《香港澳門米其林指南2023》完整名單於今年4月公布，「Ta Vie旅」從二星晉升為三星而迎來餐飲界的討論與祝賀，主廚佐藤秀明（Hideaki Sato）向來以其「純粹、簡約及時令」的料理信念，將日本頂尖食材發揮得淋漓盡致。這次於11月3日至11月5日在 BeGood 精心獻上七道式頂級饗宴，含7杯佐搭酒款或是6杯茶款，帶著他獨具匠心又撫慰人心的菜色，分享對料理始終精進不輟的熱情。

「Ta Vie旅」的命名，擁有雙重旨趣—法文意指「你的人生」，而日文則作為「旅程」之意，佐藤秀明希望餐廳可以成為客人們在繼續前行之前相遇和交錯的中途站，展開一段反璞歸真的飲食旅程。30歲時佐藤秀明察覺自己對日本本土的飲食文化所吸引，如同許多名廚在烹飪技藝快速積累和進步後，他想正面回應內心浮現的疑問：「我究竟是誰？我想成為什麼樣的廚師？」於是，他決定踏出新的一步，到由米其林三星主廚山本征治（Seiji Yamamoto）所一手打造的「龍吟」（Ryugin）重新認識並汲取新式懷石料理的精髓。

在自立門戶開設「Ta Vie旅」之前，佐藤秀明的才華被山本征治所器重，欽點他擔任香港「天空龍吟」主廚，成為首間海外分店的主理人，致力重現東京店的飲食體驗。在他主理的短短6個月內，天空龍吟摘下了米其林⼆星，身處競爭激烈的香港餐飲市場，實屬不易，「Ta Vie旅」則在2016年首奪米其林一星殊榮後，隔年起連六年站穩二星、今年成功摘下三星殊榮，期間五度入選「亞洲50最佳餐廳」，是香港目前最炙手可熱的名店。

本次受邀於BeGood餐廳舉辦「Chef Sato主廚客座活動」，佐藤秀明親自演繹其對於食材搭配、料理方式的獨特見解，將家鄉和食以及各式亞洲食材，以法日混合烹調的創新技術打造一系列法式料理組合。「有些主廚的創作發想也許是源於一首歌、一幅畫，或一部電影，但我從來都不是這樣，靈感對我而言完全無法預測，我只盡力把握今天，去超越昨天的自己。」他分享，無論是曾經造訪過、或還沒有機會到「Ta Vie旅」的賓客，都能透過7道菜以及Wine Pairing、Tea Pairing的配搭，感受「Ta Vie旅」這些年來的進化和蛻變，以及他在料理中所獲得的感動。

在「Ta Vie旅」眾多經典菜色中，「自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽」特別選用來自日本靜岡縣濱名湖的海苔，因地處淡水與海水交接之潮間帶，並與果汁及奶油一同拌製而成的青海苔醬，風味十分凸出，手工製的麵條則帶來黏糯口感，完美吸收海苔醬鹹鮮與馬糞海膽的濃郁甘甜，如直球對決般，深刻衝擊味蕾。

佐藤秀明笑說，他們曾試圖更換菜單，後來因為看到熟客們臉上失落的神情而作罷。而「日本障泥烏賊、酪梨塔塔、Osietra魚子醬」、「北海道毛蟹、日本甜玉米、肯瓊醬」、「炙燒藍龍蝦、法國野生藍腳菇、日本峨螺、日本牛蒡」、「日本和牛、朴葉、有馬山椒」這些極具「Ta Vie旅」標誌性特色的美饌，也將原汁原味在BeGood「Ta Vie旅」米其林名廚客座活動中呈現，沉浸於一趟日法相融的味覺之旅。

開胃菜「日本障泥烏賊、酪梨塔塔、Osietra魚子醬」融合香氣、口感、味道於一體，日本障泥烏賊既紮實而甘甜，經由佐藤秀明精湛刀工處理，質地細緻，佐切丁酪梨塔塔與Osietra魚子醬更加濃郁，開啟這場美味盛宴的味蕾序幕。「北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬」選用以鮮美蟹肉聞名的北海道毛蟹，外層以清甜的玉米包裹，底層舖著酸甜兼具的肯瓊醬汁，兩相結合形成一道充滿層次又平衡味蕾的料理組合。佐藤秀明這次來到台灣，在食材的挑選上，亦以最高標準不斷來回確認，特別是障泥烏賊和玉米，經過無數次和團隊反覆嘗試後，才找到最合適的食材來源。

「炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇、日本峨螺、牛蒡」將法國新鮮藍龍蝦以直火炭烤，佐藤秀明主廚憑藉熟練的火候掌控呈現外殼微焦、肉質維持滑嫩貌，卻又保有煙燻風味，佐搭的法國藍腳菇彈牙口感、鮮甜的峨螺與牛蒡則賦予這道菜色更豐富的滋味。主菜「日本和牛、朴葉、有馬山椒」選用肉質軟嫩、紋理細膩的鹿兒島和牛與日本朴葉一同烤製，和牛本身與朴葉所散發出的燻香完美合拍，搭配甜菜根、法式芥末、有馬山椒，一上桌即散發誘惑香氣令人難以抗拒。

最後以佐藤秀明主廚的招牌視覺系甜點：「紅玉蘋果、紅心芭樂、紅石榴」和「栗子蒙布朗、普洱茶冰淇淋」，為這套頂級饗宴做完美收尾，搭配「百富16年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌」，經過桶工藝，提升風味到全新層次，帶來蜜餞和果甜，最後感受到一絲辛香風味。

此外，餐席間搭配6杯佐搭的酒款，是與亞洲最大規模葡萄酒商 ENOTECA 和 The Balvenie 百富共同挑選的酒款，其中有義大利知名釀酒家族 Allegrini 旗下的 Poggio al Tesoro 酒莊、香檳區最古老的酒莊 Gosset 歌榭香檳、日本的知名酒造「久野九平治本店Kuheiji Kurodashō Tako 2020」以及屢次獲得國際烈酒競賽首獎的「百富21年波特桶PortWood」單一麥芽威士忌等品項，為餐席美饌相互烘托、味蕾加乘。另外，台灣茶品牌「冉冉茶事」精挑細選的6杯搭配餐點的茶款，更透過不同茶種的茶韻清香，打造最細緻的風味體驗，感受中西合璧的絕妙滋味。

為了形塑一場無可挑剔的感官饗宴，BeGood餐廳更首度邀請台灣知名爵士鋼琴家胡朝明，胡老師從事音樂演出、編曲、製作、爵士教學至今已28年，2000年更曾與來自好萊塢國際電影配樂鐵琴大師 Emil Richard、爵士鼓大師 Steve Houghton、日本國家交響樂團低音大提琴首席金木義則先生，共同在國家音樂廳演出爵士四重奏，這次將為這三天的餐會帶來精采可期的現場演奏，與賓客們傳遞爵士樂靈魂深處的飽滿情感。

「Ta Vie旅」佐藤秀明主廚客座活動 

時間：11/3(五)晚宴、11/4(六)午宴及晚宴、11/5(日)午宴及晚宴，共五個餐期
地址：台北市中山區松江路116號 （寒居酒店2F BeGood餐廳）
電話：02-2564-3577

資料提供｜BeGood餐廳

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM