坐落台中山區的奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」，不僅坐擁優美自然景致、與高山林木和流水共生的日式庭園，蘊含日式款待精神的管家服務更是無微不至。開幕四年多以來，館方亦持續精進飲食體驗，2022年初新上任的料理長加川仁更是對「星野式日式料理體驗」帶來新的詮釋，目前館內供應的2022秋冬會席料理正是由加川仁掌勺，其以「深山中溫暖的料理店」為題，透過9道揉合日本飲食文化與谷關在地食材的料理與甜品，獻上只有谷關嚐得到的日式風味。

料理長加川仁如何演繹星野式日式料理？

2022年春天，加川仁初接任虹夕諾雅 谷關料理長，並參與設計2022春夏會席料理「旅行是魔法」菜單。當時接受La Vie採訪，料理長曾以2個子題為切角分享料理理念，分別是：最喜歡的料理、期待客人得到什麼樣的餐飲體驗。在深入介紹「深山中溫暖的料理店」菜色之前，先來回顧一下料理長的答覆。

 最喜歡的料理｜椀物體現主廚的世界觀 

「我最喜歡日本料理中的『椀物』，也就是湯類料理。」椀物多半以漆器承裝，料理長習慣打開碗蓋後先聞蓋子上的味道，判斷湯裡用了哪些食材，他認為椀物是主廚的「宇宙觀與世界觀集合體」，更是一套日本料理定勝負的關鍵，為何這麼說？原來椀物所用到的高湯不只用在單道料理中，也可能延伸用於其他菜色增香提味，是整套菜單穿針引線的靈魂要角。既然鍾愛，料理長自然也對椀物十分講究。

 想獻給客人的飲食體驗｜體現食材原味的美感料理 

從椀物延伸談至整套菜單的核心理念，料理長希望饕客能感受到食材本身的魅力，因此不會用太重的調味、過度的裝飾呈現菜色，但仍保有日本料理對食物器皿的講究，也特別重視食材顏色的搭配，每季皆會參考食材的顏色、營養價值等，調配出風味與視覺美感最為平衡的料理組合。

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用料理述說關於旅行的故事

館內餐廳現正供應的「深山中溫暖的料理店」會席料理，相對於以往華美的擺盤，更著重在料理的烹調手法及食材滋味的呈現，但敘事仍延續上季會席料理「旅行是魔法」的主要概念，每道佳餚都象徵著旅行的過程——首道「出逢」呼應初到新環境的期待；中場「波光」與「越境」代表路途中映入眼簾的美景，以及身心感受的非日常氛圍；接續的「歡喜」與「靜寂」帶出旅途中的美好餘韻；最後以甜點「名殘」收尾，引領旅人一邊回憶、一邊期待下次旅行來臨。

「深山中溫暖的料理店」9道料理亮點解析！

 出逢｜鮑魚干貝黑米沙拉 魚子醬 

前菜以古代米（黑米）製成的沙拉為主體，拌著黑醋凍、切得細碎的紫蘇與干貝，風味清爽不失鮮美；上方鮑魚則以清酒蒸煮，一旁綴以谷關在地的鱘龍魚魚子醬，賦予沙拉更為濃郁的鹹香與海味。料理長這次特別選用成長期至少16年以上的鱘龍魚，相較於國外產區的鱘龍魚魚子醬平均成長期為12年，其風味表現更為濃烈，與沙拉的輕盈滋味兩相平衡。

 溫暖｜蛤蠣真丈 鮮蝦 蕈菇 

這道就是料理長所謂的「椀物」，開蓋後高湯濃郁的菇類香氣撲鼻而來，入口後還能嚐到貝類與蛤蠣的鮮甜；碗內食材除了蕈菇和鮮蝦，還有常被稱為日本丸子的「真丈」，料理長以貝類、蛤蠣等海鮮與山藥泥混製，做出綿密接近軟糯的口感，三種食材接力品嚐，能感受到從真丈、菇過渡到蝦，由軟綿至紮實的口感。

 越境｜炙烤河豚白子 胡麻豆腐 鮭魚卵 烏魚子 

生魚片後接續的是日本料理中常見的「胡麻豆腐」，雖名為豆腐，但它其實主要以芝麻、葛粉製成，口感比豆腐更為綿柔，料理長特別在其尚未完全成形時就裝盤，確保最佳口感；搭配的醬汁風味純粹，簡單的醬油加上高湯與日式葛粉勾芡而成的琥珀餡，將亮點留給胡麻豆腐本身。為了平衡芝麻的濃郁香氣並豐富口感，料理長特別以炙燒河豚白子、烏魚子粉、鮭魚卵增添鮮味，搭配著吃較不膩口，風味表現也更有趣。

 殘響｜松葉蟹 紅葉鯛 飛龍頭 銀杏 木耳 薄冰大根 

以日本傳統美食「飛龍頭」為主角，選用海鮮搭配豆腐、銀杏、木耳、豆腐、山藥與多種蔬菜為食材，並經過脫水瀝乾、浸泡高湯、蒸熟及酥炸等繁雜工法製成，與一般以煎、炸方式呈現的飛龍頭口感十分不同。上方的薄冰大根是切得極薄的白蘿蔔片，視覺上帶有薄冰覆蓋大地的意象，製作上十分考驗師傅的刀工，清爽風味則可與綴於其上的茗荷絲相互搭配，稍為味蕾解膩。

 薰風｜塩燒龍膽石斑 蝦湯仕立 

選用台灣在地的龍膽石斑呈現，烹製時先在魚肉表面灑上料理長特製的煙燻鹽，煎至外表焦脆後，倒入由蝦頭熬製的濃郁蝦湯及日式蕎麥，最後以拇指檸檬畫龍點睛，其爆珠般的口感、檸檬的酸爽香氣讓味蕾體驗更富趣味。

 歡喜｜和牛涮涮鍋 橙醋 

和牛涮涮鍋是虹夕諾雅 谷關備受好評的料理，至今已成每季菜單上的定番。來自日本鹿兒島的A5和牛，浸入蛤蠣高湯中涮至嫩粉色即可享用，肉質入口即化，非常過癮；隨鍋附上時令蔬菜，以及陳醋、紅葉辣椒蘿蔔泥製成的佐料可搭配享用，中和和牛在口中留下的油脂感。

菜單進入尾聲，即將上桌的是炊飯。也許你會好奇，為何飯在倒數第二道才上？原來會席料理由日本傳統文化中的「本膳料理」演變而來，本膳料理起源於江戶時代，是當時武士用來設宴款待並享受美酒的宴席料理，因此菜色如何與喝酒的進度相互搭配很是重要。日本有種說法：「吃飯有助於解酒。」因此日式料理上菜順序與台菜大不相同，會先從墊胃、配酒的「先付」和「刺身」開頭，而包含米飯的「食事」通常會擺在倒數第二道，讓賓客們稍微解酒後再品嚐甜品。

 靜寂｜伊比利豬  水果玉米  釜飯 

那料理長這次如何呈現食事？他選用油脂分布均勻的伊比利豬，透過低溫烹調至豬肉呈現粉色，入口後油而不膩，口感軟嫩近似牛肉。特別的是，料理長特別讓食事以「釜飯」的形式上桌，這是一種源自日本的傳統鍋飯，早期人們常以大鍋烹調釜飯與家人一同享用，因而延伸出「一同分享」的寓意並流傳至今；釜飯不僅蘊藏美好寓意，其以直火在鍋裡烹煮米飯的手法更能替風味加分，除了能達到良好的保溫效果、增加米飯本身的口感，搭配底部的香脆鍋粑一同品嘗又是另一種享受。

 名殘｜和三盆布丁  無花果  抹茶布朗尼 

甜點以布丁搭配抹茶布朗尼呈現，其中布丁特別選用堪稱是日本最高級的糖——「和三盆糖」為原料製作，其以竹蔗製成，因製作時必須將砂糖放在木盤上來回研磨三次而得名。我們平常吃的布丁多搭配黑糖，甜中帶有微微焦香，但和三盆糖的甜香更為柔軟、更接近甘蔗的原味，嚐起來非常不一樣。甜品吃多難免膩口，布丁上甜中帶點酸澀的無花果可以稍清味蕾，最後再以醇厚的抹茶布郎尼為晚餐收尾，在散步回住房的路途中，感受「深山中溫暖的料理店」留下的餘韻。

事實上，過去虹夕諾雅 谷關的菜單是由日本總部設計後，再依照台灣顧客的回饋做出調整，比如2022春夏會席料理「旅行是魔法」即是如此，但料理長直言：「日本總部沒有進入台灣現場，也不懂台灣人的口味，有些食材、嚼勁，並不符合台灣人的喜好。」館方也對此補充表示，日料菜色中常有冷盤，但台灣人吃晚餐還是習慣吃得「溫熱」，因此料理長在秋冬會席料理中做出相應調整，強調料理物理與心理層面的「溫度」，既符合秋冬需暖胃、暖身也暖心的需求，也更貼近台灣人的飲食習慣。

虹夕諾雅 谷關會席料理「深山中溫暖的料理店」

提供時間｜2022年11月14日起

費用｜$3,990／人（含稅，不含服務費） 

時間｜17:30、19:30 

預約方式｜僅限住宿貴賓由官方網站預約

* 預約前，請確認已完成訂房手續。

* 自帶酒水至餐廳需另收酒水服務費，每瓶 $1,050（含稅）。

* 館方將依照季節食材彈性調整菜單內容。

資料、圖片提供｜虹夕諾雅 谷關

部分文字摘自｜虹夕諾雅谷關新料理長！為台灣旅人開展起承轉合的料理交響樂饗宴（採訪：Chia Lin、撰文：Elif Chan）

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM