格等特徵,更是台中地區最早的鐵筋混凝土建築。當時,台中西區文教氛圍濃厚,周邊校園林立,異國料理、咖啡店、布店與染坊、各式舶來品店等商業交易熱絡;後隨著時代發展、城市變遷,曾經充滿異國情調與藝文氣氛的街區逐漸沒落。

「臺中市役所」辰野式風格建築外觀。
台中市役所外觀

為了讓饕客們猶如重回西區當年風華,「說故事的人 Narratore」在空間規劃上不追求華麗,轉而將重點放在凸顯市役所本身典雅、氣派的建築特色,僅透過簡約裝飾呈現時代風格,純白桌巾與簾面、飾以深湖藍色的絨面座椅、義式鄉村大宅常見的木製長桌與櫥櫃⋯⋯等,交織出古今並蓄的樣貌。

「Narratore說故事的人」_結合花藝設計的用餐環境。
「說故事的人 Narratore」餐廳空間

主廚林耀輝|專攻義式料理,以廚藝串連相隔萬里的都靈與台中

與餐廳一同入駐市役所的主廚林耀輝,在籌備期間閱讀台中歷史、漫步西區街坊尋找靈感,回憶起在都靈(Torino)工作的時光,這座位於義大利北部的城市,因西北面有阿爾卑斯山作為屏障,氣候較同緯度城市來得溫暖;城內坐擁昔日薩沃依王朝(Casa Savoia)所留下的一系列華美宮殿,以及義大利復興運動國家博物館、埃及博物館等指標性藝文場館,自然條件與人文底蘊相互輝映。

在主廚眼中,台中宜人的氣溫、依傍大山的城市風景、濃厚的人文氣息,與都靈有幾分相似,而正好他得以透過廚藝專長串連相隔近萬里的兩座城市。

Ping-02730-scaled

LINE_ALBUM_1223布置後_221226_20
「說故事的人 Narratore」餐廳空間

出生廚師世家的主廚林耀輝,自小耳濡目染台灣及西方飲食文化,小小年紀便立志走上料理之路,19歲赴澳洲讀語言學校準備入讀藍帶學院,期間獲得義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori任職機會,便決定從澳洲改赴義大利學習廚藝,師從義大利主廚Christian Milone學習北義料理。

Ping-02916-scaled
APPETIZER:嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁

北義、南義料理差在哪?

義式料理聞名世界,究竟南義、北義菜餚有何不同?主廚分享,北義料理源於阿爾卑斯山下一帶,此處畜牧業發達,盛產玉米、肉類與奶油、起司等乳製品,因此主食以燉飯和玉米糊(Polenta)為主,無論是口感、調味上都相對濃厚;南義料理則因地理位置靠海,且氣候相對炎熱,多以番茄、橄欖油等食材為主,菜色口感較為清爽。

「Narratore說故事的人」_巴貝拉紅酒燉和牛頰。
MAIN COURSE:巴貝拉紅酒燉和牛頰

首季菜單|以年節氛圍為發想,獻上盛宴珍饈與家常菜兼備的味道

以北義料理特色為核心,主廚林耀輝汲取兒時記憶、都靈回憶、人生經歷、旅行所見所聞,以及定居台中後走訪街廓、市場、農場的經驗,規劃出首季菜單「世界的盛宴」,菜色內容順應時序(餐廳原訂於年前開幕),以農曆年節的歡騰氛圍為主題,帶來盛宴般的佳餚,入口卻又能感受如家常菜般的溫暖。這不僅是主廚的自我介紹,也是獻給市役所修復完成、正式對外開放的一場歡慶儀式。

Ping-8-scaled
餐前馬鈴薯麵包,融合洋甘菊、紅藜麥等食材,先蒸後烤,口感外酥脆、內濕潤;佐餐油醋加入豆蔻粉,尾韻帶聖女番茄香氣

SNACKS 開胃小點

開胃小點以四種形式、四種風味多元演繹:「紅椒空氣鬆餅」源自主廚在義大利期間與西班牙夥伴的廚藝激盪,以氮氣入鬆餅創造蓬鬆口感;「烏魚子伊達捲」靈感來自日本過年必吃的小點——伊達捲,主廚在傳統風味中綴以台灣烏魚子提升香氣,巧妙將兩國年節時的餐桌菜色相結合,嚐來口感綿柔、略為濕潤,帶有烏魚子的淡淡鹹香;「青蔥海綿蛋糕」顧名思義以台灣人熟悉的辛香料——青蔥為主角,鹹蛋糕體內則包入義大利軟質fontina cheese,嚐起來帶有馬鈴薯泥的綿密口感,雖以青蔥為名,但起司的風味更鮮明。

FotoJet (8)
紅椒空氣鬆餅

最後上桌的是「溫熱馬鈴薯海鮮沙拉」,主廚特地不以冷盤呈現沙拉,想以溫熱的口感呼應義大利引以為傲的熱情待客之道。洋蔥、番茄、切成丁狀的海鮮丁與醬料置於下方,上方鋪上口感綿密、甚至有點粘膩的溫熱馬鈴薯泥,建議所有食材都挖到後一口吃下,食材爽脆、粘膩互相平衡後的口感會更和諧,獨特的溫厚感風味也非常有暖胃、暖心的效果。

Ping-02783-scaled
左:紅椒空氣鬆餅/中上:烏魚子伊達捲/右:青蔥海綿蛋糕

APPETIZER:嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁

前菜以明蝦為主角,呼應年節時餐桌上的大魚大肉。主廚將明蝦先煎、後烤,為海鮮增添炭火香氣,並佐以爽脆的豆薯豐富口感;醬料則分為兩種層次,內圈的黃色醬汁以柑橘、奶油製成,濃厚奶香較容易膩口,因此主廚特別搭了另一款甜菜根醬,並以鯷魚提香,營造些許的沁甜滋味,佐料也備有解膩的醃漬蘿蔔,風味層次豐富。

FotoJet (12)
APPETIZE:嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁

PASTA:蟹肉麵餃 黑松露澄清鴨湯 鮮蝦真丈

接下來上桌的pasta,交融道地的義大利麵食、日本功夫菜與中式風味,呼應著主廚的過去與現在,並遙望充滿故事性的未來。靈魂湯底「澄清鴨湯」入口後,會嘗到明顯的當歸味,靈感源自主廚兒時在中國廣東台三市的記憶,當地人家過年必備鴨湯,當歸更是提香的關鍵,本就是神仙組合的當歸與鴨經淨化為澄清湯後更顯鮮甜;主廚更特別設計以「虹吸壺」做桌邊服務,將鴨湯、各色蔬菜丁置於壺內,藉虹吸作用為鴨湯增添蔬菜的清甜香氣,同時維持湯品上桌的最適溫度。

Ping-02955-scaled
虹吸壺

義大利麵餃則回扣主廚在義大利工作的經驗,綠色外觀來自麵餃烹製時加入的菠菜汁,麵皮內包裹著蟹肉與多種義式香料,並搭配Mascarpone cheese讓餃子外型與口感上更為蓬鬆;一旁的日式真丈在處理上也富含巧思,主廚將干貝、蝦卵、山藥、美乃滋等食材捏塑成丸,再用香料鮮奶油進行川燙,入口後不僅吃得到食材原味,還有獨特的淡淡甜香。

對主廚來說,鴨湯來自童年、麵餃呼應拜師學藝的義大利,那真丈代表什麼?原來它隱喻著餐廳所在的市役所——完整了主廚自小受美食薰陶,一路努力至定居台中、在這棟日式和洋折衷建築內主理廚房的成長歷程。

327330055_1555955121543707_5319051649858607849_n
PASTA:蟹肉麵餃 黑松露澄清鴨湯 鮮蝦真丈

MAIN COURSE 三選

菜序進入主餐,主廚準備了3道供挑選,分別以和牛、鮮魚、和牛頰為主要食材。其中,「地中海風味和牛綠胡椒醬汁」選以日本和牛肋眼心部位,搭配地中海食材如耶路撒冷朝鮮薊、防風根,佐以義大利常用的綠胡椒醬汁,並讓配菜中的小洋蔥吸取臺灣荔枝的香甜,以清香甘甜為主菜收尾。

FotoJet (10)
MAIN COURSE:地中海風味和牛綠胡椒醬汁

另一道「市場鮮魚」則由主廚親自到台中哈漁碼頭魚市挑選每週鮮魚,試菜當天選用日本真鯛,處理上僅簡單將魚皮煎脆,保留食材原味,底部則鋪上經典的西西里燉菜;搭配的醬料分別是具日料特色的干貝無糖豆漿美乃滋,以及帶有些許茴香香氣的鯷魚奶油醬,上桌後才先後淋上;翩翩飛舞於盤中的金色蝴蝶,則是先將義式傳統玉米粥(Polenta)鋪平後烘乾,再用剪紙機做出蝴蝶的輪廓後製成,既呼應台灣「蝴蝶王國」的美名,也透露著主廚內斂的浪漫。

FotoJet (11)
MAIN COURSE:市場鮮魚

DESSERT:山腳下的蒙布朗

為菜單收尾的甜點,靈感源自位於阿爾卑斯山腳下的北義皮埃蒙特區,主廚認為當地與多座山相鄰、氣候舒適宜人的特點正如台中,於是設計出「山腳下的蒙布朗」,其以新鮮栗子泥和香堤鮮奶油為主角,風味濃郁、口感綿密帶非常細微的顆粒感;更特別配合時令揉入柿子或杏桃等水果,創造濃郁之外較為清新的味覺亮點,為主廚發想、編排、創造的首季故事結尾。

FotoJet (9)
DESSERT:山腳下的蒙布朗

「Narratore說故事的人」_主廚精選小點。
PETIT FOUR:覆盆子及蔓越莓風味棉花糖、榛果巧克力酥餅、薰衣草風味蛋白霜糖、百香果內餡白巧克力

說故事的人 Narratore

地址|台中市西區民權路97號2樓(台中市役所2樓)

營業時間|週三至週日 18:00-21:00;週一、二公休

備註|可電話、inline預約,詳細資訊請洽官方社群

資料、圖片|說故事的人 Narratore、台中市役所

部分攝影|izzie pang

延伸閱讀

RECOMMEND

極致發揮植物力!台北米其林一星「A」春季菜單,單株植物根芽、莖葉、花朵零浪費入菜

2025年開春,台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳,國際榜單再下一城。迎接好消息的同時,「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》(From Roots to Shoots)。

多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現:口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭,搭配肉質飽滿軟糯的花枝,以氣味濃郁的茴香花點綴,陪襯的是富含營養價值的茴香葉;帶有青草和香料風味的茴香籽,則化身堅果蛋白餅,增添酥脆口感。在另一道菜色中,冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現,祛除過重的草腥味。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜,在法國料理以「chou」稱呼,花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內,Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等,以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。

本事為台中「燒肉風間」設計新裝!灰黑色調、粗獷石材及氣派紅色旋轉梯構築「燒肉劇場」

台中「燒肉風間」新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」

被封為台中必吃三大燒肉之一的「燒肉風間」,為迎接十週年,攜手「本事空間製作所」將公益本店改造為黑色系點綴亮紅色的摩登「燒肉劇場」。菜單也同步優化,牛肉全面升級為和牛,肉品品質與精修程度也雙雙提升;四款套餐中主打的「Feast」儀式感最足、集齊和牛各種吃法,直火燒肉、炙烤牛排、韃靼、澄清湯、漢堡排等一套滿足。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
台中「燒肉風間」公益本店十週年新裝亮相。(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
「燒肉風間」2025新版菜單:「Fusion」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

台中必吃三大燒肉

2014年於台中公益路創立的燒肉風間,主打關西流燒肉,餐廳空間及餐點風格融合西方特色,猶如日本關西地區大方接受西方外來文化、兼容並蓄的地域風貌。店內精選日本A5和牛、澳洲和牛等頂級肉品,跳脫傳統日式燒肉、韓式燒肉的窠臼,根據和牛不同部位及切法搭配多種獨家醬汁燒烤,另提供多樣熟食、甜點選擇,十年來在台中燒肉激烈戰區框下一席之地。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
(圖片提供:燒肉風間)

公益本店十週年改裝,本事打造「燒肉劇場」

燒肉風間公益店十週年改裝,由本事空間製作所將原先以木質調為主的美式老酒館風格空間,改造為現代極簡的「燒肉劇場」。店面隱於厚實的炭黑大門後,推門入內即刻感受到挑高7米的氣派,鮮明的紅色旋轉樓梯聚焦視線。室內以灰黑色調為主調,採用肌理感強烈的石材、鐵件搭配聚光燈,屏除繁複裝飾,透過元素重複排列創造視覺韻律,並運用幾何、材質及光影的互動,塑造劇場張力及靜奢氛圍。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
(圖片提供:燒肉風間)

新版「Feast」套餐亮點菜色盤點

優化後的全新菜單包含4款套餐:「Pork+」、「Fusion」、「Master」及「Feast」,皆包含肉品、海鮮、小菜、沙拉、熟食、湯品、米食、飲品、甜點等。其中「Fusion」套餐人均1,500元就能享受日本A5和牛的脂香肉嫩;「Feast」則是燒肉風間首推,最富儀式感、最能體驗多元吃法的和牛燒肉盛宴,以下精選幾道「Feast」套餐的亮點菜色!

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
「燒肉風間」2025新版菜單:「Feast」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

▍開胃菜|和牛韃靼

這道集結海陸風味的開胃菜,取日本A5和牛油脂適中、柔軟帶嚼勁的肩胛部位,調和秘製燒肉醬,桌邊拌入生蛋黃及魚子,盛裝櫻花蝦餅內上桌。脆口蝦餅、柔嫩和牛堆疊出口感層次,鹹鮮風味喚醒味蕾迎接和牛燒肉。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
和牛韃靼。(圖片提供:燒肉風間)

▍米食|磯雪昆布雲丹本丸

銜接開胃菜與燒肉的米食,首推這道「磯雪昆布雲丹本丸」,專人將於桌邊燒烤飯糰後,以北海道磯雪昆布包覆,最後點綴馬糞海膽,呈現外層酥脆微鹹、內裏綿密鮮甜的口感及滋味。除此之外,米食還有多種選擇,包含越光米、日本和牛/伊比利霜降雲丹舒肥蛋拌飯、鍋巴飯等。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
磯雪昆布雲丹本丸。(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
暖心鍋巴飯。(圖片提供:燒肉風間)

▍和牛燒肉|牛舌、牛小排、肋眼上蓋

餐期來到高潮,燒肉盛宴以肉感濃厚、油脂豐富的肉品穿插搭配,包含厚切牛舌、入口即化的日本A5和牛牛小排、油花如大理石般細緻的「老饕」肋眼上蓋,並運用不同切法、厚薄、調味與配料,成就飽足而不膩口的過癮體驗。牛舌推薦加價享受「幻切和牛舌」,其採厚切、蓑衣花刀展現華麗視覺,炙火燒烤後佐蒜片、柚子胡椒或海鹽,可品嚐豐富油脂及柔彈口感。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
幻切和牛舌。(圖片提供:燒肉風間)

▍以肉之名

接續和牛燒肉,這道名為「以肉之名」的餐點更是將體驗推至頂峰。牛肉取日本A5和牛肋眼心部位薄切,肥瘦均勻、油脂細緻綿密,燒肉醬賦味後於烤網快速炙烤約五分熟,佐馬糞海膽與生蛋黃,帶來多層次的柔嫩化口與鮮甜滋味。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
以肉之名。(圖片提供:燒肉風間)

▍湯品|和牛澄清湯

邁入套期尾聲,由暖胃湯品平撫味蕾。碗內是肉質纖細的生和牛肉芯薄片,由專人於桌邊倒入澄清湯,讓熱湯融入和牛油脂香,熱氣中瀰漫馬告清新柑橘香氣,緩緩入喉溫暖脾胃。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
和牛澄清湯。(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
甜點:閃電泡芙/大人風味自家產焦糖布丁。(圖片提供:燒肉風間)

燒肉風間公益本店

地址|台中市南屯區公益路二段171-1號

電話|04-2328-1855

營業時間|週一、三、四、五 11:30-16:00、17:30-00:00;週二 17:30-00:00;週六、日11:30-00:00