台北「OSSU Handroll & Bar」創意手卷料理:以海鮮與香料堆疊美日混血風味,和牛、海膽海陸手卷必嚐

台北「OSSU Handroll & Bar」創意手卷料理:以海鮮與香料堆疊美日混血風味,和牛、海膽海陸手卷必嚐

日式料理對台灣人來說是相當熟悉的異國風味,能嚐到澎湃海鮮滋味的壽司與手卷尤其受歡迎。不只在台灣,日式手卷在歐美也收穫滿滿人氣,更隨著各地飲食習慣發展出不同吃法,而位在台北東區的新興餐廳「OSSU Handroll & Bar」,由致力於將美式飲食文化引進台灣的毛加恩James、施振邦Parkson主理,將美國時下最時髦的手卷吃法帶到台北,以客人與主廚面對面的板前模式,呈獻揉合和洋風味的美日派手卷。

339318323_743101067320539_1167839190791291077_n
「OSSU Handroll & Bar」插旗台北東區,主打美式創意日本手卷料理。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

輕鬆不失質感的板前料理體驗

曾為知名籃球運動員的毛加恩,引退後除持續於運動界擔任球隊管理職,也與夥伴Parkson一同創辦老爹餐飲集團,將從小在美國嚐到的道地美式風味帶到台灣,繼創立美式手抓海鮮Shrimp Daddy、揉合美墨風格的Twinkeyz Tacos、美式辣炸雞HOTTIES之後,又推出新作OSSU Handroll & Bar。

OSSU Handroll & Bar_店外空景1
OSSU Handroll & Bar店面一景。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

(左起)OSSU創辦人毛加恩James、施振邦Parkson_2
OSSU Handroll & Bar創辦人毛加恩James、施振邦Parkson。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

OSSU一名源自日本問候語「おはようございます」(Ohayo gozaimasu),為熟人間打招呼的口語說法,如果平時有看動漫應該對「おす!」不陌生。以親近招呼為延伸,兩位主理人希望創造一個放鬆的用餐環境,讓客人感受到如被朋友款待般的熱情與自在,以最舒服的狀態享受每一道佳餚。

339074469_2097241930667105_7673906769001823270_n
OSSU Handroll & Bar吧台區。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

為呼應品牌理念,OSSU店內跳脫印象中高級日料店的典雅、寧謐風格,轉而以挑高空間搭配搖曳的墨綠色布面、動感的背景音樂,創造充滿朝氣的氛圍。全店用餐座席都圍繞著中央的ㄇ字型吧台,每個人都能享受主廚在面前出餐、說菜的專業服務,講究之餘,也帶點朋友之間閒談的寫意。

FotoJet
吧台上方的墨綠色布面,呼應手卷必不可少的海苔。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

揉入美式靈魂的日式手卷

餐食方面,OSSU Handroll & Bar供應以海鮮為主的tasting menu,每季會依據當令食材調整菜單。首季菜單包含8道料理,其中有多款揉合日式與美式風格的手卷,還有生魚片、炸雞、海鮮味噌湯等菜式穿插,如此安排是為了避免味蕾久嚐手卷而疲乏,也讓用餐體驗更有趣豐富。

337691381_2127553927436914_7211317319380431031_n
OSSU北海道干貝手卷。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

OSSU tasting menu_HAMACHI CRUDO
冷前菜以新鮮的紅甘生魚片搭配米酒醋醬汁,蘊含泰式辣椒、柚子、紫蘇、香菜等香料風味。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

為了呈現理想的手卷口感,OSSU特別選用厚度紮實、遇食材不易軟化的日本進口海苔片,確保手卷入口時海苔仍然爽脆;另一靈魂要素米飯則先拌以紅糖和醋,提升風味。

本季OSSU選用各式經典海鮮呈現手卷,比如酥炸白蝦沾上海鹽、檸檬與帶芥末的紫蘇醬,酸辣微甜;北海道干貝以蒜香辣油美乃滋包裹,帶點台式風格;口感滑嫩如蛋黃的海膽則搭配特製醬油與芥末,佐以口感酥脆的紫蘇葉天羅羅,交織出豐富層次。

340776446_717197350158168_710509978327099373_n
OSSU酥炸白蝦手卷。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

OSSU tasting menu_UNI ROLL
OSSU海膽手卷。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

創新呈現米飯、日式炸雞

手卷以外的菜色也充滿巧思,其中被安排在菜單中段的「CRISPY RICE TUNA」,下方以炸得香脆的米飯為基底,呈現米的不同口感,上層再鋪上略帶辣度的鮪魚、口感綿密的酪梨以及蝦卵,堆疊出傳統日料少見的創新滋味。另一道日式炸雞也很有意思,沾醬為帶辛香的蒜味美乃滋,一旁附上以柚子汁浸泡的西瓜,一濃一淡、一強烈一清爽的滋味相輔相成。

OSSU tasting menu_CRISPY RICE TUNA
OSSU CRISPY RICE TUNA。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

OSSU tasting menu_CHICKEN KARAGE
日式炸雞。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

不可錯過的招牌

套餐完食,不妨單點店內招牌「OSSU ROLL」,這款號稱「一手就能掌握的豪華海陸饗宴」的手卷集頂級食材於一身——以炙燒A5和牛、鴨肝的脂香打底,再覆以新鮮鮪魚腹、海膽以及飽滿的魚子醬,最後以金箔點綴,入口後無論是食材口感、風味都很過癮。

OSSU單點 $600+10%_OSSU ROLL
OSSU ROLL。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

OSSU本季套餐定價$1,980(+10%服務費),包含8道料理、湯品及餐後甜點,值得一試。目前店內僅開放一樓吧台用餐區,未來二樓將規劃為酒吧,為飯後想小酌或下班後放鬆片刻的人們提供新去處。

339780056_233221182523626_6206764598865924505_n
OSSU Handroll & Bar吧台區。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

OSSU Handroll & Bar

營業時間|週二至週日 17:30-22:00(週一公休)

電話|02-2777-1003

地址|台北市大安區敦化南路一段233巷58號

線上訂位官方IG

資料、圖片|OSSU Handroll & Bar

延伸閱讀

RECOMMEND

藏壽司登陸2025大阪世博!打造品牌史上最大店鋪、重現70個國家的經典美食

藏壽司登陸2025大阪世博!打造品牌史上最大店鋪、重現70個國家經典料理的特別菜單

藏壽司(くら寿司)史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博,其將打造338個座位,以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理,帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博,將於4月13日至10月13日登場,而除了造訪各特色展館,會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪,向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上,1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來,藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

藏壽司進駐2025大阪世博,打造史上最大規模店鋪。(圖片來源:くら寿司)
藏壽司進駐2025大阪世博,打造史上最大規模店鋪。(圖片來源:くら寿司)

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上,藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色,以日本傳統的「藏(倉庫)」為靈感,並在牆面融入壽司的圖案;外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑,製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地,會對環境造成影響,因此,藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標(SDGs)盡一份心力。

藏壽司 大阪・關西萬博店外觀(圖片來源:くら寿司)
藏壽司 大阪・關西萬博店外觀(圖片來源:くら寿司)

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸,除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊,天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案,創造沉浸式用餐體驗。除此之外,店內各處也使用了回收材料,展現永續環保理念,比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶;再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

藏壽司 大阪・關西萬博店內部空間(圖片來源:くら寿司)
藏壽司 大阪・關西萬博店內部空間(圖片來源:くら寿司)

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術,加強食品衛生與品質管理,也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是,本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單,並邀請各國駐日大使等專家試吃,以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外,藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」,結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案,象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司也特別設計了結合世博代表色紅、藍兩色的「抗菌壽司罩」。(圖片來源:くら寿司)
藏壽司也特別設計了結合世博代表色紅、藍兩色的「抗菌壽司罩」。(圖片來源:くら寿司)

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約?
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場,但為避免久候,建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約,日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後,再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是,目前僅接受2名(含)以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間:2025年4月13日~10月13日
營業時間:10:00~21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵;西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源|くら寿司

延伸閱讀

RECOMMEND

極致發揮植物力!台北米其林一星「A」春季菜單,單株植物根芽、莖葉、花朵零浪費入菜

2025年開春,台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳,國際榜單再下一城。迎接好消息的同時,「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》(From Roots to Shoots)。

多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現:口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭,搭配肉質飽滿軟糯的花枝,以氣味濃郁的茴香花點綴,陪襯的是富含營養價值的茴香葉;帶有青草和香料風味的茴香籽,則化身堅果蛋白餅,增添酥脆口感。在另一道菜色中,冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現,祛除過重的草腥味。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜,在法國料理以「chou」稱呼,花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內,Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等,以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。