丹麥、台灣、義大利托斯卡尼，三個聽來互無連結的地域，卻在大直義式餐廳「FRASSI」的餐桌上相遇——鬼才主廚lacopo Frassi與丹麥皇室御用瓷器「皇家哥本哈根」攜手，以品牌傳承百年的經典「唐草」圖樣餐盤為畫布，結合托斯卡尼傳統美味、北歐料理技法及台灣在地食材，演繹古典餐瓷與當代精緻料理融合的新提案；並巧妙以「時間」為概念，串起發酵技法及手繪餐瓷同樣講究耐心、功夫的連結。

皇家哥本哈根全台巡迴，演繹多元餐桌風景

雙方本次合作，源自皇家哥本哈根近年在台灣展開的餐廳聯名巡禮——品牌邀請擅長不同菜系的名廚及餐廳，以自家手繪名瓷及品牌故事為發想，設計出專屬菜單，每道料理都以皇家哥本哈根瓷器裝盛；目前已巡迴台北MUME、高雄Ukai-tei、彰化台豐球場AGRI⋯⋯等餐廳，最新站點則來到FRASSI，各家餐廳料理風格橫跨法、日、義式，與皇家哥本哈根一同表現更多元的餐桌風景。

托斯卡尼背景 X 北歐料理哲學 X 亞洲經驗，揉合成為lacopo Frassi料理風格

FRASSI主廚lacopo Frassi出身義大利托斯卡尼，自小生活在鄉間，來自森林裡的獵物、自家農地的作物及漁獲，皆是家中餐桌上常見的菜餚；耳濡目染之下，自然豐味根植於他的味蕾。如今雖身在距家鄉數千公里遠的台灣，Chef lacopo仍熱愛出海捕魚，足跡遍佈全台各地漁港，北至基隆、南到高雄；同時保有出身獵人家族的自耕農基因，在FRASSI餐廳後方空地規劃專屬花園，親手栽種各式香料及香草。

「從產地到餐桌」的概念深深影響Chef lacopo的料理風格，他親釣的漁獲、親種的香草都被置入料理當中。習藝路上，主廚也受北歐料理啟發，發酵技術、手工製作、取材在地⋯⋯等特色，在FRASSI每一份tasting menu中穿針引線。

皇家哥本哈根 X FRASSI 聯名菜色解析！

亮點一｜海味飽滿，發酵技法豐富風味

成長於托斯卡尼、築夢在台灣，今回與來自丹麥的皇家哥本哈根合作，Chef lacopo嘗試透過聯名菜單串連三地。一方面，主廚提煉各地特色——選用大量海鮮食材，展現哥本哈根作為海港城市的魅力；以發酵茄子、白蘆筍入菜，採北歐料理手法妝點義式滋味。

⇀ Carpaccio｜白蘆筍、鮑魚

本道前菜主角為發酵白蘆筍及鮑魚，是威尼斯傳統生牛肉片的海鮮變奏版。白蘆筍前兩個月浸漬檸檬、大蒜，採常溫發酵做出酸度及酥脆口感；後期改採低溫發酵，讓風味更為溫和。單嚐白蘆筍風味就很有趣，酸度鮮明但飽滿，不是新鮮檸檬富衝擊性、直接的酸；搭配薄切鮑魚，沾上干貝、茴香及昆布製成的醬汁一起吃，白蘆筍的清香和發酵的酸度，能很好地襯托海鮮鮮美。

⇀ Pesce｜石首魚、茴香、章魚

兩道主菜之一的「Pesce」以石首魚為主角，採低溫65度烹調至肉質軟嫩，輔以番茄、茴香、番紅花等經典義式調味，最後淋上極鮮的章魚澄清湯提味。魚種的選擇，源自主廚在台灣釣魚的奇遇，他意外發現常見於義大利海域的石首魚，在基隆外海也釣得到，因此決定以其入菜，透過海味串起義大利、台灣兩地之間的連結。

⇀ Pasta｜義大利直麵、海膽、卡波納拉

海味在海膽義大利麵堆至飽滿。Chef lacopo以傳統奶油蛋黃麵「卡波納拉」（Carbonara）為靈感，製麵時以蛋黃取代水作為原料，賦予麵條更濃郁的香氣；烹煮醬汁時則大膽用海膽取代起司，善用海膽略為軟糯的質地乳化醬汁，接著與蟹膏、蝦膏拌炒出海味澎湃的香氣。麵條煮得極富嚼勁，甚至帶點脆度，口感本身就是一種享受；若與醬汁、海膽依序搭配使用，鮮味逐漸在口腔裡堆疊，非常過癮。

亮點二｜串連丹麥、托斯卡尼、台灣的選材細節

另一方面，Chef lacopo也致力找出三個地方在當令食材、飲食文化⋯⋯中的共通之處，為菜色更添意趣，比如前菜以發酵茄子入菜，因為台灣10月入秋的天氣，讓主廚想起北義盛產茄子的季節；雙主菜之一為鴨肉，既暗示著托斯卡尼獵人們入秋時的打獵傳統，也呼應丹麥人聖誕餐桌必備鴨料理的習慣。

⇀ Antipasto｜茄子、鰻魚、松針

整份菜單最令人驚艷的餐點之一。主廚除了將甜度高的蛋茄用來發酵，也做成煙燻茄子泥，為整道料理打底。鰻魚則烤至焦香，並刷上松針醋中和其甜度，更不易膩口。先吃鰻魚及醬汁，會先嚐到酸甜交織，往下拌著焦化奶油、茄子泥入口，迷人的煙燻氣息中迸出溫潤奶香。

⇀ Carne｜玫瑰玉露鴨、莓果威士忌、苦苣

作為主菜壓軸的鴨料理「Carne」，擺盤以花草呼應森林意境，帶人們神遊托斯卡尼的秋季打獵現場。主廚選用彰化玫瑰玉露鴨，熟成10至14天，佐以托斯卡尼常用以烹調鴨肉的莓果、威士忌醋調味，做出香甜帶酸的風味，最後以火烤創造煙燻氣息，並增添鴨肉表皮酥脆口感。鴨肉隨著皇家哥本哈根傳奇丹麥之花、唐草圖樣上桌，濃郁節慶氛圍迸發，呼應丹麥聖誕餐桌傳統。

丹麥皇室御用餐瓷，流傳兩世紀的手工技藝

皇家哥本哈根的「皇家」二字並非浪得虛名，而有實打實的皇室血脈撐腰。回望17世紀，當時歐洲人對中國明清時代瓷器極為迷戀，可丹麥人早已掌握製作藍白瓷器的技術，而彼時的丹麥掌權者也抓緊時機發展瓷器工業，時任皇太后茱莉安·瑪莉更在1775年成立皇家哥本哈根，專門製造皇室御品及贈品。

創立至今250年，皇家哥本哈根逐漸從工廠轉型為品牌，仍遵照始於18世紀末的古瓷繪畫工藝，採用最上等瓷土、以攝氏1400度以上高溫燒製瓷器，每件作品上的丹麥之花、唐草圖樣，都由畫師們親手執筆描繪，一筆一畫皆是獨一無二。每只瓷器背後，都標有皇冠象徵皇家御用；三筆波浪線條呼應圍繞丹麥的海峽；工藝畫師親筆簽名印證手繪餐瓷的珍稀。

而皇家哥本哈根最具代表性的「唐草」設計，結合青花瓷圖樣及北歐原生植物委陵菜，並經畫師巧妙解構和重新詮釋，成為東西融合的經典符碼。

直至今日，丹麥皇室無論是平日行宮或舉辦重大晚宴，仍使用皇家哥本哈根手繪名瓷。全系列最經典為藍白配色，而品牌近年為迎接250週年，亦推出全新色選：暮黑、珊瑚粉、寶石紅，為餐桌創造雅緻與繽紛兼具的新風格。

Royal Copenhagen x FRASSI 期間限定饗宴

期間限定｜2023年10月18日－10月28日

供餐時間｜18:00－22:00，週日與週一公休，

套餐價位｜$3680+10%；wine pairing 3杯 $1180+10%／6杯 $1880+10%

餐廳地址｜台北市中山區樂群三路299號1樓

訂位網站｜請點此

生活風格品牌「The One」迎接創立20週年，從餐桌上的美學到跨越五感的日常提案，長期攜手77位友善大地小農、43位風土職人，以及11位守護將失傳技藝的專家，將文化信念結合理想生活。近期，The One特別推出「飲食地景」計畫，將產地到餐桌的在地美食，轉化為一場場的風味之旅，期盼透過每一種食材、每一位職人的故事，將美好生活的想望深植人心。

面對下一個20年，The One以「使命感經濟」與「影響力消費」為核心理念，期許實踐對環境友善的承諾，同時傳遞地方文化能量。The One邀請到台灣第一位義大利慢食大學碩士徐仲與連續三年榮獲綠星徽章的「EMBERS」主廚郭庭瑋（Wes），擔任食藝方面的金牌顧問，與The One團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學，以探尋不同飲食地景孕育的美好滋味、自由選擇的單點方式，讓顧客打造自己的專屬菜單，細細品味每一道料理背後的文化意涵與在地故事。

老蘿蔔乾華麗變身餐桌上的主角

The One「飲食地景」計畫從「地理」、「文化」和「美學」三個構面梳理風土脈絡，攜手台灣山海之間的特色食材，捕捉那些即將消失的味道，將傳統小食轉化為優雅佳餚。本次菜單以蘊藏歲月與韻味的老蘿蔔乾為主題，將不同地區、年份的老蘿蔔乾，透過不同的料理手法，變化成「老蘿蔔乾奶油」、「三年蘿蔔乾雞湯」、「老蘿蔔乾鹹蛋糕」、「蛤蠣老蘿蔔乾手工麵.」等台灣蘿蔔乾風味地圖。

其他像是新竹僅存的水潤餅，承載著即將消逝的珍貴地方記憶，也是The One菜單上經典不敗的小點。本次以老蘿蔔乾製成的奶油相佐，在傳統與現代的交織中注入全新風味詮釋；高雄米其林綠星主廚簡天才則原創「火燒蝦膏泔濃湯」，以火燒蝦、法式法賽魚湯與台式粥品概念，詮釋飲食地景下海洋與土地的風味，展現食物與地方文化的深度對話。

而在食器選用上，The One也特別與「森雨制陶」合作，乘載著精心製作的料理，成為餐桌上的獨特風景。

2024年11月22日起，就能在The One生活概念店體驗老蘿蔔乾的飲食地景，從不同年份與產地的蘿蔔乾中，將風土故事融入每一口滋味。除此之外，適逢歲末尾牙春酒之際，The One也推出包場方案，包含以地方物產釀造的地酒雙重奏、飲食地景餐桌，以及與合作職人或音樂家交流的生活塾，完整四小時的體驗，在放鬆與互動中發現生活的深意。

年末禮盒系列致敬台灣在地職人

餐桌上的風土地景，也濃縮成為The One特別設計的一系列禮盒，希望向更多人傳遞地方文化，並支持長年耕耘的台灣在地職人。

像是「醇厚時光」結合3年莊園老蘿蔔乾與恆器桶陳地瓜酒，兩者在舌尖交織出歲月的厚度；「歲月封存」將The One獨家的十年醃梅盛裝在森雨制陶的小陶甕裡，蘊藏獨特風韻；「酸甘歲月」包含了金喜酸桔與芒果咖啡，除有大吉大利的意涵外，也象徵著人生中酸甘甜的平衡；「歲末餘韻」則是野生炭烤烏魚子搭配大地佳釀，讓年節期間的常客烏魚子充滿變化。

The One生活概念店

店家地址｜台北市中山區中山北路二段30號
營業時間｜週日至週四11:30–18:00、週五至週六11:30–20:00

以「Grocery to Table」為理念，「Slice 幸福切片」由專賣歐洲飲食選品的雜貨鋪、餐酒館共構而成——店內菜色混融歐陸及亞洲風格，個性鮮明，若是在餐廳裡吃到喜歡的味道想回家復刻，食材和調味料在隔壁雜貨店就買得到！

Slice更延伸對歐洲飲食生活風格的熱愛，自知名食譜取材策劃「Page to Plate」主題餐會，本季以冰島景觀為發想，並從全球知名的冰島裔丹麥籍藝術家Olafur Eliasson之作《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》汲取靈感，將冰島火山、黑沙灘等地景轉譯為料理，藉味覺及視覺領人感受秋季的冰島。

Page to Plate，從食譜到餐盤的豐饒美味

Slice「Page to Plate」餐會所選擇的食譜書籍，或出自世界名廚、或來自講究飲食的名人不藏私分享，每季皆以不同菜系、不同文化背景的料理為題材，將書中食材與烹飪故事轉化為餐桌上的美味。2023年底，Slcie就曾藉此形式向世界三大名廚致敬，分別是被譽為「分子料理之父」的西班牙名廚Ferran Adrià、英國米其林三星主廚Heston Blumenthal，以及繼承廚神父親Michel Bras衣缽的法國名廚Sébastien Bras；本季則跳脫名廚，轉以藝術家Olafur Eliasson著作為發想策劃「冰島秋季饗宴」。

走進Olafur Eliasson的烹飪實驗室

火山地景、黑沙灘、冰河湖、極光……，冰島神秘而壯麗的景觀不僅牽引著旅人對世界盡頭的想像，也為成長於此的藝術家灌溉了創作養分。自小於冰島、丹麥兩地成長的當代藝術家Olafur Eliasson，即擅長將水、陽光、溫度等自然元素融於作品，實驗其豐富觀賞體驗的可能，也探究著人類與環境之間的關係，他更曾延伸這份精神，於柏林工作室展開「烹飪實驗室」計畫，每天中午邀團隊夥伴一同下廚、用餐，結合本地物產、傳統烹飪技法、食材零浪費等觀念，透過實踐建立對健康及環境都更友善、更有意識的飲食習慣，更吸引眾多名廚與名人前來客座下廚，而這正是《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》食譜書的緣起。

Slice「冰島秋季饗宴」菜色亮點一次看

翻閱食譜後，Slice主廚Jeffrey與副主廚Allen精選幾道菜餚，從食材、調味、烹飪技法多重維度對其解構，除了選用豐富的根莖類蔬菜、草原羊肉等食材，呼應冰島質樸略帶粗獷的飲食文化，亦延伸《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》書中常用中東、亞洲香料的味覺，並注入對冰島自然風貌的想像，藉料理彰顯遙遠北國的純粹與自然。

01 爐烤秋季時蔬

菜色靈感來自Olafur Eliasson作品《The Weather Project》，擺盤意象捕捉了大自然之美隨時序變遷的精髓，甜桃、火龍果象徵秋季的溫暖光芒，燕麥、藜麥和焦化蜂蜜則帶來了豐饒的大地氣息。烹調方面，Slice透過爐火炭烤賦予根莖類蔬菜煙燻風味，佐以冰島橡木煙燻鹽、陳年麥芽醋使野性更為深邃，打底的燕麥、藜麥則採水煮，強調食材原味，呼應Olafur Eliasson於食譜中所展現出的做菜風格。

02 香酥炸鷹嘴豆泥餅

以冰島火山地景為發想，結合Olafur Eliasson食譜中常見東方香料的特色，Slice將鷹嘴豆泥餅炸得酥脆，做出如迷你火山般的外觀，烹調上則考量豆泥缺乏油脂，利用炙烤豬背脂補足濕潤口感，並搭配辛中帶甜的愛文芒果辣醬、醋漬蒜苗增添鹹香以外的酸甜風味層次。

03 澳洲貴妃羊臀肉

羊肉在冰島飲食中象徵著當地人與土地的深厚連結，Slice選用澳洲頂級羊臀肉，其以清爽、無羊騷味著稱，同時油脂均勻分布，入口多汁近乎入口即化。主廚將羊臀肉刷上龍蒿油、紅椒粉、孜然、辣椒粉等燒烤，並經橡木煙燻，營造粗獷原始的大地氣息，醬汁則搭配薄荷優格醬加以平衡，為菜色注入些許清新的草本香，整體風味的轉換呼應著Olafur Eliasson的作品《The Sun Has No Shadow》，其以夕陽為創作題材傳達光線對視野及感知變換的影響。

04 火山黑岩紅蘿蔔蛋糕

冰島著名的黑沙灘Reynisfjara成為甜點的靈感來源，Slice選用冰島料理中的明星食材紅蘿蔔做呈現，主廚利用竹炭為紅蘿蔔蛋糕創造如覆上黑沙般的外觀，一旁則搭配竹炭杏仁餅、黑芝麻冰淇淋，勾勒冰島火山景觀的粗獷美感，另搭配柳橙糖霜、柑橘凝膠，以明亮的柑橘氣味為風味注入亮點。

Slice「The Icelandic Autumn Feast 冰島秋季饗宴」

活動日期｜2024.11.22－12.01，詳細餐其請見訂位頁面

價格｜$1,880／Wine Pairing $1,500（+10%服務費）