台灣人對牛排的愛無庸置疑，從淋上黑胡椒醬、蘑菇醬的台式牛排，到講究乾、濕式熟成技法的高檔西式牛排，各有擁戴者，也不乏兩者都愛的饕客。最近，台北多了間主打美式牛排的愜意餐館「AJ grill」，由曾在A cut、Smith & Wollensky等知名牛排館歷練的主廚Adam Fong領軍，攜手甜點主廚Joy，在鄰近信義安和站的靜謐巷弄，獻上饒富美國西岸風格的餐飲體驗，邀請上門的饕客儘管放鬆、大口吃肉！除了主打的18天乾式熟成牛排、波士頓龍蝦等海鮮之外，羊肉漢堡也是值得一品的前菜。

“ Just chill and relax! "

有別於坊間多數牛排館拘謹、正式的用餐氛圍，AJ grill重現當年chef Adam於加州求學時，深受加州日常裡慵懶自在、隨性不拘的態度所影響，啟發他在烹調上更趨向Casual & Fun的料理風格。餐廳空間承襲這份精神，以明亮的藍交織溫潤木質、藤編元素，搭配牆上乘載主廚不同階段生活回憶的照片牆，營造出舒適、溫馨的homey氛圍，希望客人像是在好友家中用餐般自在，即使身在烹調講究的餐館，也不必正襟危坐。

主打「乾式熟成」道地美式牛排風味

chef Adam曾於多間牛排館習藝，台北最為人所知的牛排西餐廳如A cut、教父牛排、Prime 168、Smith & Wollensky，都曾有他服務的身影。豐富實戰經驗讓主廚精準掌握乾式熟成牛排的技法，他為AJ grill打造的乾式熟成室也充滿巧思，「UV Light和風扇裝置以維持好的生菌數、溫濕度恆定；熟成室保持循環通風，讓牛排透過乾式熟成濃縮水份，使風味更集中、肉質更具嚼勁，帶出美式牛排外層酥脆、咬下時香氣與風味噴發的經典特色。」主廚分享。

⁕ 看菜色之前，編輯先帶逛AJ grill一圈 ↓

 

 

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主菜推薦！威士忌肋眼、香煎紐約客

這邊推薦2道AJ grill值得一試的牛排：「帶骨肋眼」經18天熟成，再以泥煤whisky浸潤的濕布包覆牛排，為其注入酒體濃烈香氣；上桌前，再由chef Adam以桌邊秀形式進行最後烹調，他先將牛油抹上牛排，點火炙燒，接著再次淋上泥煤威士忌，並點火燒炙牛排至酒精揮發，過程中迷人酒香、肉脂香氣逐漸四溢。

肉質緊實、油脂豐富的「紐約客」部位，則經過乾式熟成28天，簡單香煎就呈現帶火腿、奶油香的濃郁風味，口感也更油嫩、富有嚼勁；整體無需過多調味，配上烤大蒜、烤甘藍吃就很滿足。

主廚也特別考慮到不吃牛的饕客，特別以中式蝦鬆為靈感設計「波士頓龍蝦」，先將洋蔥、西芹、油條、荸薺炒香，加入以蝦殼底醬製成洋蔥膏，鋪上五分熟龍蝦，再與瑪莎拉酒烤出迷人的香氣後上桌。

隱藏版人氣菜色——羊肉漢堡

主餐以外的菜色也精彩，chef Adam汲取加州隨興、奔放、多元的料理風格，為經典菜式創造變奏，更特意將大份量菜色拆解為小份單點菜，提供單點、自選方式供客人自由搭配。前菜推薦「羊肉漢堡」，主廚特選油質少、口感嫩的羊菲力，與羊油以8:2的比例做成厚實羊排，外頭覆以鬆軟的布里歐麵包，夾入羊乳酪起司、楓糖培根、大蒜美乃滋，創造羊脂味、燻與辛香皆飽滿的風味，清爽的酸黃瓜則在其中扮演解膩角色。

另外也有「松露牛肉燥拌飯」，其將壽司米以牛骨高湯煮出類似日式釜飯的澎湃香氣，與牛肉、蔬菜拌勻後，再烤出酥脆如韓式鍋巴的口感，十分開胃；「墨西哥玉米筍」結合墨西哥辣粉、酸奶醬及炙燒煙燻風味，入口後亦能吃到食材本身的清甜。

甜點也澎湃，美式聖代交織酸甜滋味

飯後甜品出自甜點師Joy之手，以網路訂製甜點「Joy with her friend」起家的她，擅長將甜點拆解後重新詮釋，也具備訂製特殊造型的巧手。順應AJ grill的美式風格，Joy端出美式餐廳必備的「聖代」甜點，以奶油布郎尼、棉花糖、糖漬櫻桃、巧克力冰淇淋層層疊加豐富滋味，藏於其中的巴西米克紅酒醋冰沙更是點睛之筆，轉換肉食味覺重擊後的味蕾。

貼心的是，考量到牛排館是不少人慶祝特殊節日的場域，AJ grill特別推出「訂製甜點」服務，每月限量供應客製蛋糕名額，為主角們留下特別回憶。

AJ grill

地址｜台北市大安區安和路一段135巷10號（信義安和站5號出口步行1分鐘）

營業時間｜午餐 週五至日供應／晚餐 週三至日 17:30－21:30

菜單價格｜套餐$980起、雙人套餐$1,980起（皆另加10%服務費）

訂位｜inline／4人以上請撥02-2709-0293

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近期最具話題性的台灣綜藝節目非《夜市王》莫屬了！集結9個夜市的主題式競賽，每個攤販都使出看家本領，無論是噱頭十足的創意美食，還是隱藏巷弄的老牌小吃，誰才是夜市的C位？節目背後又如何讓觀眾重新審思在地文化？

全台大約有300多個夜市遍布各縣市，作為陪伴著台灣人長大的小吃集散地，相信許多人都有各自擁護的夜市、商號，而節目《夜市王》的出現更是催化了這種情懷，因此自播出之後引起廣泛討論，民眾紛紛站出來為自己的「信仰」讚聲，當然也會有質疑的聲浪，但無論如何都炒熱了藏在台灣人民心中的「夜市愛」。這次我們邀請到《夜市王》的兩位主持人——阿達和美麗本人，分享他們在鏡頭前後的心路歷程。

「北中南的夜市都有各自的族群跟喜好，我們希望從地域性的規劃，讓觀眾們去為夜市加油打氣跟深入探討，但這是以前沒做過的節目，對所有參賽攤位、夜市管委會來說都非常陌生，所以肯來參加的單位，我們都非常感謝。」阿達首先道出了前置期所遇到的困難，要如何讓參賽者信任節目並且前來參與，成了一大難題，光是逐一拜訪夜市攤位、協調檔期，就花了約莫一年。

許多攤販之所以願意參賽，除了想提高自身知名度之外，也是考慮到夜市管委會的人情委託，阿達補充道：「夜市管委會帶著攤販前來，他們除了背負夜市的榮譽，也必須對攤販負責，因此委員對於競賽的情緒有時比攤販更濃厚，而且很有可能委員跟攤販本身就是長久以來的好朋友，所以互相力挺，這也是我們想讓觀眾看到本土人物的真性情，都是平常逛夜市無法體會到的韻味。」

突破以往的拍攝手法

不僅是讓大眾在人文情感方面擁有不一樣的視角，《夜市王》在拍攝手法上也有別於一般的台灣綜藝節目，其中包含了多線性的故事線同時進行，由製作料理、評審溝通、外景訪察、參賽者與管委會委員的訪問等等畫面內容，串起節目的故事性，於是後期的剪輯非常吃重。美麗本人說道：「所有事情在同一時空展開，好處是可以取用的素材非常多，但最困難的就是要透過剪接手法，去把這幾條線拼成一條。」複雜的拍攝方式也讓主持人們面臨記憶力挑戰，且現場為了保持食物的新鮮熱騰，採取不停機的拍攝形式，一道道剛做好的料理火速端到評審面前，避免美食節目中食物常常因為擺拍過久而冷卻的缺憾，藉此確保每道菜都是在最佳狀態下送到評審嘴邊，大幅提升了競賽的公平性。

另一方面，「360度環景舞台設計」、「18機全程拍攝」也是少見的高規格技術，零死角地捕捉現場的競賽氛圍，電視前的觀眾宛如親臨現場，從各個角度窺見賽事細節。美麗本人說道：「《夜市王》還有一點很大的突破，就是我們不避諱攝影師入鏡，這樣觀眾會更有身在其中的感覺，彷彿自己也成為了比賽的一份子。」的確，《夜市王》的緊湊節奏和畫面構思都增添了觀眾臨場感，讓原本就親民的庶民小吃更加零距離，觀眾也得以見識到台灣綜藝節目截然不同的全新面向。

從2D昇華到4D的節目新奇體驗

主持人之一的Lulu，在節目的最後都會鼓勵觀眾道：「看完《夜市王》，現在就出發去吃夜市吧！」其實不止是在收看節目之後直接前往各大夜市體驗食物，節目進行的當下就可以同步享用，美麗本人解釋道：「我們甚至會在節目開播以前，就讓觀眾知道這次有哪些選手來參加，大家可以先去買來配著節目一起吃，透過自己的評價跟評審們進行另一種互動，也是一種沉浸式樂趣，你也可以在電視機面前臭他們啊！」這樣的巧思讓觀眾的體感瞬間從2D昇華至4D，尤其夜市的門檻相對低，不限人數、沒有低消、無需預約，人人都可以輕鬆享受電視中出現的美食，誰又能想到，自己習以為常的日常小吃會成為電視節目中的主角呢？

不僅是觀眾們可以擁有新奇體會，連主持人們都得到全新的發現，阿達說道：「在拍攝當中遇到很多讓我驚艷的小吃，像是我第一次品嚐到南機場夜市的『禾甲蒸臭豆腐』，才發現它非常合我的胃。『美食』這種東西，你不親自去嘗試，就永遠不會知道它的滋味！」而身為南機場夜市在地人，美麗本人也意外發現以前不曾注意到的「好吃炸雞」是如此美味，《夜市王》的播出勾出全台灣民眾的熱血心情之外，也引領著觀眾收穫舒適圈以外的驚喜，老口味固然好，但新口味能夠激起無限驚奇，讓每一口都充滿新發現的樂趣。

對外吸引觀光注意力，對內喚醒文化動力

一個綜藝節目的熱播，往往能吸引到他國民眾的注意力，像是美麗本人就收到來自日本、馬來西亞等地友人 的回饋，表示很想來台灣跟著《夜市王》親身踩點，而阿達則期望能對內喚醒更多能量：「很多人長大後再也沒去過夜市，也有很多人覺得夜市賣的東西都一樣又擠滿觀光客所以不想去，但《夜市王》的播出喚醒了在地情懷，我們想看到的是大家支持本土文化，如果我們把這件事情做到極致，這個節目甚至可以成為文化動力，讓更多夜市跟攤販抬頭，競爭也許會更強，但最後受惠的一定是所有喜歡逛夜市的人！」

「哪一間夜市最好吃？」這其實是一個沒有答案的主觀問題，每個人心目中都有一時之選，但不可否認的是，《夜市王》為我們帶來嶄新的視野，不僅展示了多樣的美食，還讓我們看到台灣夜市文化背後的故事與人情味——每一個攤位的「美味」都不僅僅是食物，而是與當地人、生活和歷史的連結。

文｜Rae Lin　圖片提供｜緯來電視

更多精彩內容請見 La Vie 2025/1月號《2025餐飲新浪潮》

風靡90年代的「台塑牛小排」，傳說源自台塑企業總部內的神秘招待所，唯有創辦人王永慶邀約的貴賓，才有機會一嚐。最近，台塑生醫首度跨界餐飲，於內湖開設「FB Kitchen」餐廳，讓大眾都能一嚐這道傳奇料理。

「台塑正宗帶骨牛小排」是董座夫人李寶珠為吃不慣西餐的王永慶研製，發明出全熟卻能保有牛排肉汁的獨家秘方，40年來備受貴賓們推崇。座落於內湖台塑新總部的「FB Kitchen」餐廳，首次敞開大門公開傳奇料理「台塑正宗帶骨牛小排」，讓大眾一窺具有傳承精神的獨門手藝。

「台塑牛小排」的魅力究竟為何？

什麼樣的秘方造就了「台塑正宗帶骨牛小排」？從食材原料到烹調方式，「FB Kitchen」公開5大堅持：

^{➊ 選用牛肉產地需有純淨水源與天然飼料的飼養環境，並特選Choice 3A級的年輕牛隻，精挑肋脊部中第6-8節鄰近背部前段的部位，其肉質結實彈嫩、油花均勻。
➋ 以17種食材、乾濕醃料2:8的黃金比例，將原肉完全浸泡其中，以手工按摩入味後，低溫醃製48小時。
➌ 慢火烘烤2小時，讓牛排呈現琥珀金黃色。
➍ 每一頭牛僅能產出6客、每客就要花上三天時間製作。
➎ 端上桌前由職人精修，確保每口都能達到3:7的勻稱肥瘦比例。}

「FB Kitchen」必點牛小排系列餐點

「FB Kitchen」外觀低調簡約、室內佈滿綠意，挑高空間以金色燈飾點綴，設有沙發區、石紋餐桌、半開放式包廂，以及適合單人用餐的高腳吧檯等56席，目前以午間時段服務為主。品牌強調每日清晨新鮮配送與備料現作，傳承董座夫人細膩獨到的技藝，推出近30道山珍海味。

除了保有嫩汁口感、油花香氣的「台塑正宗帶骨牛小排」，必點的還有「台塑牛小排經典牛肉麵」，其湯頭特選白皮洋蔥與紫洋蔥，以250℃高溫煎至焦化後，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、蒜苗、蘋果和六種漢方香料，熬煮2小時後靜置1天，再反覆整個烹湯工序3天，看似平凡卻集結了所有食材精華。加入手工辣豆瓣醬、六盎司牛小排後，搭配每日純手工現擀的麵條，勁彈口感加上濃厚湯底，層次豐富令人驚艷。

另外，「牛小排辣味炒飯」也是不能錯過的招牌菜，被蛋液包覆的飯粒、火侯控制的精湛廚藝、焦香的鍋氣，與牛小排成為絕佳搭配。

「FB Kitchen」也提供牛肉以外的一系列料理，包含一頭溫體豬僅能製作六份的「酥炸豬排」；水簾式雞舍養出鮮美雞肉製成的「剝皮辣椒雞煲」；以小農南瓜與紅蘿蔔調製煲底，加上生鮮注入滿滿海味的「海鮮豆腐煲」；上等橄欖油烤製的「普羅旺斯田園烤時蔬」等，每一道料理都經過細細雕琢，展現品牌心意。

特別注意的是，「FB Kitchen」每日限量12客「台塑正宗帶骨牛小排」、24碗「台塑牛小排經典牛肉麵」，想嚐鮮的讀者務必提前於線上預約。

FB Kitchen

店家地址｜台北市內湖區新明路122-2號一樓
營業時間｜週一到週六11:30-17:00 (午餐最晚點餐時間14:00)
線上訂位｜https://pse.is/6wgqlw