台北「OSSU Handroll & Bar」創意手卷料理:以海鮮與香料堆疊美日混血風味,和牛、海膽海陸手卷必嚐

台北「OSSU Handroll & Bar」創意手卷料理:以海鮮與香料堆疊美日混血風味,和牛、海膽海陸手卷必嚐

日式料理對台灣人來說是相當熟悉的異國風味,能嚐到澎湃海鮮滋味的壽司與手卷尤其受歡迎。不只在台灣,日式手卷在歐美也收穫滿滿人氣,更隨著各地飲食習慣發展出不同吃法,而位在台北東區的新興餐廳「OSSU Handroll & Bar」,由致力於將美式飲食文化引進台灣的毛加恩James、施振邦Parkson主理,將美國時下最時髦的手卷吃法帶到台北,以客人與主廚面對面的板前模式,呈獻揉合和洋風味的美日派手卷。

339318323_743101067320539_1167839190791291077_n
「OSSU Handroll & Bar」插旗台北東區,主打美式創意日本手卷料理。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

輕鬆不失質感的板前料理體驗

曾為知名籃球運動員的毛加恩,引退後除持續於運動界擔任球隊管理職,也與夥伴Parkson一同創辦老爹餐飲集團,將從小在美國嚐到的道地美式風味帶到台灣,繼創立美式手抓海鮮Shrimp Daddy、揉合美墨風格的Twinkeyz Tacos、美式辣炸雞HOTTIES之後,又推出新作OSSU Handroll & Bar。

OSSU Handroll & Bar_店外空景1
OSSU Handroll & Bar店面一景。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

(左起)OSSU創辦人毛加恩James、施振邦Parkson_2
OSSU Handroll & Bar創辦人毛加恩James、施振邦Parkson。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

OSSU一名源自日本問候語「おはようございます」(Ohayo gozaimasu),為熟人間打招呼的口語說法,如果平時有看動漫應該對「おす!」不陌生。以親近招呼為延伸,兩位主理人希望創造一個放鬆的用餐環境,讓客人感受到如被朋友款待般的熱情與自在,以最舒服的狀態享受每一道佳餚。

339074469_2097241930667105_7673906769001823270_n
OSSU Handroll & Bar吧台區。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

為呼應品牌理念,OSSU店內跳脫印象中高級日料店的典雅、寧謐風格,轉而以挑高空間搭配搖曳的墨綠色布面、動感的背景音樂,創造充滿朝氣的氛圍。全店用餐座席都圍繞著中央的ㄇ字型吧台,每個人都能享受主廚在面前出餐、說菜的專業服務,講究之餘,也帶點朋友之間閒談的寫意。

FotoJet
吧台上方的墨綠色布面,呼應手卷必不可少的海苔。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

揉入美式靈魂的日式手卷

餐食方面,OSSU Handroll & Bar供應以海鮮為主的tasting menu,每季會依據當令食材調整菜單。首季菜單包含8道料理,其中有多款揉合日式與美式風格的手卷,還有生魚片、炸雞、海鮮味噌湯等菜式穿插,如此安排是為了避免味蕾久嚐手卷而疲乏,也讓用餐體驗更有趣豐富。

337691381_2127553927436914_7211317319380431031_n
OSSU北海道干貝手卷。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

OSSU tasting menu_HAMACHI CRUDO
冷前菜以新鮮的紅甘生魚片搭配米酒醋醬汁,蘊含泰式辣椒、柚子、紫蘇、香菜等香料風味。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

為了呈現理想的手卷口感,OSSU特別選用厚度紮實、遇食材不易軟化的日本進口海苔片,確保手卷入口時海苔仍然爽脆;另一靈魂要素米飯則先拌以紅糖和醋,提升風味。

本季OSSU選用各式經典海鮮呈現手卷,比如酥炸白蝦沾上海鹽、檸檬與帶芥末的紫蘇醬,酸辣微甜;北海道干貝以蒜香辣油美乃滋包裹,帶點台式風格;口感滑嫩如蛋黃的海膽則搭配特製醬油與芥末,佐以口感酥脆的紫蘇葉天羅羅,交織出豐富層次。

340776446_717197350158168_710509978327099373_n
OSSU酥炸白蝦手卷。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

OSSU tasting menu_UNI ROLL
OSSU海膽手卷。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

創新呈現米飯、日式炸雞

手卷以外的菜色也充滿巧思,其中被安排在菜單中段的「CRISPY RICE TUNA」,下方以炸得香脆的米飯為基底,呈現米的不同口感,上層再鋪上略帶辣度的鮪魚、口感綿密的酪梨以及蝦卵,堆疊出傳統日料少見的創新滋味。另一道日式炸雞也很有意思,沾醬為帶辛香的蒜味美乃滋,一旁附上以柚子汁浸泡的西瓜,一濃一淡、一強烈一清爽的滋味相輔相成。

OSSU tasting menu_CRISPY RICE TUNA
OSSU CRISPY RICE TUNA。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

OSSU tasting menu_CHICKEN KARAGE
日式炸雞。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

不可錯過的招牌

套餐完食,不妨單點店內招牌「OSSU ROLL」,這款號稱「一手就能掌握的豪華海陸饗宴」的手卷集頂級食材於一身——以炙燒A5和牛、鴨肝的脂香打底,再覆以新鮮鮪魚腹、海膽以及飽滿的魚子醬,最後以金箔點綴,入口後無論是食材口感、風味都很過癮。

OSSU單點 $600+10%_OSSU ROLL
OSSU ROLL。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

OSSU本季套餐定價$1,980(+10%服務費),包含8道料理、湯品及餐後甜點,值得一試。目前店內僅開放一樓吧台用餐區,未來二樓將規劃為酒吧,為飯後想小酌或下班後放鬆片刻的人們提供新去處。

339780056_233221182523626_6206764598865924505_n
OSSU Handroll & Bar吧台區。(圖片來源:OSSU Handroll & Bar)

OSSU Handroll & Bar

營業時間|週二至週日 17:30-22:00(週一公休)

電話|02-2777-1003

地址|台北市大安區敦化南路一段233巷58號

線上訂位官方IG

資料、圖片|OSSU Handroll & Bar

延伸閱讀

RECOMMEND

百年古蹟藏台味辦桌!台北「輝室」老宅餐廳:戴炎輝寓所修復新生,辦桌大菜化為精緻台食

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌

台北百年歷史古蹟「戴炎輝寓所」歷經三年半修復,新生為「輝室」餐廳,主打臺味餐酒辦桌。輝室從早到晚都有營業,全天候提供台味點心鹹食、甜點、調酒和咖啡等,午餐為五道式套餐、下午茶採單點,晚餐則是全預約制、提供十道式套餐。想溫馨聚會,或想享受一人幽靜時光,輝室都能滿足。

輝室由曾打造「二條通.綠島小夜曲」咖啡廳的營運團隊主導,修復及空間設計則攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所共同完成,團隊在「修舊如舊」的嚴格文資審查框架下,著重平衡古蹟保存與現代功能需求,讓老屋既延續歷史記憶,也符合餐廳營運所需。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
台北老宅餐廳「輝室」進駐百年古蹟「戴炎輝寓所」。(攝影:Izzie Pang)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
「輝室」晚間套餐。(圖片提供:輝室)

戴炎輝寓所:見證台灣近代法學發展的百年建築

「戴炎輝寓所」隱身於古亭一帶南昌路巷弄,是棟建於日治時期的和洋折衷式建築,從最初作為日本商人宅邸,後由台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生家族入住,默默見證了台灣近代法學的發展。戴炎輝為台灣近代著名的法學教授,他在1970年代擔任司法院院長與大法官時期,推動一系列的司法改革,並主導編纂了《淡新檔案》,這是研究清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料,也是現存唯一的清代臺灣府縣檔案。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(圖片提供:輝室)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(圖片提供:輝室)

在戴炎輝寓所閒置之前,《淡新檔案》就曾收藏於此。寓所經修復後,如今輝室仍留著曾擺滿《淡新檔案》的舊書櫃,上頭的編碼貼紙還留有戴炎輝先生的親筆字跡,致敬老屋曾有的輝煌時刻,也讓來此用餐的客人認識戴炎輝先生的故事。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(攝影:Izzie Pang)

修舊如舊,還要符合現代餐廳營運需求

戴炎輝寓所於2017年登錄為直轄市定古蹟,2021年在鍾永男建築師事務所主導下,展開歷時三年的高難度修復工程,致力平衡古蹟保存與現代功能需求。

⬭ 修復重點01. 新舊空間無縫銜接

由於古蹟本體原本是宅第,並不符合現代餐飲營運需求,因此團隊先是調整了入口位置,將原本的後院改為餐廳主要出入口,接著在此新建廚房與吧台,並透過平頂過廊銜接新建物與古蹟本體,無縫串聯新舊空間。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(攝影:Izzie Pang)

⬭ 修復重點02. 外觀保有和洋折衷建築語彙

古蹟本體約有六成受損嚴重,修復過程不易,尤其是屋瓦部分,團隊為了維持原有木造結構,特別將兩面斜式的人字樑屋頂,及屋架、屋瓦層層解體,再以現代材料與相同工法抽換復原;其他如紅磚外牆、白色多層線板與柱頭,則保有明治維新時期帶入日本的歐洲古典洋風,體現和洋折衷的建築語彙。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(圖片提供:輝室)

⬭ 修復重點03. 內部延續日式宅邸格局

視線來到寓所內部,原先格局分有待客用的「西洋館」、屋主生活空間「和風宅邸」、休憩用的「緣側」走廊,以及綴有日式牛眼窗、八角洋風天花板的「應接室」等,可看出當時上流社會所喜愛的和洋並存風格。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(圖片提供:輝室)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(圖片提供:輝室)

經修復後,廚房、緣側、書房等都化為用餐席位,應接室則是圓桌包廂,雖用途轉變,但仍保有寓所原先氛圍。值得一提的是,鍾永男建築師認為日式建築最重要的機能為空間之間的空氣流通,因此透過貼有唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門,及格柵、通氣木窗增添氣息流動。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(攝影:Izzie Pang)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
(攝影:Izzie Pang)

「台味餐酒辦桌」轉譯辦桌與酒家菜文化

輝室以「台味餐酒辦桌」為概念,透過當代餐飲手法轉譯台灣辦桌與酒家菜文化。如「三元及第」解構三杯雞醬料中的米酒、麻油和醬油,分別用杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋連結其風味印象。「五福臨門」改編了傳統宴客常見的五柳枝魚,將整條魚換成酥炸午仔魚一夜干。「月見光明」取材台南經典蝦仁飯,加入可愛的半熟鵪鶉蛋與蝦味脆餅,層層堆疊鹹香。甜點「步步高昇」則是好看也好吃的鹽滷豆花,口感非常滑嫩,搭配甜芋泥、酸鳳梨晶凍一起吃味道更好。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
「五福臨門」午仔魚、一夜干、五柳枝糖醋/「富貴有餘」干貝、魷魚螺肉蒜湯。(攝影:Izzie Pang)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
「烏金白玉」烏魚子、水梨/「步步高昇」手工鹽滷豆花。(攝影:Izzie Pang)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
「月見光明」蝦仁飯。(攝影:Izzie Pang)

主食大份量,重現台灣辦桌打包習俗

輝室主餐都是大份量,重現傳統辦桌的澎湃情景,吃不完想打包不必不好意思,這就是輝室想重現的臺灣習俗!主打的「輝室牛小排」以台式燉牛小排風格呈現,口感軟嫩,風味集結山苦瓜乾的苦韻、仙渣甜韻和烏龍茶香,輕盈細膩。「戰斧豬排」主角是經高溫油封、烘烤的台灣究好豬,佐飄散藍莓、紫蘇清香的紅酒醬汁,豐富油脂與酸甜滋味巧妙平衡。海鮮則是囊括泰國海虎蝦、干貝等的「雙龍戲珠」,醬汁以最配海鮮的金桔酸度,搭配剝皮辣椒、埔里紹興酒熟成清香,反映出台菜靈魂。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
雙龍戲珠/戰斧豬排。(圖片提供:輝室/攝影:Izzie Pang)

酒單也台味滿滿,蜜地瓜、酸梅湯有趣變奏

延續餐點以台灣本土食材為基底,酒單共17杯調酒也注入台灣意象,全天候供應。其中最特別的是「醴醞」,交織噶瑪蘭威士忌與阿里山烏龍茶香,融入蜜地瓜泥的甜韻,點綴些許梅粉與檸檬氣息,交織出獨特的味覺體驗。「蘋果派」則以蘭姆酒浸漬蘋果片佐肉桂香,風味溫潤又富層次變化。「酸梅湯」將金門高粱結合十多種中藥材熬製獨家酸梅湯,撒上話應子糖葫蘆與桂花,風味醇厚、尾韻清爽。

台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
文山白桃氣泡/酸梅湯。(攝影:Izzie Pang/圖片提供:輝室)
台北古亭「輝室」老宅餐廳!百年古蹟「戴炎輝寓所」裡的台味餐酒辦桌
右為柑仔蜜。(攝影:Izzie Pang/圖片提供:輝室)

輝室 pān-toh

地址|台北市中正區南昌路二段1巷2號

營業時間|11:30-21:30,週一公休

電話|(02)3322-6298

訂位請點此

神農生活進駐2025大阪世博!精選100款台灣經典商品,攜手洪瑞珍三明治、點水樓等品牌推限定菜單

神農生活進駐2025大阪世博!精選100款台灣經典商品,攜手洪瑞珍三明治、點水樓等品牌推限定菜單

2025年日本大阪世博會於4月13日至10月13日盛大登場,而神農生活打造以「文化食雜」為主題的世博期間限定店。此次展出將匯聚台灣特色的商品,並推出世博限定菜單,引領來自世界各地的人們感受獨特的台式生活體驗。

以小豬撲滿為主視覺靈感

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」,象徵著簡單而富足的台灣人情味,並融合博覽會主題「設計充滿光輝的未來社會」,以飽滿色彩與人物形象對比,增添視覺趣味,並傳遞向未來邁進的信念。

→ 台灣在2025大阪世博!「TECH WORLD館」6大亮點一次看

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)

打造符合永續精神的商場

同時,現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品,以自然做為出發,經過排列組合的竹子再生呈現出人工與自然,科技與未來的關係,呼應世博精神成為空間亮點;現場並導入「雲創通訊」精巧的電子標籤系統,打造符合永續精神的商場環境,整體帶給消費者兼具創新與環保的購物體驗。

現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

精選100款台灣經典商品

神農生活期間限定店以黑、白灰色系營造現代簡約空間,透過俐落的造型與低調色彩,突顯台灣商品、飲食與文化的多元風貌。這次神農生活推出一系列主題商品,包括:台式玻璃杯、茄芷袋、微型吊飾等,並精選100款台灣經典商品,涵蓋台灣茶、食品及文化雜貨。其中,不乏知名品牌,如「天仁茗茶」與「DAYLILY」、「郭元益」、「青葉」、「義美」、「遊山茶訪」、「小茶栽堂」、「它好好」等品牌,及手編藺草扇、亞鉛桌上型畚斗等文化雜貨。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

推出多款限定菜單

此外,更攜手「點水樓」、「福珠肉包」、「台灣甜商店」、「連珍」、「洪瑞珍三明治」等經典品牌,推出「手工紅棗麻糬」、「特製台灣香腸肉包」、「經典台式豆漿」等限定菜單,以豐富多元的台灣味道,呈現獨特的飲食文化。

神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

另外,神農生活還規劃具台灣文化特色的主題展覽,首檔與「P.Seven茶香水」合作,透過氣味營造氛圍,帶領消費者展開一場「夢遊台灣」的嗅覺之旅,呈現台灣各地氣味特色與風土民情。最終場策展邀請「郭桄甄袖珍藝術工作室」以1/12比例打造台灣風景微縮藝術作品,精緻呈現台灣在地文化,為即將到來的大阪世博增添濃厚的台灣魅力。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

神農生活 世博期間限定店

日期:2025年4月13日(日)~2025年10月13日(一)
地點:大阪夢洲 TECH WORLD 館
營業時間:上午 9:00 至晚上 9:00

資料提供|神農生活、文字整理|Adela Cheng

延伸閱讀

RECOMMEND