坐落NOKE忠泰樂生活5樓的「明粵 Ming Yuet」，以高檔粵式火鍋為主打，將細火慢熬的豬肚、芫荽、沙嗲風味，結合台灣人熱愛的海鮮，更提供道地港炒料理，讓蟹、魚、蝦⋯⋯等海味，呈現鍋物以外的粵式美味。值得一提的是，餐廳空間由日本建築大師隈研吾操刀，其以海蝕洞為靈感，揮灑標誌性的「負建築」風格，為場域注入愜意、溫潤的氛圍。

隈研吾以「海蝕洞」為靈感設計空間

設計明粵時，隈研吾考量台灣四面環海、飲食文化緊扣漁業，因此決定以風蝕、海蝕作用所形成的「海蝕洞」景觀為發想，採用木質構件為主要素材，從地面至天花板層層疊加包覆挑高10米的空間，並善用構件之間所形成的縫隙感、不規則邊界，搭配挑高帷幕玻璃引進日光，為場域創造「無壓」的舒適感受。

>> 隈研吾在台灣首件餐廳設計「明粵」——以海蝕洞為靈感，築起大隱於市的木造洞穴

粵式鍋物湯品是「品嚐時間沉澱的藝術」

目前在台灣，強調食材的高端鍋物仍以日式鍋系為主，但明粵營運總監王振宇（Ｗebber）酷愛香港打邊爐，甚至特地飛去香港名店吃鍋。粵菜除了講究味道鮮美，同步注重色、香、味、形整體之美；俗稱「打邊爐」的粵式火鍋自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味，呈現當地人吃食藝術。深受打邊爐吸引的Ｗebber，認為煲湯沒有速成法，而是種「時間沉澱的藝術」，因此決定將粵式火鍋帶回台灣，帶消費者找回「先喝湯再吃鍋」的樂趣。

明粵邀請前三井美術館料理長邱于哲擔任主廚、台北文華東方酒店「但馬家涮涮鍋」主廚郭正琦擔任副主廚，由精通水產的Ｗebber親自向台東、澎湖等地漁船連線挑選現流漁獲，收購新鮮的手釣魚與蝦類，再交由廚房團隊細工處理。

團隊精選具日本料理背景的師傅，針對水產特性施以不同刀功與調味，若客人希望能吃到食材最新鮮狀態，也可向廚房提出要求，以單點形式享受生食級海鮮。

3種經典粵式湯底，「頭湯」慢火熬煮8小時

明粵湯底的基礎，皆是老母雞、金華火腿、季節藥膳以滿火熬煮約8小時而成的「頭湯」，接著才加入不同食材烹煮成不同風味的「二次湯」，目前共有3種風味：「胡椒豬肚湯底」中的豬肚先川燙、後以中藥材悶煮4小時，接著與馬告、醃蘿蔔等一同熬煮出天然發酵風味及酸度，能很好地帶出蔬菜與海鮮旨味；「沙嗲皇湯底」選用香港道地沙嗲，加入山藥泥、堅果泥提升濃稠感，風味濃郁、口感溫潤，尤其適合蟹類與貝類海鮮。

如果愛香菜，很推薦嘗試「芫荽皮蛋湯底」——皮蛋先以大火炒過，以鑊氣鎖住表皮香氣並帶有彈脆口感；芫荽先高溫過油，在二次湯中熬煮增加風味與香氣。芫荽香本就清新，能平衡皮蛋強烈鹹香，雖然湯體仍帶點厚度，但風味不易膩，十分涮嘴。

新鮮水產兩吃，鍋煮、港炒呈現不同美味

明粵設有「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」2種形式，各有3種價位等級。從主廚特製的迎賓手作漬物與小食前菜開啟，在海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等7款鮮魚、西太平洋青蟹、澳洲龍蝦等選擇；肉品採用CAB及Prime雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等搭配湯底，亦可加價升級為日本A5黑毛和牛肋眼。

不同於其他火鍋的副餐，明粵主廚推出各式「港炒料理」滿足饕客味蕾，其中又以「鬼馬牛肉」最令人難忘，主廚以中式醃製打拋手法醃製翼板牛，使肉質滑嫩，再入鍋與洋蔥、青椒、紅椒一同快炒，接著搭配油條上桌，相當過癮的滋味。另外還有以鮑魚丁及叉燒丁爆炒、用料豐富的「富豪炒飯」；酥脆、鮮嫩、甜蜜和微酸的絕妙結合「菠蘿油條蝦」等。

有趣的是，套餐中的海鮮不只能作為入鍋食材，還可變換為各式港炒料理，比如避風塘炒蟹、蒸魚，呈現不一樣的港式海鮮吃法。

2道必點菜色推薦

若喜海鮮，記得要向服務人員詢問當季在庫新鮮水產！明粵隨時有澳洲龍蝦、長腳蟹、南非活鮑⋯⋯等近20種游水海鮮在店，以及澎湖特大明蝦、澎湖小捲等在地海味單點選項，其中「活凍生食級手釣軟絲」口感鮮脆滑嫩，是必點生魚片菜色。

粵式鍋物必點的「手工滑」更是邱于哲主廚的拿手料理，若點「綜合金牌手工滑」，5種口味一次滿足，無論是松露墨魚、鮮蝦、干貝、蟹肉木耳、烏賊花枝滑，都選用新鮮水產攪打成漿，拋打10次以上再加入食材增添口感，值得一試。

明粵 Ming Yuet

時間｜午餐 11:30－14:30、晚餐 18:00－22:00 （最後點餐時間：13:30／21:00） 

電話｜02-8501-5889

地址｜台北市中山區樂群三路200號5樓 （NOKE 忠泰樂生活）

Inline訂位｜lihi3.cc/g6Zwe

資料、圖片｜明粵

藏壽司（くら寿司）史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博，其將打造338個座位，以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理，帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博，將於4月13日至10月13日登場，而除了造訪各特色展館，會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪，向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上，1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來，藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上，藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色，以日本傳統的「藏（倉庫）」為靈感，並在牆面融入壽司的圖案；外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑，製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地，會對環境造成影響，因此，藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標（SDGs）盡一份心力。

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸，除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊，天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案，創造沉浸式用餐體驗。除此之外，店內各處也使用了回收材料，展現永續環保理念，比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶；再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術，加強食品衛生與品質管理，也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是，本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單，並邀請各國駐日大使等專家試吃，以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外，藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」，結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案，象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約？
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場，但為避免久候，建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約，日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後，再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是，目前僅接受2名（含）以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間：2025年4月13日～10月13日
營業時間：10:00～21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵；西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源｜くら寿司

2025年開春，台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳，國際榜單再下一城。迎接好消息的同時，「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》（From Roots to Shoots）。

多元質地、多重口感，極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫（Alain）主廚在春季料理的「植物力」主題，每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素，將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚，實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜，或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味，或將多種蔬菜匯集，善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性，將植物力極致發揮。

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現：口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭，搭配肉質飽滿軟糯的花枝，以氣味濃郁的茴香花點綴，陪襯的是富含營養價值的茴香葉；帶有青草和香料風味的茴香籽，則化身堅果蛋白餅，增添酥脆口感。在另一道菜色中，冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現，祛除過重的草腥味。

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜，在法國料理以「chou」稱呼，花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內，Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等，以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則，菜色醬汁也以植物食材為基底，例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁；白沙拉搭配茴香高湯；鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁，展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念，本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素，以植物的生長週期為命名靈感，從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發，既是「A」對春季的獻禮，也是對植物食材的深刻探索。

Restaurant A

地址｜台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話｜02-2721-8088

菜單價格｜

・A，提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM，VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。