發跡於上海、2019年登陸台北展店的「Alma」，以正宗西班牙料理為主打，曾連續4年獲得米其林餐盤推薦、必比登推介殊榮，是台北值得一嚐的中高價位餐廳。近日，Alma迎來新銳主廚劉子豪（Leo Liu）擔任餐飲總監，借助他曾於多間米其林星級餐廳習藝的經驗、長時間接觸法餐練就的嚴謹手法，為經典西班牙料理注入新貌。劉子豪於Alma初登場之作以西班牙飲食不可或缺的「Tapas」為主題，推出涵融番茄冷湯、吉爾達、海鮮燉飯⋯⋯等經典西班牙菜式的套餐。

剛出道就走紅

Alma為雅茗餐飲集團旗下品牌，它的誕生，對雅茗來說是全新里程碑，先是打破了集團近30年來以「東茶西傳」為核心理念的做法，更成為「西餐東引」新方針下的首個舉措。2016年創始於上海，Alma從出道初期就備受歡迎，連續多年獲得上海米其林指南青睞，於是2019年選定台北成為品牌全球第二個據點。

新銳主廚劉子豪加入陣容，從法餐轉戰西班牙料理

劉子豪主廚的加入，勢必為Alma煥新面貌。從學生時期到工作生涯，主廚接觸的多是法餐——曾赴南法廚藝學院Gastronomicom學習，畢業後先後於巴黎米其林一星餐廳Le W、法國名廚Yannick Alléno於台北開設的法餐STAY、台北米其林餐盤推薦Orchid蘭等品牌歷練，亦是De Nuit首度摘星時的主廚團隊成員。累積法餐經驗多年，為何轉戰西班牙料理？原來早在南法習藝時，主廚便時常接觸西班牙美食，埋下此次變換風格的契機。

新菜單登場！以Tapas為主題，呈獻西班牙小食多種變化

首度為Alma呈獻菜單，主廚選擇從西班牙獨特的Tapas飲食文化切入。Tapas指的是正餐之前作為前菜的各種小食，也常被當作下酒菜，樣式十分多元，可以是生火腿、橄欖等涼菜，也能是炸海鮮、馬鈴薯蛋餅、橄欖油蒜味蝦Ajillo等熱菜；隨著時代發展，現在的Tapas甚至自成一種菜式，各式各樣的Tapas也能組合為一頓正餐。

主廚如何演繹Tapas主題？套餐以6道前菜鋪陳，西班牙經典「番茄冷湯」加入秘製辛香料、雪莉醋與羅勒油，風味清爽開胃；國民鹹菜「吉爾達」以醋漬綠辣椒、醃黃瓜、油封紫橄欖，搭配台南番茄蜜餞，巧妙柔和酸甜苦辣多種滋味。

熱前菜「胭脂蝦」發想自西班牙料理中源自南美洲Ceviche的「檸汁生醃熟成」傳統做法，讓醬油、薑汁、柑橘、雪莉酒醃漬過的食材，襯托蝦肉的鮮美。

靈感來自主廚西班牙遊歷的「手撕豬漢堡」，融合了西班牙燉肉手法與煙燻紅椒粉，燉肉特別以手撕方式處理，讓肉質入口即化。

「瓦倫西亞海鮮飯」則打破傳統單一魚骨或蝦頭熬製的湯底，轉而使用整隻鱸魚熬湯，連同炒製過的蝦頭、蛤蜊精華一同提味，當吸飽鮮美湯汁的米粒入口，濃郁海洋氣息迴盪在舌尖久久不散。

專為Tapas而生的紅酒搭餐

吃Tapas怎麼能少了酒！Alma特別選用來自西班牙Somontano產區、專為Tapas設計的紅酒Enate Tapas搭餐，酒體圓潤、漿果氣息強烈且帶奶油感尾韻，為料理風味增添色彩。

Alma Spanish Restaurant

地址｜台北市大安區東豐街 11 號

營業時間｜週二至週日 11:30－14:00、17:30－22:00

訂位方式｜電話 0972-336-386、OpenTable、inline

藏壽司（くら寿司）史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博，其將打造338個座位，以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理，帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博，將於4月13日至10月13日登場，而除了造訪各特色展館，會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪，向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上，1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來，藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上，藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色，以日本傳統的「藏（倉庫）」為靈感，並在牆面融入壽司的圖案；外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑，製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地，會對環境造成影響，因此，藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標（SDGs）盡一份心力。

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸，除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊，天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案，創造沉浸式用餐體驗。除此之外，店內各處也使用了回收材料，展現永續環保理念，比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶；再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術，加強食品衛生與品質管理，也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是，本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單，並邀請各國駐日大使等專家試吃，以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外，藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」，結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案，象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約？
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場，但為避免久候，建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約，日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後，再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是，目前僅接受2名（含）以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間：2025年4月13日～10月13日
營業時間：10:00～21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵；西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源｜くら寿司

2025年開春，台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳，國際榜單再下一城。迎接好消息的同時，「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》（From Roots to Shoots）。

多元質地、多重口感，極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫（Alain）主廚在春季料理的「植物力」主題，每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素，將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚，實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜，或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味，或將多種蔬菜匯集，善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性，將植物力極致發揮。

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現：口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭，搭配肉質飽滿軟糯的花枝，以氣味濃郁的茴香花點綴，陪襯的是富含營養價值的茴香葉；帶有青草和香料風味的茴香籽，則化身堅果蛋白餅，增添酥脆口感。在另一道菜色中，冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現，祛除過重的草腥味。

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜，在法國料理以「chou」稱呼，花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內，Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等，以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則，菜色醬汁也以植物食材為基底，例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁；白沙拉搭配茴香高湯；鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁，展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念，本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素，以植物的生長週期為命名靈感，從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發，既是「A」對春季的獻禮，也是對植物食材的深刻探索。

Restaurant A

地址｜台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話｜02-2721-8088

菜單價格｜

・A，提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM，VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。