大直「FRASSI」義式餐廳!料理滿載托斯卡尼生活況味,羅馬競技場、比薩斜塔等建築元素妝點空間

大直「FRASSI」義式餐廳!料理滿載托斯卡尼生活況味,羅馬競技場、比薩斜塔等建築元素妝點空間

大直坐擁多家米其林星級餐廳,加上散落巷弄間各具風格的餐飲店鋪,形成台北城北的精緻餐飲聚落,近日又迎來全新義式fine dining餐廳——「FRASSI」,其由義大利托斯卡尼出身的主廚Iacopo Frassi掌勺,從空間的擘劃、食材的選擇,再到餐點的料理手法以及風味表現,無不體現托斯卡尼的生活況味。

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FRASSI坐落於台北大直樂群三路,2023年2月開幕。(攝影:izzie pang)

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FRASSI 8人包廂。(攝影:izzie pang)

以鄉間成長記憶為底蘊,在台灣重現托斯卡尼美味

托斯卡尼常被認為是義大利最美的地帶,自然景致優美不說,這裡物產豐饒並以釀酒聞名,更是文藝復興運動的發源地,藝術氣息濃厚。這美好到有些不真實的所在,正是Chef Iacopo的家鄉,自小生活在鄉間,來自森林裡的獵物、自家農地的作物及漁獲皆是家中餐桌上常見的菜餚,耳濡目染之下,得天獨厚的自然豐味根植於他的味蕾,成為其料理之路的厚實底蘊。

FRASSI主廚Iacopo Frassi 與餐廳團隊
主廚Chef Iacopo與FRASSI團隊。

直到現在,在托斯卡尼的成長記憶仍然體現於主廚的生活習慣之中,他仍熱愛釣魚、親自栽培作物,於是在籌備第一家個人品牌餐廳——也就是FRASSI——的過程中,也將平時嗜好融入店中,像是海鮮以各種型態在料理中穿針引線,餐廳後院還有座專屬花園,香草們隨時準備新鮮入菜。

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位於FRASSI後院的香草花園。(攝影:izzie pang)

空間藏滿義大利經典建築元素,羅馬競技場、比薩斜塔成靈感

餐廳空間藏滿巧思,整體由主廚本人構思,並由設計團隊「善良制造」實現。細探其中,能發現全店由義大利3大名產:石頭、噴水池、教堂,以及汲取自在地知名歷史建築的元素穿針引線——圓拱天花板靈感取自古老教堂;源自羅馬競技場的圓形輪廓,反映於兩座包廂、chef table的環形設計上;樑柱的大理石、包廂長桌的闊石檯面,體現義大利石材工藝的豐厚底蘊;貫穿空間的斜紋線條,趣味呼應著位在主廚家鄉比薩的知名地標——比薩斜塔。

FRASSI客席以圓弧吧台環繞開放式廚房,讓賓客近身感受料理現場。
FRASSI吧檯座位區同時也是主廚餐桌。

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FRASSI 10人包廂。(攝影:izzie pang)

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FRASSI 8人包廂與10人包廂。(攝影:izzie pang)

除此之外,來到FRASSI連上廁所都充滿趣味!前一段提到的噴水池,優雅佇立於洗手間的廊道中央,令人憶起羅馬特萊維噴泉的磅礡;男女廁門口的標示更是特別,特別選用義大利藝術家Fornasetti的盤形作品取代常見的迷你人形符號,有趣的是,由於Fornasetti之作多以女性形象呈現,因此男廁特別以有著翹鬍子的人像代表,與象徵女廁的花朵意象做出區隔。

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位在洗手間廊道中央的小型噴泉。

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男、女廁以義大利藝術家Fornasetti的藝術作品標示。(攝影:izzie pang)

2023春季菜單「山海間的雙重奏」:海陸滋味交匯、傳統義菜創新

FRASSI的首季菜單以9道菜式演繹「山海間的雙重奏」主題,每道菜都像Chef Iacopo的一段自我介紹,反映他在托斯卡尼鄉間成長的人生經歷。值得一提的是,主廚近年深耕亞洲,先後於天津四季酒店、台北文華東方酒店擔任主廚,因此在風味拿捏上極能掌握亞洲人的口味。

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義式生食|紅魽、乳清、松針;主餐|噶瑪蘭豬裡脊、青花筍、義式海鮮醬。(攝影:izzie pang)

 開胃小點|Canapé蘊藏主廚鄉間回憶+3款自製手工麵包 

開胃小點以豐富的Canapé呈現,海陸食材碰上鮮鹹與酸甜交織的滋味——帝王蟹搭上義式青醬與主廚自製的清酒、醬油醃漬烏魚子,再以手指檸檬提香;油封兔肉則碰上山當歸、糖漬蘋果;義大利經典的卡諾里卷在主廚的演繹下,裹上馬鈴薯絲、鱈魚韭蔥慕斯與醃漬黃金甜菜根,最後撒上繽紛的洛神花粉。每一樣都反映出主廚過往的生活背景,蘊藏著在鄉間打獵、釣魚的回憶與原始情感。

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開胃小點。(攝影:izzie pang)

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開胃小點。(攝影:izzie pang)

開餐送上的麵包也值得一提,其由FRASSI每日手工現做(餐廳內的廚房設有烘焙專區),且一次獻上3種選擇,建議照著以下順序做品嚐:巧巴達、酸種、融入黑啤Guinness的啤酒酵母麵包,好讓風味逐步堆疊。品嚐麵包原味後,不妨佐上FRASSI自製黑蒜奶油,品嚐蒜的辛香、醋的發酵風味與濃濃奶香。

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FRASSI自製手工麵包。(攝影:izzie pang)

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3種口味的麵包會與FRASSI自製黑蒜奶油一同上桌。(攝影:izzie pang)

 義式生食|生蠔、紅魽各呼應海洋與田野氣息 

接續的兩道義式生食各有寓意,同時吻合春天生意盎然的氣息。其中,「生蠔」佐以紅蘿蔔醋,並透過芳香萬壽菊油提香,酸甜風味恰平衡生蠔的生猛鮮味,風味與擺盤皆呼應了主廚對於海洋的熱情。

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義式生食|生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊。(攝影:izzie pang)

另一道以「紅魽」為主角,生魚片以鹽、胡椒與大紅袍調味,辛香濃烈、口感微麻,再淋上主廚自製起司的乳清、滴上松針葉油,注入些微奶香與草本質感,點綴餐點的花與香草皆由主廚親手栽種,回應著家鄉記憶中的田野氣息。

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義式生食|紅魽、乳清、松針。(攝影:izzie pang)

 前菜|托斯卡尼也愛內臟?傳統義式豬蹄香腸的現代演繹 

前菜則一改畫風,帶饕客品味最道地的傳統義大利滋味。先上桌的「義式豬蹄香腸」(Zampone)非常特別,這是一道義大利傳統年菜,蘊含迎接新年、帶來好運的寓意,傳統上多以水煮烹調後切片,並搭配滿滿扁豆享用;而在主廚的重新演繹下,豬蹄與鴨肝相互搭配堆疊出更濃郁的豬肉風味,以豬胸肋和覆盆子製作的醬汁則平衡了豐美的油脂香氣,外部包覆的甜菜根讓整體風味更加清爽、順口也更富層次。

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左為料理前的Zampone;右為前菜|義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根。(攝影:izzie pang)

PASTA:Lamb Ravioli, Coffee, Goat Cheese 羊肉餃、咖啡、羊奶起司
前菜|羊肉餃、咖啡、羊奶起司。以羊肉義大利餃搭配水果甜椒發酵辣椒醬、咖啡羊肉汁及山羊起司醬,串連甜辛、濃厚、及奶香三種層次調味。

FRASSI手工自製的鈕扣形狀羊肉義大利餃
手工鈕扣形義大利餃。

 燉飯|色彩如畫,主廚最愛的海魚入菜 

菜單所勾勒的故事持續推進,來到主廚與台灣結緣的時刻。視覺感如水彩畫的燉飯以台灣常見的石狗公魚為風味主線,搭配原住民的傳統調味料——鹽膚木,帶出如仙楂般的香氣,並灑上墨綠色的若布(裙帶菜)粉深化鮮美海味,共同譜出山海滋味交織的飯食。

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燉飯|石狗公魚、鹽膚木、若布、義式魚露。(攝影:izzie pang)

 主餐|馬頭魚、胭脂鴿雙主菜呈現山與海的饋贈 

重頭戲主菜特別以2款餐點呈現,讓賓客得以一嚐來自海與山的饋贈。其中,「馬頭魚」淋上熱油後低溫燻烤,魚皮極為脆口、肉質鮮嫩,口感形成鮮明對比;餐盤中央鋪上的義式海鮮醬則以托斯卡尼傳統魚湯為藍本,蘊藏魚貝類、番茄、紅蘿蔔的鮮美香氣。

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主餐|馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬。(攝影:izzie pang)

另一道「胭脂鴿」則選用屏東乳鴿為主要食材,搭配佛羅倫斯雞雜呈現。乳鴿先以香料熟成一週,其中鴿胸採爐烤、鴿心油封後炭烤、鴿腿裹上地瓜粉酥炸,鴿胗則與茵陳蒿、雞汁一同製成醬汁,透過不同烹調方式料理乳鴿各部位,做出口感與風味層次,加上馬玉蘭及檸檬百里香的點綴,傳統托斯卡尼風味於焉而生。

甜點:Apple, Rose, Nutmeg 蘋果、玫瑰、肉豆蔻
主餐|胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿。

 甜點|醇厚與清爽的滋味平衡 

收尾的兩道甜點風味一款濃郁、一款清爽:「巧克力、焦糖、康普茶」以可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅,搭配自家發酵的咖啡康普茶,交織如西西里咖啡的醇厚風味;接續以乾燥玫瑰花瓣塔殼盛裝的甜味,則透過肉豆蔻泡沫、糖漬青紅蘋果粒、芳香萬壽菊的相互搭配,以清爽恬淡的香氣呼應溫暖春意。

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甜點|巧克力、焦糖、康普茶(攝影:izzie pang)/蘋果、玫瑰、肉豆蔻。

豐富用餐體驗的2個選擇

若想來點酒精,另有3杯、6杯wine pairing可選。FRASSI店內設有酒窖,空間精巧卻有150支藏酒,針對春季菜單,侍酒師特別選用幾支脫醇酒款(含酒精,但符合國際標準0.5以下)搭餐,呼應現正流行的無酒精搭餐風潮,是本季餐酒搭配的一大亮點。

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FRASSI接待櫃檯。(攝影:izzie pang)

若三倆老友一同用餐推薦預約入座環形餐桌,這裡不僅是廚景第一排,聆聽說菜、品味料理時更有帶入感,還有機會體驗主廚親自上菜。想入門fine dining又不停猶豫該從哪間餐廳體驗起嗎?FRASSI會是理想選擇,無論是餐點口味的表現與故事性、空間設計的美感都令人滿足。

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廚房一部分為開放式。(攝影:izzie pang)

FRASSI提供包廂客席,含8人、12人包廂,亦可合併為20人包廂,如有餐點客製需求也可與餐廳聯繫。
8人包廂與10人包廂可合併為20人包廂。

FRASSI

・訂位請點此

地址|台北市中山區樂群三路299號1樓

營業時間|週二至週六 18:00 – 22:00

價格|晚間套餐為$3,280+10%,Wine Pairing 3杯$980、6杯$1,680

資料、圖片|FRASSI

部分攝影|izzie pang

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2025年日本大阪世博會於4月13日至10月13日盛大登場,而神農生活打造以「文化食雜」為主題的世博期間限定店。此次展出將匯聚台灣特色的商品,並推出世博限定菜單,引領來自世界各地的人們感受獨特的台式生活體驗。

以小豬撲滿為主視覺靈感

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」,象徵著簡單而富足的台灣人情味,並融合博覽會主題「設計充滿光輝的未來社會」,以飽滿色彩與人物形象對比,增添視覺趣味,並傳遞向未來邁進的信念。

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此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
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民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)
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打造符合永續精神的商場

同時,現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品,以自然做為出發,經過排列組合的竹子再生呈現出人工與自然,科技與未來的關係,呼應世博精神成為空間亮點;現場並導入「雲創通訊」精巧的電子標籤系統,打造符合永續精神的商場環境,整體帶給消費者兼具創新與環保的購物體驗。

現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
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(圖片提供:神農生活)
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精選100款台灣經典商品

神農生活期間限定店以黑、白灰色系營造現代簡約空間,透過俐落的造型與低調色彩,突顯台灣商品、飲食與文化的多元風貌。這次神農生活推出一系列主題商品,包括:台式玻璃杯、茄芷袋、微型吊飾等,並精選100款台灣經典商品,涵蓋台灣茶、食品及文化雜貨。其中,不乏知名品牌,如「天仁茗茶」與「DAYLILY」、「郭元益」、「青葉」、「義美」、「遊山茶訪」、「小茶栽堂」、「它好好」等品牌,及手編藺草扇、亞鉛桌上型畚斗等文化雜貨。

(圖片提供:神農生活)
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(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

推出多款限定菜單

此外,更攜手「點水樓」、「福珠肉包」、「台灣甜商店」、「連珍」、「洪瑞珍三明治」等經典品牌,推出「手工紅棗麻糬」、「特製台灣香腸肉包」、「經典台式豆漿」等限定菜單,以豐富多元的台灣味道,呈現獨特的飲食文化。

神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

另外,神農生活還規劃具台灣文化特色的主題展覽,首檔與「P.Seven茶香水」合作,透過氣味營造氛圍,帶領消費者展開一場「夢遊台灣」的嗅覺之旅,呈現台灣各地氣味特色與風土民情。最終場策展邀請「郭桄甄袖珍藝術工作室」以1/12比例打造台灣風景微縮藝術作品,精緻呈現台灣在地文化,為即將到來的大阪世博增添濃厚的台灣魅力。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

神農生活 世博期間限定店

日期:2025年4月13日(日)~2025年10月13日(一)
地點:大阪夢洲 TECH WORLD 館
營業時間:上午 9:00 至晚上 9:00

資料提供|神農生活、文字整理|Adela Cheng

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隱身仁愛圓環巷弄的SEASON Artisan Pâtissier」,不是間尋常甜點店,而是一座敘事情感飽滿、富法式風尚的「甜點劇場」。創辦人兼主廚洪守誠Season對法式經典情有獨鍾,也樂於將現代元素融入創作,這樣的風格不只體現在他的甜點作品,也注入概念店空間。設計團隊ECRU STUDIO以「美好年代(La Belle Époque)」為靈感,揉合新藝術華美、浪漫元素,打造充滿藝術感的甜點體驗場域。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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像太陽馬戲團一樣觸動人心、充滿靈魂

Chef Season對概念店的想像鮮明:「我希望這裡像『太陽馬戲團』一樣,以人為核心,帶來充滿靈魂與藝術感的觸動。賓客來到這裡不僅是品嚐甜點,更能體驗一場充滿故事與情感的創意旅程。」SEASON Artisan Pâtissier從甜點到空間,都延續主廚對法式經典的傾慕,以20世紀初美好年代(La Belle Époque)為靈感,將當時華麗、浪漫、充滿無限生機的時代風華,化為設計語彙,並融入甜點風味當中。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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步入店中,重回華美浪漫的「美好年代」

從美好年代主題出發,ECRU STUDIO揉合新藝術運動(Art Nouveau)華美、浪漫的美學符號打造空間——前場氛圍如古典法式沙龍,後場則像一座神秘劇場,各有姿態。望向各處細節:門面如花葉的裝飾線條、弧形藍色線板、方格橡木地板,彷彿將新藝術畫作中的繁複線條解構、再融入店中;花布、流蘇、貝殼、亮面木皮,多種材質與形狀交織,為空間創造豐富表情。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

3大體驗空間:甜點藝廊、時光收藏櫃、甜點師的料理劇場

來到SEASON Artisan Pâtissier,可以享受Chef Season精心策劃的三大空間和多重感官體驗:「冷藏甜點區」如甜點藝廊,玻璃櫥櫃內展示多彩甜點,視覺大滿足;「禮品試吃區」是一座精緻的時光收藏櫃,古董布帛間陳列品牌歷年甜點創作,彷彿等待被翻閱的風味詩集;隱於空間深處密室的則是「Speakeasy甜點師的料理劇場」,這裡是Chef Season的專屬料理吧台,也是客人體驗「甜點劇場」的所在,在此主廚獻上甜點為重、鹹味為趣的10道式套餐。

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冷藏甜點區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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全系列禮品陳列及試吃區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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Speakeasy甜點師的料理劇場。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

「甜點劇場」套餐翻玩法式經典、融入西餐思維

作為曾在西餐廳深耕的甜點師傅,Chef Season巧妙將西餐料理技法和思維融入甜點創作,「甜點劇場」套餐由他一人分飾兩角創作而成:前5道以甜點師傅思路演繹,後5道則翻轉為西餐主廚視角設計。

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熱水澡蕎麥可麗餅Galette/小豬餅Rillettes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

其中「蔬果漂浮蛋白」用口感Q綿的檸檬泡泡包裹大蔥、杏仁、柚子、橄欖油風味,上方點綴蒸烤過的蛋白與優格泡沫,有趣的地方在於盤中確實有蛋白,但看似蛋白的卻是檸檬泡泡,是充滿玩心的一道!「水果潤餅」濃縮Chef Season在彰化成長的童年記憶,以脆口蔬菜、蔬果軟糖佐辣根醬,繪成一幅抽象畫。「春季千層」以法式千層酥mille-feuille為基礎,結合3種品種的蘋果及功法:薄切果片、蘋果醬、蘋果泥,搭配酥脆千層,交織出豐富口感與香氣。

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春季千層Mille-Feuille de Printemps/濃縮早午餐Sourdough Crisp。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Ninety Plus、琥泊設計搭餐咖啡和茶品

「甜點劇場」套餐有3種飲品搭配選擇:咖啡、茶、酒。精品咖啡品牌「Ninety Plus」策劃的coffee pairing,由2023WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍、身兼烘豆師的職人簡嘉程Stanley,為套餐獨家研發3款風格截然不同的咖啡;且整套咖啡因含量約只接近一杯400cc的美式,讓客人享受多元咖啡風味之餘,也不必太擔心造成身體負擔。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Tea pairing由「Liquide Ambré 琥泊茶苑」端出3款獨家好茶,分別是花香明亮的「衫林溪氣泡翠玉烏龍」、清甜中帶雅緻奶香的「合歡山接骨木花金萱烏龍」,及茶韻甘醇、帶迷人肉桂與熟地瓜香的 「魚池紅玉紅茶」,3款茶由輕盈淡雅至醇厚,隨著套餐風味的起承轉合逐步推進。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

SEASON Artisan Pâtissier

地址|台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間|週一至週日 11:30-19:00(公休日為每月第一個星期一)

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間|週五、六,場次一 11:30-14:00、場次二 14:30-17:00

套餐價位|$2800+10%(含10道餐點、咖啡/茶/酒搭擇一)