「肉大人」精緻涮涮鍋回歸!主打酸白菜、泡椒等「自然發酵湯頭」,發酵醬料、自然酒搭鍋更對味

「肉大人」精緻涮涮鍋回歸!主打酸白菜、泡椒等「自然發酵湯頭」,發酵醬料、自然酒搭鍋更對味

沈潛兩年,「肉大人火鍋」終於正式回歸,選在台北東區重新開張。草創時期以潮流風格著稱的肉大人,這次以更成熟、專業的形態歸來,店內主打略帶酸度的「自然發酵湯頭」,昔日備受熟客喜愛的酸白菜、蒜頭釀、泡椒湯底等都嚐得到,主食選項則有澎湃的肉類、海鮮各10種,從雲林究好豬、伊比利豬到澳洲與日本和牛應有盡有,更特別策劃「自然酒搭鍋」,每日推薦多樣酒選,讓自然派葡萄酒與發酵湯底相互交織成更上一層的風味享受。

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肉大人火鍋於台北東區回歸。(圖片提供:肉大人)

肉大人「轉大人」回歸

還記得曾佇立於敦化南路的肉大人嗎?外牆塗鴉、水泥牆、室內肉鋪與熱鬧的用餐氛圍,都是令人印象深刻的特色;2021年7月,舊址停止營業,後來由復興空廚收購,歷經兩年的品牌改造計畫,迎來台德設計雙人組「by associates」操刀的全新品牌識別——設計師楊詠雯、柏菲利(Felix)將中英字體收整俐落,色彩以紅金色系延續經典,搭配具體的肉品、香料食材鋪底的圖像,以及如藏寶地圖般指引、引導人們的指標與線條,讓品牌「轉大人」以更成熟的形象回歸。除了品牌形象之外,肉大人在湯頭、食材、空間也做了有感升級,以下4大亮點帶看。

肉大人菜單外殼設計
肉大人全新CI設計。(圖片提供:肉大人)

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用餐空間。(圖片提供:肉大人)

亮點一|自然發酵酸味湯頭

肉大人主要提供「自然發酵」湯頭,酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等風味選擇,不只酸也帶深度。為何鎖定發酵?肉大人提到,發酵食材象徵老派經典,且是永不退流行的滋味,舉凡被譽為「全球最佳餐廳」的丹麥Noma,也醉心於發酵技法,更出版專書紀錄多次的發酵實驗,他們認為發酵得以創造最鮮明、最引人入勝的風味;而在人類歷史中,自然發酵食物經過數千年的試驗,無疑是飲食文化中極為重要的一環,更是人類醫食同源的智慧結晶。

肉大人_發酵食材泡椒麻辣、蒜頭味噌、酸白菜
發酵食材:泡椒麻辣、蒜頭味噌、酸白菜。(圖片提供:肉大人)

對於自然發酵湯頭,肉大人也有推薦的品嚐公式——食材還沒入鍋之前,先嚐湯頭本身因發酵而生的微微酸感;隨著蔬菜、帶油脂的肉片下鍋,食材、自然發酵的湯底原料與雞湯長時間熬煮,會讓湯頭風味變得酸甘交織。這邊特別推薦酸白菜鍋,除了依照肉大人的建議吃法品味湯頭的酸香層次,最後也不妨另外加價加量酸白菜,風味更為濃郁酸爽。

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雲林究好豬與肉大人海鮮、火鍋料與蔬菜。(圖片提供:肉大人)

亮點二|近20種海鮮、肉品選擇

肉大人提供的涮火鍋選項非常澎湃,肉品與海鮮皆有,從雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲M8和牛再到日本尾崎和牛,都是火鍋肉片精選中的精選;每日提供的肉片厚薄還會依據其肥瘦品質做些許調整,肉品在開放式吧台採現場切片,上桌前才動刀,確保新鮮。

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吧檯區。(圖片提供:肉大人)

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副餐推薦:肉燥飯、麻辣麵。(攝影:izzie pang)

海鮮也有多達近10種選擇,包含龍膽石斑、鱸魚、鬼頭刀、蛤蠣⋯⋯等,如果選擇困難,也不妨直接點魚、蝦拼盤。更特別的是,肉大人還有火鍋店少見的特殊部位、食材供選擇,比方說常見於燒烤的牛舌、橫隔膜,在這裡可以涮鍋嚐不同風味,另有廣島生蠔、干貝、明蝦等高級海鮮。

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海鮮選擇。(圖片提供:肉大人)

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魚片拼盤。(圖片提供:肉大人)

亮點三|自助蔬菜吧,吃多少拿多少

有別於火鍋店常見的定量菜盤形式,在肉大人若想吃蔬菜,直接起身前往角落的「蔬菜吧」取用即可,想吃多少拿多少,盡量做到不浪費、不剩食。蔬菜吧每日供應超過8種蔬果蕈菇類,並以台灣本地小農栽種品項為主,將依照季節時令不定期更換,偶爾還有機會吃到員工自栽的香草植物。一旁的沾醬也可隨心搭配,其中臘八蒜醬、腐乳醬、特調醬油、醋等都是發酵食材,與發酵湯頭風味十分相襯。

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自助蔬菜吧。(攝影:izzie pang)

亮點四|自然酒搭鍋,發酵風味堆疊出新滋味

來肉大人吃鍋想搭飲品,除了茶、汽水之外,也不妨試試店家推薦的自然派葡萄酒。自然酒釀酒師們回歸人類釀造葡萄酒的本質,主張在栽種、釀造過程中採取較少的人工干預,既對環境友善,也讓特定地塊與風土的個性盡情於酒體中發揮。肉大人每日提供超過6款自然酒,來自日本、澳洲、法國等地的酒品供饕客隨心選擇,讓一頓飯從湯頭、醬料到酒,堆疊出完滿的發酵滋味。

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吧檯區。(圖片提供:肉大人)

肉大人火鍋Shabu-台北忠孝店

地址|台北市忠孝東路四段216巷27弄3號

電話|02-2711-3808

營業時間|11:30-22:00(用餐時間90分鐘,最晚點餐時間20:30)

座位數|共32席(吧檯20席、兩張2人桌、兩張4人桌)

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資料、圖片|肉大人

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極致發揮植物力!台北米其林一星「A」春季菜單,單株植物根芽、莖葉、花朵零浪費入菜

2025年開春,台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳,國際榜單再下一城。迎接好消息的同時,「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》(From Roots to Shoots)。

多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現:口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭,搭配肉質飽滿軟糯的花枝,以氣味濃郁的茴香花點綴,陪襯的是富含營養價值的茴香葉;帶有青草和香料風味的茴香籽,則化身堅果蛋白餅,增添酥脆口感。在另一道菜色中,冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現,祛除過重的草腥味。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜,在法國料理以「chou」稱呼,花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內,Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等,以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。

本事為台中「燒肉風間」設計新裝!灰黑色調、粗獷石材及氣派紅色旋轉梯構築「燒肉劇場」

台中「燒肉風間」新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」

被封為台中必吃三大燒肉之一的「燒肉風間」,為迎接十週年,攜手「本事空間製作所」將公益本店改造為黑色系點綴亮紅色的摩登「燒肉劇場」。菜單也同步優化,牛肉全面升級為和牛,肉品品質與精修程度也雙雙提升;四款套餐中主打的「Feast」儀式感最足、集齊和牛各種吃法,直火燒肉、炙烤牛排、韃靼、澄清湯、漢堡排等一套滿足。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
台中「燒肉風間」公益本店十週年新裝亮相。(圖片提供:燒肉風間)
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「燒肉風間」2025新版菜單:「Fusion」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

台中必吃三大燒肉

2014年於台中公益路創立的燒肉風間,主打關西流燒肉,餐廳空間及餐點風格融合西方特色,猶如日本關西地區大方接受西方外來文化、兼容並蓄的地域風貌。店內精選日本A5和牛、澳洲和牛等頂級肉品,跳脫傳統日式燒肉、韓式燒肉的窠臼,根據和牛不同部位及切法搭配多種獨家醬汁燒烤,另提供多樣熟食、甜點選擇,十年來在台中燒肉激烈戰區框下一席之地。

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(圖片提供:燒肉風間)

公益本店十週年改裝,本事打造「燒肉劇場」

燒肉風間公益店十週年改裝,由本事空間製作所將原先以木質調為主的美式老酒館風格空間,改造為現代極簡的「燒肉劇場」。店面隱於厚實的炭黑大門後,推門入內即刻感受到挑高7米的氣派,鮮明的紅色旋轉樓梯聚焦視線。室內以灰黑色調為主調,採用肌理感強烈的石材、鐵件搭配聚光燈,屏除繁複裝飾,透過元素重複排列創造視覺韻律,並運用幾何、材質及光影的互動,塑造劇場張力及靜奢氛圍。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
(圖片提供:燒肉風間)

新版「Feast」套餐亮點菜色盤點

優化後的全新菜單包含4款套餐:「Pork+」、「Fusion」、「Master」及「Feast」,皆包含肉品、海鮮、小菜、沙拉、熟食、湯品、米食、飲品、甜點等。其中「Fusion」套餐人均1,500元就能享受日本A5和牛的脂香肉嫩;「Feast」則是燒肉風間首推,最富儀式感、最能體驗多元吃法的和牛燒肉盛宴,以下精選幾道「Feast」套餐的亮點菜色!

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
「燒肉風間」2025新版菜單:「Feast」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

▍開胃菜|和牛韃靼

這道集結海陸風味的開胃菜,取日本A5和牛油脂適中、柔軟帶嚼勁的肩胛部位,調和秘製燒肉醬,桌邊拌入生蛋黃及魚子,盛裝櫻花蝦餅內上桌。脆口蝦餅、柔嫩和牛堆疊出口感層次,鹹鮮風味喚醒味蕾迎接和牛燒肉。

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和牛韃靼。(圖片提供:燒肉風間)

▍米食|磯雪昆布雲丹本丸

銜接開胃菜與燒肉的米食,首推這道「磯雪昆布雲丹本丸」,專人將於桌邊燒烤飯糰後,以北海道磯雪昆布包覆,最後點綴馬糞海膽,呈現外層酥脆微鹹、內裏綿密鮮甜的口感及滋味。除此之外,米食還有多種選擇,包含越光米、日本和牛/伊比利霜降雲丹舒肥蛋拌飯、鍋巴飯等。

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磯雪昆布雲丹本丸。(圖片提供:燒肉風間)
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暖心鍋巴飯。(圖片提供:燒肉風間)

▍和牛燒肉|牛舌、牛小排、肋眼上蓋

餐期來到高潮,燒肉盛宴以肉感濃厚、油脂豐富的肉品穿插搭配,包含厚切牛舌、入口即化的日本A5和牛牛小排、油花如大理石般細緻的「老饕」肋眼上蓋,並運用不同切法、厚薄、調味與配料,成就飽足而不膩口的過癮體驗。牛舌推薦加價享受「幻切和牛舌」,其採厚切、蓑衣花刀展現華麗視覺,炙火燒烤後佐蒜片、柚子胡椒或海鹽,可品嚐豐富油脂及柔彈口感。

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幻切和牛舌。(圖片提供:燒肉風間)

▍以肉之名

接續和牛燒肉,這道名為「以肉之名」的餐點更是將體驗推至頂峰。牛肉取日本A5和牛肋眼心部位薄切,肥瘦均勻、油脂細緻綿密,燒肉醬賦味後於烤網快速炙烤約五分熟,佐馬糞海膽與生蛋黃,帶來多層次的柔嫩化口與鮮甜滋味。

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以肉之名。(圖片提供:燒肉風間)

▍湯品|和牛澄清湯

邁入套期尾聲,由暖胃湯品平撫味蕾。碗內是肉質纖細的生和牛肉芯薄片,由專人於桌邊倒入澄清湯,讓熱湯融入和牛油脂香,熱氣中瀰漫馬告清新柑橘香氣,緩緩入喉溫暖脾胃。

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和牛澄清湯。(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
甜點:閃電泡芙/大人風味自家產焦糖布丁。(圖片提供:燒肉風間)

燒肉風間公益本店

地址|台中市南屯區公益路二段171-1號

電話|04-2328-1855

營業時間|週一、三、四、五 11:30-16:00、17:30-00:00;週二 17:30-00:00;週六、日11:30-00:00