三年限定的料理實驗計畫!台中「Cub」餐廳:承襲法餐靈魂,結合零浪費理念演繹在地食材

三年限定的料理實驗計畫!台中「Cub」餐廳:承襲法餐靈魂,結合零浪費理念演繹在地食材

台中北區迎來新餐廳——「Cub」,由三位相遇於台北米其林二星餐廳「RAW」的料理人——Peter、Winston、江阪心廷——攜手策劃,他們承襲法式fine dining的靈魂,結合與台中地緣相近的在地食材、食材永續零浪費理念,展開一場三年限定的飲食合作計畫。除了定期推出當季套餐,每週日登場的Special Day,將由三人以黑板料理形式,翻玩各自生命經驗中印象深刻的特色料理。

店景2
台中創意法餐「Cub」。(圖片提供:Cub)

Cub:三位均齡25歲料理人的料理實驗

Cub在英文中意指熊、獅等動物的「幼獸」,也意味著幼獸長為成獸、漸能獨當一面的歷程。之所以選擇Cub為計畫命名,源自Peter、Winston、江阪心廷現階段對自我的類比與期許,三人平均年齡僅25歲,曾分別在國內外各大餐廳習藝,後於RAW相遇、共事進而熟識,因性格、料理風格與專長相互契合,決定在台中聚首展開這場餐飲實驗,一同在人生珍貴的25歲青春年華裡,盡可能地發揮、碰撞、實驗與試錯,創造料理人生旅程。

內裝
Cub用餐空間。(圖片提供:Cub)

週日限定!三人三色的黑板料理

除了每季推出的Tasting Menu之外,每逢週日,三人將脫離平時的Cub,以副品牌「彼得幼獸股份有限公司」之名,透過黑板料理的餐點方式,輪流策劃主題即興發揮,內容涉略極為廣泛,比如曾亮相於香港電影《食神》中的「黯然銷魂飯」,或法國某間餐酒館令人難忘的料理,都會在Special Day當中出現,呈獻三人三色的風味體驗。

店景
Cub門面。(圖片提供:Cub)

首季菜單亮點:在地食材與「一時無酉」無酒精飲品的風味碰撞

開幕首季菜單共8道料理,各以主角食材為名,三人以法餐手法為基礎,揉合中式、日式、拉丁美洲等料理概念,演繹台灣食材。套餐以冷泡48小時的阿里山冬片烏龍茶為起始,帶來乾淨味蕾;接著來自宜蘭龜山島的甜蝦、南投埔里的茭白筍、台中清水的黑豚、彰化二林的冠軍米19號⋯⋯等在地食材輪番上桌,搭配由亞洲首間無酒精酒吧「一時無酉」設計的4款無酒精飲品,加乘食材在口中的曲線與餘韻;最後以熱沖白露普洱白茶的清香,為體驗作結。

炭烤金目鯛
炭烤金目鯛。(圖片提供:Cub)

甜蝦

以昆布塔殼裝盛,來自宜蘭龜山島的甜蝦切碎成丁,與澄清番茄果凍碎、紫蘇醋共譜酸甜交織的海味,點綴的黃檸檬皮、紫蘇花則稍來清香,要帶饕客墜入沁涼的深海之中。

甜蝦
甜蝦。(圖片提供:Cub)

紅甘

料理原型來自秘魯家常料理「Ceviche」,不過Cub將當地傳統上使用的椰奶,替換為酸奶、柴魚高湯製成的冷湯,再選用肉質緊實、油脂適中的台灣紅甘浸於其中;搭配上台中茂谷柑以及東南亞料理常見的佐料檸檬葉油、羅勒油,創造令人食指大動的斑斕色彩,也藉多層次的酸香氣烘托海鮮的清爽氣息。

紅甘
紅甘。(圖片提供:Cub)

茭白筍

選用來自南投埔里的小農嫩芽茭白筍,透過不同料理技法創造上、下兩層各異的口感與風味。下層茭白筍藉由高溫炭烤表面,鎖住內部的鮮嫩與水分,再裹上加入香檳醋的沙巴雍(Sabayon),交融炭燒與濃郁的酸甜滋味;上層為拌以酸柑醋的生茭白筍,口感如水梨般爽脆,片煙燻鴨胸、八角則帶來不同於蔬菜的鹹味與香氣。

茭白筍
筊白筍。(圖片提供:Cub)

金目鯛

以直火炭烤台灣金目鯛至七分熟,凸顯魚肉的風味外,也帶來緊實的肉質口感,外側擁有豐富膠質的魚皮則富油脂香氣、焦化脆感。一旁搭配奶油香煎的蕪菁,上頭再以十年風乾老菜脯粉末增添風味,與脆感的醃漬蘿蔔一同為魚肉膠質解膩。最後,淋上海藻、蛤蜊製成的奶油醬汁提升整體鮮味。

金目鯛
金目鯛。(圖片提供:Cub)

櫛瓜花

以上湯獅子頭為靈感發想,復刻近似於金華火腿的繁複製法,將老母雞腿製成澄清雞湯。中央櫛瓜花擠進了慕斯質地的雞胸肉,裹上一層薄薄麵衣後油炸起鍋,入口時外部酥脆,同時嚐到山椒粉、青花椒油提出的香氣,內部的雞肉則綿密而軟嫩,口感層次豐富。

櫛瓜花
櫛瓜花。(圖片提供:Cub)

黑豬

特選清水黑豚油脂極少的帶骨里肌部位,透過鹽麴醃漬分解豬肉纖維,讓肉質更加軟嫩,並以純炭火烹調至粉色;特別搭配原豬骨熬成的醬汁、焦化味增,凸顯炭烤手法的風味特色。

黑豬
黑豬。(圖片提供:Cub)

台中194

集結套餐中每道料理剩餘食材的創意之作,展現主廚們食材零浪費的理念。三人先是將金目鯛魚骨、鴨賞骨、白蘿蔔以及二次使用柴魚高湯之昆布,熬製成湯,並加入彰化二林冠軍米194號熬成粥糜後過篩,成為鮮味極致、卻不見一粒白米的米湯。過濾出的粥糜則以小火煎成酥脆米餅,撒上料理中使用的紅蘿蔔、澄清番茄果凍碎果肉、西芹,並將生蠔唇炙燒後,與昆布油、蛋黃共同製成鮮美的生蠔美乃滋,並鋪上鴨賞腿絲提鮮。

台中194
台中194。(圖片提供:Cub)

洋蔥

以法國布列塔尼起司餅乾為基底,打上質地紮實的香緹奶油,放上烤榛果碎粒與榛果醬,刨出帕瑪森起司作為搭配,並於其上擺出窗花洋蔥餅乾作為視覺焦點,訴說著餐廳老屋中窗花的歷史故事。接著放上屏東洋蔥製成的冰淇淋,撒以洋蔥皮製成的粉末,不僅完整使用整顆洋蔥不浪費,也在口中留下濃郁尾韻。

洋蔥
洋蔥。(圖片提供:Cub)

Cub

地址|台中市北區育德路201號

營業時間|週三至週六 18:45-22:00/週日Special Day 18:00-01:00/週一、二公休

餐點資訊|Tasting Menu $2,280+10%、4款搭餐無酒精飲品 $800+10%

最低消費|Special Day 為1杯酒精飲品,其他天數為1份套餐

訂位連結|https://reurl.cc/6NYxVb

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藏壽司登陸2025大阪世博!打造品牌史上最大店鋪、重現70個國家的經典美食

藏壽司登陸2025大阪世博!打造品牌史上最大店鋪、重現70個國家經典料理的特別菜單

藏壽司(くら寿司)史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博,其將打造338個座位,以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理,帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博,將於4月13日至10月13日登場,而除了造訪各特色展館,會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪,向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上,1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來,藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

藏壽司進駐2025大阪世博,打造史上最大規模店鋪。(圖片來源:くら寿司)
藏壽司進駐2025大阪世博,打造史上最大規模店鋪。(圖片來源:くら寿司)

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上,藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色,以日本傳統的「藏(倉庫)」為靈感,並在牆面融入壽司的圖案;外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑,製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地,會對環境造成影響,因此,藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標(SDGs)盡一份心力。

藏壽司 大阪・關西萬博店外觀(圖片來源:くら寿司)
藏壽司 大阪・關西萬博店外觀(圖片來源:くら寿司)

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸,除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊,天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案,創造沉浸式用餐體驗。除此之外,店內各處也使用了回收材料,展現永續環保理念,比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶;再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

藏壽司 大阪・關西萬博店內部空間(圖片來源:くら寿司)
藏壽司 大阪・關西萬博店內部空間(圖片來源:くら寿司)

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術,加強食品衛生與品質管理,也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是,本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單,並邀請各國駐日大使等專家試吃,以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外,藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」,結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案,象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司也特別設計了結合世博代表色紅、藍兩色的「抗菌壽司罩」。(圖片來源:くら寿司)
藏壽司也特別設計了結合世博代表色紅、藍兩色的「抗菌壽司罩」。(圖片來源:くら寿司)

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約?
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場,但為避免久候,建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約,日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後,再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是,目前僅接受2名(含)以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間:2025年4月13日~10月13日
營業時間:10:00~21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵;西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源|くら寿司

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極致發揮植物力!台北米其林一星「A」春季菜單,單株植物根芽、莖葉、花朵零浪費入菜

2025年開春,台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳,國際榜單再下一城。迎接好消息的同時,「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》(From Roots to Shoots)。

多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現:口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭,搭配肉質飽滿軟糯的花枝,以氣味濃郁的茴香花點綴,陪襯的是富含營養價值的茴香葉;帶有青草和香料風味的茴香籽,則化身堅果蛋白餅,增添酥脆口感。在另一道菜色中,冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現,祛除過重的草腥味。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜,在法國料理以「chou」稱呼,花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內,Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等,以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。