創業第一天就不只想做酒吧而是精心佈局品牌的Draft Land，用一杯雞尾酒串聯了藝術、音樂、策展、派對……，玩心與野心均勢不可當，除了香港更即將前進新加坡、韓國開店，持續進行著國際佈局與交流。從酒吧、品牌到企業；從一杯雞尾酒到一整個街區的人共同微醺，主理人鄒斯傑（Angus）與我們分享酒吧品牌經營幕後，以及酒在他生活中所扮演的角色。

夜幕降臨，台北信義區街道與香港上環漸漸蔓延的人潮人手一杯 Draft Land，人們或站或坐，不同的客群同樣以最輕鬆又稀鬆平常的姿態在路邊恣意享受雞尾酒的微醺。此情此景在5年前還不常見，現在卻印證了Draft Land創立時所說的，「雞尾酒生活化」， 早就從口號變成一種無須多言的生活風格，甚至將風格變成一門好生意—從前所未見的draft cocktail到數度入圍亞洲前50大最佳酒吧、開店第2年即進駐香港酒吧一級戰區展店、疫情期間信義店戶外依舊人山人海……。成長快速的Draft Land與在業界闖蕩18年的主理人Angus的故事已經被說了太多遍，卻仍然不斷以創意與玩心突破消費者的想像，現在，他與Draft Land的下一階段才正要開始。

越玩越大的玩心與野心

「為什麼要那麼努力、成功？我覺得成功是為了讓生活有更多選擇。先撇除物質生活不談，我以前追求的成功是生活很多采多姿，像是出國接觸藝術、展覽、音樂……，那些普遍大家覺得成功才有錢跟時間能去享受的東西，但疫情這3年讓我覺得不一定要到哪個程度才能被定義為成功，所以我開創的某種企業文化就是『愛玩』！」Angus自豪地表示員工都愛玩也懂玩，許多員工熱愛參與音樂會、野營、看展、水上活動……，「我都告訴他們不用等到哪一天你很有錢了才去改變你的生活，我覺得這也是這一代年輕人幸福的地方，你看這幾年光台北的活動有多少？只要有心想要了解新東西或接觸不同的人都有很多管道，可以讓你踏出自己的生活圈。」

Angus將玩心從內部人員開始做起，整個品牌架構跟公司都希望大家去盡情體驗人生，這樣的氛圍也從內部反映至消費者體驗，像是Daily by Draft Land這個白天輕鬆飲酒的coffee bar空間就舉辦過許多活動如讀書會、插花課，每個月還有古典或爵士音樂會；Draft Land本店固定會有空間主題策展或藝術合作、假日有DJ放歌；而品牌前陣子也才攜手花蓮島東譯電所推出有趣的跨界展覽《小破廟》，內部團隊已經具備相當程度策展或活動策劃規模，甚至之前還受邀替日本知名書店策展、幫台中PARK2草悟廣場規劃大人水樂園活動。

「你必須要對更多東西產生興趣，而不是只在自己的框框裡，創造品牌的人不能只有職人精神還要很多元，更重要的是能夠換位思考消費者想要什 麼。」從美酒延伸至美食，今年開始Draft Land還將發展小酒館式的餐飲品牌，勢必擴展出不同場域與客群。此外，海外展店與國外資源互換也是 品牌今年的重點，除了8月在新加坡展店，以及未來可能發生的韓國、日本與香港二店，不只將Draft Land帶到國際，更將各國的獨特風味和餐飲文化與人才輸入台灣，酒的風味和品項也會更豐富。

「每一個發展一定是有原因的，絕對不是時間到了或機會到了，要有發展脈絡。我很謝謝Justin（Plan b創辦人游適任、Draft Land股東之一），因為我們從創業第一天就討論要做品牌，那時候我們和很多設計師朋友喝酒聊天都在思考品牌跟產品的關係、品牌如何延續下去才能夠把資源疊加或相乘？」事實上Draft Land已經串起了一些資源和連結，隨著陸續國際展店，今年更可能開創一個品牌「護照」，持有護照除了受到好的照顧，也如同擁有內行 人的獨家旅行導覽一般，上面有各國Draft Land周遭的好店甚至是相關優惠，勢必帶給旅人珍貴的體驗，為了創造這種體驗，Angus迫不及待要帶著Draft Land的客人踏上國際，玩心、野心與實踐力都不斷前進。

喝酒，是打破疆界最好的方法

「為什麼喜歡喝酒？因為喝酒是打破疆界最好的方法，尤其我在疫情時更加認定我在做的事很重要，因為我們不能少掉人與人面對面接觸這件事情，沒有任何科技可以取代跟朋友面對面喝酒、擁抱、打鬧，我們試過線上喝酒，超無聊！」Angus在做的事情一直是「打破」，打破想像、打破隔閡，例如在什麼都比台北大的台中開了一間小巧如洞窟般的店，打破台中餐飲業私領域概念讓所有人窩在一起；又或是Draft Land信義店辦的大型戶外派對每每爆滿，活動不但免費更讓所有人都能夠享受夜店的氛圍卻又沒有夜店的壓迫感，人與人之間距離打破之後便是平等，「某種程度上我滿在意平等，而不是只服務某些懂的人或有錢人，我們也不怕去講支持平權多元，我們員工有1/3都是LGBT族群。」Angus更表示比起開酒吧，品牌更像是一個平台帶入許多想法和理念，試圖讓台灣更自由、更美、 更好玩，如同創業第一天的hashtag「To be free」。

越強大就越自在，喝酒不誤事

「我問自己餐飲業讓我投入的原因是什麼，我覺得是學習跟不同的體驗。」 過去有台北夜王之稱的Angus，可能會有點打破你對台北夜王的想像，儘管現在一週喝3∼4天酒、出國則是天天喝，酒精已經是生活的一部分，但不管玩多瘋、party到多晚，他都還是能夠早起運動並維持很不錯的體態與精神，求知慾旺盛的他去年開始學大提琴、近期則學日文，也喜歡衝浪和滑雪等不同挑戰，平常更需要很多的me time來思考、運動與閱讀，自律與瘋狂的特質同時存在於他身上。

他相信唯有越強大才能越自在，畢竟如果連他都因為喝酒被耽誤很多事的話，要如何讓別人相信喝酒很美好？甚至喝酒對他來說是一個了解自己的過程，「20年前做調酒很容易被社會污名化，對，喝酒有很多不好的事情會發生，但也會發生很多好的事情，不過現在我已經不需要講這些了，現在很難說喝酒不好除了最近的me too（不要再拿酒當藉口了），我還是滿正面看待喝酒文化。」

熱愛旅行、每月出國1∼2次的Angus也喜歡流連美術館、城市小酒館觀察各國的生活風氣和多元文化，並思考台灣缺乏什麼、試圖透過品牌帶入影響 力，「不用去做出全世界沒有的東西，而是找到那個gap，然後想辦法在台灣做得更好。走進Draft Land的客人不見得對雞尾酒有多了不起的見解、品味知識或消費力，但只有客人很輕鬆走進來我才有機會影響他。」難以言說Draft Land是風格淬鍊的生意還是生意衍生的風格，但是強大而明確的理念與國際化的佈局，讓酒打破生活、性別、國籍的一切界線，單純成為人與人之間最的美好相遇，並持續發生。

鄒斯傑（Angus）

Draft Land創辦人。曾獲Diageo World Class 調酒競賽台灣區冠軍，以亞洲首創cocktails on tap的新穎觀念創立了Draft Land，不但連續兩年風光入圍亞洲50大酒吧、開業第二年即入主香港酒吧一級戰區，現更將版圖擴展至世界，致力推廣輕鬆飲酒的生活風格與美學。

IG：bartendersolo

除了 Draft Land 以外，推薦的夜生活飲酒好去處

The Public House

台北信義路上的「The Public House」就像是Angus的第二個家，讓他每次去都感到非常自在舒服。2020年一開幕就吸引一票調酒愛好者朝聖，英倫 古典風的裝潢以大量實木襯托氛圍， 調酒種類也有不少英倫經典調酒，適合與三五好友微醺與適度喧鬧。

Bar 小谷

隱身台北中山區巷弄中的日式酒吧 「Bar 小谷」座位不多、位置隱密，Angus欣賞這樣的安靜與周遭環境的反差感，也相當喜歡店內最近的調酒。 昏暗與寂靜的室內氛圍，相當適合少量親密對象共享微醺與私密情誼。

HiBoRu 嗨啵嚕ハイボール

位於台北建國北路上的「HiBoRu 嗨啵嚕ハイボール」彷彿讓人穿越時空來到昭和日本酒場，Angus喜歡這樣有吃有喝的輕鬆場域，且與店主算是同一個年代打拚上來的，有著格外的情誼。

文｜馮興妍　攝影｜蔡耀徵 

更多精彩內容請見 La Vie 2023/7月號《感性飲酒生活指南》

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※  

旅遊曼谷，少不了到高空酒吧小酌佐城市夜景的行程。「1970 Bar」位於都喜天麗酒店39樓，命名取自酒店開業的年份1970，向上世紀的亮麗時代致敬。酒吧空間由知名設計師André Fu操刀，以「都會女子的精緻公寓」為概念，揉合復古情調與現代優雅元素呈現。特調酒單則以「向當代名人致敬」為發想，透過風味重現美國前總統雷根、搖滾女王Tina Turner、傳奇珠寶設計師Elsa Peretti等七〇年代文化偶像獨樹一幟的個人風格。

都會女子的精緻頂層公寓

1970 Bar就像是一位富品味、內涵的都會女性精心布置的頂樓公寓，精緻、講究卻不過度鋪張，是個適合與朋友歡聚小酌的放鬆場域。酒吧空間以粉色、鼠尾草綠為主色調，搭配暖色調的橡木，營造舒心氛圍；藤條鑲板、銅製拱門等異材質搭配，則為空間注入現代感。

設計師André Fu表示：「1970 Bar對我來說就像是一位女性在曼谷這座熱帶城市中，擁有自己的小城堡。」這座「私人公寓」由3個風格各異的獨立空間構成：「沙龍Salon」氛圍隱密，復古風格家具與藝術壁畫相映成趣；隔著一扇銅門來到「書房Library」，一系列手工藝品與時尚、生活美學類書籍體現都會女子的品味；「閏房Bar Boudoir」則以充滿個性的調酒吧台與銅製波浪形酒架為亮點。

從搖滾巨星到美國總統，酒單致敬70年代文化偶像

1970 Bar的每一款飲品，都向七〇年代的文化偶像表達敬意。冷冽的「1970馬丁尼」靈感來自與Tiffany & Co.長年合作的傳奇珠寶設計師Elsa Peretti，她雋永的優雅風格被揉入酒液，每杯馬丁尼都將以復古馬丁尼推車（Martini Trolley）的形式在桌邊由專人調製後上桌。

除此之外，以琴酒為基底的「酸皇后」，發想自搖滾女王Tina Turner，杯中融入柑橘、檸檬馬鞭草、黃番茄、檸檬、蛋白等元素，重現她不畏艱苦、充滿活力與韌勁的女性力量。龍舌蘭調酒「黑暗勝利」向美國前總統雷根致敬，揉入木瓜、柑橘、粉紅胡椒等風味，豐富果香中帶點辛香，呼應雷根從好萊塢明星到美國總統、充滿戲劇性的職業生涯轉折。「月之暗面」則以白蘭地與鼠尾草、杏仁、香檳調配而成，發想自帶著人類夢想登月的阿波羅13號，向其堅忍不拔的創新及實驗精神致敬。

1970 Bar Bangkok

地點｜曼谷都喜天麗酒店39樓（39F, Dusit Thani Bangkok, 98 Rama IV Rd, Silom, Bangrak Bangkok 10500

營業時間｜每日 17:00－01:00

疫情放大了人們向內探索的需求，也讓台北多了兩家酒吧——一家以書選酒，一家讓品飲體驗成為一場身心靈的療癒。當今酒吧林立，「酒」還能如何作為一種創作媒材，打造買醉之外的深刻體驗？幕後又藏有怎樣的思考企劃？看主理人們如何把品飲和人生長久的熱情結合，變成最好的風味魔法。

LANDED｜閱讀一支酒＋品飲一本書

「第一次來嗎？我們是以自然酒為主的策展式酒吧，每季選1本書，用10支酒去詮釋它。」初次坐進LANDED吧台，3位主理人會這樣親切地引導大家，理解這間不太一般的葡萄酒吧。

4年前，3位女子搭上線——Ann、Olive曾是出版社編輯，Sophia從事廣告行銷，某天在咖啡廳巧遇，酒量都不好，但共同著迷於喝「風味」的她們，從咖啡、茶聊到自然酒，也聊到Olive先前做酒書時的經驗：飲品消費門檻低、容易和線下活動結合⋯⋯。

感到天時地利人和，3人風風火火合夥，打算策辦主題式品飲會，第一場「女性釀酒師與她們的產地」才丟上Accupass，還沒來得及正式自我介紹和投放廣告，30個名額3天就完售——她們著實嚇了一跳，看見在專業知識框架之外，「用不同的角度去講酒，大家是有興趣和需求的。」

於是一場疫情後，八德路的巷弄中多了一間暈著暖黃光的小店。

如今人們推開門，會先看見牆上躺著10支酒，與相對應的文本——隨著季節，每3個月更換1次，訪談時，躺在架上的已是第5本《故道》。

以書選酒，究竟要怎麼選呢？首先是選書，3人笑說，其實都是在隨性聊天中彼此互推，不論文體與厚薄，只要能擷出10個有感的元素，可以是角色、台詞、情節，小說《愛因斯坦的夢》中是10場不同時間感的夢，旅行文學《故道》則是筆者行走的10條古徑。

再來，3人會去代理商的品飲會，廣試各款酒，以風味、產地為線索，與文本意象連結，譬如女性成長小說《女巫瑟西》中的渣男角色「惡作劇之神荷米斯」，出落成一支口感甜美、彈跳的氣泡白酒，主角瑟西從初生到結局的成長，則分別以未經過濾、滋味苦甜，及酒液澄清、結構分明的兩隻橘酒對照；《活了一百萬次的貓》中「國王的貓」，來自法國波爾多曾由皇室經營的酒莊，「老奶奶的貓」則是帶有堅果、果乾與草桿烘烤香的白酒，3人形容風味「真的很老！」⋯⋯。

而酒種上，其實並無刻意鎖定，只是相較傳統fine wine，講求風土特色、個性活潑的自然酒，自然擁有更多的發揮和詮釋空間，也才成為店內選酒的大宗。

翻開LANDED的酒單，文字量比一般酒吧大許多：先是不爆雷的故事大覽，每支酒旁還有對應酒款個性的摘句，和字級刻意放最大的、詩意卻淺白的風味描述，讓客人在點酒時，除了陌生的年份、產區地塊、葡萄品種、外文酒名，還多了方便想像的依據——因為3人懂，每次進入葡萄酒專或傳統wine bar的壓力和無助，甚至擔憂知識不夠會出糗，「當然知識還是很重要，可是不應該阻礙享受。」所以每次結束介紹，她們也總是不忘阿莎力地補上一句，「如果對選書沒有興趣的話，也可以完全不管，就看現在心情想喝什麼？每支都可以試喝！」

當初，為了進一步呈現偏向常態、結合策展的體驗，3人在思考商業模式時，在零售、活動與現場中選擇了專注在後者。長久下來，越來越多本無品飲習慣，但因覺得體驗新奇、好玩而喜歡上葡萄酒的客人，或習慣傳統品飲文化，但不熟悉自然酒的人來探索，更多是來約會、放空、讀自己的書，也有人總是點一支酒，攤開本子，寫整晚的字⋯⋯。

企劃想得用心的3人，其實也最享受看見客人自得其樂，「不用去定義或要求客人一定要達到什麼，這些體驗他們自己也可以決定，只要他今天走出去時有喝得開心，那我們的目的就達成了。」

LIT TAIPEI｜微醺之中潛入靈魂

時間一到，大門敞開，在迎賓客廳啜完一杯熱茶，沉澱好，接過一盞燭光，手捧著穿過布幕後的長廊，來到吧台前，已經有一套個人專屬的客製化論碼手冊及相對應的脈輪花晶，等在你的位子上——酒單呢？並不需要，等等會品嚐的3杯調酒與佐食，也早已根據你的生日量身訂製好。

這樣一間店的幕後推手，是創辦人暨論碼師L與花晶心療師Nir，過往，兩人分別從事空間設計與茶道美學，也喜愛探索身心靈領域，L鑽研「論碼（註1）」，Nir研習「花晶（註2）」。

註1：以出生年月日運算，分析個人特質與人生使命。源於古希臘數祕學， 結合現代心理學，共有9大數字，對應不同的人格特質。
註2：以特定的花朵搭配水晶礦石，經水浸潤、陽光照射，擦抹於肌膚，運 用波頻的共振能量，清理肌膚下的印記，疏通身體脈輪的淤塞和創傷。

兩人不常強調，其實走出店門，她們還有另一層身分——母女，曾經關係若即若離，直到疫情幾年居家的緊密相處，讓她們不得不直面長年累積的隔閡與未曾梳理的情感結，兩人也開始交流各自所學，療癒彼此和身邊親友的心。

而這樣的交談，往往配著一杯酒，在餐桌上隨性發生，她們感受到在觸碰深層話題時，酒精的加乘可以讓人快速卸下心房，更感受到眾人普遍有緩解焦慮與不安的需求，L萌生念頭：何不試試看結合所學，開一間酒吧，讓更多人有機會感受？

但放眼全球，實在毫無類似先例，尤其L認為，若要設計一套體驗，論碼對人格的「理性」分析，及花晶提供的「感性」修復，需要相輔相成才會讓體驗更加平衡、完整。

於是她從零開始，花費整整3年的時間閉關籌備，也和Nir討論碰撞：首先從澳洲花晶中延伸出「脈輪」的概念，發現和「論碼」中的9個號碼恰好能一一對應；再將酒融入體驗中的角色確立，定調為可以穿透靈魂的「液態光」。

而為了便於和顧問合作溝通、發想風味，L更將複雜、抽象的概念，化成具體而詳細的文字指引，她點開一份Excel表單，每款酒的研發需求按照「視覺、嗅覺、味覺、酒感」清晰條列，催生出如今體驗中的共9款調酒，酒色、風味層次，與脈輪的代表色彩、不同的人格特質一一對照。

她舉例，「1號人很有個性，其實內心柔軟，希望入口有強烈的煙燻感，所以基底選了剛烈的波本威士忌融合煙燻蜜香紅茶，乍喝很有個性，但越喝越有溫度，也加入櫻桃讓酒液呈現海底輪的紅色；有『2』的人，喜歡親密感，但要是適時的，所以這杯要甜甜的又不過膩，於是用自然香甜的蘭姆酒融入蜂蜜、肉桂、茉莉花；3號人則是陽光下的兒童，很有渲染力，覆蓋上打發成雲朵狀的蛋白，會在唇角留下童趣的痕跡⋯⋯。」

不只如此，就連杯子也不馬虎。兩人花了大把時間，各處蒐集古董老件，也尋覓到日本百年玻璃器皿品牌木村硝子，挑選出和調酒意象相呼應的酒杯：譬如2號能量對應生殖輪，杯子形似花苞，5號人是自由自在的冒險家，杯形帶有波浪感，8號「君王」，杯柄是羅馬柱的形狀。

客人只要在預約時一併提交西元出生年月日，就會在90分鐘的體驗中，伴隨解說，一一品飲、解鎖自己最主要的3項潛質，透過風味，更加具象、深入地認識自己。

如此將抽象概念與感官體驗相結合，其實也對應著兩人的信念，「身心靈不是飄渺的口號，追求靈性的同時，物質世界的平衡同樣重要。」

Nir難忘：「曾有客人形容，來這裡很像是一場『逃脫術』，與城市是隔絕的，能暫時忘記外面的一切。」各層感官的夾擊之下，往往要到體驗結束、再次穿出那道長廊時，才意識到從踏入那刻開始，身心的包袱也早已和最初褪下在門口的鞋、包一起放掉了——當然，細膩周全如兩人，這也是為了讓來者能感到自在、放鬆，在環節設計上的精心設想。

不是來買醉，是買一趟持續發酵的體驗

在選定的酒款之外，兩家酒吧也都有提供其他常態性選擇。

LANDED的酒單上會有約6款不時更換的「特別來賓」，補足10支企劃選酒沒有涵蓋的風味缺口；LIT TAIPEI在預約制體驗之外，其他時段亦開放walk-in的常規酒單。

但與其他葡萄酒吧的落地酒牆，和調酒吧動輒數10款的酒單相比，兩家提供的品項數量都不是最「豐富」。然而，因企劃框架足夠扎實、有厚度，她們都不缺回頭客，許多人再訪LANDED，為了持續蒐集前次沒喝到的不同杯、完整「閱讀」體驗，回訪LIT，則可以解鎖更深層的其他人格特質酒款。

兩家酒吧也都不約而同觀察到，大多數客人不是來買醉，更是享受一個氛圍和體驗——不過，LANDED的3位主理人一致強調，並非每個酒吧都要如此定調，「有時就是需要氛圍熱鬧，或體驗工整、可預料的，」重點是，在分眾的消費時代，「與其管市場喜歡什麼，不如選一個自己喜歡的面向，想迎合每個人反而會亂掉，失去了力道。」

Nir也說，從不會因要一次次向陌生客人解說大量的創辦概念而感到不耐，「雖然很冷門，但是我們有自信，因為這是我們的生活，是我們全心所愛的事物。」L接過話，「我們專注提供其他酒吧也許無暇顧及的『情緒價值』，創造人與人的連結。」

接下來，她們也都會持續目前核心的企劃體驗，並拓展觸角：LANDED預計在今年走出店面開展異業合作，針對不同的品牌、活動、產品進行主題選酒，並期待串聯起台北愈加蓬勃的自然酒吧店家；LIT TAIPEI則將研發無酒精的「茶」體驗，同樣結合內在療癒，也打算在原本90分鐘完整流程的基礎上設計——簡約版本，讓感興趣的人能以更輕鬆的方式開啟探索。

無論如何，兩家年輕的酒吧已經證明，「酒」作為創造「體驗」 的媒材，還有各種（人們願意買單的）可能性，以及更重要的——城市中可以有一個角落，開放各種交流，也給人足夠的空間向內在神遊，而且幸運的是，剛好不缺好喝的酒。

?LANDED｜台北市松山區八德路二段366巷45弄1號1樓

?LIT TAIPEI｜台北市大安區忠孝東路三段251巷10-1號1樓

_{文｜李尤　攝影｜周妤　圖片提供｜LIT TAIPEI}

更多精彩內容請見 La Vie 2025/2月號《跟著光，尋找創作靈感》

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※