疫後解封近半年，出國旅遊風氣漸漸復甦。北國日韓之外，泰國素來是東南亞旅遊的首選，La Vie為你們帶來曼谷、清邁雙城的一線觀察，首先由久居曼谷、經營「Rice / Potato」的旅遊控Etty分享她親眼所見，這河都的變化迷幻。

▸社會學家李明璁的清邁觀察學

她在2012年夏天毅然決然來到這裡攻讀設計碩士學位，意料之外遇見荷蘭籍丈夫Chris，於是兩人長居下來，至今10年。談起兩城差異，她以台北和台南類比，曼谷偏向面貌千變的國際都會，清邁則充盈遠自黃金時代蘭納王朝積累起的王都文史底蘊，「清邁的物價自然比曼谷便宜，而有些人來曼谷後說這裡的步調很慢，但是清邁又更慢一些。」

新舊交織、千重面貌的河都

店鋪興替、市容日新是曼谷美麗同時哀愁的地方，現代化讓城市老派淳樸的一面慢慢消褪，老曼谷被新的曼谷日漸取代。「就算沒有疫情，曼谷也是一個變化、淘汰率一直非常快的城市，每週經常能發現新開的咖啡店、餐廳、酒吧等等新店。」其都市圈遠比台北大，包括老城區共有11區，Etty建議首次造訪可以由中國城耀華力路（Yaowarat）與石龍軍路（Charoen Krung）一帶開始探索，這裡就像台北大稻埕，悠久歷史的街區化身現今文青設計店與咖啡廳的進駐熱點；交通樞紐華藍蓬火車站（Hua Lamphong）附近的Soi Nana則是兩年來國際媒體盛讚的bar-hopping、coffee-hopping熱區；而再往昭披耶河（湄南河）岸，不僅有許多咖啡廳與大小藝廊，TCDC泰國創意設計中心（Thailand Creative & Design Center）、每年年初的曼谷設計週（Bangkok Design Week）與年底的Galleries' Nights等等，讓這裡成為設計控與藝術迷的朝聖地。

談到曼谷的咖啡文化，Etty坦言對這10年間變化非常訝異，「我記得剛來這裡時還很少咖啡廳，要喝到不加糖的黑咖啡幾乎只能到星巴克，現在能用滿坑滿谷形容。」曼谷咖啡文化活力而多元，她是新加坡連鎖品牌Sarnies中國城老宅翻新店面的常客，這兩年品牌在鵬蓬（Phrom Phong）日本區新開Sarnies カフェ Sukhumvit，又帶給她日泰混合的新體驗。而談到吃，要走常民路線，座落在大民宅中的Zao Ekkamai，泰國東北菜餚她讚不絕口；位於中國城、2022年奪得米其林一星的泰式中餐廳Potong則給她驚艷的fine dining體驗，其坐落的140年歷史中葡建築曾是主廚家族的中藥行，講究刺激五感的用餐過程與20道菜餚， 美味、飽足又富娛樂效果。

包容的城市令人感到收放自如的自由

旅宿就回到她的專業，近期特別喜歡甫開張的Baan Tuk Din Hotel獨具風格的內裝，然而她提到疫情多少影響產業，這兩年較少業者敢於投入這類中價位特色設計旅宿（boutique design hotel），反而是奢華飯店受影響小，「這期間越來越多國際連鎖品牌在曼谷設點，就像2020年底開幕的嘉佩樂（Capella） 、四季（Four Seasons） 還有去年起入駐大京都大廈（King Power Mahanakhon）的The Standard，令人興奮。」泰國旅宿費用從來實惠，安排青年旅宿床位、便宜旅宿固然容易，但有機會享樂也別放過。

久居於此的Etty也提醒除了要注意雨季更加紊亂的交通，12月至4月之間的霾害空污更是困擾多年的問題，若是帶著小孩出遊更要注意呼吸道與過敏問題。問她為何喜歡曼谷，她說從曼谷大城的千重面貌可以包容下擁有不同喜好的人，從一日數百元的的青年旅館到頂級飯店、路邊攤到餐廳，或是各色獨立小店到大型商場，不似印度庶民與不同階層反差甚鉅、違和，在曼谷人們能自如收放、穿梭不同文化場景間的氛圍讓她入迷， 「適宜的反差讓人能夠舒服地體驗曼谷的魅力，是這城市最珍貴的個性。」

 2個新嘗試！Etty帶你打開曼谷城 

❶ 泰國也有精品巧克力

儘管產量不大，泰國作為可可豆產地已有百年歷史。近幾年湧起一股bean-to-bar精品巧克力風潮，Kad Kokoa正是急先鋒。曾經都為律師的夫妻Paniti與Nuttaya Junhasavasdikul經營這家巧克力主題餐廳，也在泰北買下自己的可可農場，曾經還奪得英國皇家學院巧克力大賽（AOC）銀獎。喝膩了咖啡，就來這裡嘗試杯可可飲吧！

❷ 就是要採買設計

除了Siam Discovery或ICONCRAFT設計商場之外，專注在地服飾Hide Selected、年輕新潮的Frank! Garcon是近年興起的選品店。但因疫情造成網路電商愈發興盛，許多品牌多轉往線上活動或獨立開店營運，其中深具民俗編織風格的服飾品牌Seires，簡約時髦、超模Bella Hadid都配戴的Pattaraphan首飾與迷人的Copenn香氛精品都是大推的設計品牌。

Rice / Potato

由來自台灣的Etty Liu和來自荷蘭的Chris Schalkx共同經營，透過兩人住在曼谷多年的經驗分享曼谷旅遊的不同面向，他們以「尋找一般旅客不會去」的理念分享旅遊、住宿和生活等資訊，並於2019年出了第一本書《偏執曼谷》。

文｜吳哲夫

更多精彩內容請見 La Vie 2023/4月號《尋找森系靈感》

睽違近4年，以奢華旅行體驗聞名的Belmond將於2024年2月重新推出「亞洲東方快車」，除了以大量的木鑲嵌裝飾、馬來文化色彩打造充滿當代風韻的車廂，在套裝旅程上也依據季節不同設計「馬來西亞文化精粹之旅」、「馬來西亞自然野趣之旅」，將從新加坡兀蘭站啟程，途經馬來西亞檳城、浮羅交怡等風景勝地，更首次駛入塔曼尼加拉國家公園，最後回到新加坡。

❏ 經典列車新面貌

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸，包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂，以及露天觀景車廂。列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾，結合馬來刺繡以及東方絲綢，鋪設傳統馬來蠟染風格地毯，搭配天然柳條點綴，繽紛靠墊、手繪花盆等物件，細節與配色中充滿當代奢華風韻。

臥房車廂分為鉑爾曼客艙、豪華客艙和總統套房三種，內部採用櫻桃木鑲板裝潢，皆配有空調和私人衛浴。鉑爾曼客艙以光彩奪目的吉隆坡為設計靈感，紅色沙發與藍色靠墊、窗簾相映成趣，彷彿流光霞彩的城市天空；豪華客艙以明亮的藍綠配色呈現檳城海洋風情；總統套房則使用金色和刺繡裝飾元素點綴，呈現富麗堂皇的氛圍。

❏ 列車上的文化盛典

除了深入沿線各地的豐富行程外，乘坐於列車上也是一場全方位的文化體驗。每日除了有當地職人帶來的古老手工藝展示，晚間還有南洋爵士、馬來古韻清曲演奏。餐飲部份，則邀請到台灣名廚江振誠親自設計菜單，以當代手法呈現一系列娘惹美食傳統。娘惹美食源自檳城、馬六甲 (Malacca) 和新加坡海峽殖民地，融合華夏、馬來和東南亞其他風味元素，以濃郁的風味、精細的烹飪方法和對當地食材的巧妙運用而聞名。

11月至2月｜馬來西亞文化精粹之旅

這趟為期三晚的旅程將從新加坡啟程，穿越吉隆坡、浮羅交怡，最終抵達檳城。第一日在亞羅士打 (Alor Setar) 下車後，會搭乘私人遊艇到浮羅交怡，在芭雅島海洋公園 (Pulau Payar Marine Park) 體驗浮潛；第三日則將深度探索檳城，在其首府喬治市 (George Town) 感受生動的街頭藝術與琳琅風味的美食，參觀老城區的畫廊、古寺廟宇、搭乘傳統三輪車，再前往山坡上的私人宅邸參加正宗娘惹菜烹飪課程與傳統茶道體驗。

3月至10月｜馬來西亞自然野趣之旅

「自然野趣之旅」是亞洲東方快車本次推出的全新套裝行程，將帶旅客探索叢林鐵路周邊的未開發區域，暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園。Belmond將保育知識融入休閒放鬆的活動，旅客可以在此參與自然攝影課程、體驗叢林覓食、學習馬來亞虎的保護知識等。在第三日，列車將前往西岸的檳城，並開放各種藝術、美食、歷史相關的文化活動，讓旅客自由選擇。

資料提供｜Belmond

曼谷的高級餐廳選擇無數，而位於商業中心Silom的「Ojo」開幕不過一年，便衝上話題浪尖。不僅因離地近300公尺成為「泰國最高餐廳」而自帶話題性，Ojo主打的墨西哥當代料理也是當地餐廳相對少見的菜系，其靈感源自中美洲古文明的斑斕空間也是一大看點。來到Ojo，無論愛吃、愛看或愛玩的旅人都能盡興，登高看夜景、嚐異國料理、看設計細節三個願望一地滿足。

將曼谷天際線收進眼底

Ojo隱身於被暱稱為「像素大廈」的曼谷大京都大廈（King Power Mahanakhon）76樓，設有室內用餐空間與戶外露台；置身其中，都市天際線盡收眼底，日夜各有姿態。空間由擅長奢華風格、拼貼繽紛色彩的知名設計師Ou Baholyodhin規劃，整體挑高，為場域定下氣派格局；考量到許多人造訪Ojo是衝著夜景而來，無論是臨窗座位、卡座或更靠內的半開放式包廂，大多都採面窗設計，讓訪客同時滿足味覺與視覺享受。

寶石色系、古文明元素共築空間

為Ojo定調視覺風格時，Ou Baholyodhin回想起自己在中美洲的旅行經歷——在地原住民傳統與歐、亞、非洲元素相融，交織成五彩斑斕的獨特文化。多彩、熱情的中美洲vibe，化為Ojo空間中大量的金、橙與寶石色調，呼應當地盛產貴金屬、寶石的地質；搭配諸多發想自中南美洲古文明的神秘元素，比如遍佈空間的幾何線條、迷宮般的褶皺鏡子，隱隱向馬雅人高超的數學能力致敬。整體巧妙將舊時代的魅力、未來主義的浮華融於一室。

「眼睛」意象背後蘊意

如果仔細觀察，會發現Ojo有許多具「眼睛」意象的設計元素，散落於入口廊道、燈具及牆壁上的異材質拼接裝飾，各以金屬、水晶等材料呈現。這份巧思呼應了Ojo一名——西班牙文中的「眼睛」之意，為什麼是眼睛？綜觀中南美洲乃至全世界的古代、現代文明，眼睛常是象徵神聖的隱祕符號，恰與Ou Baholyodhin想為Ojo營造的神秘氣息不謀而合。

拉近亞洲與墨西哥料理的距離

說到墨西哥風味，你會想到什麼？塔可（Taco）、墨西哥辣椒（Jalapeño）、莫雷醬（Mole）⋯⋯想必是許多人最直覺的聯想，若再進一步深究，話題可能難再延續。亞洲與中南美洲相隔遙遠，歷史脈絡和文化背景也大不相同，互相「不熟」在所難免，而這正是Ojo幕後推手——國際高級設計酒店品牌The Standard——在曼谷開設墨西哥風格餐廳的起心動念。

編輯帶逛Ojo一圈 ↓

 

 

 

 

 

 

 

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拉美50大餐廳Alcalde主廚操刀，帶來「輕盈版」墨西哥料理

The Standard邀請墨西哥名廚Francisco Paco Rauno加入團隊，為Ojo定調菜色走向。來自瓜達拉哈拉（Guadalajara）的他，受母親與祖母影響對烹飪萌生興趣，從廚藝學校畢業後，離鄉赴多間世界知名餐廳如西班牙Mugaritz、丹麥Noma習藝，累積實戰經驗也從中尋覓個人風格，終於在2013年開了屬於自己的餐廳——「Alcalde」。十年過去，Alcalde入選拉美50大餐廳榜單，而chef Paco也成為墨西哥料理界的指標人物之一。

藉由Ojo，chef Paco嘗試打破人們對墨西哥料理的既定印象，如重口、辛辣、油膩等，希望透過新鮮、輕盈又不失風味層次的轉譯版本，帶來兼具經典味譜與當代新意的滋味。不過，chef Paco本人並未於曼谷駐店，交由同樣擅長墨西哥料理、也熟悉亞洲菜的廚師長Alonso Luna Zarate還原並呈現其烹調理念。

翻開菜單，兩道招牌前菜尤其能看出chef Paco想表現的「輕盈」特質，其中「Ojo Guacamole」以酪梨醬為底，搭配芫荽清香與蟹肉、魚卵飽滿海味，是非常理想的清爽開胃菜；單吃之外，也不妨拿一塊Ojo特製玉米餅沾上醬料品嚐。

另一道「Esquites」改良自墨西哥街頭常見的玉米小吃，主廚先將玉米筍烤過，刷上加了Jalapeño的特製蛋黃醬、刨上極細起司，外表乍看平凡，風味卻十分飽滿，清甜、辛香疊上奶香，還有手指檸檬帶來的口感驚喜。

火烤氣息、墨西哥經典醬汁交疊出主菜風味

相較於前菜的清爽，主食風味較為濃厚，想吃海鮮或野味，菜單上都找得到，多帶有火烤氣息。其中最受歡迎的「Pescado Zarandeado」，是墨西哥非常經典的魚料理，依古法需將魚分為兩半，以木燒炭火燻烤至入味，而chef Paco再為烤魚添上香菜abodo，這是一種源自伊比利半島、傳入墨西哥後被改良的醬料，能為食材疊加辛香與煙燻味道；為了平衡風味，盤中附上酪梨、小黃瓜等清爽配料，為料理解膩提鮮。

如果想一盤嚐到墨西哥風味的精髓，不妨點「Pallo & Pipian」。雞肉烤得恰到好處，肉質軟嫩、外皮帶點脆度；作為菜色靈魂的醬料，融合了兩款墨西哥經典——Pipian與綠色莫雷醬Mole，交織開心果、南瓜籽、蔬菜與辣椒香氣，與烤雞的煙燻氣息相互襯托。（編按：根據目前Ojo官網菜單，搭配此醬汁的主食已換成烤乳豬。醬料非常值得一試，若想嘗試風味、也不排斥豬肉，很推薦點來試試。）

Ojo的終極目標是⋯⋯

The Standard執行總裁Amar Lalvani認為，亞洲人長久以來對墨西哥的美食文化存在誤解，甚至低估其深度與豐富性。而Ojo就是正宗墨西哥菜的舞台，讓料理為自己發聲，藉層次豐富的風味、多彩的視覺美感征服食客，進而改變曼谷乃至亞洲對墨西哥菜的看法。

你想得到關於墨西哥菜的酸爽、辣勁、煙燻氣味，或意料之外的清新、輕盈，在Ojo都嚐得到！

Ojo

地址｜76th Floor, 114 Naradhiwas Rajanagarindra Rd, Bangkok

營業時間｜每日 11:30－14:30；17:30－23:30