「限量」、「獨家」像是撬開好奇心和慾望的開關，讓人忍不住想一探究竟。在威士忌的世界裡，也流傳著「世界僅此一桶」的珍稀酒款傳說——已有40年歷史的「蘇格蘭麥芽威士忌協會」（The Scotch Malt Whisky Society，簡稱SMWS），與超過100家蒸餾廠合作，專注於從橡木桶中汲取無稀釋、無添加的純粹威士忌，裝瓶後交由會員們自行發揮玩心品飲，成立至今已推出上萬款獨一無二的威士忌。如今，SMWS正式在台灣設立分會，如果你是信仰風味的威士忌玩家，別錯過這把帶你喝盡世界風土的神秘鑰匙！

＊註：詳細SMWS台灣分會入會方式、會員福利等請見文末。

誕生於40年前的蘇格蘭

蘇格蘭是威士忌愛好者的聖地，許多資深玩家也在這片土地玩出各種風味戲法，像是SMWS的創辦人Pip Hills。將時間倒轉回1970年代，Pip Hills偶然喝到朋友向格蘭花格（Glenfarclas）蒸餾廠整桶購買的威士忌原酒後，對於酒液風味感到驚艷，從此踏上探索原桶威士忌之路。從帶著2,500英鎊北上向蒸餾廠購買第一桶10年陳年威士忌開始，同好者陸續從朋友圈擴張各行各業，SMWS在1983年於焉誕生，以「會員制」蒐羅更多被遺忘在蘇格蘭各地酒窖的原桶威士忌。

不追隨流行，開創出獨特道路

究竟SMWS特別在哪？1980年代，調和威士忌為主流，SMWS卻一反其道，專注在不同類型橡木桶與熟成技術的單桶、限量版、原桶強度威士忌，並持續發展至今，一路從愛丁堡利斯（Leith）的Vaults舊地窖，擴張至愛丁堡新城皇后街以及英國其他大城市如倫敦、格拉斯哥，更將觸角延伸至世界各地，目前已有27個分會。而在亞洲，台灣是繼中國、韓國之後的第三個據點。

協會酒的把關者

說到這裡，也許你會好奇，所謂的「協會酒」是由誰來決定風味？SMWS內部的「選桶團隊」由一群非常資深的威士忌專家與協會核心幹部組成，他們於愛丁堡的會所中進行現場品飲，從酒款的色澤、香氣、口感，從純引導加水稀釋，一步步篩選出可裝瓶的單桶酒。協會酒分為常見的白標「核心系列」與「金庫系列」（Vaults Collection），後者的每個瓶子都附有專屬標籤，並以精美木盒收藏，藏家有機會體驗已不復存在的酒液風格或蒸餾廠。

拋開品牌迷思，聚焦於風味本身

為了創造更多有趣的威士忌風味，SMWS不只鎖定蘇格蘭酒款，更蒐羅威爾斯、愛爾蘭、美國、日本、加拿大、印度、瑞典、澳大利亞等地的單桶瓶裝威士忌，台灣也有兩間酒廠進入協會。至於有哪些酒廠是協會的一份子？SMWS所合作的蒸餾廠不乏知名威士忌品牌，但協會傾向不說破，希望會員聚焦於風味大於品牌識別，讓品飲更富趣味。但如果真的很想知道，網路上還是有詳盡資訊可以參考。

4個步驟讀懂SMWS酒標

SMWS的玩心也體現在協會酒的酒標設計上，以下提供讀懂酒標的4步驟建議指南。第一，先看標籤顏色，協會將12種風味以紫、橘、藍、綠4種色系融入酒標，並以「風味口感區分法」取代「地區區分法」，比如綠色代表泥煤味，淺綠為輕度泥煤，深綠則是重度泥煤。接下來，看產區、蒸餾時間、橡木桶類型及陳年年份，以上資訊皆清楚標示於瓶身，一目瞭然。

了解完客觀資訊後，不妨看SMWS品酒團隊為酒款取了什麼名字，又如何描述其風味。不必擔心會看到制式又乏味的介紹，協會最害怕的就是過於嚴肅，所以酒名、品酒筆記都相當寫意，會員不只可以讀到酒液風味，有時還能看到品酒團隊「玩」威士忌的過程，以及非常主觀的味覺體驗。

最後是左上角的神秘數字。為強調「只有一桶」的獨特性，SMWS發展出這套獨特的編號系統，前段數字與蒸餾廠相對應，後者則是橡木桶的編號，例如「10.233」就是從10號蒸餾廠裝瓶的233號橡木桶，藉此交代酒款的身世。

台灣分會成立！看會員福利、4款搶先曝光酒款

如今，SMWS在台灣正式成立分會，會員可以享有哪些體驗？最吸引人的無非是可購買協會稍縱即逝的動人酒款，未來SMWS台灣分會每季將固定推20至30款酒，並例行推出12生肖單桶酒，也為台灣年度酒展推出限定單桶酒。此外，會員將定期收到協會編製的《Unfiltered》雜誌；若到英國旅遊，可憑會員卡進入倫敦、愛丁堡、格拉斯高會員室，享受協會所策劃的優雅品飲體驗。

台灣分會預計於8月18日（五）晚上8點於官網開放查詢及申請入會。在那之前，不妨先來預習台灣率先推出的4款酒，風味體驗從輕鬆、純淨到重口、濃厚皆有：

・甘草魚鮮／53.369

在波本豬頭桶（bourbon hogshead）中陳釀7年，並轉移到首次灌裝的STR橡木桶中，風味充滿酒心巧克力、煙燻氣息及大量辛香，加水後會呈現帶大地氣息、更深沉的味道。

・滿滿的天竺葵／39.196

風味輕盈，適合日常小酌的酒款。純飲時富含桃莓類水果、乾淨穀物和些許花香；加點水後，雛菊、蒲公英、天竺葵交織的新鮮花朵氣息再度出現，還帶點草本清香。

・深思熟慮／95.44

熱薑酒、酸蘋果汁和濃郁蜂蜜在大鍋中濃郁地冒著熱氣，然後加入新鮮的黑加侖子、烈酒、熱紅酒香料、血橙皮和深色漿果，以增添風味。當熱飲慢慢煮沸時，加點水能釋放出草莓、葡萄乾和椰子片香氣。最後，一瓶金芬黛紅酒、黃金糖、萊姆酒和肉桂融入其中，並在波本重組桶陳放4年後，再轉移到第二次裝填的葡萄酒桶中繼續完成陳釀。風味十分厚重，入口帶點刺激的辣感。

・草本風味消化餅／79.8

純飲時散發著雪莉酒、香料酒和肉類拼盤的香氣，還帶點烤布蕾、巧克力葡萄乾的甜香，撞上胡椒粒、橡木單寧和麝香。加水後，香氣中帶有可可粉，接著是腰果、夏威夷果和杏仁混合在辛香水果蛋糕中。

難以駕馭卻過癮

協會酒非常有個性也充滿驚喜，並不是每個人都願意或能夠駕馭，當談及為什麼要嘗試協會酒？曾在酩悅軒尼詩任職多年累積豐厚品酒經驗，現為SMWS台灣分會長的張立成Murphy，巧妙將威士忌比喻為「車」，給出了很有意思的回答，「OB就像是品質很好、穩定的名車，可能是藍寶堅尼或雙B；但單桶酒就像F1賽車，高酒精濃度、風味很直接，不是每個人都可以駕馭，但因為高速產生的貼背感很過癮。」

蘇格蘭麥芽威士忌協會台灣分會

詳細資訊請見官網，預計8月18日（五）20:00開放查詢和申請入會。

資料、圖片｜蘇格蘭麥芽威士忌協會

在台灣米其林等精緻餐飲餐廳常見的「白岩酒造IWA5清酒」，由「香檳王」前首席釀酒師Richard Geoffroy於2019年打造，沒有固定配方的調和實驗，每一版本皆是獨特的清酒調和藝術，成為新世代清酒的代表品牌之一，近日更迎來全新調配版本5（Assemblage 5）。

「IWA5」= 5產地 + 5種酵母、生酛技法共譜的創新協奏曲

IWA5的誕生來自於釀酒師Richard Geoffroy與創辦人Charles-Antoine Picart的緣分牽繫。現為富山縣白岩酒造代表取締役社長的Charles，在2000年任職Moet Hennessy Japan後，於2003年轉任香檳王Dom Pérignon行銷部門，當時的他第一次遇見了釀酒師Richard，兩人共同在京都推出了Dom Pérignon Vintage 1996傳奇年份酒款，獲得好評。

持續致力推廣香檳產業的Richard與Charles，接著同樣回到法國為Dom Pérignon品牌效力，當時的Richard已是首席釀酒師，而Charles也成為亞洲及零售的業務總監。2017年，Richard向Charles提出一項新的冒險計畫——這就是開創IWA5的契機。2018年兩人雙雙離開Dom Pérignon，Charles於2019年搬到了日本，與滿壽泉酒造展開IWA5企劃，從聞名全球的清酒發源地日本出發邁向全世界。

憑藉著醉心於日本文化及對日本酒的熱愛，Richard運用多年淬鍊的釀造經驗，從葡萄酒跨足清酒產業，推出「IWA5」系列。IWA5的數字「5」象徵著「調配」，由5個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米，以及5種酵母、生酛技法共同譜出美妙協奏曲。

沒有固定配方的調配實驗 講究調和與瓶內熟成

Richard Geoffroy是香檳王Dom Pérignon第五代前首席釀酒師，在香檳產業的傑出能力受國際認可，但他不安逸於原狀，將香檳調配技術應用於傳統清酒，Richard表示：「與離開葡萄酒產業後所做的事情沒有不同，因為同樣都在繼續探索關於香氣融合的目標」，尤其他也認為釀造日本酒相較香檳重視的「風土」等外在因素不同，「製麴」、「酵母」等人工介入的環節更多，顯得更為自由。

Richard認為，當「調和」加上「熟成」，才能做出扎實的風味與複雜香氣，於是IWA5以「調和」為骨幹，加上「瓶內熟成」支撐起重量感及豐富層次。

不固定的調配配方，來自每年實驗過程中逐漸形塑酒款的輪廓，強調香氣和口感之間1:1的平衡，Richard說道：「調配主要以搭餐需求為出發點，前段的香氣口感要表現出細緻、尾韻則追求rich、複雜度。」而纖細的口感，即便不搭餐也能輕鬆享用，甚至他也建議可透過不同溫度帶增添品飲樂趣。

台灣清酒代表人物「酒武士」歐子豪則在造訪白岩酒造時觀察到，酒造每年會釀造出約莫40種不同風味的清酒，並從其中選出十多款，再由釀酒師Richard Geoffroy利用調和與熟成兩種方式與不同年份的酒款進行調和，打造出每一年想要呈現的主幹味道並進行調整，酒款尾韻的層次感更是令人感到相當驚艷。

最新作Assemblage 5 探索Dry Sake新領域

IWA5的調配版本5（Assemblage 5）奠定於過往版本基礎，100%於白岩酒造釀造完成，在發表前已歷經18個月的熟成，酒液內容從40多種元素裡精選，最終使用多達20種已熟成1年、2年，甚至是長達4年的35%純米大吟釀進行調配，其中也採用包含野生酵母等5種不同酵母、生酛等釀造法，酒米也比過往使用更多米種，包含兵庫縣與富山縣的山田錦，以及富山兩個地區的五百萬石、岡山縣雄町，勾勒出複雜獨特的個性與層次感。

Assemblage 5表達出溫暖、具份量感，又不失活力的前衛風格，在味道和香氣形成鮮明對比的同時，保有平衡協調的味道表現，洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰花瓣、茉莉花香氣等純淨沉穩的花果香相互交纏，松樹、天竺葵的木質與草本調性，帶來一絲短暫刺激的新鮮辛香感。整體細緻口感滲入明亮酸味、柔和澀味加深層次，舌面上絲滑溫潤的質地，融入清爽俐落的礦物感，中後段轉為收斂單寧凝縮感，入喉殘留輕微雅緻的檸檬、白胡椒、甘草般餘韻。

值得一提的是，釀酒師Richard認為在口感上，Assemblage 5是迄今為止風味最Dry的IWA 5，它擁有特別誘人的口感，絲滑中帶有酸度，並以些微地澀味呈現出來，Richard形容：「這幾乎像單寧一樣，雖然當然沒有單寧，只是它在質地上有某些相似之處」。

Assemblage 1～Assemblage 5 的品飲體驗進化回顧

從2020年底台灣上市的Assemblage 1至今，到2024年底終於迎來象徵調配意象的Assemblage 5。 回顧作為初嘗試的Assemblage 1，主要由滿壽泉製作，部分元素為精米步合50%的酒液；同時，和現在的版本相比，Assemblage 1使用較少的元素，反而是著重於使用較高比例的白酒橡木桶來熟成清酒，這也是其擁有類似葡萄酒的口感。

隨後，Assemblage 2則強調了純淨香氣，特色在於隨著溫度升高後能帶來充滿活力的果香、豐滿土質氣味；Assemblage 3注入了永續環保概念，由蘆葦製成的全新環保包裝登場，並將重點放在細緻柔潤的口感與綿長尾韻。去年的Assemblage 4，正式100%開始於白岩酒造釀製，藉以熟成時間最長至2年酒液調和，表現出杏仁蛋白霜、椰子、橘酒、山椒的豐富轉化。

如今的Assemblage 5保持了IWA5的典型風味，在花香、果香和礦物元素之間平衡下，創造出風味鮮活的亮麗結尾。IWA5的創新之路永不止息，未來也將持續探索日本酒的各種可能性、發揮最大潛力，將日本酒的魅力傳遞到世界上的每一個角落。

IWA5 Assemblage 5 香氣關鍵字

洋梨、李子、覆盆莓果、覆盆莓葉、玫瑰花瓣、肉豆蔻、天竺葵、松樹、茉莉、綠番茄、白胡椒、鳳梨、甘草、紫羅蘭、檸檬皮、杏仁、糖衣。

不同品飲溫度的風味與口感

冷酒（5～20℃）：酒體緊緻俐落，帶有核果與櫻桃般柔和沈穩果香，口感纖細滑順。

人肌燗（35℃）：迷人的滑順與柔和尾韻，有著沾裹上糖衣杏仁般挑逗著味蕾。

上燗（45℃）：令人為驚嘆的柔潤，有如絲綢般柔和綿密，帶有薄荷、八角氣息。

飛び切り燗（55℃）：圓潤濃厚的米旨氣息，略帶有白胡椒刺激感尾韻。

在哪買 / 喝得到？

合作通路：買酒網、愛上日本酒、極品通國際、梅森酒窖、加佳酒、三寶堂、品迷網、iCheers、Sake&me、王選、夏朵、汰暄、普羅、勃根第、方瑞酒藏、一飲等。

餐飲通路

北部：盈科、吉兆割烹壽司KITCHO、A Cut、壽司芳、Orchid Restaurant 蘭、fumée Yakitori、渡邉、UKAI、淳和食、かね鮨sushi kane、十六鮨、漾波酒食處、鮨群、侍燒肉、Golden & Afterglo、小滿 Yakitori、一牛楽日本和牛燒肉專賣、天婦羅 杉村、台北鳥喜 produced by Toriki とり喜、Lin Restaurant、肴合清酒等。

中部：俺達の肉屋 日本和牛燒肉店、鳥苑、鮨多芽 OTAME、enpure瀞、飛花落院、游日本料理、鮨磯山、淡粹、蟹割烹、雲佃等。

南部：嘉人酒場、溫淳Tenderness、山代目酒藏Nibbon、鮨聚善 SUSHI ZEN、Haili、J PARC、不厭Cuisine、Haiion、TORITENとり天、沐㞾Moonee等。

花東：鮨煦 料理案內所等。

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

文字整理｜李尤

農曆新年乘載團聚的溫馨記憶，「年菜」也無疑是春節文化的最佳印證，每一道佳餚皆蘊含深遠的意義與祝福，而台灣年節餐桌包羅萬象，如何適切地挑選佐搭酒？正是此刻必修的品味學分。

承襲2世紀深厚底蘊的麥卡倫，持續探索餐搭文化的無限可能，本次攜手飲食生活作家葉怡蘭，再推「麥卡倫團圓美味學」，展開年菜餐酒搭的創新詮釋——從「一瓶百搭」的經典、到多端類型的佐搭哲學，再深入至品味究極的年節佳餚細分，由淺入深，依照台灣年菜的不同美味特性，配對各具丰姿的麥卡倫酒款，綻放出專屬於台灣味蕾的年節火花。

想百搭選這瓶！亞洲年菜的美味最大公約數

亞洲餐桌由雞鴨魚肉、冷盤與熱湯相輔相成，豐富多元，而威士忌飽滿的風味與渾厚圓潤的酒體，正能與亞洲料理相得益彰。

麥卡倫歷經雪莉橡木桶桶陳後，酒體被賦予果乾、木質香料的風味，飽滿而豐富的韻致，更與台灣料理的鮮味與醬油味激盪出創新味蕾。葉怡蘭點出：「既雍容又具多端表現的雪莉橡木桶風範『麥卡倫威士忌』，無疑是萬無一失的美味最大公約數。」其以麥卡倫「經典雪莉桶12年」與「雙雪莉桶12年」為例，一飽滿厚實、一平衡馥郁，皆擁有從冷盤、熱湯、海鮮、肉類乃至甜點一瓶百搭的堅強實力，更讚賞：「兩款佳釀不僅能完美『接招』年節餐桌上的團圓味，還能各自激盪出不同的佐搭樂趣。」

台灣味歷經多年演化，乘載著獨有的歷史記憶，其融匯閩、滬、粵等各式文化料理，最終在餐桌上和諧共融，如同麥卡倫「經典雪莉桶12年」與「雙雪莉桶12年」承繼2世紀的釀酒智慧，最終在餐桌上優雅綻放。

進階品味：由淡雅至濃厚的3組搭配

當美味的體驗再進階，細節深度遂成為更高的品味追求，身兼飲食作家及威士忌行家的葉怡蘭表示：「『濃的配濃的、淡的配淡的，口味相近、口感相宜』，是我多年來奉行的酒食佐搭心法。」從料理方式來看，濃淡二字看似簡凡，味濃味淡之間亦可產出千百種變化。

麥卡倫Harmony系列第四款「太陽橡木 Vibrant Oak」，入口優雅清新、細緻輕柔中又帶有木質的線條跟香氣，與白菜滷、干貝燴蔬菜、白斬雞等年菜中的「清秀佳人」相輝相映，是葉怡蘭心目中與原味料理最般配的「雅士」。而清蒸、糖醋、醬煮的海鮮與「雙雪莉桶15年」明亮甜美、均衡又不失活潑的風味，則是葉怡蘭最理想的「海鮮酒」首選。

而滷肉、紅燒及調味厚重的濃羹或中藥燉湯，則推薦風味比「雙雪莉桶15年」更沉厚、木質調更為顯著的麥卡倫「雙雪莉桶18年」以呼應其中的香料及醬油鮮香。對於口味更濃郁、質地厚重的紅燒、醬滷以及煙燻與發酵料理，麥卡倫「經典雪莉桶18年」則憑藉渾厚飽滿與層次豐富的歐洲雪莉橡木桶風味，完美潤化重麻、重辣、酒香等大膽滋味。

高階碰撞！紮實承載經典大菜的味蕾之重

若期望追求更專注精微的佐搭激盪，麥卡倫甫推出的「春宴系列 赫雷斯」選用歐洲和美國橡木雪莉桶熟成，其平衡、圓潤、甜美而精緻的風味，適合搭配台灣年節餐桌不可或缺的高檔海味「烏魚子」，將其烤或煎後切片，中心綿密近似溏心，外層則微酥帶嚼勁鹹香而甘美，二者於味蕾中交織出花果香，可謂烏魚子的「真命天酒」。

而新年的圍爐標配「佛跳牆」，於窄口寬肚的甕罐內填入鮑魚、干貝、豬腳、香菇及炸排骨、芋頭或竹筍等澎湃食材慢火細燉，開罈時醇厚濃郁的鮮香沁鼻而來，葉怡蘭點出：「『春宴系列 赫雷斯』完美輝映佛跳牆鮮醇飽滿的滋味，其優雅花果香平衡了湯頭的濃郁感，亦是一支極好的佛跳牆酒。」

而於團圓餐桌上的大菜「紅燒蹄膀」，外皮黏糯富膠質、肉質酥爛、醬汁濃厚，唯有同樣紮實深沉的麥卡倫「經典雪莉桶18年」能並駕齊驅，其醇厚飽滿的質地與生薑、葡萄乾的沉穩韻味，化解蹄膀產生的黏滯感，在口中迎來更低迴悠長的餘韻；至於炸年糕、炸芋棗等年節甜點，則可由富含果乾馥郁，與深厚巧克力氣息的麥卡倫「經典雪莉桶18年」駕馭。

資料提供｜麥卡倫
文字整理｜李尤