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台中新興板前日料「鮨多芽」坐落黎明新村，擁有十數年日料經驗的創辦人兼行政主廚宋大為，選材聚焦日本、台灣產地直送海鮮，全套餐吃得到赤身、白身、光物、煮物、貝類、蝦蟹及海膽、鮭魚卵等珍物，滋味及口感多元，並特別注重「亮皮魚」，雖台灣饕客對其反應兩極，但宋大為認為亮皮魚極能反映師傅的經驗值和技藝，期待藉細膩處理、精準調味帶客人重新發掘其美味。

從餐車到獨立門店，鮨多芽的養成之路

在開店之前，宋大為已在日料路上探索十多年，最初想赴日本拜師學藝，便從台中到台北學日文做準備，期間進入台灣經典無菜單日料「千壽」工作，當時店中的主廚正是如今「Adachi 足立壽司」的老闆——足利浩正師傅，也正是在這學藝的一年間，宋大為從外場學到內場，默默在心中種下「未來要開自己的壽司店」的願望。返回台中近十年，宋大為先是創立工作室，做壽司餐車、也為餐會客製餐食，近年更發展到府私廚服務，累積豐厚的實戰經驗，也培養一眾熟客，終在2024年等到時機成熟，他作為Chef-Owner的鮨多芽於焉而生。

空間揉合日本、北歐風格，器皿滿載職人手藝

初訪鮨多芽，看見這棟充滿現代感的白色建築，或許有種闖進咖啡廳或藝廊的錯覺，入內後穿過廊道，看見被12席座位圈成的板前檯面，才被拉回吃日式料理的體感。空間規劃上，宋大為多親力親為，場域線條保持洗鍊，選用奶茶棕灰色的藝術漆面包裹場域，座椅則帶北歐自然、質樸風格，跳脫日式餐廳常見的純日系風情，營造日歐混血的Japandi Style，細膩又不失溫度。

餐具的選擇也非常講究，主廚私心愛日本陶瓷京燒、唐津燒，因此選用來自宮理絵美、岸田匡啓等工藝家，且揉入繪唐津、斑唐津、黑唐津、朝鮮唐津、三島、清水燒等技法的器皿，讓餐點與盤器的色澤相互呼應，成就不只好吃、也好看的用餐體驗。

帶台灣饕客重新認識「亮皮魚」

在鮨多芽，宋大為尤為注重「亮皮魚」的呈現，除了全選用日本魚種，也規劃了清酒搭配，希望帶客人重新認識亮皮魚。為什麼強調亮皮魚？做日料多年以來，宋大為觀察到許多台灣客人對亮皮魚相當排斥，但他認為亮皮魚在壽司中是最有記憶點的存在，其上菜過程幾乎涵蓋了所有處理壽司魚料種類的技巧，能看出師傅對食材的掌控、技巧、刀工等經驗的結合，只要每個步驟皆妥善處理，亮皮魚絕對能有豐富、迷人的味覺呈現。

今年夏季，鮨多芽在套餐後段帶來3種亮皮魚，其中「沙丁魚」肉質鮮甜、細緻到入口即化；「鯖魚」肉感紮實，在食用前畫刀讓空氣與魚肉結合，更能釣出甜味；「小肌」則以10公分尺寸呈現，以鹽與醋淺漬過後，營造更適合夏季食用的輕盈滋味。

台灣在地、日本產地直送海鮮是美味關鍵

除了亮皮魚，在鮨多芽也能嚐到其他多樣海鮮，食材多來自台灣本地和日本，由宋大為悉心根據食材種類嚴選，比如「軟絲」來自澎湖，從產地直送取得時間短、新鮮度佳，可選擇料理的方式更多樣，吃起來味道也更鮮甜；店內招牌「烤鰻魚」所用的白鰻，也是產自台灣、穩定出口至日本的上上之選；另有多種近海漁獲如紅喉、烏賊、葡萄蝦、甜蝦、刺鯧、春子鯛等，都很適合在特定季節運用於壽司及酒餚的製作上。

而日本魚種和海鮮多來自山幸集團（Yamayuki），其被譽為「日本第一鮪魚批發商」，日本許多知名壽司店皆選用山幸旗下鮪魚，鮨多芽也比照辦理，為饕客穩定帶來高品質鮪魚。此外，海膽多選自北海道，蝦蟹貝類則涵蓋日本各都道府縣，皆以各地時令品質優先作為當季首選。

鮨多芽，裝載美味和美學的贈禮

「鮨多芽／おため」特別的店名，不僅取自宋大為名字的漢字日語讀音「おおため」，也呼應了「おため」在日文中所指關西和京都一帶的獨特「回禮」文化——在當地，人們逢婚喪喜慶總會帶禮前往，離開時也會收到伴手禮、車馬費等回禮，也就是所謂的「おため／Otame」。之所以取其意，全因鮨多芽期待人們來店不只能滿足口腹之慾，也能帶回愉快的心情。

鮨多芽

地址｜台中市南屯區干城街145巷14弄11號1樓

營業時間｜午餐 12:00－14:30／晚餐 18:00－21:30

套餐價格｜

‧午間

$3,000 Omakase套餐，全握壽司加2－3道酒肴，共約14道

‧晚間

$4,680 Omakase套餐，生熟食各半，共約20道

＊生熟食道數可在預約時詢問調整比例＊

＊以上消費皆需另加10%服務費＊

享受美食之人，無不渴望離家不遠處，就有間氛圍愜意、穩定輸出美味的好餐廳，輕裝就能享受上餐館吃好料的儀式感。若家住天母棒球場附近，位於忠誠路二段巷弄的「BOE Cuisine」會是你的理想去處。

「BOE Cuisine」呼應天母異國風情，主打歐陸料理，店空間與菜色外觀皆低調，沒有鋪張的門面和擺盤，但食材選擇及調味藏滿細節，如班尼迪克蛋的荷蘭醬、義大利麵的醬汁等餐點的靈魂元素，皆在廚房自製而成。具有多年旅歐料理經驗的老闆Cameron表示，希望在此「將最純粹簡單的食物做到完美」。

創辦人的餐飲之路，始於母親的餐廳

在BOE Cuisine之前，Cameron就於圓山花博開設親子友善餐廳「B.O.E.歐點歐式餐酒館」，兩間皆主打歐陸風格料理，店名中共通的「BOE」意指「Bit of Europe」，期待讓光顧的客人透過味蕾遠遊歐洲。

餐飲路上，Cameron深受家庭影響，小小年紀就到母親開的歐式餐廳「GALERIE Bistro 家樂利小酒館」幫忙，進廚房學做菜、認知餐廳出菜的步調，而後遠赴瑞士修讀餐飲及飯店管理，於歐洲累積豐富的餐飲遊歷後，回到台灣創業，致力於打造與歐洲零「食」差的悠然歐式飲食空間。

復古歐式空間，內外座位都愜意

BOE Cuisine坐落天母幽謐住宅區，捨棄豪奢氣派的大門，以黑色系搭木質門面無縫融入社區。空間以黑白相間的棋盤格地板，搭配溫潤木質家具，呈現出復古溫馨的歐式Bistro氛圍，引領饕客用最自在的心情品嚐到道地歐式餐點。值得一提的是，餐廳場域雖精巧，僅有38個用餐座位，但包廂、戶外用餐區皆備齊，滿足各式用餐需求。

編輯推薦必點：大蒜橄欖油細扁麵 X 白酒炒蘑菇

造訪BOE Cuisine，編輯首推「大蒜橄欖油細扁麵」，一上桌BOE Cuisine自製蒜油的香氣撲鼻而來，味道飽滿卻不複雜，蒜頭、橄欖油、羅勒等重點食材的風味融合得恰到好處。前菜來一盤「白酒炒蘑菇」更完美，其僅簡單以大蒜、白酒、橄欖油拌炒，食材樣樣香氣鮮明，火氣也很足，直球對決味蕾。

墨魚、番茄、奶油⋯⋯義大利麵獨門醬汁

若吃義大利麵不嗜清炒，更喜歡紅醬、白醬等選擇，BOE Cuisine當然也有。無論如何，建議來這要點份義大利麵，其麵體煮得彈牙，每種醬汁都吃得到其中講究。

其中，「墨魚細扁麵」採用獨家醬汁醃製尖抽後現煎出香氣，拌炒比利時進口墨魚醬汁後上桌。「蕃茄細扁麵」醬汁配方純粹，由羅勒、大蒜、番茄醬汁慢煮而成，與大蒜橄欖油細扁麵一樣，風味不複雜卻飽滿。「奶油培根寬麵」則採用低鈉煙燻製成的培根，搭配義大利Padano起司料理而成。

老闆Cameron私心推薦2道前菜

一盤吃得到一整顆牛番茄的「番茄水牛莫瑞拉」，配上口感紮實的Buffalo Mozzarella Cheese，淋上巴薩米克醋，三者搭配入口爽脆及柔韌口感交織，味道酸爽十分開胃。

另一道「火腿班尼迪克」則選用日本生食級雞蛋、搭配自製荷蘭醬，並以現做瑞士薯絲餅（Rösti）替代傳統班尼迪克蛋常用的英式馬芬，為餐點添加一層脆的口感。

BOE Cuisine

地址｜台北市士林區忠誠路二段166巷15號

營業時間｜週一至週五 08:30－16:30／週六日 11:30－22:00

電話｜（02）2872 - 6679