三年限定的料理實驗計畫!台中「Cub」餐廳:承襲法餐靈魂,結合零浪費理念演繹在地食材

三年限定的料理實驗計畫!台中「Cub」餐廳:承襲法餐靈魂,結合零浪費理念演繹在地食材

台中北區迎來新餐廳——「Cub」,由三位相遇於台北米其林二星餐廳「RAW」的料理人——Peter、Winston、江阪心廷——攜手策劃,他們承襲法式fine dining的靈魂,結合與台中地緣相近的在地食材、食材永續零浪費理念,展開一場三年限定的飲食合作計畫。除了定期推出當季套餐,每週日登場的Special Day,將由三人以黑板料理形式,翻玩各自生命經驗中印象深刻的特色料理。

店景2
台中創意法餐「Cub」。(圖片提供:Cub)

Cub:三位均齡25歲料理人的料理實驗

Cub在英文中意指熊、獅等動物的「幼獸」,也意味著幼獸長為成獸、漸能獨當一面的歷程。之所以選擇Cub為計畫命名,源自Peter、Winston、江阪心廷現階段對自我的類比與期許,三人平均年齡僅25歲,曾分別在國內外各大餐廳習藝,後於RAW相遇、共事進而熟識,因性格、料理風格與專長相互契合,決定在台中聚首展開這場餐飲實驗,一同在人生珍貴的25歲青春年華裡,盡可能地發揮、碰撞、實驗與試錯,創造料理人生旅程。

內裝
Cub用餐空間。(圖片提供:Cub)

週日限定!三人三色的黑板料理

除了每季推出的Tasting Menu之外,每逢週日,三人將脫離平時的Cub,以副品牌「彼得幼獸股份有限公司」之名,透過黑板料理的餐點方式,輪流策劃主題即興發揮,內容涉略極為廣泛,比如曾亮相於香港電影《食神》中的「黯然銷魂飯」,或法國某間餐酒館令人難忘的料理,都會在Special Day當中出現,呈獻三人三色的風味體驗。

店景
Cub門面。(圖片提供:Cub)

首季菜單亮點:在地食材與「一時無酉」無酒精飲品的風味碰撞

開幕首季菜單共8道料理,各以主角食材為名,三人以法餐手法為基礎,揉合中式、日式、拉丁美洲等料理概念,演繹台灣食材。套餐以冷泡48小時的阿里山冬片烏龍茶為起始,帶來乾淨味蕾;接著來自宜蘭龜山島的甜蝦、南投埔里的茭白筍、台中清水的黑豚、彰化二林的冠軍米19號⋯⋯等在地食材輪番上桌,搭配由亞洲首間無酒精酒吧「一時無酉」設計的4款無酒精飲品,加乘食材在口中的曲線與餘韻;最後以熱沖白露普洱白茶的清香,為體驗作結。

炭烤金目鯛
炭烤金目鯛。(圖片提供:Cub)

甜蝦

以昆布塔殼裝盛,來自宜蘭龜山島的甜蝦切碎成丁,與澄清番茄果凍碎、紫蘇醋共譜酸甜交織的海味,點綴的黃檸檬皮、紫蘇花則稍來清香,要帶饕客墜入沁涼的深海之中。

甜蝦
甜蝦。(圖片提供:Cub)

紅甘

料理原型來自秘魯家常料理「Ceviche」,不過Cub將當地傳統上使用的椰奶,替換為酸奶、柴魚高湯製成的冷湯,再選用肉質緊實、油脂適中的台灣紅甘浸於其中;搭配上台中茂谷柑以及東南亞料理常見的佐料檸檬葉油、羅勒油,創造令人食指大動的斑斕色彩,也藉多層次的酸香氣烘托海鮮的清爽氣息。

紅甘
紅甘。(圖片提供:Cub)

茭白筍

選用來自南投埔里的小農嫩芽茭白筍,透過不同料理技法創造上、下兩層各異的口感與風味。下層茭白筍藉由高溫炭烤表面,鎖住內部的鮮嫩與水分,再裹上加入香檳醋的沙巴雍(Sabayon),交融炭燒與濃郁的酸甜滋味;上層為拌以酸柑醋的生茭白筍,口感如水梨般爽脆,片煙燻鴨胸、八角則帶來不同於蔬菜的鹹味與香氣。

茭白筍
筊白筍。(圖片提供:Cub)

金目鯛

以直火炭烤台灣金目鯛至七分熟,凸顯魚肉的風味外,也帶來緊實的肉質口感,外側擁有豐富膠質的魚皮則富油脂香氣、焦化脆感。一旁搭配奶油香煎的蕪菁,上頭再以十年風乾老菜脯粉末增添風味,與脆感的醃漬蘿蔔一同為魚肉膠質解膩。最後,淋上海藻、蛤蜊製成的奶油醬汁提升整體鮮味。

金目鯛
金目鯛。(圖片提供:Cub)

櫛瓜花

以上湯獅子頭為靈感發想,復刻近似於金華火腿的繁複製法,將老母雞腿製成澄清雞湯。中央櫛瓜花擠進了慕斯質地的雞胸肉,裹上一層薄薄麵衣後油炸起鍋,入口時外部酥脆,同時嚐到山椒粉、青花椒油提出的香氣,內部的雞肉則綿密而軟嫩,口感層次豐富。

櫛瓜花
櫛瓜花。(圖片提供:Cub)

黑豬

特選清水黑豚油脂極少的帶骨里肌部位,透過鹽麴醃漬分解豬肉纖維,讓肉質更加軟嫩,並以純炭火烹調至粉色;特別搭配原豬骨熬成的醬汁、焦化味增,凸顯炭烤手法的風味特色。

黑豬
黑豬。(圖片提供:Cub)

台中194

集結套餐中每道料理剩餘食材的創意之作,展現主廚們食材零浪費的理念。三人先是將金目鯛魚骨、鴨賞骨、白蘿蔔以及二次使用柴魚高湯之昆布,熬製成湯,並加入彰化二林冠軍米194號熬成粥糜後過篩,成為鮮味極致、卻不見一粒白米的米湯。過濾出的粥糜則以小火煎成酥脆米餅,撒上料理中使用的紅蘿蔔、澄清番茄果凍碎果肉、西芹,並將生蠔唇炙燒後,與昆布油、蛋黃共同製成鮮美的生蠔美乃滋,並鋪上鴨賞腿絲提鮮。

台中194
台中194。(圖片提供:Cub)

洋蔥

以法國布列塔尼起司餅乾為基底,打上質地紮實的香緹奶油,放上烤榛果碎粒與榛果醬,刨出帕瑪森起司作為搭配,並於其上擺出窗花洋蔥餅乾作為視覺焦點,訴說著餐廳老屋中窗花的歷史故事。接著放上屏東洋蔥製成的冰淇淋,撒以洋蔥皮製成的粉末,不僅完整使用整顆洋蔥不浪費,也在口中留下濃郁尾韻。

洋蔥
洋蔥。(圖片提供:Cub)

Cub

地址|台中市北區育德路201號

營業時間|週三至週六 18:45-22:00/週日Special Day 18:00-01:00/週一、二公休

餐點資訊|Tasting Menu $2,280+10%、4款搭餐無酒精飲品 $800+10%

最低消費|Special Day 為1杯酒精飲品,其他天數為1份套餐

訂位連結|https://reurl.cc/6NYxVb

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2025年日本大阪世博會於4月13日至10月13日盛大登場,而神農生活打造以「文化食雜」為主題的世博期間限定店。此次展出將匯聚台灣特色的商品,並推出世博限定菜單,引領來自世界各地的人們感受獨特的台式生活體驗。

以小豬撲滿為主視覺靈感

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」,象徵著簡單而富足的台灣人情味,並融合博覽會主題「設計充滿光輝的未來社會」,以飽滿色彩與人物形象對比,增添視覺趣味,並傳遞向未來邁進的信念。

→ 台灣在2025大阪世博!「TECH WORLD館」6大亮點一次看

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)

打造符合永續精神的商場

同時,現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品,以自然做為出發,經過排列組合的竹子再生呈現出人工與自然,科技與未來的關係,呼應世博精神成為空間亮點;現場並導入「雲創通訊」精巧的電子標籤系統,打造符合永續精神的商場環境,整體帶給消費者兼具創新與環保的購物體驗。

現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

精選100款台灣經典商品

神農生活期間限定店以黑、白灰色系營造現代簡約空間,透過俐落的造型與低調色彩,突顯台灣商品、飲食與文化的多元風貌。這次神農生活推出一系列主題商品,包括:台式玻璃杯、茄芷袋、微型吊飾等,並精選100款台灣經典商品,涵蓋台灣茶、食品及文化雜貨。其中,不乏知名品牌,如「天仁茗茶」與「DAYLILY」、「郭元益」、「青葉」、「義美」、「遊山茶訪」、「小茶栽堂」、「它好好」等品牌,及手編藺草扇、亞鉛桌上型畚斗等文化雜貨。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

推出多款限定菜單

此外,更攜手「點水樓」、「福珠肉包」、「台灣甜商店」、「連珍」、「洪瑞珍三明治」等經典品牌,推出「手工紅棗麻糬」、「特製台灣香腸肉包」、「經典台式豆漿」等限定菜單,以豐富多元的台灣味道,呈現獨特的飲食文化。

神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

另外,神農生活還規劃具台灣文化特色的主題展覽,首檔與「P.Seven茶香水」合作,透過氣味營造氛圍,帶領消費者展開一場「夢遊台灣」的嗅覺之旅,呈現台灣各地氣味特色與風土民情。最終場策展邀請「郭桄甄袖珍藝術工作室」以1/12比例打造台灣風景微縮藝術作品,精緻呈現台灣在地文化,為即將到來的大阪世博增添濃厚的台灣魅力。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

神農生活 世博期間限定店

日期:2025年4月13日(日)~2025年10月13日(一)
地點:大阪夢洲 TECH WORLD 館
營業時間:上午 9:00 至晚上 9:00

資料提供|神農生活、文字整理|Adela Cheng

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隱身仁愛圓環巷弄的SEASON Artisan Pâtissier」,不是間尋常甜點店,而是一座敘事情感飽滿、富法式風尚的「甜點劇場」。創辦人兼主廚洪守誠Season對法式經典情有獨鍾,也樂於將現代元素融入創作,這樣的風格不只體現在他的甜點作品,也注入概念店空間。設計團隊ECRU STUDIO以「美好年代(La Belle Époque)」為靈感,揉合新藝術華美、浪漫元素,打造充滿藝術感的甜點體驗場域。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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像太陽馬戲團一樣觸動人心、充滿靈魂

Chef Season對概念店的想像鮮明:「我希望這裡像『太陽馬戲團』一樣,以人為核心,帶來充滿靈魂與藝術感的觸動。賓客來到這裡不僅是品嚐甜點,更能體驗一場充滿故事與情感的創意旅程。」SEASON Artisan Pâtissier從甜點到空間,都延續主廚對法式經典的傾慕,以20世紀初美好年代(La Belle Époque)為靈感,將當時華麗、浪漫、充滿無限生機的時代風華,化為設計語彙,並融入甜點風味當中。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

步入店中,重回華美浪漫的「美好年代」

從美好年代主題出發,ECRU STUDIO揉合新藝術運動(Art Nouveau)華美、浪漫的美學符號打造空間——前場氛圍如古典法式沙龍,後場則像一座神秘劇場,各有姿態。望向各處細節:門面如花葉的裝飾線條、弧形藍色線板、方格橡木地板,彷彿將新藝術畫作中的繁複線條解構、再融入店中;花布、流蘇、貝殼、亮面木皮,多種材質與形狀交織,為空間創造豐富表情。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

3大體驗空間:甜點藝廊、時光收藏櫃、甜點師的料理劇場

來到SEASON Artisan Pâtissier,可以享受Chef Season精心策劃的三大空間和多重感官體驗:「冷藏甜點區」如甜點藝廊,玻璃櫥櫃內展示多彩甜點,視覺大滿足;「禮品試吃區」是一座精緻的時光收藏櫃,古董布帛間陳列品牌歷年甜點創作,彷彿等待被翻閱的風味詩集;隱於空間深處密室的則是「Speakeasy甜點師的料理劇場」,這裡是Chef Season的專屬料理吧台,也是客人體驗「甜點劇場」的所在,在此主廚獻上甜點為重、鹹味為趣的10道式套餐。

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冷藏甜點區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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全系列禮品陳列及試吃區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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Speakeasy甜點師的料理劇場。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

「甜點劇場」套餐翻玩法式經典、融入西餐思維

作為曾在西餐廳深耕的甜點師傅,Chef Season巧妙將西餐料理技法和思維融入甜點創作,「甜點劇場」套餐由他一人分飾兩角創作而成:前5道以甜點師傅思路演繹,後5道則翻轉為西餐主廚視角設計。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
熱水澡蕎麥可麗餅Galette/小豬餅Rillettes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

其中「蔬果漂浮蛋白」用口感Q綿的檸檬泡泡包裹大蔥、杏仁、柚子、橄欖油風味,上方點綴蒸烤過的蛋白與優格泡沫,有趣的地方在於盤中確實有蛋白,但看似蛋白的卻是檸檬泡泡,是充滿玩心的一道!「水果潤餅」濃縮Chef Season在彰化成長的童年記憶,以脆口蔬菜、蔬果軟糖佐辣根醬,繪成一幅抽象畫。「春季千層」以法式千層酥mille-feuille為基礎,結合3種品種的蘋果及功法:薄切果片、蘋果醬、蘋果泥,搭配酥脆千層,交織出豐富口感與香氣。

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水果潤餅Gargouillou/蔬果漂浮蛋白 lle flottante aux agrumes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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春季千層Mille-Feuille de Printemps/濃縮早午餐Sourdough Crisp。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Ninety Plus、琥泊設計搭餐咖啡和茶品

「甜點劇場」套餐有3種飲品搭配選擇:咖啡、茶、酒。精品咖啡品牌「Ninety Plus」策劃的coffee pairing,由2023WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍、身兼烘豆師的職人簡嘉程Stanley,為套餐獨家研發3款風格截然不同的咖啡;且整套咖啡因含量約只接近一杯400cc的美式,讓客人享受多元咖啡風味之餘,也不必太擔心造成身體負擔。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Tea pairing由「Liquide Ambré 琥泊茶苑」端出3款獨家好茶,分別是花香明亮的「衫林溪氣泡翠玉烏龍」、清甜中帶雅緻奶香的「合歡山接骨木花金萱烏龍」,及茶韻甘醇、帶迷人肉桂與熟地瓜香的 「魚池紅玉紅茶」,3款茶由輕盈淡雅至醇厚,隨著套餐風味的起承轉合逐步推進。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

SEASON Artisan Pâtissier

地址|台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間|週一至週日 11:30-19:00(公休日為每月第一個星期一)

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間|週五、六,場次一 11:30-14:00、場次二 14:30-17:00

套餐價位|$2800+10%(含10道餐點、咖啡/茶/酒搭擇一)