來自新加坡、酒品與餐點品質雙雙在線的「Wine RVLT」正式登陸台北，以「台VLT」為名插旗市民大道，究竟這間曾被英國媒體《Evening Standard》提名為「新加坡最佳酒吧」之一的美食酒吧特別在哪？主理人Alvin Gho與Ian Lim試圖打破傳統的葡萄酒品飲文化，策劃「喝一瓶」而非「喝一杯」的品飲模式，店內侍酒師不著正裝、反倒以輕鬆衣著融入客群服務，且刻意不事前提供餐酒搭配建議，要讓客人們不設限嘗試料理與葡萄酒相互碰撞的滋味！

Wine RVLT：掀起一場葡萄酒品飲革命

若包含更名前以「The Standard」為名發行報紙的時期，如今的《Evening Standard》已有接近兩百年歷史，而Wine RVLT正是被這間紮根於倫敦的權威媒體評選為「新加坡12家最佳酒吧」之一。筆者Joel Porter是這麼描述Wine RVLT的：「如果你想喝上好的天然葡萄酒，也想享受night out的趣味，那就來這吧！」店內掛滿來自世界各地的酒瓶，節奏樂音深化毫不拘束的悠閒氛圍，牆上一幅古巴革命領袖切・格瓦拉的掛畫，隱約呼應著品牌名稱的寓意——原來「RVLT」源自「革命」（Revolution）的英文縮寫。到底兩位主理人想帶起一場什麼樣的飲酒革命？

「革命」的想法與靈感，源自Alvin與Ian多年來無數個夜晚談天以及一起喝過的酒精積累，最終在2017年，兩人決定攜手在新加坡打造夢想中的酒吧，致力於徹底改變傳統的葡萄酒品飲文化，帶領人們拋開繁文縟節，自由自在、毫無顧忌地與朋友一起享受美酒佳餚的樂趣。

雖追求輕鬆氛圍，但兩位主理人在葡萄酒選擇上極為講究，也都擁有專業背景。其中，Alvin是新加坡備受推崇的侍酒師，曾代表新加坡參加2013年世界最佳侍酒師大賽、曾獲2017年東南亞最佳侍酒師冠軍，品酒與選酒功力備受肯定；而Ian職業生涯始於新加坡義大利餐廳「Michelangelo's」，從服務生一路做到主廚兼侍酒師，其後為深入產業而進入葡萄酒進口商任職，負責貿易、零售及銷售等業務，期間內結識多位充滿熱情的釀酒師，激發了他對自然酒的興趣。

美好的品酒用餐體驗，真的需要繁複程序和禮節？

來到Wine RVLT，傳統酒杯被無梗水晶酒杯取代，侍酒師們也不再穿著西裝或燕尾服，而是穿上T恤與牛仔褲拉近與客人的距離，就好像一位很懂葡萄酒的朋友在跟你聊天、推薦好酒；最重要的是，Wine RVLT鼓勵人們探索自己喜歡或想要的酒和食物，而不是「被告知」適合的餐酒搭配，他們認為美妙的用餐體驗無需過多複雜的程序，而是流動、不假修飾且充滿樂趣的隨心選擇。

「台VLT」延續Wine RVLT品牌精神

首次海外拓點就在台灣，「台VLT」延續了Wine RVLT的品牌精神，服務態度平易近人又不失專業、提倡「喝一瓶」而非「喝一杯」邀請好友們共同品味美酒。空間也承襲新加坡本店的風格調性，以黑、紅等鮮明色彩表現品牌的創新與革命精神，更一比一復刻Wine RVLT店內標誌性的酒牆，展示了從舊世界到新世界一系列的氣泡酒、紅酒、白酒和橘酒。

此外，店中掛滿異想天開的畫作，為空間的現代輪廓增添了溫暖和渾然天成的幽默感，形成一有趣、零界線的夜晚好去處；當然，新加坡Wine RVLT牆上掛的切・格瓦拉畫像，也在台VLT重現了。

講求「高調」的VIP區，Fritz Hansen設計家具加持

隨性之中，仍在細節處帶有講究。酒吧正中央擺有一張弧形圓角長桌，四周圍繞著五顏六色的椅子，這裡是為自然酒愛好者打造的VIP區，由來自丹麥的頂級家具品牌Fritz Hansen設計，不同於一般貴賓區講求低調隱密，台VLT更希望大家一起高調地喝個暢快。

除了品牌精神、酒單選擇、空間安排上有個性，菜單料理也以「好玩」為靈魂，將新加坡與各式各樣的亞洲風味結合台灣元素及本地食材，推出一系列精緻小食、開胃菜、主菜和甜點；當然，風味上可與葡萄酒相互搭配，邀請訪客們找出自己心目中最理想的pairing。

Wine RVLT Taipei

地址｜台北市中山區市民大道三段143號

營業時間｜週一至週六 16:00－00:00，週日公休

電話｜（02）8772-9155

資料、圖片｜Wine RVLT Taipei

去（2024）年舉辦首屆的「PaperPlane酒吧指南」透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。今年春季再度盛大迎來第2屆，3/22日於台北市信義區落幕，獲獎名單一次看。

「PaperPlane酒吧指南」由愛爾蘭威士忌品牌「Jameson 尊美醇」，攜手推動台灣調酒從業人員發展協會成立，透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。

去（2024）年舉辦首屆，今年春季再度盛大迎來第2屆，延續頒發「年度最佳酒吧」、「最佳餐酒搭配體驗」等經典獎項，更增設「國際影響力人物&酒吧」等共11大獎項，3/22日於台北市信義區落幕，有400+產業影響力人物出席。

2025「PaperPlane酒吧指南」完整得獎名單&亮點

年度最佳酒吧★ The Public House

The Public House 是「英式酒吧(PUB)」 這個詞的原意。電影場景般熱鬧的氛圍、溫暖的服務和精緻調酒，營業到凌晨四點，是眾多酒客和業界調酒師的第二個家。

獲獎原因：『兼具異國酒吧的活潑氣氛與高質感裝潢，空間寬敞適合多人聚會。服務人員即使在繁忙時段也保持熱情周到，酒單選擇多樣滿足不同需求，餐點出色，打烊前溫暖的雞湯更是令人印象深刻。主理人帶領團隊展現高標準服務精神與合作默契，令人敬佩。』

年度最佳新酒吧（2023~2024）★ Knock Knock Who's There?

店名詼諧的問答，如同調酒師在酒吧中與客人一來一往的互動。Knock Knock也象徵著調酒時的敲擊聲，此起彼落的聲響是在訴諸消費者，「我們來了！我們將帶給你不一樣的體驗。」

獲獎原因：『環境舒適且潔淨，備品齊全。以簡約工業風格呈現低調質感，酒單以東西方文化碰撞為主軸，每一杯調酒從內容到裝飾都極為細緻用心。餐點同樣精緻可口，從前菜到甜點每道皆具巧思。團隊分工合作順暢，調酒師專業豐富，熱情主動服務，整體體驗令人滿意。』

最佳環境裝潢氛圍★ HiBoRu嗨啵嚕

店內裝潢充滿日式昭和風格，搭配柔和的燈光，營造出浪漫舒適的氛圍。招牌餐點炙燒叉燒飯、脆皮炒泡麵廣島燒、滷味拼盤、威士忌昭和布丁皆非常適合搭配小酌。適合朋友聚會或同事下班小聚。

獲獎原因：『以昭和時期為靈感，透過復古裝潢營造獨特的氛圍。從空間設計到酒單細節，品牌個性鮮明，顧客一踏入就彷彿進入另一個時代，享受沉浸式的時光之旅。』

最佳調酒師專業度及服務★ unDer lab

於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab，坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念，擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合，並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎，推出富有創意的調酒作品。

獲獎原因：『調酒師專業且細心，熱情地與顧客互動並詳細介紹酒單。尤其是對於實驗性與原創特調，解說耐心詳盡，並能根據顧客需求靈活調整，與資深酒客也能深入交流，提供專業貼心的服務。』

最佳餐酒搭配體驗★ Bar Pine 松

位於喧鬧的信義區，Pine 用最在地的主題，從菜市場、海口到花市，設計細膩又大膽的調酒風味。店內擁有獨特日式風格，裝潢低調簡單中充滿質感。

獲獎原因：『餐飲設計巧妙融合台灣本土特色，餐酒搭配創新不落俗套，每道菜品上桌時皆附帶詳細介紹，提供完整的用餐體驗。』

最佳酒單創新及完整度★ Lab

由日籍調酒師牧田貴主理，Lab是一間實驗室新未來雞尾酒吧，運用旋轉蒸餾儀來萃取食材的芳香物質，把它們分子料理化，透過發想與拆組的過程，以透明蒸餾液為大家帶來澄清透明的原創調酒。 這是一間信奉極簡主義的實驗室，開發的過程必定是失敗失敗再失敗，但他們喜歡跟客人分享開發的過程與成果，還有成功的喜悅。

獲獎原因：『運用前沿技術與創意精神，打造實驗性且創新的品飲體驗。透過純粹材料風味的探索及巧妙組合，持續為消費者帶來驚喜。』

最佳音樂氛圍★ 無WU

以帶有點哲學性的「無」為精神，無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格，靈活運用各項在地與自製材料，使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因：『精選黑膠音樂與高品質音響完美結合，搭配經典雞尾酒，營造出迷人且沉浸式的音樂氛圍，讓到訪者不知不覺間忘記時間的流逝。』

最佳團隊好客及服務精神★ Bar MOOD

Bar Mood 的名字其實源於中文「吧沐」。其中，「吧」點明這裡是一家酒吧，而「沐」則代表了整間酒吧的核心意象——結合水與木、向自然致敬。這也巧妙呼應了調酒師的工作狀態：長時間與液體共舞，憑藉專業手藝玩轉各式酒水，為顧客帶來截然不同的感官享受。

獲獎原因：『團隊以親切熱情的態度歡迎每位顧客，主動推薦品飲順序與特色，細心觀察並回應顧客需求，提供貼心且個性化的服務。』

最佳合作夥伴★ 無向安和 Bar Without Anhe

無向秉持兼容並蓄的精神，期望能呈現一間結合東方意境與現代感的酒吧。 以帶有點哲學性的「無」為精神，無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格，靈活運用各項在地與自製材料，使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因：『根據PaperPlane會員的消費金額、次數、點擊瀏覽及用餐評價，綜合數據排名最高，深受顧客信賴與喜愛。』

資料提供：PaperPlane
整理：Yoyo Lee

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

旅遊曼谷，少不了到高空酒吧小酌佐城市夜景的行程。「1970 Bar」位於都喜天麗酒店39樓，命名取自酒店開業的年份1970，向上世紀的亮麗時代致敬。酒吧空間由知名設計師André Fu操刀，以「都會女子的精緻公寓」為概念，揉合復古情調與現代優雅元素呈現。特調酒單則以「向當代名人致敬」為發想，透過風味重現美國前總統雷根、搖滾女王Tina Turner、傳奇珠寶設計師Elsa Peretti等七〇年代文化偶像獨樹一幟的個人風格。

都會女子的精緻頂層公寓

1970 Bar就像是一位富品味、內涵的都會女性精心布置的頂樓公寓，精緻、講究卻不過度鋪張，是個適合與朋友歡聚小酌的放鬆場域。酒吧空間以粉色、鼠尾草綠為主色調，搭配暖色調的橡木，營造舒心氛圍；藤條鑲板、銅製拱門等異材質搭配，則為空間注入現代感。

設計師André Fu表示：「1970 Bar對我來說就像是一位女性在曼谷這座熱帶城市中，擁有自己的小城堡。」這座「私人公寓」由3個風格各異的獨立空間構成：「沙龍Salon」氛圍隱密，復古風格家具與藝術壁畫相映成趣；隔著一扇銅門來到「書房Library」，一系列手工藝品與時尚、生活美學類書籍體現都會女子的品味；「閏房Bar Boudoir」則以充滿個性的調酒吧台與銅製波浪形酒架為亮點。

從搖滾巨星到美國總統，酒單致敬70年代文化偶像

1970 Bar的每一款飲品，都向七〇年代的文化偶像表達敬意。冷冽的「1970馬丁尼」靈感來自與Tiffany & Co.長年合作的傳奇珠寶設計師Elsa Peretti，她雋永的優雅風格被揉入酒液，每杯馬丁尼都將以復古馬丁尼推車（Martini Trolley）的形式在桌邊由專人調製後上桌。

除此之外，以琴酒為基底的「酸皇后」，發想自搖滾女王Tina Turner，杯中融入柑橘、檸檬馬鞭草、黃番茄、檸檬、蛋白等元素，重現她不畏艱苦、充滿活力與韌勁的女性力量。龍舌蘭調酒「黑暗勝利」向美國前總統雷根致敬，揉入木瓜、柑橘、粉紅胡椒等風味，豐富果香中帶點辛香，呼應雷根從好萊塢明星到美國總統、充滿戲劇性的職業生涯轉折。「月之暗面」則以白蘭地與鼠尾草、杏仁、香檳調配而成，發想自帶著人類夢想登月的阿波羅13號，向其堅忍不拔的創新及實驗精神致敬。

1970 Bar Bangkok

地點｜曼谷都喜天麗酒店39樓（39F, Dusit Thani Bangkok, 98 Rama IV Rd, Silom, Bangrak Bangkok 10500

營業時間｜每日 17:00－01:00