「肉大人」精緻涮涮鍋回歸!主打酸白菜、泡椒等「自然發酵湯頭」,發酵醬料、自然酒搭鍋更對味

「肉大人」精緻涮涮鍋回歸!主打酸白菜、泡椒等「自然發酵湯頭」,發酵醬料、自然酒搭鍋更對味

沈潛兩年,「肉大人火鍋」終於正式回歸,選在台北東區重新開張。草創時期以潮流風格著稱的肉大人,這次以更成熟、專業的形態歸來,店內主打略帶酸度的「自然發酵湯頭」,昔日備受熟客喜愛的酸白菜、蒜頭釀、泡椒湯底等都嚐得到,主食選項則有澎湃的肉類、海鮮各10種,從雲林究好豬、伊比利豬到澳洲與日本和牛應有盡有,更特別策劃「自然酒搭鍋」,每日推薦多樣酒選,讓自然派葡萄酒與發酵湯底相互交織成更上一層的風味享受。

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肉大人火鍋於台北東區回歸。(圖片提供:肉大人)

肉大人「轉大人」回歸

還記得曾佇立於敦化南路的肉大人嗎?外牆塗鴉、水泥牆、室內肉鋪與熱鬧的用餐氛圍,都是令人印象深刻的特色;2021年7月,舊址停止營業,後來由復興空廚收購,歷經兩年的品牌改造計畫,迎來台德設計雙人組「by associates」操刀的全新品牌識別——設計師楊詠雯、柏菲利(Felix)將中英字體收整俐落,色彩以紅金色系延續經典,搭配具體的肉品、香料食材鋪底的圖像,以及如藏寶地圖般指引、引導人們的指標與線條,讓品牌「轉大人」以更成熟的形象回歸。除了品牌形象之外,肉大人在湯頭、食材、空間也做了有感升級,以下4大亮點帶看。

肉大人菜單外殼設計
肉大人全新CI設計。(圖片提供:肉大人)

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用餐空間。(圖片提供:肉大人)

亮點一|自然發酵酸味湯頭

肉大人主要提供「自然發酵」湯頭,酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等風味選擇,不只酸也帶深度。為何鎖定發酵?肉大人提到,發酵食材象徵老派經典,且是永不退流行的滋味,舉凡被譽為「全球最佳餐廳」的丹麥Noma,也醉心於發酵技法,更出版專書紀錄多次的發酵實驗,他們認為發酵得以創造最鮮明、最引人入勝的風味;而在人類歷史中,自然發酵食物經過數千年的試驗,無疑是飲食文化中極為重要的一環,更是人類醫食同源的智慧結晶。

肉大人_發酵食材泡椒麻辣、蒜頭味噌、酸白菜
發酵食材:泡椒麻辣、蒜頭味噌、酸白菜。(圖片提供:肉大人)

對於自然發酵湯頭,肉大人也有推薦的品嚐公式——食材還沒入鍋之前,先嚐湯頭本身因發酵而生的微微酸感;隨著蔬菜、帶油脂的肉片下鍋,食材、自然發酵的湯底原料與雞湯長時間熬煮,會讓湯頭風味變得酸甘交織。這邊特別推薦酸白菜鍋,除了依照肉大人的建議吃法品味湯頭的酸香層次,最後也不妨另外加價加量酸白菜,風味更為濃郁酸爽。

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雲林究好豬與肉大人海鮮、火鍋料與蔬菜。(圖片提供:肉大人)

亮點二|近20種海鮮、肉品選擇

肉大人提供的涮火鍋選項非常澎湃,肉品與海鮮皆有,從雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲M8和牛再到日本尾崎和牛,都是火鍋肉片精選中的精選;每日提供的肉片厚薄還會依據其肥瘦品質做些許調整,肉品在開放式吧台採現場切片,上桌前才動刀,確保新鮮。

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吧檯區。(圖片提供:肉大人)

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副餐推薦:肉燥飯、麻辣麵。(攝影:izzie pang)

海鮮也有多達近10種選擇,包含龍膽石斑、鱸魚、鬼頭刀、蛤蠣⋯⋯等,如果選擇困難,也不妨直接點魚、蝦拼盤。更特別的是,肉大人還有火鍋店少見的特殊部位、食材供選擇,比方說常見於燒烤的牛舌、橫隔膜,在這裡可以涮鍋嚐不同風味,另有廣島生蠔、干貝、明蝦等高級海鮮。

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海鮮選擇。(圖片提供:肉大人)

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魚片拼盤。(圖片提供:肉大人)

亮點三|自助蔬菜吧,吃多少拿多少

有別於火鍋店常見的定量菜盤形式,在肉大人若想吃蔬菜,直接起身前往角落的「蔬菜吧」取用即可,想吃多少拿多少,盡量做到不浪費、不剩食。蔬菜吧每日供應超過8種蔬果蕈菇類,並以台灣本地小農栽種品項為主,將依照季節時令不定期更換,偶爾還有機會吃到員工自栽的香草植物。一旁的沾醬也可隨心搭配,其中臘八蒜醬、腐乳醬、特調醬油、醋等都是發酵食材,與發酵湯頭風味十分相襯。

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自助蔬菜吧。(攝影:izzie pang)

亮點四|自然酒搭鍋,發酵風味堆疊出新滋味

來肉大人吃鍋想搭飲品,除了茶、汽水之外,也不妨試試店家推薦的自然派葡萄酒。自然酒釀酒師們回歸人類釀造葡萄酒的本質,主張在栽種、釀造過程中採取較少的人工干預,既對環境友善,也讓特定地塊與風土的個性盡情於酒體中發揮。肉大人每日提供超過6款自然酒,來自日本、澳洲、法國等地的酒品供饕客隨心選擇,讓一頓飯從湯頭、醬料到酒,堆疊出完滿的發酵滋味。

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吧檯區。(圖片提供:肉大人)

肉大人火鍋Shabu-台北忠孝店

地址|台北市忠孝東路四段216巷27弄3號

電話|02-2711-3808

營業時間|11:30-22:00(用餐時間90分鐘,最晚點餐時間20:30)

座位數|共32席(吧檯20席、兩張2人桌、兩張4人桌)

線上訂位FacebookInstagram

資料、圖片|肉大人

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2025年日本大阪世博會於4月13日至10月13日盛大登場,而神農生活打造以「文化食雜」為主題的世博期間限定店。此次展出將匯聚台灣特色的商品,並推出世博限定菜單,引領來自世界各地的人們感受獨特的台式生活體驗。

以小豬撲滿為主視覺靈感

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」,象徵著簡單而富足的台灣人情味,並融合博覽會主題「設計充滿光輝的未來社會」,以飽滿色彩與人物形象對比,增添視覺趣味,並傳遞向未來邁進的信念。

→ 台灣在2025大阪世博!「TECH WORLD館」6大亮點一次看

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)

打造符合永續精神的商場

同時,現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品,以自然做為出發,經過排列組合的竹子再生呈現出人工與自然,科技與未來的關係,呼應世博精神成為空間亮點;現場並導入「雲創通訊」精巧的電子標籤系統,打造符合永續精神的商場環境,整體帶給消費者兼具創新與環保的購物體驗。

現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

精選100款台灣經典商品

神農生活期間限定店以黑、白灰色系營造現代簡約空間,透過俐落的造型與低調色彩,突顯台灣商品、飲食與文化的多元風貌。這次神農生活推出一系列主題商品,包括:台式玻璃杯、茄芷袋、微型吊飾等,並精選100款台灣經典商品,涵蓋台灣茶、食品及文化雜貨。其中,不乏知名品牌,如「天仁茗茶」與「DAYLILY」、「郭元益」、「青葉」、「義美」、「遊山茶訪」、「小茶栽堂」、「它好好」等品牌,及手編藺草扇、亞鉛桌上型畚斗等文化雜貨。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

推出多款限定菜單

此外,更攜手「點水樓」、「福珠肉包」、「台灣甜商店」、「連珍」、「洪瑞珍三明治」等經典品牌,推出「手工紅棗麻糬」、「特製台灣香腸肉包」、「經典台式豆漿」等限定菜單,以豐富多元的台灣味道,呈現獨特的飲食文化。

神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

另外,神農生活還規劃具台灣文化特色的主題展覽,首檔與「P.Seven茶香水」合作,透過氣味營造氛圍,帶領消費者展開一場「夢遊台灣」的嗅覺之旅,呈現台灣各地氣味特色與風土民情。最終場策展邀請「郭桄甄袖珍藝術工作室」以1/12比例打造台灣風景微縮藝術作品,精緻呈現台灣在地文化,為即將到來的大阪世博增添濃厚的台灣魅力。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

神農生活 世博期間限定店

日期:2025年4月13日(日)~2025年10月13日(一)
地點:大阪夢洲 TECH WORLD 館
營業時間:上午 9:00 至晚上 9:00

資料提供|神農生活、文字整理|Adela Cheng

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隱身仁愛圓環巷弄的SEASON Artisan Pâtissier」,不是間尋常甜點店,而是一座敘事情感飽滿、富法式風尚的「甜點劇場」。創辦人兼主廚洪守誠Season對法式經典情有獨鍾,也樂於將現代元素融入創作,這樣的風格不只體現在他的甜點作品,也注入概念店空間。設計團隊ECRU STUDIO以「美好年代(La Belle Époque)」為靈感,揉合新藝術華美、浪漫元素,打造充滿藝術感的甜點體驗場域。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

像太陽馬戲團一樣觸動人心、充滿靈魂

Chef Season對概念店的想像鮮明:「我希望這裡像『太陽馬戲團』一樣,以人為核心,帶來充滿靈魂與藝術感的觸動。賓客來到這裡不僅是品嚐甜點,更能體驗一場充滿故事與情感的創意旅程。」SEASON Artisan Pâtissier從甜點到空間,都延續主廚對法式經典的傾慕,以20世紀初美好年代(La Belle Époque)為靈感,將當時華麗、浪漫、充滿無限生機的時代風華,化為設計語彙,並融入甜點風味當中。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

步入店中,重回華美浪漫的「美好年代」

從美好年代主題出發,ECRU STUDIO揉合新藝術運動(Art Nouveau)華美、浪漫的美學符號打造空間——前場氛圍如古典法式沙龍,後場則像一座神秘劇場,各有姿態。望向各處細節:門面如花葉的裝飾線條、弧形藍色線板、方格橡木地板,彷彿將新藝術畫作中的繁複線條解構、再融入店中;花布、流蘇、貝殼、亮面木皮,多種材質與形狀交織,為空間創造豐富表情。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

3大體驗空間:甜點藝廊、時光收藏櫃、甜點師的料理劇場

來到SEASON Artisan Pâtissier,可以享受Chef Season精心策劃的三大空間和多重感官體驗:「冷藏甜點區」如甜點藝廊,玻璃櫥櫃內展示多彩甜點,視覺大滿足;「禮品試吃區」是一座精緻的時光收藏櫃,古董布帛間陳列品牌歷年甜點創作,彷彿等待被翻閱的風味詩集;隱於空間深處密室的則是「Speakeasy甜點師的料理劇場」,這裡是Chef Season的專屬料理吧台,也是客人體驗「甜點劇場」的所在,在此主廚獻上甜點為重、鹹味為趣的10道式套餐。

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冷藏甜點區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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全系列禮品陳列及試吃區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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Speakeasy甜點師的料理劇場。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

「甜點劇場」套餐翻玩法式經典、融入西餐思維

作為曾在西餐廳深耕的甜點師傅,Chef Season巧妙將西餐料理技法和思維融入甜點創作,「甜點劇場」套餐由他一人分飾兩角創作而成:前5道以甜點師傅思路演繹,後5道則翻轉為西餐主廚視角設計。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
熱水澡蕎麥可麗餅Galette/小豬餅Rillettes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

其中「蔬果漂浮蛋白」用口感Q綿的檸檬泡泡包裹大蔥、杏仁、柚子、橄欖油風味,上方點綴蒸烤過的蛋白與優格泡沫,有趣的地方在於盤中確實有蛋白,但看似蛋白的卻是檸檬泡泡,是充滿玩心的一道!「水果潤餅」濃縮Chef Season在彰化成長的童年記憶,以脆口蔬菜、蔬果軟糖佐辣根醬,繪成一幅抽象畫。「春季千層」以法式千層酥mille-feuille為基礎,結合3種品種的蘋果及功法:薄切果片、蘋果醬、蘋果泥,搭配酥脆千層,交織出豐富口感與香氣。

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水果潤餅Gargouillou/蔬果漂浮蛋白 lle flottante aux agrumes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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春季千層Mille-Feuille de Printemps/濃縮早午餐Sourdough Crisp。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Ninety Plus、琥泊設計搭餐咖啡和茶品

「甜點劇場」套餐有3種飲品搭配選擇:咖啡、茶、酒。精品咖啡品牌「Ninety Plus」策劃的coffee pairing,由2023WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍、身兼烘豆師的職人簡嘉程Stanley,為套餐獨家研發3款風格截然不同的咖啡;且整套咖啡因含量約只接近一杯400cc的美式,讓客人享受多元咖啡風味之餘,也不必太擔心造成身體負擔。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Tea pairing由「Liquide Ambré 琥泊茶苑」端出3款獨家好茶,分別是花香明亮的「衫林溪氣泡翠玉烏龍」、清甜中帶雅緻奶香的「合歡山接骨木花金萱烏龍」,及茶韻甘醇、帶迷人肉桂與熟地瓜香的 「魚池紅玉紅茶」,3款茶由輕盈淡雅至醇厚,隨著套餐風味的起承轉合逐步推進。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

SEASON Artisan Pâtissier

地址|台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間|週一至週日 11:30-19:00(公休日為每月第一個星期一)

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間|週五、六,場次一 11:30-14:00、場次二 14:30-17:00

套餐價位|$2800+10%(含10道餐點、咖啡/茶/酒搭擇一)