台北「Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所旗艦店」:坐落師大商圈、城市綠洲般的烘焙坊

台北「Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所旗艦店」:坐落師大商圈、城市綠洲般的烘焙坊

坐落台北師大商圈的「Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所」旗艦店,以溫潤通透的店設計、門口療癒的綠意植栽,打造出猶如城市綠洲般的存在,歡迎人們走進其中購買麵包與甜點。

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所在今(2023)年底進駐擁有台北城市綠洲美稱的師大商圈,開立全台第一家旗艦概念店。(圖片提供:Foodie Amber)
Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所在今(2023)年底進駐擁有台北城市綠洲美稱的師大商圈,開立全台第一家旗艦概念店。(圖片提供:Foodie Amber)

融合台日烘焙文化與食材

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所為台灣蔬食養心餐飲集團旗下的烘焙品牌(Nozomi在日文裡有著「希望」之意),其承襲集團蔬食、無肉理念,並嚴選天然的原物料與當季盛產在地食材,同時堅持新鮮手作,從自製糖漬水果餡料、每日現磨麵粉、到培養天然酵母都不假他人之手,加上品牌創辦人洪國席過去曾旅居日本,Nozomi 禾波制所也將日本的烘焙文化與手法融合台灣的食材,不斷推出有著全新風味的烘焙製品。

一走進師大旗艦店就能感受到烘焙香香味撲鼻,背景音效是德國原裝進口現磨麵粉機的運作聲音,消費者如同造訪烘焙工作坊的沈浸式體驗,品嚐各種特殊風味和筋性的麵包。(圖片提供:Foodie Amber)
一走進師大旗艦店就能感受到烘焙香香味撲鼻,背景音效是德國原裝進口現磨麵粉機的運作聲音,消費者如同造訪烘焙工作坊的沈浸式體驗,品嚐各種特殊風味和筋性的麵包。(圖片提供:Foodie Amber)
以日文裡有著「 希望」含義的單字Nozomi,為品牌命名起源的烘焙品牌,將日本的烘焙文化與手法結合台灣食材與風味,不斷推出全新獨創產品,前店後廠的透明化製程帶來值得信賴的體驗。(圖片提供:Foodie Amber)
以日文裡有著「 希望」含義的單字Nozomi,為品牌命名起源的烘焙品牌,將日本的烘焙文化與手法結合台灣食材與風味,不斷推出全新獨創產品,前店後廠的透明化製程帶來值得信賴的體驗。(圖片提供:Foodie Amber)

翻玩經典創新口味

比如Nozomi 禾波制所熱門的鹽可頌系列,除有經典奶油、巧克力和乳酪等口味,更有加入嘉義洲南鹽場鹽之花、剝皮辣椒和洛神花等食材的在地口味。值得一提的是,Nozomi 禾波制所自家磨製的硬紅春麥麵粉,其高纖維質及帶有淡淡麥香的特性,使用在三星蔥捲、克林姆、紅豆麵包等經典口味麵包時,也帶來Q彈有勁的口感。

到Nozomi 禾波制所不能錯過的明星商品是擁有外皮薄脆、內餡鬆軟又有韌性的鹽可頌系列。(圖片提供:Foodie Amber)
到Nozomi 禾波制所不能錯過的明星商品是擁有外皮薄脆、內餡鬆軟又有韌性的鹽可頌系列。(圖片提供:Foodie Amber)

若是喜愛甜點者,則不能錯過豆奶芝麻香緹,其使用新竹福源的黑芝麻粉,加上以有機濃豆漿經烘烤而成鬆軟蛋糕體,夾層則放入鬆香綿密軟花生和布丁,再抹上自製芝麻鮮奶油、撒上蜜核桃與芝麻糖片,堆疊出驚喜風味。未來,Nozomi 禾波制所也將隨著季節與時節推出期間限定商品,獻給顧客驚喜。

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所提供職人嚴選天然原物料、當季在地食材,每日新鮮手工烘焙的各類甜點和麵包製品。(圖片提供:Foodie Amber)
Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所提供職人嚴選天然原物料、當季在地食材,每日新鮮手工烘焙的各類甜點和麵包製品。(圖片提供:Foodie Amber)

延伸復古樸質穀倉意象

而不單單是烘焙製品吸引人,此次師大旗艦店攜手行銷顧問公司Foodie Amber、BY ASSOCIATES果多視覺設計及JSC studio室內設計,以質樸原始的歐風穀倉為概念,透過全新的品牌識別與空間規劃,傳遞出品牌嚴選天然、友善環境食材、每日手工新鮮烘焙的理念。

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所旗艦店內外延展、通透的設計,巧妙地將公園、商圈、城市、人與人串連起來。(圖片提供:Foodie Amber)
Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所旗艦店內外延展、通透的設計,巧妙地將公園、商圈、城市、人與人串連起來。(圖片提供:Foodie Amber)

打造城市裡的綠洲

在品牌識別設計上,BY ASSOCIATES果多設計運用了歐洲麵包師傅對製品的烙印印記、麵團發酵、嚴選小麥與麵團發酵膨脹的圖示,帶出職人對麵包的堅持和自信。JSC design studio除在空間中融入大量木質調、金屬鐵件,大面的玻璃也營造出通透感,搭配從室外延伸入內的石磨地板,以及店外由LANDHILLS 花藝團隊設計的自然植栽,塑造出舒適愜意的氛圍。

坐落在師大公園旁轉角間的Nozomi禾波制所旗艦店化身成為復古又現代的歐式穀倉。(圖片提供:Foodie Amber)
坐落在師大公園旁轉角間的Nozomi禾波制所旗艦店化身成為復古又現代的歐式穀倉。(圖片提供:Foodie Amber)
JSC design studio將麵包店空間轉換為展現穀倉豐饒忙碌的舞台,空間特別融入溫潤木質調、金屬鐵件,並打造屋中屋的前店後廠。(圖片提供:Foodie Amber)
JSC design studio將麵包店空間轉換為展現穀倉豐饒忙碌的舞台,空間特別融入溫潤木質調、金屬鐵件,並打造屋中屋的前店後廠。(圖片提供:Foodie Amber)

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所師大旗艦店

地址:台北市大安區師大路92巷6號

營業時間:週一至週六 11:00~21:00 (日公休)

電話:02-2368-0880

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極致發揮植物力!台北米其林一星「A」春季菜單,單株植物根芽、莖葉、花朵零浪費入菜

2025年開春,台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳,國際榜單再下一城。迎接好消息的同時,「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》(From Roots to Shoots)。

多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
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勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現:口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭,搭配肉質飽滿軟糯的花枝,以氣味濃郁的茴香花點綴,陪襯的是富含營養價值的茴香葉;帶有青草和香料風味的茴香籽,則化身堅果蛋白餅,增添酥脆口感。在另一道菜色中,冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現,祛除過重的草腥味。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜,在法國料理以「chou」稱呼,花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內,Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等,以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。

本事為台中「燒肉風間」設計新裝!灰黑色調、粗獷石材及氣派紅色旋轉梯構築「燒肉劇場」

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台中「燒肉風間」公益本店十週年新裝亮相。(圖片提供:燒肉風間)
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「燒肉風間」2025新版菜單:「Fusion」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

台中必吃三大燒肉

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(圖片提供:燒肉風間)

公益本店十週年改裝,本事打造「燒肉劇場」

燒肉風間公益店十週年改裝,由本事空間製作所將原先以木質調為主的美式老酒館風格空間,改造為現代極簡的「燒肉劇場」。店面隱於厚實的炭黑大門後,推門入內即刻感受到挑高7米的氣派,鮮明的紅色旋轉樓梯聚焦視線。室內以灰黑色調為主調,採用肌理感強烈的石材、鐵件搭配聚光燈,屏除繁複裝飾,透過元素重複排列創造視覺韻律,並運用幾何、材質及光影的互動,塑造劇場張力及靜奢氛圍。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
(圖片提供:燒肉風間)
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(圖片提供:燒肉風間)

新版「Feast」套餐亮點菜色盤點

優化後的全新菜單包含4款套餐:「Pork+」、「Fusion」、「Master」及「Feast」,皆包含肉品、海鮮、小菜、沙拉、熟食、湯品、米食、飲品、甜點等。其中「Fusion」套餐人均1,500元就能享受日本A5和牛的脂香肉嫩;「Feast」則是燒肉風間首推,最富儀式感、最能體驗多元吃法的和牛燒肉盛宴,以下精選幾道「Feast」套餐的亮點菜色!

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「燒肉風間」2025新版菜單:「Feast」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

▍開胃菜|和牛韃靼

這道集結海陸風味的開胃菜,取日本A5和牛油脂適中、柔軟帶嚼勁的肩胛部位,調和秘製燒肉醬,桌邊拌入生蛋黃及魚子,盛裝櫻花蝦餅內上桌。脆口蝦餅、柔嫩和牛堆疊出口感層次,鹹鮮風味喚醒味蕾迎接和牛燒肉。

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和牛韃靼。(圖片提供:燒肉風間)

▍米食|磯雪昆布雲丹本丸

銜接開胃菜與燒肉的米食,首推這道「磯雪昆布雲丹本丸」,專人將於桌邊燒烤飯糰後,以北海道磯雪昆布包覆,最後點綴馬糞海膽,呈現外層酥脆微鹹、內裏綿密鮮甜的口感及滋味。除此之外,米食還有多種選擇,包含越光米、日本和牛/伊比利霜降雲丹舒肥蛋拌飯、鍋巴飯等。

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磯雪昆布雲丹本丸。(圖片提供:燒肉風間)
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暖心鍋巴飯。(圖片提供:燒肉風間)

▍和牛燒肉|牛舌、牛小排、肋眼上蓋

餐期來到高潮,燒肉盛宴以肉感濃厚、油脂豐富的肉品穿插搭配,包含厚切牛舌、入口即化的日本A5和牛牛小排、油花如大理石般細緻的「老饕」肋眼上蓋,並運用不同切法、厚薄、調味與配料,成就飽足而不膩口的過癮體驗。牛舌推薦加價享受「幻切和牛舌」,其採厚切、蓑衣花刀展現華麗視覺,炙火燒烤後佐蒜片、柚子胡椒或海鹽,可品嚐豐富油脂及柔彈口感。

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幻切和牛舌。(圖片提供:燒肉風間)

▍以肉之名

接續和牛燒肉,這道名為「以肉之名」的餐點更是將體驗推至頂峰。牛肉取日本A5和牛肋眼心部位薄切,肥瘦均勻、油脂細緻綿密,燒肉醬賦味後於烤網快速炙烤約五分熟,佐馬糞海膽與生蛋黃,帶來多層次的柔嫩化口與鮮甜滋味。

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以肉之名。(圖片提供:燒肉風間)

▍湯品|和牛澄清湯

邁入套期尾聲,由暖胃湯品平撫味蕾。碗內是肉質纖細的生和牛肉芯薄片,由專人於桌邊倒入澄清湯,讓熱湯融入和牛油脂香,熱氣中瀰漫馬告清新柑橘香氣,緩緩入喉溫暖脾胃。

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和牛澄清湯。(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
甜點:閃電泡芙/大人風味自家產焦糖布丁。(圖片提供:燒肉風間)

燒肉風間公益本店

地址|台中市南屯區公益路二段171-1號

電話|04-2328-1855

營業時間|週一、三、四、五 11:30-16:00、17:30-00:00;週二 17:30-00:00;週六、日11:30-00:00