餐酒搭配蔚為風潮，初入門該如何為料理搭酒？總說「地菜配地酒」是基礎思維，不能確保萬無一失，或許不至驚艷味蕾，但踩雷的機率低。不過，台灣最近誕生了名為「漫流 Slowave」的酒飲新品牌，其以台灣茶為核心，與餐廳共同開發釀造，直接為料理「客製化」酒款；首波合作邀來台中米其林一星餐廳「澀Sur-」主廚林佾華（Ed），以其設計的開胃前菜為概念釀出「狐狸英式淡艾爾」啤酒，風味交織麥香、茶韻及仙草氣息。
以酒飲連結台灣精緻餐飲與在地元素
為料理客製化酒款的靈感，源自Slowave創辦人莊毅欽（Hayden）對台灣精緻餐飲的觀察，「台灣縱然存在著精緻料理，但（目前）似乎缺少運用在地元素的酒飲與其搭配。」於是，他將台灣土地作物融入酒飲，初試啼聲之作「Concerto No.6」以貝多芬的〈op.61a〉協奏曲為發想，是款適合作為餐前酒的茶香麥酒，注重麥香、酒花和茶韻間的穠纖平衡，一舉拿下「WBA世界啤酒大賽」（The World Beer Awards）台灣區金牌。
首波合作企劃攜手「澀Sur-」主廚林佾華
「Concerto No.6」獲得肯定後，Slowave繼續前進，不只要讓產品適合餐廳選以佐餐，更將目標放遠，直接與餐廳合作開發酒款，期待連結台灣精緻餐飲與在地元素的酒飲關係，傳達更為完整的台灣風土餐酒體驗。第一波企劃，莊毅欽想起以現代台灣料理為主軸的「澀Sur-」，對他來說，澀Sur-將台菜靈魂發揮得傑出；而恰巧主廚林佾華也認為台灣飲食文化與啤酒有著高度連結性，這場跨界合作於焉而生。
夏日記憶成為料理、釀酒繆思
成為酒款繆思的，是澀Sur-夏季餐單「粼粼」中的開胃前菜，這份菜單以團隊夥伴印象最深刻的夏日回憶為發想，每道料理都是獨立的作品。而開胃前菜「園遊會 分享 狐狸仙草蜜」源自一位夥伴兒時園遊會的記憶——故事發生在主角國中時期的夏季園遊會上，他為了想喝仙草蜜而賣掉狐狸娃娃，雖然成功喝到了仙草蜜，但換來的卻是一股單單只是為了解渴，而把身邊的狐狸娃娃賣掉的悔恨故事。
狐狸英式淡艾爾：茶香、仙草氣息交織
透過林佾華的轉譯，這份夏日回憶中的狐狸、仙草蜜等元素被擷取而出，轉化為開胃菜的3道料理——爆米花、冰狗、玉米烤餅，而故事也延伸至「狐狸英式淡艾爾」啤酒。Slowave則將故事感受及「園遊會 分享 狐狸仙草蜜」的風味轉為酒譜，以帶苦韻的英式淡艾爾作為架構，並為搭配仙草茶湯，挑選具木質調的麥芽山茶、風味沈穩的阿薩姆紅茶，釀成飄著幽幽仙草氣息的「狐狸英式淡艾爾」。
入口後，麥香交融著茶感，甘苦風味在口腔裡緩緩散開；隨著溫度上升，紫芽山茶和阿薩姆紅茶綻放出迷人茶韻，帶出最後焦糖般的甜感，好似當年園遊會的片段也許苦澀，但細細回味，依舊能發現其中深藏的一縷甘甜。
怎麼喝才好？
品飲「狐狸英式淡艾爾」，Slowave有幾點建議：在攝氏5℃至10℃的溫度開瓶，倒入鬱金香杯或白酒杯飲用；餐酒搭配上，茶感能適度為燒烤肉類料理降低油脂膩感，若想要嘗試更有趣的組合，與白黴起司、香草牛奶威化餅一同享用，也能在酒體加成下，使乳脂感更顯風格圓潤。
Slowave X 澀 Sur- 「狐狸英式淡艾爾」
・單瓶售價 $300、兩瓶一組盒裝特價 $570，限量900瓶。
・相關購買訊息請洽Slowave官方instagram帳號。
※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※
資料、圖片｜Slowave
