開幕即轟動的台北燒鳥「fumée」厲害在哪?7點解析:從熟成到灑鹽都講究,以烤功呈現蒸、炸、燻多重口感

開幕即轟動的台北燒鳥「fumée」厲害在哪?8點解析:從熟成到灑鹽都講究,以烤功呈現蒸、炸、燻多重口感

以炙熱火光為背景,揉合炭香與熟成雞肉風味、職人細緻炭烤手藝,是大阪米其林一星串燒「焼鳥 市松」店內最美光景。現在,在台北也能享受同等體驗!位於晶華酒店B3的「fumée」,為「焼鳥 市松」海外首家姊妹店,其由日本主廚笠春介領銜,從挑選食材、試做都親力親為,並率領烤功精湛的師傅們,透過直火為雞肉創造蒸、炸、燻、烤等燒鳥口感;輔以醬燒、鹽燒風味,各是不同享受!

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(圖片提供:fumée)  

先認識大阪教父級串燒「焼鳥 市松」

由竹田英人主廚創辦,「焼鳥 市松」首創以割烹形式供餐,並秉持「火遊」(意即「與火遊玩」)精神,為燒鳥帶來跳脫傳統、充滿玩心的樣貌;不只烤雞,店內也以多種烹調形式:肉凍、生火腿、湯品等,凸顯比內地雞各部位的風味及口感特質。而fumée也傳承這份理念,透過對火的精準掌握,搭配合適的工具,單純以直火、烤架創造超越烤的多重口感。

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(圖片提供:fumée)  

年僅23歲的笠春介主廚,何以獲得竹田英人信賴?

為了將本店樣貌原汁原味重現於台北,竹田主廚派遣得意弟子笠春介來台為fumée掌舵。年僅23歲的他,因父親於九州經營燒鳥餐廳,從5歲便接觸燒鳥,甚至一年中有300天都會吃到燒鳥,因而累積豐富、紮實的相關知識。承襲父親對料理的熱情,笠春介主廚進入大阪「辻調理師專門學校」修煉廚藝,結束兩年訓練後,更特別計畫了一趟大阪行,只為尋覓日後能持續修業、成長的餐廳,而「焼鳥 市松」便是打動其心的所在。主廚毛遂自薦後,開啟在此修業3年的歷程,受竹田主廚影響極深,並深得其信賴。

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主廚笠春介(圖片提供:fumée)  

拆解fumée的命名寓意、視覺識別

源自法文單字,fumée意思為「煙」,呼應燒鳥烤台上的火光與熱煙。Logo設計也藏有巧思,原型取自易經卦象中的「鼎卦」,其意象為上木下火,意思是燃木煮食、化生為熟。

除了意象有趣,fumée的命名與識別還有更深一層的含義——對竹田主廚來說,「尊重生命、謝天敬神」一向是最重要的料理態度,他每年都會帶領弟子前往秋田參與祭典,感謝比內地雞奉獻生命,成就了料理人;而自古以來,烹煮食物的炊煙不只是人類發現「美味」的象徵,更被視為與神溝通的管道,是連接天、地、人的樞紐,也是人們向上天賜予食物表達感激的方式。

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(圖片提供:fumée)  

黑色空間綴以亮橘,呼應燒鳥意象

步入fumée,即見黑色鐵件、溫潤木紋構築空間,延續了大阪本店的設計與韻味;橘色燈條象徵燒得透紅的炭火,暗藏在排煙槽、牆板之內,隱約形塑了空間的線條,並間接襯托了餐廳中的主角——熱騰騰的燒鳥!店內主要的用餐區域,是圍繞烤台的18人大吧台,為饕客獻上從視覺、嗅覺到味覺,一脈相乘的用餐體驗。

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(圖片提供:fumée)  

⁕ 編輯帶逛fumée一圈 ↓

用烤功呈現蒸、炸、燻、烤等燒鳥口感

介紹餐點之前,先說結論:套餐全16品,定價為$2,280,非常值得一試。fumée的厲害之處在於,僅以「烤」為烹調手法,便為雞肉帶來豐富口感,像是套餐中的「雞胸串」利用火力烤感表面,同時為內裡保留水粉、微生狀態,展現「蒸」的軟嫩、細緻口感;「雞翅」吸飽木質香氣,表皮極為酥脆、一口咬開雞汁流竄,淋漓盡致體現師傅們「炸」的功力。

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 雞腿蔥串/雞翅。(圖片提供:fumée)  

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雞肉丸子/雞脖子。(圖片提供:fumée)  

其中完美體現「火遊」精神,以及笠春介主廚出身的菜色,是中後段上桌的「籠子燒」。這是一道源自主廚家鄉九州的鄉土料理,先是將雞肉投入籠具,再放進燒得正熾的炭火中,結合烤、炒的概念與手法,讓炭香隨大火包覆雞肉;上桌後搭配酸爽佐料一起入口,非常過癮!

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籠子燒。(攝影:izzie pang) 

菜單中的難忘驚喜——鵪鶉蛋與釜飯

非雞肉的菜色也有幾道令人印象深刻。菜單前段的「鵪鶉蛋」醬香飽滿、尾韻回甘,口感更是暗藏驚喜,一口咬下,半熟蛋黃在嘴裡爆漿。之所以用半熟呈現,是因主廚觀察到台灣餐廳較少這樣料理鵪鶉蛋,希望能為在地饕客帶來驚喜。這份驚喜背後並不簡單,主廚前後測試了300多顆鵪鶉蛋,才得出「1分40秒」這個創造完美半熟蛋黃的黃金數字。

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鵪鶉蛋。(圖片提供:fumée) 

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開餐送上雞湯「關東煮」,碗內看似是軟綿豆腐,但其實是彈嫩的瑞可塔起司。(攝影:izzie pang) 

套餐尾段的「釜飯」也令人回味再三。主廚選用整塊碳石墨一體成型打造的鍋具,借用材質高導熱、導電的特性,將來自青森的「青天霹靂米」煮得粒粒飽滿,米粒中帶有清甜與鹹香交織的雞高湯、玉米滋味;上桌前拌以雞鬆,成就看似平凡卻讓人忍不住想一續再續的釜飯。

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釜飯。(左|圖片提供:fumée/右|攝影:izzie pang) 

4種台灣雞,輔以奔放的熟成風味

作為燒鳥主角,雞肉的選擇至關重要。早在餐廳開幕前4個月,笠春介主廚就來到台灣,隨引進品牌的「MMHG 湘樂餐飲集團」團隊,拜訪產地並挑選食材。最後,fumée選用了肉質細嫩的「蘆花雞」、香氣濃郁的「竹地雞」,以及油脂豐厚、內臟口感絕佳的「黑羽土雞」等。也許你會好奇,挑選的基準是什麼?答案是各品種雞肉中表現最優秀的部位,因此最後才有台灣知名品種雞匯聚的結果。

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雞腿蔥串。(攝影:izzie pang) 

雞肉來到fumée後,還得經過平均3至5天的熟成。主廚自有一套熟成心法,像是他觀察到文昌雞、竹地雞比起日本雞,鮮味較為不足,因此需要透過熟成提升其香味、甜度,而蘆花雞、黑羽土雞則以最新鮮的狀態做烹調。另外,主廚不採取先醃漬、後熟成的手法,而是讓雞肉直接進入熟成階段,讓油脂變得更為結實後,進入烹調過程中再做調味,避免口味太重。從挑選食材到熟成階段,主廚都親自參與,處處可見用心。

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fumée所用到的各種食材。(攝影:izzie pang)  

灑鹽也是講究!

傳統的燒鳥調味,基本上分為「醬燒」與「鹽燒」,兩種在fumée都各具特色。為了展現雞肉油脂的美味,fumée的鹽燒品項都會撒兩次鹽,第一次撒的是顆粒較細的日本「伯方之鹽」,為食物基本調味,以鹹味帶出雞肉的甜美;第二次則是台灣洲南鹽場的「鹽之花」,因其顆粒較粗、較慢融化,會為雞肉帶來因礦物質所提升的鮮味。

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(攝影:izzie pang) 

回望竹田主廚創立「焼鳥 市松」的初衷,是想展現比內地雞各部位的魅力,為此,套餐16品由簡到豐、自細嫩至豐潤,串起一段講究口感變化、用餐節奏的美好體驗。而領受竹田主廚言教、身教的笠春介主廚,也承襲了他的烹飪哲學:「燒鳥不是用手烤的料理,是要用腦與心去理解的料理。」攜手團隊在台灣獻上獨到的燒鳥美味。

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地址|台北市中山北路二段39巷3號B3(自三燔本家入口進入)

電話|02-2536-1600

營業時間|週一至週日17:30-23:00

價格|晚間套餐 $2,280(+10%服務費)

訂位方式|inline

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隱身仁愛圓環巷弄的SEASON Artisan Pâtissier」,不是間尋常甜點店,而是一座敘事情感飽滿、富法式風尚的「甜點劇場」。創辦人兼主廚洪守誠Season對法式經典情有獨鍾,也樂於將現代元素融入創作,這樣的風格不只體現在他的甜點作品,也注入概念店空間。設計團隊ECRU STUDIO以「美好年代(La Belle Époque)」為靈感,揉合新藝術華美、浪漫元素,打造充滿藝術感的甜點體驗場域。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

像太陽馬戲團一樣觸動人心、充滿靈魂

Chef Season對概念店的想像鮮明:「我希望這裡像『太陽馬戲團』一樣,以人為核心,帶來充滿靈魂與藝術感的觸動。賓客來到這裡不僅是品嚐甜點,更能體驗一場充滿故事與情感的創意旅程。」SEASON Artisan Pâtissier從甜點到空間,都延續主廚對法式經典的傾慕,以20世紀初美好年代(La Belle Époque)為靈感,將當時華麗、浪漫、充滿無限生機的時代風華,化為設計語彙,並融入甜點風味當中。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

步入店中,重回華美浪漫的「美好年代」

從美好年代主題出發,ECRU STUDIO揉合新藝術運動(Art Nouveau)華美、浪漫的美學符號打造空間——前場氛圍如古典法式沙龍,後場則像一座神秘劇場,各有姿態。望向各處細節:門面如花葉的裝飾線條、弧形藍色線板、方格橡木地板,彷彿將新藝術畫作中的繁複線條解構、再融入店中;花布、流蘇、貝殼、亮面木皮,多種材質與形狀交織,為空間創造豐富表情。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

3大體驗空間:甜點藝廊、時光收藏櫃、甜點師的料理劇場

來到SEASON Artisan Pâtissier,可以享受Chef Season精心策劃的三大空間和多重感官體驗:「冷藏甜點區」如甜點藝廊,玻璃櫥櫃內展示多彩甜點,視覺大滿足;「禮品試吃區」是一座精緻的時光收藏櫃,古董布帛間陳列品牌歷年甜點創作,彷彿等待被翻閱的風味詩集;隱於空間深處密室的則是「Speakeasy甜點師的料理劇場」,這裡是Chef Season的專屬料理吧台,也是客人體驗「甜點劇場」的所在,在此主廚獻上甜點為重、鹹味為趣的10道式套餐。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
冷藏甜點區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
全系列禮品陳列及試吃區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
Speakeasy甜點師的料理劇場。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

「甜點劇場」套餐翻玩法式經典、融入西餐思維

作為曾在西餐廳深耕的甜點師傅,Chef Season巧妙將西餐料理技法和思維融入甜點創作,「甜點劇場」套餐由他一人分飾兩角創作而成:前5道以甜點師傅思路演繹,後5道則翻轉為西餐主廚視角設計。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
熱水澡蕎麥可麗餅Galette/小豬餅Rillettes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

其中「蔬果漂浮蛋白」用口感Q綿的檸檬泡泡包裹大蔥、杏仁、柚子、橄欖油風味,上方點綴蒸烤過的蛋白與優格泡沫,有趣的地方在於盤中確實有蛋白,但看似蛋白的卻是檸檬泡泡,是充滿玩心的一道!「水果潤餅」濃縮Chef Season在彰化成長的童年記憶,以脆口蔬菜、蔬果軟糖佐辣根醬,繪成一幅抽象畫。「春季千層」以法式千層酥mille-feuille為基礎,結合3種品種的蘋果及功法:薄切果片、蘋果醬、蘋果泥,搭配酥脆千層,交織出豐富口感與香氣。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
水果潤餅Gargouillou/蔬果漂浮蛋白 lle flottante aux agrumes。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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春季千層Mille-Feuille de Printemps/濃縮早午餐Sourdough Crisp。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Ninety Plus、琥泊設計搭餐咖啡和茶品

「甜點劇場」套餐有3種飲品搭配選擇:咖啡、茶、酒。精品咖啡品牌「Ninety Plus」策劃的coffee pairing,由2023WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍、身兼烘豆師的職人簡嘉程Stanley,為套餐獨家研發3款風格截然不同的咖啡;且整套咖啡因含量約只接近一杯400cc的美式,讓客人享受多元咖啡風味之餘,也不必太擔心造成身體負擔。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Tea pairing由「Liquide Ambré 琥泊茶苑」端出3款獨家好茶,分別是花香明亮的「衫林溪氣泡翠玉烏龍」、清甜中帶雅緻奶香的「合歡山接骨木花金萱烏龍」,及茶韻甘醇、帶迷人肉桂與熟地瓜香的 「魚池紅玉紅茶」,3款茶由輕盈淡雅至醇厚,隨著套餐風味的起承轉合逐步推進。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

SEASON Artisan Pâtissier

地址|台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間|週一至週日 11:30-19:00(公休日為每月第一個星期一)

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間|週五、六,場次一 11:30-14:00、場次二 14:30-17:00

套餐價位|$2800+10%(含10道餐點、咖啡/茶/酒搭擇一)

台中米其林一星「元紀.台灣菜」以茶餐共鳴島嶼記憶!酥炸烏魚胗、海鮮鑲雞翅、菜脯燉雞等9道新菜推薦

台中米其林一星「元紀.台灣菜」必點9道新菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等

深入鑽研且致力推廣茶文化的「POUYUENJI 寶元紀」,不停透過餐飲、旅宿、藝文策展將藏茶融入生活,邀人們品味其千年韻味及美學。2022年至今,寶元紀陸續獻上南投「溪山行館」、台北法式餐廳「le beaujour 芃卓」、苗栗茶主題秘境「寶元紀三義」,及位於集團台中總部內的「元紀.台灣菜」。每個場域體驗各不同,但都不離兩大關鍵字:「茶文化」及「美好生活」。

「元紀.台灣菜」2024年開幕不久即拿下米其林一星,餐廳菜色以「記憶中的家鄉與台灣風味」為引,將400年來印刻於台灣心中的味覺記憶、飲食文化,不拘一格地呈現於餐桌;隨前菜、功夫菜、甜品等送上的「元紀佐餐茶」,更透過茶餐之間的風味共鳴,回應著台灣豐富的飲食脈絡。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)
台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
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今年春夏,「元紀.台灣菜」一口氣端出28道新菜,菜單上結合客家菜與港式燒腩技法的鹹豬肉、粵式鑲餡手法與海鮮漿的結合、醃篤鮮與宜蘭鴨賞的相遇等,皆轉化與延續了許多台灣人的味覺記憶,一桌宴席吃的不僅是溫馨,還有新意。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
迎賓五彩碟。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

富人文氣息的雅緻大宅

來到「元紀.台灣菜」,就像走入一座講究人家的典雅大宅。餐廳空間由設計師Lillian Wu規劃,為了讓賓客有「回家團聚」的感覺,以暖色調搭配大量木質營造溫煦氛圍。家飾則滿載手工溫度,光是迎賓區長達8米的茶吧台周圍就有不少亮點,上有荷蘭品牌Taiwan-Lantern手工藍染燈籠捎來光亮,其製作技法受高雄美濃客庄啟發;後有乘載茶葉意象的立體牆面,由法國繩結藝術家Véronique de Soultrait以麻繩編織而成。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)
台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)
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(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

讓「台灣菜、台灣味」與時俱進呈現於餐桌

台灣的飲食基因,來自閩、粵、客家、原住民的世代交融,也吸收了日治時期與近代西方的影響,不拘一格,卻能保有風土民情與餐桌上的人情味。「元紀.台灣菜」的誕生,源自總經理蔡明倫記憶裡的家鄉味,成長於鹿港的他,直到旅居海外,才領悟到飲食中與家相連的「根」,像是鹿港媽祖廟口的麵茶、西施舌、小吃,以及喝一杯茶的記憶,都是他的味覺鄉愁。他創立「元紀.台灣菜」的初衷,源自期待每個人記憶中的「台灣菜、台灣味」皆能與時俱進展現於餐桌,並成為台灣飲食面向國際的名片。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
桂花蛋香明蝦。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

料理團隊也充分展現「元紀.台灣菜」的多元樣貌,行政主廚林菊偉來自北部金山,擁30餘年資歷,堅持時令食材的原味精髓並精巧融入新意;來自南投水里的主廚張志民擅長將食材以細膩工序呈現,重塑台菜「前世今生」;成長於高雄眷村的副主廚李彥錡,充分演繹中菜的在地風貌;於彰化長大的副主廚楊朝尹,則從自己熟悉的小吃文化出發並融入多元飲食思維。他們以傳統手路為基礎,重新詮釋你我生活中熟悉的風味。

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紅燒牛肉凍 /泡菜軟絲卷。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

「元紀.台灣菜」必點9道新菜推薦

為了創造更完整的餐食體驗,「元紀.台灣菜」規劃6大類菜色的選菜式「體驗式套餐」,但28道菜實在容易選擇困難,編輯從「風味前菜」、「湯」、「元紀手路菜」、「家鄉功夫菜」、「飯.麵.餅」、「甘味」各類別精選佳餚,推薦8道菜色!

⬭ 風味前菜|夾心松阪豬

以黑白切為靈感,先將松阪肉、豬耳朵滷過,滷汁膠質交疊成凍切片,沾醬配上油潑辣子和醬油膏,十分開胃,口感富嚼勁也吃得到豬耳朵的脆嫩。

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夾心松阪豬。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 湯|菜脯白玉燉鮮雞

具象化歲月的一道湯品。陳年老菜脯與老母雞、干貝一同蒸煮出雞高湯,再將台灣特有的仿土雞腿肉、白蘿蔔、3年與10年菜脯與高湯一同燉煮,湯頭洋溢新鮮蘿蔔與老菜脯的甘美滋味。

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菜脯白玉燉鮮雞。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 元紀手路菜|鳳翼乾坤蝦

採粵式鑲餡手法,先將花枝、蝦漿填進去骨雞翅,接著入鍋蒸製鎖住鮮味,再以花椒油、花椒粒、乾辣椒等炒香,成就外酥內嫩、鮮香麻辣的口感和風味。

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鳳翼乾坤蝦。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 家鄉功夫菜|脆皮鹹豬肉

巧妙融合客家鹹豬肉的風味與港式燒腩作法,盤中肥瘦比例勻稱的三層肉嚐得到蒜頭、高粱、黑胡椒香氣,也享受得到燒腩手法成就的脆皮口感,搭配蒜頭白醋吃更過癮。

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脆皮鹹豬肉。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 家鄉功夫菜|芥末椒鹽烏魚胗 

烏魚胗是烏魚的胃袋,嚼勁十足,卻少有人嚐過。元紀將烏魚胗裹上自製粉漿炸至金黃,撒上芥末椒鹽後上桌,越嚼越香,非常「涮嘴」,忍不住一口接一口。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
芥末椒鹽烏魚胗。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 家鄉功夫菜|鴨賞鹹滷豆腐

以上海醃篤鮮作法為引,巧妙將火腿置換為宜蘭鴨賞,是與在地連結的代表作。燒煮鹽滷豆腐的高湯以老母雞、鴨架熬製而成,溫潤鹹鮮,搭配爆香過的鴨賞和烤蝦乾,堆疊風味與口感層次。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
鴨賞鹹滷豆腐。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 家鄉功夫菜|梅香燒嫩雞

梅子燒雞是台南梅嶺的特色菜,元紀使用皮薄、肉紮實的黑羽雞腿,醃製後油炸、再加入特調的梅香醬汁一同燒至入味,最後與脆梅一同拌炒,口感酸爽甘甜。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
梅香燒嫩雞。(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

⬭ 飯.麵.餅|客家炒粿條

樸實卻令人難忘的一道菜,大鍋開蓋的瞬間香氣湧上,馬上就想來一碗。迷人的香氣來自香菇、開陽和五花肉一同爆香,高湯入鍋則讓粿條均勻吸附開陽海鮮的香氣,最後以韭菜提味是畫龍點睛。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
客家炒粿條。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

⬭ 甘味|檸檬愛玉冰沙

這可不是普通的檸檬愛玉,碗內還有小驚喜!打底的愛玉以傳統手搓的方式製成,酸甜冰沙交織屏東檸檬、冬瓜糖漿滋味;一顆顆的分子晶球裡藏有覆盆子、埔里百香果果香,手作Q圓則包覆柑橘氣息,讓口感和風味都更有趣,為宴席愉悅收尾。

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檸檬愛玉冰沙。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

有了寶元紀好茶,元紀宴席才完整

宴席中,「元紀佐餐茶」呼應著台灣菜的雅緻樸趣——從前菜搭配的「醒茶」,到與主餐相映的「元茶」,最後以經典元紀熟普「怡茶」和甘味甜品收尾,搭配桌邊專業說茶,讓賓客更認識茶文化的奧義。此外,餐廳內每座包廂都設有專屬茶桌,由專門茶師位賓客服務。若想品味珍稀茶品,不妨加價體驗「元茶序」,從觀茶葉、泡茶到品茶等,都有專業茶師帶領。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)
台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

今年春夏,「元紀佐餐茶」共精選4款好茶,其中「元紀熟普」是品牌經典藏茶,交織柔和黑糖甜香、甘潤桂圓底蘊,層次醇厚富稠度;「金達摩生普洱茶2009」擁有木質調性及森林氣韻,入口後花香於口中散發;來自新北坪林茶區的「東方美人2017」滑順甘醇,交疊蜜香和熟果香氣,尾韻飄散優雅花香;「鐵觀音2024」選自海拔2,600公尺以上的南投華岡茶區,以傳統布包團揉方式邊揉、邊烘焙的製法,呈現高山茶焙火香,尾韻則帶有弱果酸香、水蜜桃香與顯著的觀音韻。

台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)
台中米其林一星「元紀.台灣菜」2025必點9道菜!海鮮鑲雞翅、鴨賞醃篤鮮、酥炸椒鹽烏魚胗等
(圖片提供:POUYUENJI 寶元紀)

元紀.台灣菜

地址|台中市西屯區安和東路5

營業時間|週二至週日,午餐11:3014:30晚餐17:3021:30

訂位請點此或電洽04-2358-6368