大直「FRASSI」義式餐廳!料理滿載托斯卡尼生活況味,羅馬競技場、比薩斜塔等建築元素妝點空間

大直「FRASSI」義式餐廳!料理滿載托斯卡尼生活況味,羅馬競技場、比薩斜塔等建築元素妝點空間

大直坐擁多家米其林星級餐廳,加上散落巷弄間各具風格的餐飲店鋪,形成台北城北的精緻餐飲聚落,近日又迎來全新義式fine dining餐廳——「FRASSI」,其由義大利托斯卡尼出身的主廚Iacopo Frassi掌勺,從空間的擘劃、食材的選擇,再到餐點的料理手法以及風味表現,無不體現托斯卡尼的生活況味。

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FRASSI坐落於台北大直樂群三路,2023年2月開幕。(攝影:izzie pang)

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FRASSI 8人包廂。(攝影:izzie pang)

以鄉間成長記憶為底蘊,在台灣重現托斯卡尼美味

托斯卡尼常被認為是義大利最美的地帶,自然景致優美不說,這裡物產豐饒並以釀酒聞名,更是文藝復興運動的發源地,藝術氣息濃厚。這美好到有些不真實的所在,正是Chef Iacopo的家鄉,自小生活在鄉間,來自森林裡的獵物、自家農地的作物及漁獲皆是家中餐桌上常見的菜餚,耳濡目染之下,得天獨厚的自然豐味根植於他的味蕾,成為其料理之路的厚實底蘊。

FRASSI主廚Iacopo Frassi 與餐廳團隊
主廚Chef Iacopo與FRASSI團隊。

直到現在,在托斯卡尼的成長記憶仍然體現於主廚的生活習慣之中,他仍熱愛釣魚、親自栽培作物,於是在籌備第一家個人品牌餐廳——也就是FRASSI——的過程中,也將平時嗜好融入店中,像是海鮮以各種型態在料理中穿針引線,餐廳後院還有座專屬花園,香草們隨時準備新鮮入菜。

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位於FRASSI後院的香草花園。(攝影:izzie pang)

空間藏滿義大利經典建築元素,羅馬競技場、比薩斜塔成靈感

餐廳空間藏滿巧思,整體由主廚本人構思,並由設計團隊「善良制造」實現。細探其中,能發現全店由義大利3大名產:石頭、噴水池、教堂,以及汲取自在地知名歷史建築的元素穿針引線——圓拱天花板靈感取自古老教堂;源自羅馬競技場的圓形輪廓,反映於兩座包廂、chef table的環形設計上;樑柱的大理石、包廂長桌的闊石檯面,體現義大利石材工藝的豐厚底蘊;貫穿空間的斜紋線條,趣味呼應著位在主廚家鄉比薩的知名地標——比薩斜塔。

FRASSI客席以圓弧吧台環繞開放式廚房,讓賓客近身感受料理現場。
FRASSI吧檯座位區同時也是主廚餐桌。

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FRASSI 10人包廂。(攝影:izzie pang)

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FRASSI 8人包廂與10人包廂。(攝影:izzie pang)

除此之外,來到FRASSI連上廁所都充滿趣味!前一段提到的噴水池,優雅佇立於洗手間的廊道中央,令人憶起羅馬特萊維噴泉的磅礡;男女廁門口的標示更是特別,特別選用義大利藝術家Fornasetti的盤形作品取代常見的迷你人形符號,有趣的是,由於Fornasetti之作多以女性形象呈現,因此男廁特別以有著翹鬍子的人像代表,與象徵女廁的花朵意象做出區隔。

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位在洗手間廊道中央的小型噴泉。

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男、女廁以義大利藝術家Fornasetti的藝術作品標示。(攝影:izzie pang)

2023春季菜單「山海間的雙重奏」:海陸滋味交匯、傳統義菜創新

FRASSI的首季菜單以9道菜式演繹「山海間的雙重奏」主題,每道菜都像Chef Iacopo的一段自我介紹,反映他在托斯卡尼鄉間成長的人生經歷。值得一提的是,主廚近年深耕亞洲,先後於天津四季酒店、台北文華東方酒店擔任主廚,因此在風味拿捏上極能掌握亞洲人的口味。

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義式生食|紅魽、乳清、松針;主餐|噶瑪蘭豬裡脊、青花筍、義式海鮮醬。(攝影:izzie pang)

 開胃小點|Canapé蘊藏主廚鄉間回憶+3款自製手工麵包 

開胃小點以豐富的Canapé呈現,海陸食材碰上鮮鹹與酸甜交織的滋味——帝王蟹搭上義式青醬與主廚自製的清酒、醬油醃漬烏魚子,再以手指檸檬提香;油封兔肉則碰上山當歸、糖漬蘋果;義大利經典的卡諾里卷在主廚的演繹下,裹上馬鈴薯絲、鱈魚韭蔥慕斯與醃漬黃金甜菜根,最後撒上繽紛的洛神花粉。每一樣都反映出主廚過往的生活背景,蘊藏著在鄉間打獵、釣魚的回憶與原始情感。

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開胃小點。(攝影:izzie pang)

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開胃小點。(攝影:izzie pang)

開餐送上的麵包也值得一提,其由FRASSI每日手工現做(餐廳內的廚房設有烘焙專區),且一次獻上3種選擇,建議照著以下順序做品嚐:巧巴達、酸種、融入黑啤Guinness的啤酒酵母麵包,好讓風味逐步堆疊。品嚐麵包原味後,不妨佐上FRASSI自製黑蒜奶油,品嚐蒜的辛香、醋的發酵風味與濃濃奶香。

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FRASSI自製手工麵包。(攝影:izzie pang)

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3種口味的麵包會與FRASSI自製黑蒜奶油一同上桌。(攝影:izzie pang)

 義式生食|生蠔、紅魽各呼應海洋與田野氣息 

接續的兩道義式生食各有寓意,同時吻合春天生意盎然的氣息。其中,「生蠔」佐以紅蘿蔔醋,並透過芳香萬壽菊油提香,酸甜風味恰平衡生蠔的生猛鮮味,風味與擺盤皆呼應了主廚對於海洋的熱情。

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義式生食|生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊。(攝影:izzie pang)

另一道以「紅魽」為主角,生魚片以鹽、胡椒與大紅袍調味,辛香濃烈、口感微麻,再淋上主廚自製起司的乳清、滴上松針葉油,注入些微奶香與草本質感,點綴餐點的花與香草皆由主廚親手栽種,回應著家鄉記憶中的田野氣息。

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義式生食|紅魽、乳清、松針。(攝影:izzie pang)

 前菜|托斯卡尼也愛內臟?傳統義式豬蹄香腸的現代演繹 

前菜則一改畫風,帶饕客品味最道地的傳統義大利滋味。先上桌的「義式豬蹄香腸」(Zampone)非常特別,這是一道義大利傳統年菜,蘊含迎接新年、帶來好運的寓意,傳統上多以水煮烹調後切片,並搭配滿滿扁豆享用;而在主廚的重新演繹下,豬蹄與鴨肝相互搭配堆疊出更濃郁的豬肉風味,以豬胸肋和覆盆子製作的醬汁則平衡了豐美的油脂香氣,外部包覆的甜菜根讓整體風味更加清爽、順口也更富層次。

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左為料理前的Zampone;右為前菜|義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根。(攝影:izzie pang)

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前菜|羊肉餃、咖啡、羊奶起司。以羊肉義大利餃搭配水果甜椒發酵辣椒醬、咖啡羊肉汁及山羊起司醬,串連甜辛、濃厚、及奶香三種層次調味。

FRASSI手工自製的鈕扣形狀羊肉義大利餃
手工鈕扣形義大利餃。

 燉飯|色彩如畫,主廚最愛的海魚入菜 

菜單所勾勒的故事持續推進,來到主廚與台灣結緣的時刻。視覺感如水彩畫的燉飯以台灣常見的石狗公魚為風味主線,搭配原住民的傳統調味料——鹽膚木,帶出如仙楂般的香氣,並灑上墨綠色的若布(裙帶菜)粉深化鮮美海味,共同譜出山海滋味交織的飯食。

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燉飯|石狗公魚、鹽膚木、若布、義式魚露。(攝影:izzie pang)

 主餐|馬頭魚、胭脂鴿雙主菜呈現山與海的饋贈 

重頭戲主菜特別以2款餐點呈現,讓賓客得以一嚐來自海與山的饋贈。其中,「馬頭魚」淋上熱油後低溫燻烤,魚皮極為脆口、肉質鮮嫩,口感形成鮮明對比;餐盤中央鋪上的義式海鮮醬則以托斯卡尼傳統魚湯為藍本,蘊藏魚貝類、番茄、紅蘿蔔的鮮美香氣。

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主餐|馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬。(攝影:izzie pang)

另一道「胭脂鴿」則選用屏東乳鴿為主要食材,搭配佛羅倫斯雞雜呈現。乳鴿先以香料熟成一週,其中鴿胸採爐烤、鴿心油封後炭烤、鴿腿裹上地瓜粉酥炸,鴿胗則與茵陳蒿、雞汁一同製成醬汁,透過不同烹調方式料理乳鴿各部位,做出口感與風味層次,加上馬玉蘭及檸檬百里香的點綴,傳統托斯卡尼風味於焉而生。

甜點:Apple, Rose, Nutmeg 蘋果、玫瑰、肉豆蔻
主餐|胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿。

 甜點|醇厚與清爽的滋味平衡 

收尾的兩道甜點風味一款濃郁、一款清爽:「巧克力、焦糖、康普茶」以可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅,搭配自家發酵的咖啡康普茶,交織如西西里咖啡的醇厚風味;接續以乾燥玫瑰花瓣塔殼盛裝的甜味,則透過肉豆蔻泡沫、糖漬青紅蘋果粒、芳香萬壽菊的相互搭配,以清爽恬淡的香氣呼應溫暖春意。

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甜點|巧克力、焦糖、康普茶(攝影:izzie pang)/蘋果、玫瑰、肉豆蔻。

豐富用餐體驗的2個選擇

若想來點酒精,另有3杯、6杯wine pairing可選。FRASSI店內設有酒窖,空間精巧卻有150支藏酒,針對春季菜單,侍酒師特別選用幾支脫醇酒款(含酒精,但符合國際標準0.5以下)搭餐,呼應現正流行的無酒精搭餐風潮,是本季餐酒搭配的一大亮點。

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FRASSI接待櫃檯。(攝影:izzie pang)

若三倆老友一同用餐推薦預約入座環形餐桌,這裡不僅是廚景第一排,聆聽說菜、品味料理時更有帶入感,還有機會體驗主廚親自上菜。想入門fine dining又不停猶豫該從哪間餐廳體驗起嗎?FRASSI會是理想選擇,無論是餐點口味的表現與故事性、空間設計的美感都令人滿足。

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廚房一部分為開放式。(攝影:izzie pang)

FRASSI提供包廂客席,含8人、12人包廂,亦可合併為20人包廂,如有餐點客製需求也可與餐廳聯繫。
8人包廂與10人包廂可合併為20人包廂。

FRASSI

・訂位請點此

地址|台北市中山區樂群三路299號1樓

營業時間|週二至週六 18:00 – 22:00

價格|晚間套餐為$3,280+10%,Wine Pairing 3杯$980、6杯$1,680

資料、圖片|FRASSI

部分攝影|izzie pang

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極致發揮植物力!台北米其林一星「A」春季菜單,單株植物根芽、莖葉、花朵零浪費入菜

2025年開春,台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳,國際榜單再下一城。迎接好消息的同時,「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》(From Roots to Shoots)。

多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
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勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現:口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭,搭配肉質飽滿軟糯的花枝,以氣味濃郁的茴香花點綴,陪襯的是富含營養價值的茴香葉;帶有青草和香料風味的茴香籽,則化身堅果蛋白餅,增添酥脆口感。在另一道菜色中,冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現,祛除過重的草腥味。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜,在法國料理以「chou」稱呼,花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內,Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等,以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

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干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
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薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。

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台中必吃三大燒肉

2014年於台中公益路創立的燒肉風間,主打關西流燒肉,餐廳空間及餐點風格融合西方特色,猶如日本關西地區大方接受西方外來文化、兼容並蓄的地域風貌。店內精選日本A5和牛、澳洲和牛等頂級肉品,跳脫傳統日式燒肉、韓式燒肉的窠臼,根據和牛不同部位及切法搭配多種獨家醬汁燒烤,另提供多樣熟食、甜點選擇,十年來在台中燒肉激烈戰區框下一席之地。

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(圖片提供:燒肉風間)

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燒肉風間公益店十週年改裝,由本事空間製作所將原先以木質調為主的美式老酒館風格空間,改造為現代極簡的「燒肉劇場」。店面隱於厚實的炭黑大門後,推門入內即刻感受到挑高7米的氣派,鮮明的紅色旋轉樓梯聚焦視線。室內以灰黑色調為主調,採用肌理感強烈的石材、鐵件搭配聚光燈,屏除繁複裝飾,透過元素重複排列創造視覺韻律,並運用幾何、材質及光影的互動,塑造劇場張力及靜奢氛圍。

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(圖片提供:燒肉風間)
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(圖片提供:燒肉風間)

新版「Feast」套餐亮點菜色盤點

優化後的全新菜單包含4款套餐:「Pork+」、「Fusion」、「Master」及「Feast」,皆包含肉品、海鮮、小菜、沙拉、熟食、湯品、米食、飲品、甜點等。其中「Fusion」套餐人均1,500元就能享受日本A5和牛的脂香肉嫩;「Feast」則是燒肉風間首推,最富儀式感、最能體驗多元吃法的和牛燒肉盛宴,以下精選幾道「Feast」套餐的亮點菜色!

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「燒肉風間」2025新版菜單:「Feast」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

▍開胃菜|和牛韃靼

這道集結海陸風味的開胃菜,取日本A5和牛油脂適中、柔軟帶嚼勁的肩胛部位,調和秘製燒肉醬,桌邊拌入生蛋黃及魚子,盛裝櫻花蝦餅內上桌。脆口蝦餅、柔嫩和牛堆疊出口感層次,鹹鮮風味喚醒味蕾迎接和牛燒肉。

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和牛韃靼。(圖片提供:燒肉風間)

▍米食|磯雪昆布雲丹本丸

銜接開胃菜與燒肉的米食,首推這道「磯雪昆布雲丹本丸」,專人將於桌邊燒烤飯糰後,以北海道磯雪昆布包覆,最後點綴馬糞海膽,呈現外層酥脆微鹹、內裏綿密鮮甜的口感及滋味。除此之外,米食還有多種選擇,包含越光米、日本和牛/伊比利霜降雲丹舒肥蛋拌飯、鍋巴飯等。

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磯雪昆布雲丹本丸。(圖片提供:燒肉風間)
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暖心鍋巴飯。(圖片提供:燒肉風間)

▍和牛燒肉|牛舌、牛小排、肋眼上蓋

餐期來到高潮,燒肉盛宴以肉感濃厚、油脂豐富的肉品穿插搭配,包含厚切牛舌、入口即化的日本A5和牛牛小排、油花如大理石般細緻的「老饕」肋眼上蓋,並運用不同切法、厚薄、調味與配料,成就飽足而不膩口的過癮體驗。牛舌推薦加價享受「幻切和牛舌」,其採厚切、蓑衣花刀展現華麗視覺,炙火燒烤後佐蒜片、柚子胡椒或海鹽,可品嚐豐富油脂及柔彈口感。

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幻切和牛舌。(圖片提供:燒肉風間)

▍以肉之名

接續和牛燒肉,這道名為「以肉之名」的餐點更是將體驗推至頂峰。牛肉取日本A5和牛肋眼心部位薄切,肥瘦均勻、油脂細緻綿密,燒肉醬賦味後於烤網快速炙烤約五分熟,佐馬糞海膽與生蛋黃,帶來多層次的柔嫩化口與鮮甜滋味。

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以肉之名。(圖片提供:燒肉風間)

▍湯品|和牛澄清湯

邁入套期尾聲,由暖胃湯品平撫味蕾。碗內是肉質纖細的生和牛肉芯薄片,由專人於桌邊倒入澄清湯,讓熱湯融入和牛油脂香,熱氣中瀰漫馬告清新柑橘香氣,緩緩入喉溫暖脾胃。

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和牛澄清湯。(圖片提供:燒肉風間)
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甜點:閃電泡芙/大人風味自家產焦糖布丁。(圖片提供:燒肉風間)

燒肉風間公益本店

地址|台中市南屯區公益路二段171-1號

電話|04-2328-1855

營業時間|週一、三、四、五 11:30-16:00、17:30-00:00;週二 17:30-00:00;週六、日11:30-00:00