創業第一天就不只想做酒吧而是精心佈局品牌的Draft Land，用一杯雞尾酒串聯了藝術、音樂、策展、派對……，玩心與野心均勢不可當，除了香港更即將前進新加坡、韓國開店，持續進行著國際佈局與交流。從酒吧、品牌到企業；從一杯雞尾酒到一整個街區的人共同微醺，主理人鄒斯傑（Angus）與我們分享酒吧品牌經營幕後，以及酒在他生活中所扮演的角色。

夜幕降臨，台北信義區街道與香港上環漸漸蔓延的人潮人手一杯 Draft Land，人們或站或坐，不同的客群同樣以最輕鬆又稀鬆平常的姿態在路邊恣意享受雞尾酒的微醺。此情此景在5年前還不常見，現在卻印證了Draft Land創立時所說的，「雞尾酒生活化」， 早就從口號變成一種無須多言的生活風格，甚至將風格變成一門好生意—從前所未見的draft cocktail到數度入圍亞洲前50大最佳酒吧、開店第2年即進駐香港酒吧一級戰區展店、疫情期間信義店戶外依舊人山人海……。成長快速的Draft Land與在業界闖蕩18年的主理人Angus的故事已經被說了太多遍，卻仍然不斷以創意與玩心突破消費者的想像，現在，他與Draft Land的下一階段才正要開始。

越玩越大的玩心與野心

「為什麼要那麼努力、成功？我覺得成功是為了讓生活有更多選擇。先撇除物質生活不談，我以前追求的成功是生活很多采多姿，像是出國接觸藝術、展覽、音樂……，那些普遍大家覺得成功才有錢跟時間能去享受的東西，但疫情這3年讓我覺得不一定要到哪個程度才能被定義為成功，所以我開創的某種企業文化就是『愛玩』！」Angus自豪地表示員工都愛玩也懂玩，許多員工熱愛參與音樂會、野營、看展、水上活動……，「我都告訴他們不用等到哪一天你很有錢了才去改變你的生活，我覺得這也是這一代年輕人幸福的地方，你看這幾年光台北的活動有多少？只要有心想要了解新東西或接觸不同的人都有很多管道，可以讓你踏出自己的生活圈。」

Angus將玩心從內部人員開始做起，整個品牌架構跟公司都希望大家去盡情體驗人生，這樣的氛圍也從內部反映至消費者體驗，像是Daily by Draft Land這個白天輕鬆飲酒的coffee bar空間就舉辦過許多活動如讀書會、插花課，每個月還有古典或爵士音樂會；Draft Land本店固定會有空間主題策展或藝術合作、假日有DJ放歌；而品牌前陣子也才攜手花蓮島東譯電所推出有趣的跨界展覽《小破廟》，內部團隊已經具備相當程度策展或活動策劃規模，甚至之前還受邀替日本知名書店策展、幫台中PARK2草悟廣場規劃大人水樂園活動。

「你必須要對更多東西產生興趣，而不是只在自己的框框裡，創造品牌的人不能只有職人精神還要很多元，更重要的是能夠換位思考消費者想要什 麼。」從美酒延伸至美食，今年開始Draft Land還將發展小酒館式的餐飲品牌，勢必擴展出不同場域與客群。此外，海外展店與國外資源互換也是 品牌今年的重點，除了8月在新加坡展店，以及未來可能發生的韓國、日本與香港二店，不只將Draft Land帶到國際，更將各國的獨特風味和餐飲文化與人才輸入台灣，酒的風味和品項也會更豐富。

「每一個發展一定是有原因的，絕對不是時間到了或機會到了，要有發展脈絡。我很謝謝Justin（Plan b創辦人游適任、Draft Land股東之一），因為我們從創業第一天就討論要做品牌，那時候我們和很多設計師朋友喝酒聊天都在思考品牌跟產品的關係、品牌如何延續下去才能夠把資源疊加或相乘？」事實上Draft Land已經串起了一些資源和連結，隨著陸續國際展店，今年更可能開創一個品牌「護照」，持有護照除了受到好的照顧，也如同擁有內行 人的獨家旅行導覽一般，上面有各國Draft Land周遭的好店甚至是相關優惠，勢必帶給旅人珍貴的體驗，為了創造這種體驗，Angus迫不及待要帶著Draft Land的客人踏上國際，玩心、野心與實踐力都不斷前進。

喝酒，是打破疆界最好的方法

「為什麼喜歡喝酒？因為喝酒是打破疆界最好的方法，尤其我在疫情時更加認定我在做的事很重要，因為我們不能少掉人與人面對面接觸這件事情，沒有任何科技可以取代跟朋友面對面喝酒、擁抱、打鬧，我們試過線上喝酒，超無聊！」Angus在做的事情一直是「打破」，打破想像、打破隔閡，例如在什麼都比台北大的台中開了一間小巧如洞窟般的店，打破台中餐飲業私領域概念讓所有人窩在一起；又或是Draft Land信義店辦的大型戶外派對每每爆滿，活動不但免費更讓所有人都能夠享受夜店的氛圍卻又沒有夜店的壓迫感，人與人之間距離打破之後便是平等，「某種程度上我滿在意平等，而不是只服務某些懂的人或有錢人，我們也不怕去講支持平權多元，我們員工有1/3都是LGBT族群。」Angus更表示比起開酒吧，品牌更像是一個平台帶入許多想法和理念，試圖讓台灣更自由、更美、 更好玩，如同創業第一天的hashtag「To be free」。

越強大就越自在，喝酒不誤事

「我問自己餐飲業讓我投入的原因是什麼，我覺得是學習跟不同的體驗。」 過去有台北夜王之稱的Angus，可能會有點打破你對台北夜王的想像，儘管現在一週喝3∼4天酒、出國則是天天喝，酒精已經是生活的一部分，但不管玩多瘋、party到多晚，他都還是能夠早起運動並維持很不錯的體態與精神，求知慾旺盛的他去年開始學大提琴、近期則學日文，也喜歡衝浪和滑雪等不同挑戰，平常更需要很多的me time來思考、運動與閱讀，自律與瘋狂的特質同時存在於他身上。

他相信唯有越強大才能越自在，畢竟如果連他都因為喝酒被耽誤很多事的話，要如何讓別人相信喝酒很美好？甚至喝酒對他來說是一個了解自己的過程，「20年前做調酒很容易被社會污名化，對，喝酒有很多不好的事情會發生，但也會發生很多好的事情，不過現在我已經不需要講這些了，現在很難說喝酒不好除了最近的me too（不要再拿酒當藉口了），我還是滿正面看待喝酒文化。」

熱愛旅行、每月出國1∼2次的Angus也喜歡流連美術館、城市小酒館觀察各國的生活風氣和多元文化，並思考台灣缺乏什麼、試圖透過品牌帶入影響 力，「不用去做出全世界沒有的東西，而是找到那個gap，然後想辦法在台灣做得更好。走進Draft Land的客人不見得對雞尾酒有多了不起的見解、品味知識或消費力，但只有客人很輕鬆走進來我才有機會影響他。」難以言說Draft Land是風格淬鍊的生意還是生意衍生的風格，但是強大而明確的理念與國際化的佈局，讓酒打破生活、性別、國籍的一切界線，單純成為人與人之間最的美好相遇，並持續發生。

鄒斯傑（Angus）

Draft Land創辦人。曾獲Diageo World Class 調酒競賽台灣區冠軍，以亞洲首創cocktails on tap的新穎觀念創立了Draft Land，不但連續兩年風光入圍亞洲50大酒吧、開業第二年即入主香港酒吧一級戰區，現更將版圖擴展至世界，致力推廣輕鬆飲酒的生活風格與美學。

IG：bartendersolo

除了 Draft Land 以外，推薦的夜生活飲酒好去處

The Public House

台北信義路上的「The Public House」就像是Angus的第二個家，讓他每次去都感到非常自在舒服。2020年一開幕就吸引一票調酒愛好者朝聖，英倫 古典風的裝潢以大量實木襯托氛圍， 調酒種類也有不少英倫經典調酒，適合與三五好友微醺與適度喧鬧。

Bar 小谷

隱身台北中山區巷弄中的日式酒吧 「Bar 小谷」座位不多、位置隱密，Angus欣賞這樣的安靜與周遭環境的反差感，也相當喜歡店內最近的調酒。 昏暗與寂靜的室內氛圍，相當適合少量親密對象共享微醺與私密情誼。

HiBoRu 嗨啵嚕ハイボール

位於台北建國北路上的「HiBoRu 嗨啵嚕ハイボール」彷彿讓人穿越時空來到昭和日本酒場，Angus喜歡這樣有吃有喝的輕鬆場域，且與店主算是同一個年代打拚上來的，有著格外的情誼。

文｜馮興妍　攝影｜蔡耀徵 

更多精彩內容請見 La Vie 2023/7月號《感性飲酒生活指南》

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※  

熙來攘往的台北信義路上，一艘彷彿來自異星的航艦降落——這裡是2025年初新開幕的酒吧「Nowhere Bar」，由關注時尚、生活美學及當代文化的空間品牌「Nowhere Project」，及入選2024亞洲50最佳酒吧百強榜單的「unDer lab」攜手策劃。

Nowhere Bar空間自上世紀科幻電影汲取靈感，由復古未來主義（Retro-futurism）貫穿，呈現穿越時空、遊走於懷舊及新潮之間的空間氛圍；酒單則從雙品牌關注的面向延伸出4大主題：香水、質地、自然、前衛，將香氛、時尚、自然風土等概念揉入酒液風味與口感之中。

Nowhere Project，來⾃不知名處的故事述說者

「你來自何方？」（Where are you from? ），當話題轉到這，出身阿布達比並輾轉旅居各地的Nowhere Project創辦人Aman總幽默地答：「我來自nowhere」（I am from nowhere.），從而延伸出品牌「來⾃不知名處的故事述說者」（Storyteller from nowhere）的定位與理念精髓——「Nowhere」象徵因無所屬地而生的自由，能於城市縫隙中探索出獨樹一幟的樣貌；「Project」則彰顯能廣泛串連的多元可能性，期盼建立結合時尚、藝術、設計的共融平臺。

Nowhere Project空間（即Nowhere Bar現址）起初是咖啡、甜點結合服裝、選品的精緻空間，爾後在與unDer lab偶遇下著迷於其深邃且富藝術感的雞尾酒、自成一格的待客之道，於是雙方攜手將咖啡廳轉型為酒吧，unDer lab主理人Pei（劉欣蓓）以 Co-owner身分領銜酒吧營運與餐酒創意；學習時裝設計、美感敏銳的Aman則負責定調品牌形象。 

空間設計亮點：復古未來 X 粗獷主義遺世時空

Nowhere Bar作為Aman與Pei心目中的夢遊仙境，處處皆反映兩人對品味的執著，如Aman傾心於《AKIRA》、《MEMORIES》、《星際牛仔》、《銀翼殺手》等八、九〇年代科幻動畫及電影經典，操刀場域設計的「伴境空間設計」即以復古未來主義、粗獷主義建築切入，創造融匯懷舊與科技色彩的「虛構境地」，並點綴PANTONE 109 C Third Man黃色形塑視覺亮點，靜謐中流露低調奢華。

門店入口磅礴的漆黑大型量體，宛如一艘從異星遠遊而來的太空艦；室內則透過幾何量體切割、上升與交錯，形塑奇異地景的視覺感，同時讓單一物件具備多重功能，像是中島上方格狀長方體具備照明與懸吊服飾功能，中島則是調酒吧台與交流的所在。後方座位區則如科幻電影中的控制中心，幾何方體中包藏洗手間及半開放包廂，並以下沉式座位創造入座時的舒適及安定感。除了吧台及包廂，店中亦佈置訂製單椅、木製長椅等座席，形塑多種飲酒情境與氛圍。

Nowhere Bar有爵士酒吧的復古情調，也有來自飯店啟發、酒吧裡少見的毛絨地毯，整體相對於unDer lab的板前式服務配置，呈現更自由、開放的空間和互動形式，意在創造猶如電影《午夜·巴黎》（Midnight in Paris）中那樣擁有親切歸屬感、以「人我交流」為願景的藝文棲地。

四大主題特調一次看！時尚為謬思、前衛是共通語言

在選酒及調酒方面，Nowhere Bar亦擁有鮮明的個性及精神，Pei將unDer lab強調實驗性、融合科學打造別緻風味的DNA融入，以旅行於紐約時拜訪各大酒吧的經驗為靈感，展現大都會裡節奏快速、性感並流竄著自由思考的社交氛圍，她進一步解釋：「紐約是進步的現代大都會，卻也存在古往至今的歷史痕跡，或許造訪某間轉角的社區酒吧，就會與藝術家、演員、設計師、攝影師等充滿才華的人們相遇，那樣的氛圍，也是我們對Nowhere Bar的期待。」

酒單以時尚（Fashion）、欲求（Appetite）為概念，延伸出4大分類、共12款調酒，讓我們分別看向各分類的調酒靈感及風味精髓：

▍Perfume 香水

Nowhere Project前身為咖啡結合精品的選品店，因此選用3種不同調性的香水為代表，做出草本調的「Forest 植相」、柑橘調的「Citrus 柑辛」以及花香調的「Nectar 瓣露」調酒。

▍Texture 質地

凸顯Nowhere Project本身以時尚設計為底蘊的概念，將服裝的不同質地延伸至調酒中：「Onyx Velvet 黑瑪瑙絲絨」將咖啡、紅玉紅茶及深色莓果結合，呈現黑麥啤酒的發酵感與質地；「Mushroom& Cacao 蕈類與可可」翻玩以巧克力及白蘭地組合的經典調酒「亞歷山大」；奶香濃郁、口感綿密的「White Tonic 白通寧」，則使用優格與氮氣創造擁有優格質地的Gin Tonic。

▍Natural 自然

強調與自然風土的連結，其中帶到台灣土地風味，以芭樂、茶香等詮釋經典調酒，像是「Minimalist 梨子馬丁尼」是較低濃度的水果馬丁尼系列；「Zen & Vein 月色琴雷」則翻玩經典調酒「Last Word」，描繪台灣風土的夜晚；「Monochrome 鏡像秘藥」展現大地在不同氣候條件下共同孕育富含營養價值的作物，是土地帶給大家的秘藥。

▍Avant-garde 前衛

以飲酒趨勢的未來性詮釋「前衛」的樣態，「Montage 蒙太奇」將3款經典雞尾酒分層呈現，享受三明治般的多重味蕾刺激；「Salty Seduction 鹹鹹的誘惑」創造鮮鹹感調酒，以鹹味暗示春夢的濕與鹹；「Dry club #1 (non-alcoholic) 乾燥俱樂部」則以特別的食材簡單組合，創造多層次風味，開創一款未來性無酒精雞尾酒。

Nowhere Bar也提供自然酒、地酒及飽含未來調性的葡萄酒選酒，挑選關鍵詞圍繞時尚、滿富新意、有趣，以輕鬆的方式帶領人們親近酒品，甚至好奇地緊挨吧台熱絡交流。

Nowhere Bar

地點｜台北市大安區信義路四段107號

營業時間｜週三至週六 19:00－01:00

在台灣米其林等精緻餐飲餐廳常見的「白岩酒造IWA5清酒」，由「香檳王」前首席釀酒師Richard Geoffroy於2019年打造，沒有固定配方的調和實驗，每一版本皆是獨特的清酒調和藝術，成為新世代清酒的代表品牌之一，近日更迎來全新調配版本5（Assemblage 5）。

「IWA5」= 5產地 + 5種酵母、生酛技法共譜的創新協奏曲

IWA5的誕生來自於釀酒師Richard Geoffroy與創辦人Charles-Antoine Picart的緣分牽繫。現為富山縣白岩酒造代表取締役社長的Charles，在2000年任職Moet Hennessy Japan後，於2003年轉任香檳王Dom Pérignon行銷部門，當時的他第一次遇見了釀酒師Richard，兩人共同在京都推出了Dom Pérignon Vintage 1996傳奇年份酒款，獲得好評。

持續致力推廣香檳產業的Richard與Charles，接著同樣回到法國為Dom Pérignon品牌效力，當時的Richard已是首席釀酒師，而Charles也成為亞洲及零售的業務總監。2017年，Richard向Charles提出一項新的冒險計畫——這就是開創IWA5的契機。2018年兩人雙雙離開Dom Pérignon，Charles於2019年搬到了日本，與滿壽泉酒造展開IWA5企劃，從聞名全球的清酒發源地日本出發邁向全世界。

憑藉著醉心於日本文化及對日本酒的熱愛，Richard運用多年淬鍊的釀造經驗，從葡萄酒跨足清酒產業，推出「IWA5」系列。IWA5的數字「5」象徵著「調配」，由5個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米，以及5種酵母、生酛技法共同譜出美妙協奏曲。

沒有固定配方的調配實驗 講究調和與瓶內熟成

Richard Geoffroy是香檳王Dom Pérignon第五代前首席釀酒師，在香檳產業的傑出能力受國際認可，但他不安逸於原狀，將香檳調配技術應用於傳統清酒，Richard表示：「與離開葡萄酒產業後所做的事情沒有不同，因為同樣都在繼續探索關於香氣融合的目標」，尤其他也認為釀造日本酒相較香檳重視的「風土」等外在因素不同，「製麴」、「酵母」等人工介入的環節更多，顯得更為自由。

Richard認為，當「調和」加上「熟成」，才能做出扎實的風味與複雜香氣，於是IWA5以「調和」為骨幹，加上「瓶內熟成」支撐起重量感及豐富層次。

不固定的調配配方，來自每年實驗過程中逐漸形塑酒款的輪廓，強調香氣和口感之間1:1的平衡，Richard說道：「調配主要以搭餐需求為出發點，前段的香氣口感要表現出細緻、尾韻則追求rich、複雜度。」而纖細的口感，即便不搭餐也能輕鬆享用，甚至他也建議可透過不同溫度帶增添品飲樂趣。

台灣清酒代表人物「酒武士」歐子豪則在造訪白岩酒造時觀察到，酒造每年會釀造出約莫40種不同風味的清酒，並從其中選出十多款，再由釀酒師Richard Geoffroy利用調和與熟成兩種方式與不同年份的酒款進行調和，打造出每一年想要呈現的主幹味道並進行調整，酒款尾韻的層次感更是令人感到相當驚艷。

最新作Assemblage 5 探索Dry Sake新領域

IWA5的調配版本5（Assemblage 5）奠定於過往版本基礎，100%於白岩酒造釀造完成，在發表前已歷經18個月的熟成，酒液內容從40多種元素裡精選，最終使用多達20種已熟成1年、2年，甚至是長達4年的35%純米大吟釀進行調配，其中也採用包含野生酵母等5種不同酵母、生酛等釀造法，酒米也比過往使用更多米種，包含兵庫縣與富山縣的山田錦，以及富山兩個地區的五百萬石、岡山縣雄町，勾勒出複雜獨特的個性與層次感。

Assemblage 5表達出溫暖、具份量感，又不失活力的前衛風格，在味道和香氣形成鮮明對比的同時，保有平衡協調的味道表現，洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰花瓣、茉莉花香氣等純淨沉穩的花果香相互交纏，松樹、天竺葵的木質與草本調性，帶來一絲短暫刺激的新鮮辛香感。整體細緻口感滲入明亮酸味、柔和澀味加深層次，舌面上絲滑溫潤的質地，融入清爽俐落的礦物感，中後段轉為收斂單寧凝縮感，入喉殘留輕微雅緻的檸檬、白胡椒、甘草般餘韻。

值得一提的是，釀酒師Richard認為在口感上，Assemblage 5是迄今為止風味最Dry的IWA 5，它擁有特別誘人的口感，絲滑中帶有酸度，並以些微地澀味呈現出來，Richard形容：「這幾乎像單寧一樣，雖然當然沒有單寧，只是它在質地上有某些相似之處」。

Assemblage 1～Assemblage 5 的品飲體驗進化回顧

從2020年底台灣上市的Assemblage 1至今，到2024年底終於迎來象徵調配意象的Assemblage 5。 回顧作為初嘗試的Assemblage 1，主要由滿壽泉製作，部分元素為精米步合50%的酒液；同時，和現在的版本相比，Assemblage 1使用較少的元素，反而是著重於使用較高比例的白酒橡木桶來熟成清酒，這也是其擁有類似葡萄酒的口感。

隨後，Assemblage 2則強調了純淨香氣，特色在於隨著溫度升高後能帶來充滿活力的果香、豐滿土質氣味；Assemblage 3注入了永續環保概念，由蘆葦製成的全新環保包裝登場，並將重點放在細緻柔潤的口感與綿長尾韻。去年的Assemblage 4，正式100%開始於白岩酒造釀製，藉以熟成時間最長至2年酒液調和，表現出杏仁蛋白霜、椰子、橘酒、山椒的豐富轉化。

如今的Assemblage 5保持了IWA5的典型風味，在花香、果香和礦物元素之間平衡下，創造出風味鮮活的亮麗結尾。IWA5的創新之路永不止息，未來也將持續探索日本酒的各種可能性、發揮最大潛力，將日本酒的魅力傳遞到世界上的每一個角落。

IWA5 Assemblage 5 香氣關鍵字

洋梨、李子、覆盆莓果、覆盆莓葉、玫瑰花瓣、肉豆蔻、天竺葵、松樹、茉莉、綠番茄、白胡椒、鳳梨、甘草、紫羅蘭、檸檬皮、杏仁、糖衣。

不同品飲溫度的風味與口感

冷酒（5～20℃）：酒體緊緻俐落，帶有核果與櫻桃般柔和沈穩果香，口感纖細滑順。

人肌燗（35℃）：迷人的滑順與柔和尾韻，有著沾裹上糖衣杏仁般挑逗著味蕾。

上燗（45℃）：令人為驚嘆的柔潤，有如絲綢般柔和綿密，帶有薄荷、八角氣息。

飛び切り燗（55℃）：圓潤濃厚的米旨氣息，略帶有白胡椒刺激感尾韻。

在哪買 / 喝得到？

合作通路：買酒網、愛上日本酒、極品通國際、梅森酒窖、加佳酒、三寶堂、品迷網、iCheers、Sake&me、王選、夏朵、汰暄、普羅、勃根第、方瑞酒藏、一飲等。

餐飲通路

北部：盈科、吉兆割烹壽司KITCHO、A Cut、壽司芳、Orchid Restaurant 蘭、fumée Yakitori、渡邉、UKAI、淳和食、かね鮨sushi kane、十六鮨、漾波酒食處、鮨群、侍燒肉、Golden & Afterglo、小滿 Yakitori、一牛楽日本和牛燒肉專賣、天婦羅 杉村、台北鳥喜 produced by Toriki とり喜、Lin Restaurant、肴合清酒等。

中部：俺達の肉屋 日本和牛燒肉店、鳥苑、鮨多芽 OTAME、enpure瀞、飛花落院、游日本料理、鮨磯山、淡粹、蟹割烹、雲佃等。

南部：嘉人酒場、溫淳Tenderness、山代目酒藏Nibbon、鮨聚善 SUSHI ZEN、Haili、J PARC、不厭Cuisine、Haiion、TORITENとり天、沐㞾Moonee等。

花東：鮨煦 料理案內所等。

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

文字整理｜李尤