進駐嘉義市立美術館的餐酒品牌「J-Biiru嘉啤酒餐酒館」，以精緻餐食與美酒為由招引群眾，重新活化日治時期的酒品倉庫空間。每到營業時刻，餐酒館門口的霓虹燈粉亮登場，人們可以獨自來杯傍晚的小酌，也能呼朋引伴共度晚餐時刻——總之，每當美術館閉館後，這裡依然有個地方燈火通明，陪伴著人們一起走過月圓盈缺。

老建築與潮流店家交融的新嘉義生活

嘉義市立美術館建築由三棟不同時期的建物組成，分別是1936年由梅澤捨次郎建造的菸酒公賣局嘉義分局、1954年酒類倉庫，以及1980年菸酒成品倉庫。偌大的園區，自從2020年美術館正式開館後，為了妥善運用閒置空間，統一委外給在嘉義公園成功活化嘉義市史蹟資料館的經營團隊「對了出發文創公司」負責。

有些區域是招租、有些是經營團隊的自營品牌，對了出發文創公司逐步透過多元的商家形式活化展覽空間以外的場域。如今人們在美術館看完展覽後，可以走進誠品書店翻閱名目繁多的主題選書、在燃石小舖藝術商店挑選文創伴手禮，也能坐在昭和J11咖啡館享受一杯咖啡的閒適氛圍。

身為時常走在最前頭披襟斬棘，從零開始嘗試空間營運的團隊，對了出發文創公司執行長葉欣芝表示：「無論是終於步上軌道的史蹟資料館，或是面對美術館的空間營運，都不是以單一店家作為出發點；而是試著思考整體環境的底蘊，如何將場域與周邊環境有系統地進行串連，抬升整個區域的價值。」延續場域精神是最直接的表現方式，書店、藝術商店和咖啡廳都是環繞著美術館為核心，藉此延續藝文體驗的行為，創造更多願意停留在建築內的時間，人們才有機會日久生情，產生共同維護場域的盼望與共識。

J-Biiru嘉啤酒餐酒館的出現，也是依循類似的思考模式。執行長葉欣芝笑稱，一開始很多人熱心建議經營火鍋或燒肉這類能快速集客的餐飲類別，但重口味的食物容易被木構造建築吸取味道。他認為既然交付到團隊手中的空間原先就沒有強烈的味道存在，未來的日子也得妥善愛惜。於是他延續原場地是菸酒公賣局之酒品倉庫的設定，以餐酒館為載體，大量應用在地的食材元素與藝術文化，豐富嘉義夜生活的姿態。

致敬繁盛歲月的J-Biiru嘉啤酒餐酒館

J-Biiru嘉啤酒餐酒館以嘉義通用拼音（jia yì）的字首起頭，讓中、英文品牌的念法都能統一印象。在挑高的酒品倉庫裡打造餐酒館，空間裡善用變化多端的裝飾細節疊加層次，例如用餐座位區分為普魯士藍牆前的橘紅色長沙發、帶有一點隱私感的半弧形包廂，正中央再以質地清透的壓克力餐桌椅巧妙連接兩邊色系較厚實的座位空間，讓原先一目瞭然的開放式格局，搖身一變為擁有多款趣味的用餐氛圍。

半弧形的包廂形狀同步呼應天花板垂掛的金色流線，象徵著嘉義1930年代美好的黃金歲月。那個時候不僅是畫家陳澄波返鄉定居，創作大量嘉義地景作品的時期；地方的文人雅士也時常聚集沙龍交流，共同舉辦電影放映、讀書會和講座，現代化的啟蒙席捲常民生活，仕紳文化相當濃烈。

這樣的致敬也映照在J-Biiru嘉啤酒餐酒館供應的品項名稱。執行長葉欣芝誠邀五星級國際觀光酒店的行政主廚短居嘉義，走訪在地食材設計餐酒館專屬的創意料理。油封雞胸、手工法國麵包和天然海鹽組合的開胃菜稱「夏日街景」；放上法國ROUGIE鵝肝醬點綴的松露蘿蔔糕喻為「玉山積雪」；以貝比葉和紅蔥頭調味，去骨雞腿肉放進台南16號米的手捏雞肉飯糰叫做「嘉義噴水池」；無刺虱目魚菲力佐松露野菇燉飯比擬「展望諸羅城」；另也有鮮魚菲力淋上嘉義大學薄鹽醬油的「秋之博物館」⋯⋯，許多菜品名稱皆是對臺灣近代重要畫家陳澄波的敬意，希望讓鮮少接觸美術的民眾，可以透過料理堆疊經典畫作的印象。

以阿里山高山茶、伏特加和琴酒為基底，尾韻帶有檸檬汁酸甜香氣提亮的酒款「西薈芳」，不單是古今相映日治時期位在嘉義西門外的高級酒樓西薈芳，同樣也是相稱陳澄波1931年的油畫作品，飲入的每一口皆是厚實的歷史份量。蔓越莓、芭樂和蘇打水調飲而成的無酒精飲品「外出」，優雅的紫紅色澤宛如陳澄波〈外出〉作品中那位身穿和服女子的秀麗美好，香甜交織的氣泡口感，落落大方。

質感講究的藝術生活，看似距離遙遠，但因J-Biiru嘉啤酒餐酒館的加入，藝術與日常好像有了最輕鬆親人的連結。下次造訪嘉義，別逛完美術館展覽就急著離開，前往位於側棟的J-Biiru嘉啤酒餐酒館，在老建築中完整體驗藍天、夕陽和自然光線消逝的各個時刻，盡情享受南國慢城的魔幻魅力。

J-Biiru嘉啤酒餐酒館

嘉義市西區廣寧街101號

星期二～五15:00–22:00，星期六、日11:30–22:00，週一公休

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※  

近期最具話題性的台灣綜藝節目非《夜市王》莫屬了！集結9個夜市的主題式競賽，每個攤販都使出看家本領，無論是噱頭十足的創意美食，還是隱藏巷弄的老牌小吃，誰才是夜市的C位？節目背後又如何讓觀眾重新審思在地文化？

全台大約有300多個夜市遍布各縣市，作為陪伴著台灣人長大的小吃集散地，相信許多人都有各自擁護的夜市、商號，而節目《夜市王》的出現更是催化了這種情懷，因此自播出之後引起廣泛討論，民眾紛紛站出來為自己的「信仰」讚聲，當然也會有質疑的聲浪，但無論如何都炒熱了藏在台灣人民心中的「夜市愛」。這次我們邀請到《夜市王》的兩位主持人——阿達和美麗本人，分享他們在鏡頭前後的心路歷程。

「北中南的夜市都有各自的族群跟喜好，我們希望從地域性的規劃，讓觀眾們去為夜市加油打氣跟深入探討，但這是以前沒做過的節目，對所有參賽攤位、夜市管委會來說都非常陌生，所以肯來參加的單位，我們都非常感謝。」阿達首先道出了前置期所遇到的困難，要如何讓參賽者信任節目並且前來參與，成了一大難題，光是逐一拜訪夜市攤位、協調檔期，就花了約莫一年。

許多攤販之所以願意參賽，除了想提高自身知名度之外，也是考慮到夜市管委會的人情委託，阿達補充道：「夜市管委會帶著攤販前來，他們除了背負夜市的榮譽，也必須對攤販負責，因此委員對於競賽的情緒有時比攤販更濃厚，而且很有可能委員跟攤販本身就是長久以來的好朋友，所以互相力挺，這也是我們想讓觀眾看到本土人物的真性情，都是平常逛夜市無法體會到的韻味。」

突破以往的拍攝手法

不僅是讓大眾在人文情感方面擁有不一樣的視角，《夜市王》在拍攝手法上也有別於一般的台灣綜藝節目，其中包含了多線性的故事線同時進行，由製作料理、評審溝通、外景訪察、參賽者與管委會委員的訪問等等畫面內容，串起節目的故事性，於是後期的剪輯非常吃重。美麗本人說道：「所有事情在同一時空展開，好處是可以取用的素材非常多，但最困難的就是要透過剪接手法，去把這幾條線拼成一條。」複雜的拍攝方式也讓主持人們面臨記憶力挑戰，且現場為了保持食物的新鮮熱騰，採取不停機的拍攝形式，一道道剛做好的料理火速端到評審面前，避免美食節目中食物常常因為擺拍過久而冷卻的缺憾，藉此確保每道菜都是在最佳狀態下送到評審嘴邊，大幅提升了競賽的公平性。

另一方面，「360度環景舞台設計」、「18機全程拍攝」也是少見的高規格技術，零死角地捕捉現場的競賽氛圍，電視前的觀眾宛如親臨現場，從各個角度窺見賽事細節。美麗本人說道：「《夜市王》還有一點很大的突破，就是我們不避諱攝影師入鏡，這樣觀眾會更有身在其中的感覺，彷彿自己也成為了比賽的一份子。」的確，《夜市王》的緊湊節奏和畫面構思都增添了觀眾臨場感，讓原本就親民的庶民小吃更加零距離，觀眾也得以見識到台灣綜藝節目截然不同的全新面向。

從2D昇華到4D的節目新奇體驗

主持人之一的Lulu，在節目的最後都會鼓勵觀眾道：「看完《夜市王》，現在就出發去吃夜市吧！」其實不止是在收看節目之後直接前往各大夜市體驗食物，節目進行的當下就可以同步享用，美麗本人解釋道：「我們甚至會在節目開播以前，就讓觀眾知道這次有哪些選手來參加，大家可以先去買來配著節目一起吃，透過自己的評價跟評審們進行另一種互動，也是一種沉浸式樂趣，你也可以在電視機面前臭他們啊！」這樣的巧思讓觀眾的體感瞬間從2D昇華至4D，尤其夜市的門檻相對低，不限人數、沒有低消、無需預約，人人都可以輕鬆享受電視中出現的美食，誰又能想到，自己習以為常的日常小吃會成為電視節目中的主角呢？

不僅是觀眾們可以擁有新奇體會，連主持人們都得到全新的發現，阿達說道：「在拍攝當中遇到很多讓我驚艷的小吃，像是我第一次品嚐到南機場夜市的『禾甲蒸臭豆腐』，才發現它非常合我的胃。『美食』這種東西，你不親自去嘗試，就永遠不會知道它的滋味！」而身為南機場夜市在地人，美麗本人也意外發現以前不曾注意到的「好吃炸雞」是如此美味，《夜市王》的播出勾出全台灣民眾的熱血心情之外，也引領著觀眾收穫舒適圈以外的驚喜，老口味固然好，但新口味能夠激起無限驚奇，讓每一口都充滿新發現的樂趣。

對外吸引觀光注意力，對內喚醒文化動力

一個綜藝節目的熱播，往往能吸引到他國民眾的注意力，像是美麗本人就收到來自日本、馬來西亞等地友人 的回饋，表示很想來台灣跟著《夜市王》親身踩點，而阿達則期望能對內喚醒更多能量：「很多人長大後再也沒去過夜市，也有很多人覺得夜市賣的東西都一樣又擠滿觀光客所以不想去，但《夜市王》的播出喚醒了在地情懷，我們想看到的是大家支持本土文化，如果我們把這件事情做到極致，這個節目甚至可以成為文化動力，讓更多夜市跟攤販抬頭，競爭也許會更強，但最後受惠的一定是所有喜歡逛夜市的人！」

「哪一間夜市最好吃？」這其實是一個沒有答案的主觀問題，每個人心目中都有一時之選，但不可否認的是，《夜市王》為我們帶來嶄新的視野，不僅展示了多樣的美食，還讓我們看到台灣夜市文化背後的故事與人情味——每一個攤位的「美味」都不僅僅是食物，而是與當地人、生活和歷史的連結。

文｜Rae Lin　圖片提供｜緯來電視

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風靡90年代的「台塑牛小排」，傳說源自台塑企業總部內的神秘招待所，唯有創辦人王永慶邀約的貴賓，才有機會一嚐。最近，台塑生醫首度跨界餐飲，於內湖開設「FB Kitchen」餐廳，讓大眾都能一嚐這道傳奇料理。

「台塑正宗帶骨牛小排」是董座夫人李寶珠為吃不慣西餐的王永慶研製，發明出全熟卻能保有牛排肉汁的獨家秘方，40年來備受貴賓們推崇。座落於內湖台塑新總部的「FB Kitchen」餐廳，首次敞開大門公開傳奇料理「台塑正宗帶骨牛小排」，讓大眾一窺具有傳承精神的獨門手藝。

「台塑牛小排」的魅力究竟為何？

什麼樣的秘方造就了「台塑正宗帶骨牛小排」？從食材原料到烹調方式，「FB Kitchen」公開5大堅持：

^{➊ 選用牛肉產地需有純淨水源與天然飼料的飼養環境，並特選Choice 3A級的年輕牛隻，精挑肋脊部中第6-8節鄰近背部前段的部位，其肉質結實彈嫩、油花均勻。
➋ 以17種食材、乾濕醃料2:8的黃金比例，將原肉完全浸泡其中，以手工按摩入味後，低溫醃製48小時。
➌ 慢火烘烤2小時，讓牛排呈現琥珀金黃色。
➍ 每一頭牛僅能產出6客、每客就要花上三天時間製作。
➎ 端上桌前由職人精修，確保每口都能達到3:7的勻稱肥瘦比例。}

「FB Kitchen」必點牛小排系列餐點

「FB Kitchen」外觀低調簡約、室內佈滿綠意，挑高空間以金色燈飾點綴，設有沙發區、石紋餐桌、半開放式包廂，以及適合單人用餐的高腳吧檯等56席，目前以午間時段服務為主。品牌強調每日清晨新鮮配送與備料現作，傳承董座夫人細膩獨到的技藝，推出近30道山珍海味。

除了保有嫩汁口感、油花香氣的「台塑正宗帶骨牛小排」，必點的還有「台塑牛小排經典牛肉麵」，其湯頭特選白皮洋蔥與紫洋蔥，以250℃高溫煎至焦化後，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、蒜苗、蘋果和六種漢方香料，熬煮2小時後靜置1天，再反覆整個烹湯工序3天，看似平凡卻集結了所有食材精華。加入手工辣豆瓣醬、六盎司牛小排後，搭配每日純手工現擀的麵條，勁彈口感加上濃厚湯底，層次豐富令人驚艷。

另外，「牛小排辣味炒飯」也是不能錯過的招牌菜，被蛋液包覆的飯粒、火侯控制的精湛廚藝、焦香的鍋氣，與牛小排成為絕佳搭配。

「FB Kitchen」也提供牛肉以外的一系列料理，包含一頭溫體豬僅能製作六份的「酥炸豬排」；水簾式雞舍養出鮮美雞肉製成的「剝皮辣椒雞煲」；以小農南瓜與紅蘿蔔調製煲底，加上生鮮注入滿滿海味的「海鮮豆腐煲」；上等橄欖油烤製的「普羅旺斯田園烤時蔬」等，每一道料理都經過細細雕琢，展現品牌心意。

特別注意的是，「FB Kitchen」每日限量12客「台塑正宗帶骨牛小排」、24碗「台塑牛小排經典牛肉麵」，想嚐鮮的讀者務必提前於線上預約。

FB Kitchen

店家地址｜台北市內湖區新明路122-2號一樓
營業時間｜週一到週六11:30-17:00 (午餐最晚點餐時間14:00)
線上訂位｜https://pse.is/6wgqlw