隱身於台北信義區四四南村旁的「WAVE 波」，是台灣少見的以色列特拉維夫－雅法（Tel Aviv-Yafo）主題餐廳，主理人波阿斯從親訪以色列20多次的旅行經驗汲取靈感，揉合道地美食、調飲、甜品，以及小型策展、文化交流等主題活動，嘗試讓以色列文化在台北如水波般向外擴散，正如石頭投入水中所產生的陣陣漣漪，看似從容、平穩卻充滿力量。

主理人波阿斯的心之所向

異國料理在台灣遍地開花，源自日韓、東南亞、中東、歐陸、美洲⋯⋯等地的美味在街道巷弄間飄香，無論是道地的庶民小吃、講究的精緻珍饈都嚐得到，但「WAVE 波」主打的以色列料理實屬少見。主理人波阿斯本業為科技業，最初訪問以色列多是為了出差，但隨著造訪次數漸多，逐漸愛上當地人自由、隨性卻能遠矚的性格和視野，也對以色列悠久而廣博的文化與歷史心生好奇；不過，當被問到為什麼著迷以色列文化到為它開一間餐廳？波阿斯直言：「說不出個所以然。」或許每個人心中都有一個家鄉以外的心之所向，那份連結難以言說，更像是種命定。

千年古城雅法成靈感

放眼以色列，特拉維夫－雅法最令波阿斯傾心。雅法是一座擁有4000年歷史的港口小城，也是世界上最古老的城市之一，城內建築多由石頭壘建而成，一草一木、一磚一瓦彷彿都訴說著古老的故事；相較之下，特拉維夫顯得年輕許多。原來特拉維夫始建於20世紀初期，當時雅法人口快速增長，大批猶太移民不願負擔昂貴房價轉而在北方紮根，新興聚落與現代城市因而逐漸成形，其發展甚至超越了雅法，最終兩者在1950年合併為特拉維夫－雅法市，形成新舊並存的獨特城市樣貌——特拉維夫成為以色列政經中心，雅法則是藝術家駐守之地，人文氣息濃厚。

帶看「WAVE 波」空間中的以色列與猶太文化元素

下定決心開店後，雅法成為波阿斯構思餐廳樣貌的主要靈感來源，有關以色列與猶太文化的裝修、擺飾亦一同形構空間。來自1900至1960年代的以色列老海報散落店中，或關於光明節（Hanukkah）的教條，或為早期牛奶、啤酒等食品的宣傳廣告；出自以色列藝術家的燭台雕塑點綴角落，其金屬媒材皆取自烽火連天的加薩走廊，蘊含著對戰爭的反思、和平的期許；廁所的設計也很有意思，門上的手勢圖樣在以色列意味著「等一下」，幽默應用讓人會心一笑，而拱門上頭的橘色燈光，則象徵著地中海美麗的夕陽。

不僅如此，店中央旁邊緣斑駁、輪廓不規則的牆面帶有哭牆意象，向內的牆面掛有猶太家庭門框上總會出現的門框經文盒（Mezuzah），盒內放有寫上《希伯來聖經》指定經文的羊皮紙，帶有保護、提醒之意；向外則刻上詼諧的品牌宣言：「我們專注於以色列文化與美食，歡迎不同族群來此，即使是 ”TAX COLLECTOR” （稅吏）也不例外。 」在以色列傳統故事中，稅吏是非常不受歡迎的，波阿斯希望藉此傳遞更多包容與愛，同理不同理念的人們。宣言下方的文字與數字，則是「WAVE 波」在猶太曆法中的誕生年份——「5781」，每個角落都藏有與以色列文化有關的線索。

戶外、室內座位區同享愜意氛圍

店內不單有充滿以色列文化意涵的裝飾增色，整體氣氛也營造地十分迷人。戶外、室內座位區僅以一扇嵌有玻璃的木門相隔，無論落座何處都頗有置身雅法老城街邊享受愜意午後的氛圍，而空間整體以草綠色系搭配木質呈現，溫潤同時帶點活潑氣息。

其中，戶外區是從街邊向內推的小庭院，花草環繞，三倆好友選坐長桌、一人面向小巷在高凳上落座都是享受；入座室內靠窗座位，則能感受後方開放式廚房和吧檯、窗外街道的活力；若想享有更為私密的用餐體驗，也有更為隱密的桌位、包廂可選擇。

「WAVE 波」餐點推薦：鷹嘴豆泥、法拉費和羊肉料理

對於餐點，波阿斯抱持著同樣程度的講究。品嚐中東料理，鷹嘴豆泥是標配，「WAVE 波」共推出5種口味分別以雞肉沙威瑪、加利利牛羊碎肉、海法地瓜、法拉費（falafel）⋯⋯等主食呈現，每道套餐附有以色列式傳統蔬果切丁沙拉（台灣、歐美國家常見做法為切片）、軟Q的pita口袋餅，以及三道以色列風味小菜。

以往嚐鷹嘴豆泥，總是因為沙沙的口感而卻步嗎？「WAVE 波」特別在製作時融入了以色列芝麻醬與希臘初榨橄欖油，讓豆泥口感更綿密、風味更豐富，入口時真的非常滑順，值得一試；如果喜歡辛辣風味，絕對要搭配店家每天新鮮現做的自製「青辣醬」，巴西里、香菜、橄欖油等食材揉合的微辣香氣爽口又解膩，讓餐點更唰嘴。

若是初嚐鷹嘴豆泥，不妨點份「法拉費」（falafel）試試，這道以色列傳統小食將鷹嘴豆泥、蔬菜捏成丸後下鍋油炸，口感外酥內軟、風味則有芝麻醬提香，豆子的味道不會過濃，非常適合想嘗試又怕受傷害的鷹嘴豆泥初心者。

說到中東料理，也不得不提羊肉，「WAVE 波」提供許多羊肉入菜的菜色，從初階到進階版都有：「摩洛哥雪茄捲」將炒過的牛、羊肉末與青辣椒一同捲入餅皮後，下鍋油炸至表面呈金黃色後上桌，其中餅皮特別選用潤餅皮，口感更為紮實、飽滿，連同內餡一口咬下，香辣氣息在嘴中四溢，非常爽快；羊肉經過快炒、油炸後已幾乎沒有羶味，想吃羊又怕羶味也能放心嘗試。

如果愛吃羊肉，推薦來份「嫩煎羊排」，有別於多數店家喜歡將羊排處理至沒有羶味，這道羊排幾乎保留了羊肉的原汁原味，簡單配點焦香洋蔥、番茄一起享用就很過癮，想清清味蕾時另有鷹嘴豆泥可搭配品嚐。

更多以色列文化的蹤跡

飽餐一頓後，別忘了到店中央的陳列櫃逛逛，這裡匯集了以色列藝術家、設計師的各種創作，像是前面介紹過的Mezuzah，以及光明節陀螺、服飾、金工飾品等小物，引領人們透過在地創作者的表達深入認識以色列文化。此外，「WAVE 波」官方IG時常會發布介紹以色列旅遊、文化、飲食⋯⋯等相關內容的貼文，若離店後仍意猶未盡，不妨按下追蹤，在線下和線上都成為這道以色料波浪的一陣漣漪。

波 WAVE JAFFA

website・IG

地址｜台北市信義區莊敬路178巷13號1樓

電話｜（ 02）2722-3099 

資料、圖片｜WAVE 波

部分攝影｜izzie pang

以手工義大利麵聞名的PASTAIO，近期於台北民生商圈推出副牌「pastaio noodle café」，以亞洲各地飲食元素巧妙玩味義大利麵，帶來充滿活力的混血創意。

PASTAIO副牌進駐敦北

2020年創立、掀起生義大利麵風潮的當代義式料理餐廳PASTAIO，於台北、新北陸續拓展版圖，至今已有四家分店。今年初打造副品牌pastaio noodle café進駐敦北民生商圈，延續製麵職人精神，創意玩味亞洲各國元素。

pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素，銅珍珠色系搭配白色大理石桌面及蓊綠植栽，為用餐氛圍增添活力；除了舒適的室內用餐區，還設有悠閒的露天座位，廚房區域則採用開放式設計。

結合亞洲飲食文化的混血義大利麵

pastaio noodle café使用由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵，有別於PASTAIO以經典風味為主軸，首波菜單以川陝、蘇杭、泰式、菲律賓等地飲食元素為靈感，結合義大利麵條展現東西融合的混血創意。

油潑鮑魚褲帶麵

5公分寬手工義大利麵呈現陝西傳統褲帶麵（Biáng Biáng麵）的勁道與爽滑，加入麻香鮮辣的秘製辣子醬、花生醬、奶油等拌炒，澆淋熱油釋放蔥香，佐鮮彈鮑魚打造豐富口感層次。

江南蟹黃直麵

義大利直麵亦可展現杭州江南蟹黃拌麵的噴香鮮美！色澤金黃、風味甘鮮溫潤的金沙蟹黃醬，融合鎮江香醋及山西老陳醋兩種不同層次的酸香甘醇，讓蟹黃風味更鮮明可口。

龍蝦醉鬼寬麵

以手工義大利寬麵取代泰國寬粉，佐甘鮮厚實龍蝦，拌炒鹹鮮魚露、蠔油、辛香朝天椒、干蔥、蒜碎與九層塔，最後加上花生碎、檸檬汁提味，展現泰國街頭小吃「醉鬼炒麵」的鮮辣濃烈。

鐵板西西格直麵

菲律賓經典菜色「Sisig」鐵板豬肉，將剁碎豬耳朵加入豬五花，拌炒洋蔥後放於鐵板。這道料理使用自家滷製豬耳朵及豬五花，耗時一週風乾的脆口，切細丁酥炸後加入白酒醋、蜂蜜、洋蔥、彩椒、蒜碎與義式直麵拌炒，最後放上一顆太陽蛋，營造鹹香酸甜的多重味覺。

招牌甜點「極厚法式布蕾吐司」

pastaio noodle café的主打甜點「極厚法式布蕾吐司」，選用Purebread Bakery出品的布里歐麵包，厚切4公分並浸泡於香草蛋奶液12小時以上，奶油香煎後呈現金黃焦香虎紋，再進入烤箱烘烤至飽滿膨潤，出爐後表面灑砂糖反覆三次炙燒，造就烤布蕾般的焦糖脆殼，而內裡質地溫熱濕潤如布丁般。

「火焰橙香蜂蜜」口味靈感來自視覺與美味兼具的法國經典甜點橙香薄餅（Crêpes Suzette），表面燒炙脆皮焦糖，佐法國奶油融合台灣蜂蜜製成之蜂蜜奶油，桌邊點火澆淋法國香橙干邑甜酒融合奶油與法式吐司，空氣中瀰漫清新橙香與焦糖甜香；「開心果」則於法式吐司的脆皮焦糖上層擠上滿滿西西里開心果瑞可達起司，撒上烤開心果碎粒，並搭配清新酸甜杏桃醬；「草莓」口味以豔紅欲滴新鮮草莓、自家熬煮草莓果醬、草莓起司冰淇淋打造酸甜夢幻滋味；最經典的「原味」則簡單淋上楓糖，搭配法國奶油，享受純粹的幸福美味。

豐富飲食選擇，滿足不同聚會喜好

除了招牌義大利麵與法式土司外，pastaio noodle café也提供新鮮製作可頌開放三明治、義大利街頭小吃佛卡夏三明治等，以及北義皮埃蒙特地區傳統的義式巧克力布丁（Bunet）、法式布蕾布丁塔等甜點，選擇豐富多元。

飲品部分，咖啡豆選自精品咖啡烘豆品牌Moonshine Coffee Roasters中焙豆，單飲或搭配牛奶皆宜，其中堅果奶香十足的「開心果維也納」令人驚艷；茶飲選用四海茶莊的紅玉、碧螺春，另有多款無咖啡因花茶；輕酒精系列則與世界咖啡調酒台灣冠軍吳柄頡合作，以on tap汲飲方式提供紫蘇、鳳梨鐵觀音、荔枝紅玉等調酒。

pastaio noodle café

店家地址｜台北市松山區敦化北路199巷2弄19號
營業時間｜11:30–15:30、17:00–21:00
聯絡電話｜02-2718-0385

你對於「天婦羅」的印象，還停留於那碗鋪滿炸物的「天丼」嗎？近年，頂級天婦羅料理蔚為風潮，看似簡單的炸物除講究油炸技藝、襯托食材特色，也帶領顧客一道道循序漸進、順應季節流轉，感受不同風情的味覺饗宴。

由新銳主廚張仁豪Eddie執掌的「龍富天婦羅」，是台中第一間純板前天婦羅專門店。「龍富天婦羅」以台灣在地季節食材為主角，推出19品的晚餐套餐，除天婦羅外還包含前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼與甜點等，即日起已開放預訂。

每一口都是千錘百鍊的技藝

興盛於日本江戶時代的天婦羅，時至今日已有各式風格流派，而「龍富天婦羅」的手法較偏向關西風。主廚Eddie曾習藝於台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店，培養出獨門的料理習慣與喜好，像是麵糊以純低筋麵粉與靜置冷藏兩天的冰水調和，並加入冰塊維持穩定性；油炸前，再以筷子畫繞八字形攪拌，避免多餘空氣影響麵衣口感。

至於炸油，則使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配，佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油，味道淡雅、不影響食材本身的風味，而輕焙炒過的淡口芝麻油，則能適度增加油炸香氣，卻不燥熱膩口。不僅如此，麵糊沾裹與油溫控制，也需要根據不同食材特性調整：「明蝦要用看得到食材本身色澤的薄麵衣輕輕掛上去，而製作蚵嗲就得用稍微厚一點的麵衣鎖住水分，才不會流失蚵仔本身的鮮味。」Eddie解釋：「而油炸過程的聲響，聽起來要像是海浪的聲音才是最適溫度。」

19品套餐搜羅台灣山海之美

台灣的頂級日本料理多使用進口食材，不過「龍富天婦羅」套餐中有八成的食材來自台灣各地。即便麻煩，生長並習藝於台灣的Eddie仍每日前往市場採買，希望透過選用在地食材回饋這片土地的恩惠。

「龍富天婦羅」套餐供應順延伸懷石料理的基礎，以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果，藉此展現日本料理必備的季節風情。「前菜 秋實冬語」將手工苦茶油製作為台版油醋醬，搭配冬季肥美青魽，一旁還有在地農家自製柿餅包進Cream Cheese，交織著乳香、綿密口感與樸實甜韻。

湯品「御椀 柚香鮮湯」結合彰化和美花蛤與日式高湯；「蒸物 茶碗蒸」以刺蔥籽製作表層銀餡（芡汁），加上整顆干貝或松葉蟹，作為接續炸物的味蕾轉化；「煮物 飛龍頭」選用台中手工製作的鹽滷豆腐，再加入季節蔬菜酥炸，在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後，是自家製的「水羊羹」，順應時節挑選紅豆、栗子與不同堅果來製作。

而套餐主角天婦羅，則分成三階段穿插呈現，除了經典定番外，也有許多創新巧思詮釋。選自東港或澎湖的「明蝦」，炸出鮮甜半生熟狀態，蝦頭則如蝦味先般酥脆；「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚，帶出清新香氣與細緻口感；而「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」，呈現出高級料理必備的奢華美味。

台灣人熟悉的「烏魚子」由俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起油炸，再刨下滿滿烏魚子碎增添香氣，層次豐富、充滿新意的吃法令人驚艷；「玉米/爆米花泡泡」將法式料理常見的慕斯帶入現刨現炸的水果玉米，表面形成焦糖化的酥甜口感。

趁著烏魚產季末期，轉化臺菜蒜燒魚膘帶來的「白子」，以麵衣鎖住新鮮滑嫩；在台灣培育的超大香菇品種「厚椎茸」炸過後口感飽滿厚實、濃郁香甜；在客人面前現切的「星鰻」，則致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法，一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。

低溫油炸半小時上桌的「地瓜」，噴灑「OMAR台南400週年限定款 煙燻焦香威士忌」，炕窯烤番薯香甜的尾韻延續了台農57號地瓜的甜度；最後獻上的「天婦羅丼飯」，回歸天婦羅傳統庶民美食理念，結合台味十足的小吃——蚵嗲，選用澎湖養殖的老蚵、東石劍蝦與山芹菜，融入高級料理店才有的細節，連結起台日兩地的味蕾牽繫。

龍富天婦羅ロンフー天ぷら

營業時間｜午餐12:00–15:00、晚餐18:00–21:30（週一公休）
店家地址｜台中市南屯區龍富路四段498號
電話｜04-23899682
訂位｜https://pse.is/73hscw