淡水「閤豐割烹」日式料理!檜木飄香的靜謐空間,嚴選日本生鮮、精準調味呈現食材鮮美原味

淡水「閤豐割烹」日式料理!檜木飄香的靜謐空間,嚴選日本生鮮、精準調味呈現食材鮮美原味

淡水迎來全新日式料理品牌——「閤豐割烹」,主理人蔡志杰曾經營專營台日現流魚貨貿易的「合豐行」,也進一步打造生鮮海產專賣品牌「閤豐本舖」,並於淡水、春大直商場開設實體店面,前後累積20餘年海鮮選物經驗,可說是海鮮職人。吃遍日本在地海鮮的他,逐年養成眼刁、嘴挑的好品味,間接為「閤豐割烹」的食材寫下品質保證,而餐廳首季菜單以3款割烹創意套餐為主打,並另外提供時令單點、客製服務,將日本頂級美味零時差獻給台灣饕客。

補充【空間附件】一樓整體用餐空間,共計18席座位
淡水「閤豐割烹」日料餐廳。

【圖說11】《閤豐割烹》的空間設計亦是從食材「原味」的堅持作為延伸。一樓板前用餐區利用手工切割檜木隔板,與室外光影照入的層疊感,呈現出愛與溫暖氣息
「閤豐割烹」一樓座位區。

閤豐割烹餐點3大亮點

 01. 嚴選日本生鮮,烹調強調保留食材原味 

主理人開餐廳的契機說來浪漫,原來是為了替主廚太太一圓創業夢,因此在合豐行、閤豐本舖的起源地——淡水——開立了閤豐割烹,而店內料理長正是由擁有廚藝背景的太太邱淑芳擔任。閤豐割烹在菜單規劃上延續主理人對於揀選海鮮的執著,七成以上食材為日本進口,包含松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等嚴選海陸食材;料理手法則講求純粹,不追求繁複的調味,著重於呈現食材本身的原味。

補充【餐點附件】極緻盛和握壽司(9貫)

【圖說14】特製雙層真空水族箱厚度達5公分,將水氣區隔開後,清楚展示龍蝦、貝類等活體海鮮,讓民眾可看見最鮮食材。
店內的特製雙層真空水族箱厚度達5公分,清楚展示龍蝦、貝類等活體海鮮,讓饕客看見新鮮食材。

特別的是,饕客們在店中吃到的生鮮食材,多可於閤豐本舖實體門市及電商平台購買,在品味過料理長的演繹後,也能於家中發揮廚藝與創意自行演繹同款生鮮。

【圖說1】淡水海鮮餐廳新開幕!《閤豐割烹》為愛妻圓夢,打造全新日料手藝新盛宴
淡水「閤豐割烹」一樓座位區。

FotoJet
松葉蟹肉茶碗蒸/松茸土瓶蒸。

 02. 最頂級「饗」套餐吃些什麼? 

目前閤豐割烹菜色以創意套餐、季節單品為主,其中3款套餐:「旬」、「豐」與「饗」分別採用11道式與12道式呈現,從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式,皆由主理人與料理長夫婦倆一同構思。

【圖說4】蔡志杰與太太邱淑芳夫妻齊心堅持以食材本身原始的美味呈現,用最純粹的料理手法,一點鹽、一點醬油的堆疊,帶給每位顧客享用最精粹的料理,讓更多人享受到邱淑芳
「閤豐割烹」料理長兼主廚邱淑芳、主理人蔡志杰。

本篇特別介紹最頂級的「饗」套餐,其前菜選用北海道頂級干貝與鮭魚卵,搭配美生菜及特製黃芥末醬汁,口感彈牙、風味清爽不膩口,餐廳開幕不久便成為熱門餐點;烤物則提供澳洲極黑和牛、長灘島馬頭魚2款餐點,皆採用海鹽及些許胡椒簡單調味,最後擠上現採新鮮萊姆,以微酸果香為海鮮提味。

【圖說5】《閤豐割烹》所提供的饗套餐(NT2,980元,服務費另計),採12道式的設計,從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式研發,均是以夫妻倆對美味的講究。
「饗」套餐。

套餐內的靈魂要角——握壽司,除了以當日現有生鮮漁獲進行料理,米飯更嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」,依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。

FotoJet (1)
炙燒鴨肝牛肉握壽司/海膽蔥花握壽司。

【圖說8】對美味的固執,連米也要很講究!嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。
握壽司米飯嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」。

強肴則選用日本茨城縣松葉蟹腳,特意不加任何調味料便進行烹烤,將口感與風味亮點鎖在松葉蟹本身紮實的肉質、甘甜的口感。值得一提的是,這道餐點只有「饗」套餐才吃得到,可說是店內的隱藏版料理之一。

【圖說6】「饗」套餐內的強肴,為店內隱藏版料理之一,選用日本茨城縣松葉蟹腳,不加入任何調味料進行烹烤,直接吃出松葉蟹扎實肉質及甘甜的口感,只有在饗套餐才吃得到!
火烤松葉蟹腳。

 03. 隱藏版鍋物料理 

除了套餐與季節單品之外,閤豐割烹也另外提供客製化服務,供應菜色包含主理人私心最愛的「石狩鍋」,其以當日或當週現殺的大型魚貨所保留部位為主要食材,搭配現採蔬果並以小火燉煮20分鐘,成就甘甜順口的鍋物料理,只有預定八席包廂或十席包廂才有機會品嚐!

【圖說7】預約還得搶時間!隱藏版石狩鍋料理每週不定期接客,以當日現採蔬果配上主理人蔡志杰當日(或當週)現殺大型魚貨所保留部位,在小火慢燉煮20分鐘後,甘甜順口的鍋物
石狩鍋。

寧謐、溫潤的用餐環境

 日本檜木飄香 

餐廳氛圍也是用餐體驗的重要一環,而閤豐割烹的空間設計概念,正是從料理長堅持呈現食材「原味」的烹調心法延伸而來。全店呈現簡約的現代日式風格,並採用日本檜木打造,既烘托溫馨氛圍,也為店內注入自然的恬淡木質香氣,並巧妙利用鏡面反射讓空間感更為寬敞、舒適。

【圖說12】二樓獨立且隱密三個包廂區,皆利用多面手工切割檜木隔板,搭配室外光影照入的層疊感,創造出沉靜優雅的氛圍
二樓3個包廂區皆利用多面手工切割檜木隔板相隔,搭配室外光影照入的層疊感,創造沉靜、優雅氛圍。

補充【空間附件】一樓四人座位區
一樓四人座位。

 板前、隱密包廂各有用餐趣味 

入口處以落地玻璃窗呈現,簡潔俐落,還搭配擺上主理人收藏的石頭玩物,引領饕客入內。內部用餐空間則分為一樓板前區,以及二樓分別為六席、八席、十席配置的3個獨立包廂,兩層樓皆利用多面手工切割的檜木隔板劃分座席,充滿溫潤質感,主理人收藏的古董茶具、藝術品亦散落其中,一同形塑出靜謐、優雅的用餐氛圍。

補充【空間附件】一樓共計18席座位,讓民眾與主廚近距離互動及了解烹調技巧
一樓共計18席座位,讓饕客與主廚近距離互動及了解烹調技巧。

補充【空間附件】二樓空間提供三種不同人數包廂使用,分別為六席、八席、十席座位
二樓空間提供3種不同人數包廂使用,分別為六席、八席、十席。

閤豐割烹

地址|

新北市淡水區中山路49號

電話|

(02)2626-1600

營業時間|

・午餐:12:00-14:00(最後供餐時間 13:30)。

・晚餐:17:00-21:00(最後供餐時間 20:30)。

價格|

・主廚套餐分別為$1,680、$2,280、$2,980,另有單點品項。

・欲請主廚搭配$3,000元以上之套餐,需事先3日前訂位並於備註說明。

・包廂低消$12,800(不含酒水),需於用餐前三日至餐廳支付每人$500訂金。

訂位網址|

https://reurl.cc/9VOnvx 

資料、圖片|閤豐割烹

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藏壽司登陸2025大阪世博!打造品牌史上最大店鋪、重現70個國家的經典美食

藏壽司登陸2025大阪世博!打造品牌史上最大店鋪、重現70個國家經典料理的特別菜單

藏壽司(くら寿司)史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博,其將打造338個座位,以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理,帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博,將於4月13日至10月13日登場,而除了造訪各特色展館,會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪,向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上,1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來,藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

藏壽司進駐2025大阪世博,打造史上最大規模店鋪。(圖片來源:くら寿司)
藏壽司進駐2025大阪世博,打造史上最大規模店鋪。(圖片來源:くら寿司)

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上,藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色,以日本傳統的「藏(倉庫)」為靈感,並在牆面融入壽司的圖案;外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑,製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地,會對環境造成影響,因此,藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標(SDGs)盡一份心力。

藏壽司 大阪・關西萬博店外觀(圖片來源:くら寿司)
藏壽司 大阪・關西萬博店外觀(圖片來源:くら寿司)

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸,除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊,天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案,創造沉浸式用餐體驗。除此之外,店內各處也使用了回收材料,展現永續環保理念,比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶;再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

藏壽司 大阪・關西萬博店內部空間(圖片來源:くら寿司)
藏壽司 大阪・關西萬博店內部空間(圖片來源:くら寿司)

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術,加強食品衛生與品質管理,也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是,本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單,並邀請各國駐日大使等專家試吃,以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外,藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」,結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案,象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司也特別設計了結合世博代表色紅、藍兩色的「抗菌壽司罩」。(圖片來源:くら寿司)
藏壽司也特別設計了結合世博代表色紅、藍兩色的「抗菌壽司罩」。(圖片來源:くら寿司)

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約?
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場,但為避免久候,建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約,日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後,再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是,目前僅接受2名(含)以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間:2025年4月13日~10月13日
營業時間:10:00~21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵;西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源|くら寿司

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極致發揮植物力!台北米其林一星「A」春季菜單,單株植物根芽、莖葉、花朵零浪費入菜

2025年開春,台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳,國際榜單再下一城。迎接好消息的同時,「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》(From Roots to Shoots)。

多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現:口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭,搭配肉質飽滿軟糯的花枝,以氣味濃郁的茴香花點綴,陪襯的是富含營養價值的茴香葉;帶有青草和香料風味的茴香籽,則化身堅果蛋白餅,增添酥脆口感。在另一道菜色中,冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現,祛除過重的草腥味。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜,在法國料理以「chou」稱呼,花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內,Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等,以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。