進駐嘉義市立美術館的餐酒品牌「J-Biiru嘉啤酒餐酒館」，以精緻餐食與美酒為由招引群眾，重新活化日治時期的酒品倉庫空間。每到營業時刻，餐酒館門口的霓虹燈粉亮登場，人們可以獨自來杯傍晚的小酌，也能呼朋引伴共度晚餐時刻——總之，每當美術館閉館後，這裡依然有個地方燈火通明，陪伴著人們一起走過月圓盈缺。

老建築與潮流店家交融的新嘉義生活

嘉義市立美術館建築由三棟不同時期的建物組成，分別是1936年由梅澤捨次郎建造的菸酒公賣局嘉義分局、1954年酒類倉庫，以及1980年菸酒成品倉庫。偌大的園區，自從2020年美術館正式開館後，為了妥善運用閒置空間，統一委外給在嘉義公園成功活化嘉義市史蹟資料館的經營團隊「對了出發文創公司」負責。

有些區域是招租、有些是經營團隊的自營品牌，對了出發文創公司逐步透過多元的商家形式活化展覽空間以外的場域。如今人們在美術館看完展覽後，可以走進誠品書店翻閱名目繁多的主題選書、在燃石小舖藝術商店挑選文創伴手禮，也能坐在昭和J11咖啡館享受一杯咖啡的閒適氛圍。

身為時常走在最前頭披襟斬棘，從零開始嘗試空間營運的團隊，對了出發文創公司執行長葉欣芝表示：「無論是終於步上軌道的史蹟資料館，或是面對美術館的空間營運，都不是以單一店家作為出發點；而是試著思考整體環境的底蘊，如何將場域與周邊環境有系統地進行串連，抬升整個區域的價值。」延續場域精神是最直接的表現方式，書店、藝術商店和咖啡廳都是環繞著美術館為核心，藉此延續藝文體驗的行為，創造更多願意停留在建築內的時間，人們才有機會日久生情，產生共同維護場域的盼望與共識。

J-Biiru嘉啤酒餐酒館的出現，也是依循類似的思考模式。執行長葉欣芝笑稱，一開始很多人熱心建議經營火鍋或燒肉這類能快速集客的餐飲類別，但重口味的食物容易被木構造建築吸取味道。他認為既然交付到團隊手中的空間原先就沒有強烈的味道存在，未來的日子也得妥善愛惜。於是他延續原場地是菸酒公賣局之酒品倉庫的設定，以餐酒館為載體，大量應用在地的食材元素與藝術文化，豐富嘉義夜生活的姿態。

致敬繁盛歲月的J-Biiru嘉啤酒餐酒館

J-Biiru嘉啤酒餐酒館以嘉義通用拼音（jia yì）的字首起頭，讓中、英文品牌的念法都能統一印象。在挑高的酒品倉庫裡打造餐酒館，空間裡善用變化多端的裝飾細節疊加層次，例如用餐座位區分為普魯士藍牆前的橘紅色長沙發、帶有一點隱私感的半弧形包廂，正中央再以質地清透的壓克力餐桌椅巧妙連接兩邊色系較厚實的座位空間，讓原先一目瞭然的開放式格局，搖身一變為擁有多款趣味的用餐氛圍。

半弧形的包廂形狀同步呼應天花板垂掛的金色流線，象徵著嘉義1930年代美好的黃金歲月。那個時候不僅是畫家陳澄波返鄉定居，創作大量嘉義地景作品的時期；地方的文人雅士也時常聚集沙龍交流，共同舉辦電影放映、讀書會和講座，現代化的啟蒙席捲常民生活，仕紳文化相當濃烈。

這樣的致敬也映照在J-Biiru嘉啤酒餐酒館供應的品項名稱。執行長葉欣芝誠邀五星級國際觀光酒店的行政主廚短居嘉義，走訪在地食材設計餐酒館專屬的創意料理。油封雞胸、手工法國麵包和天然海鹽組合的開胃菜稱「夏日街景」；放上法國ROUGIE鵝肝醬點綴的松露蘿蔔糕喻為「玉山積雪」；以貝比葉和紅蔥頭調味，去骨雞腿肉放進台南16號米的手捏雞肉飯糰叫做「嘉義噴水池」；無刺虱目魚菲力佐松露野菇燉飯比擬「展望諸羅城」；另也有鮮魚菲力淋上嘉義大學薄鹽醬油的「秋之博物館」⋯⋯，許多菜品名稱皆是對臺灣近代重要畫家陳澄波的敬意，希望讓鮮少接觸美術的民眾，可以透過料理堆疊經典畫作的印象。

以阿里山高山茶、伏特加和琴酒為基底，尾韻帶有檸檬汁酸甜香氣提亮的酒款「西薈芳」，不單是古今相映日治時期位在嘉義西門外的高級酒樓西薈芳，同樣也是相稱陳澄波1931年的油畫作品，飲入的每一口皆是厚實的歷史份量。蔓越莓、芭樂和蘇打水調飲而成的無酒精飲品「外出」，優雅的紫紅色澤宛如陳澄波〈外出〉作品中那位身穿和服女子的秀麗美好，香甜交織的氣泡口感，落落大方。

質感講究的藝術生活，看似距離遙遠，但因J-Biiru嘉啤酒餐酒館的加入，藝術與日常好像有了最輕鬆親人的連結。下次造訪嘉義，別逛完美術館展覽就急著離開，前往位於側棟的J-Biiru嘉啤酒餐酒館，在老建築中完整體驗藍天、夕陽和自然光線消逝的各個時刻，盡情享受南國慢城的魔幻魅力。

J-Biiru嘉啤酒餐酒館

嘉義市西區廣寧街101號

星期二～五15:00–22:00，星期六、日11:30–22:00，週一公休

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※  

以手工義大利麵聞名的PASTAIO，近期於台北民生商圈推出副牌「pastaio noodle café」，以亞洲各地飲食元素巧妙玩味義大利麵，帶來充滿活力的混血創意。

PASTAIO副牌進駐敦北

2020年創立、掀起生義大利麵風潮的當代義式料理餐廳PASTAIO，於台北、新北陸續拓展版圖，至今已有四家分店。今年初打造副品牌pastaio noodle café進駐敦北民生商圈，延續製麵職人精神，創意玩味亞洲各國元素。

pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素，銅珍珠色系搭配白色大理石桌面及蓊綠植栽，為用餐氛圍增添活力；除了舒適的室內用餐區，還設有悠閒的露天座位，廚房區域則採用開放式設計。

結合亞洲飲食文化的混血義大利麵

pastaio noodle café使用由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵，有別於PASTAIO以經典風味為主軸，首波菜單以川陝、蘇杭、泰式、菲律賓等地飲食元素為靈感，結合義大利麵條展現東西融合的混血創意。

油潑鮑魚褲帶麵

5公分寬手工義大利麵呈現陝西傳統褲帶麵（Biáng Biáng麵）的勁道與爽滑，加入麻香鮮辣的秘製辣子醬、花生醬、奶油等拌炒，澆淋熱油釋放蔥香，佐鮮彈鮑魚打造豐富口感層次。

江南蟹黃直麵

義大利直麵亦可展現杭州江南蟹黃拌麵的噴香鮮美！色澤金黃、風味甘鮮溫潤的金沙蟹黃醬，融合鎮江香醋及山西老陳醋兩種不同層次的酸香甘醇，讓蟹黃風味更鮮明可口。

龍蝦醉鬼寬麵

以手工義大利寬麵取代泰國寬粉，佐甘鮮厚實龍蝦，拌炒鹹鮮魚露、蠔油、辛香朝天椒、干蔥、蒜碎與九層塔，最後加上花生碎、檸檬汁提味，展現泰國街頭小吃「醉鬼炒麵」的鮮辣濃烈。

鐵板西西格直麵

菲律賓經典菜色「Sisig」鐵板豬肉，將剁碎豬耳朵加入豬五花，拌炒洋蔥後放於鐵板。這道料理使用自家滷製豬耳朵及豬五花，耗時一週風乾的脆口，切細丁酥炸後加入白酒醋、蜂蜜、洋蔥、彩椒、蒜碎與義式直麵拌炒，最後放上一顆太陽蛋，營造鹹香酸甜的多重味覺。

招牌甜點「極厚法式布蕾吐司」

pastaio noodle café的主打甜點「極厚法式布蕾吐司」，選用Purebread Bakery出品的布里歐麵包，厚切4公分並浸泡於香草蛋奶液12小時以上，奶油香煎後呈現金黃焦香虎紋，再進入烤箱烘烤至飽滿膨潤，出爐後表面灑砂糖反覆三次炙燒，造就烤布蕾般的焦糖脆殼，而內裡質地溫熱濕潤如布丁般。

「火焰橙香蜂蜜」口味靈感來自視覺與美味兼具的法國經典甜點橙香薄餅（Crêpes Suzette），表面燒炙脆皮焦糖，佐法國奶油融合台灣蜂蜜製成之蜂蜜奶油，桌邊點火澆淋法國香橙干邑甜酒融合奶油與法式吐司，空氣中瀰漫清新橙香與焦糖甜香；「開心果」則於法式吐司的脆皮焦糖上層擠上滿滿西西里開心果瑞可達起司，撒上烤開心果碎粒，並搭配清新酸甜杏桃醬；「草莓」口味以豔紅欲滴新鮮草莓、自家熬煮草莓果醬、草莓起司冰淇淋打造酸甜夢幻滋味；最經典的「原味」則簡單淋上楓糖，搭配法國奶油，享受純粹的幸福美味。

豐富飲食選擇，滿足不同聚會喜好

除了招牌義大利麵與法式土司外，pastaio noodle café也提供新鮮製作可頌開放三明治、義大利街頭小吃佛卡夏三明治等，以及北義皮埃蒙特地區傳統的義式巧克力布丁（Bunet）、法式布蕾布丁塔等甜點，選擇豐富多元。

飲品部分，咖啡豆選自精品咖啡烘豆品牌Moonshine Coffee Roasters中焙豆，單飲或搭配牛奶皆宜，其中堅果奶香十足的「開心果維也納」令人驚艷；茶飲選用四海茶莊的紅玉、碧螺春，另有多款無咖啡因花茶；輕酒精系列則與世界咖啡調酒台灣冠軍吳柄頡合作，以on tap汲飲方式提供紫蘇、鳳梨鐵觀音、荔枝紅玉等調酒。

pastaio noodle café

店家地址｜台北市松山區敦化北路199巷2弄19號
營業時間｜11:30–15:30、17:00–21:00
聯絡電話｜02-2718-0385

你對於「天婦羅」的印象，還停留於那碗鋪滿炸物的「天丼」嗎？近年，頂級天婦羅料理蔚為風潮，看似簡單的炸物除講究油炸技藝、襯托食材特色，也帶領顧客一道道循序漸進、順應季節流轉，感受不同風情的味覺饗宴。

由新銳主廚張仁豪Eddie執掌的「龍富天婦羅」，是台中第一間純板前天婦羅專門店。「龍富天婦羅」以台灣在地季節食材為主角，推出19品的晚餐套餐，除天婦羅外還包含前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼與甜點等，即日起已開放預訂。

每一口都是千錘百鍊的技藝

興盛於日本江戶時代的天婦羅，時至今日已有各式風格流派，而「龍富天婦羅」的手法較偏向關西風。主廚Eddie曾習藝於台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店，培養出獨門的料理習慣與喜好，像是麵糊以純低筋麵粉與靜置冷藏兩天的冰水調和，並加入冰塊維持穩定性；油炸前，再以筷子畫繞八字形攪拌，避免多餘空氣影響麵衣口感。

至於炸油，則使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配，佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油，味道淡雅、不影響食材本身的風味，而輕焙炒過的淡口芝麻油，則能適度增加油炸香氣，卻不燥熱膩口。不僅如此，麵糊沾裹與油溫控制，也需要根據不同食材特性調整：「明蝦要用看得到食材本身色澤的薄麵衣輕輕掛上去，而製作蚵嗲就得用稍微厚一點的麵衣鎖住水分，才不會流失蚵仔本身的鮮味。」Eddie解釋：「而油炸過程的聲響，聽起來要像是海浪的聲音才是最適溫度。」

19品套餐搜羅台灣山海之美

台灣的頂級日本料理多使用進口食材，不過「龍富天婦羅」套餐中有八成的食材來自台灣各地。即便麻煩，生長並習藝於台灣的Eddie仍每日前往市場採買，希望透過選用在地食材回饋這片土地的恩惠。

「龍富天婦羅」套餐供應順延伸懷石料理的基礎，以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果，藉此展現日本料理必備的季節風情。「前菜 秋實冬語」將手工苦茶油製作為台版油醋醬，搭配冬季肥美青魽，一旁還有在地農家自製柿餅包進Cream Cheese，交織著乳香、綿密口感與樸實甜韻。

湯品「御椀 柚香鮮湯」結合彰化和美花蛤與日式高湯；「蒸物 茶碗蒸」以刺蔥籽製作表層銀餡（芡汁），加上整顆干貝或松葉蟹，作為接續炸物的味蕾轉化；「煮物 飛龍頭」選用台中手工製作的鹽滷豆腐，再加入季節蔬菜酥炸，在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後，是自家製的「水羊羹」，順應時節挑選紅豆、栗子與不同堅果來製作。

而套餐主角天婦羅，則分成三階段穿插呈現，除了經典定番外，也有許多創新巧思詮釋。選自東港或澎湖的「明蝦」，炸出鮮甜半生熟狀態，蝦頭則如蝦味先般酥脆；「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚，帶出清新香氣與細緻口感；而「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」，呈現出高級料理必備的奢華美味。

台灣人熟悉的「烏魚子」由俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起油炸，再刨下滿滿烏魚子碎增添香氣，層次豐富、充滿新意的吃法令人驚艷；「玉米/爆米花泡泡」將法式料理常見的慕斯帶入現刨現炸的水果玉米，表面形成焦糖化的酥甜口感。

趁著烏魚產季末期，轉化臺菜蒜燒魚膘帶來的「白子」，以麵衣鎖住新鮮滑嫩；在台灣培育的超大香菇品種「厚椎茸」炸過後口感飽滿厚實、濃郁香甜；在客人面前現切的「星鰻」，則致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法，一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。

低溫油炸半小時上桌的「地瓜」，噴灑「OMAR台南400週年限定款 煙燻焦香威士忌」，炕窯烤番薯香甜的尾韻延續了台農57號地瓜的甜度；最後獻上的「天婦羅丼飯」，回歸天婦羅傳統庶民美食理念，結合台味十足的小吃——蚵嗲，選用澎湖養殖的老蚵、東石劍蝦與山芹菜，融入高級料理店才有的細節，連結起台日兩地的味蕾牽繫。

龍富天婦羅ロンフー天ぷら

營業時間｜午餐12:00–15:00、晚餐18:00–21:30（週一公休）
店家地址｜台中市南屯區龍富路四段498號
電話｜04-23899682
訂位｜https://pse.is/73hscw