張芝維

• 名廚2019/05/31

  專訪／2019最值得關注主廚！台北金普頓大安The Tavernist主廚James Sharman的料理匠人精神

  近期令人印象深刻的主廚實在不少，座落於台北大安區，試營運期間已攻佔社群媒體版面的創意摩登料理餐廳The Tavernist的廚藝總監James Sharman絕對是一個值得關注的人物。

• 食譜2019/05/28

  斷開糾紛餅、諸事棒蛋糕！台北「菓實日」以艋舺青山宮為靈感打造設計拜拜甜點

  仰能藉由何種媒介橫跨各世代？甜點或許是一個溝通好方法。我們邀請了以在地文化為創作理念的新生代甜點店「菓實日」，為居住地區的艋舺青山宮設計兩款甜食小物，這個有160年歷史的古老宮廟會帶給兩位七年級生何種靈感？而年輕族群所運用的設計語言能否在傳統的信仰與審美觀中取得認可？人神皆期待。

• 美食2019/04/10

  台北logy 摘2019米其林一星！主廚田原諒悟用日本職人精神詮釋台灣味

  來自美國加州的主廚所帶領的Impromptu by Paul Lee、來自北海道的日本主廚田原諒悟所領隊的logy、以及重新開張的老字號台菜餐廳山海樓、高檔台菜海鮮餐廳台南担仔麵，分別以新派與懷舊經典意象各據一方。

• 名廚2019/02/01

  跟著名廚逛台北濱江市場！米其林主廚江振誠、Lionel Beccat的傳統菜市場採買散策

  中午的餐宴到來前，江振誠帶著東京銀座米其林二星餐廳ESqUISSE的主廚Lionel Beccat前往濱江果菜市場，據說江振誠平日的早上經常在這裡度過，趁ESqUISSE正值重新整修之際，他特地邀請了曾於法國Maison Troisgros一同共事的師兄Lionel來台灣客座，除了重現廚房內熟悉的合作往事，帶著他直接深入當地菜市場感受在地真實模樣，也算是堆疊做菜靈感。

• 食譜2019/01/16

  吃和牛的幸福感！米其林一星主廚教你怎麼吃和牛才美味

  長達14年的禁止令，台灣過去難以品嚐的和牛滋味終在2017年有條件的開放了！一年過去了，除了高級料理餐廳之外，進口超市也漸漸能看見和牛的蹤跡，而精貴的和牛該如何料理才不會浪費了那一盤美味呢？日本「JFOOD」這回特別邀請曾被獲選為亞洲最佳50間餐廳的「傳」餐廳主廚長谷川在佑先生，與米其林一星餐廳「MUME」的Richie林泉主廚，以過年圍爐的概念，四手呈現六道和牛料理。

• 美食2018/10/12

  是巧克力還是咖啡？台灣食材探險家顧瑋打造「COFE Bar」能吃下肚的精品咖啡磚！

  當FIKA FIKA料理白夜甫落幕，9月又有一個顛覆咖啡「飲」與「食」定位的募資如火如荼上線，提案上標榜著「用喫的咖啡」，也就是將巧克力製程中的黑巧克力（cacao mass），替換成慢磨成粉的精品咖啡豆，與可可脂研磨融合後，再加入冰糖調味、手工調溫冷凍塑形而成的「COFE bar」。這是土生土長、泔米食堂的創辦人顧瑋的新點子，行動力驚人的她，這次找來咖啡豆與可可的產地達人，與烘焙、製作巧克力專門的陳志煌與楊豐旭，一同加入這場好玩的實驗。

• 美食2018/10/05

  咖啡因中毒者的極致創意！台北Fika Fika Café用咖啡入菜的「料理白夜」美味實驗

  台灣關於精品咖啡的討論度向來熱烈，今年更有不少創新思維誕生，達人與愛好者紛紛跳出將咖啡視為「飲品」的框架，快步奔向「食用」境界，將展現咖啡風味的介質由水重新轉換為其他物質，不但以科學化的方式成功留住更多細緻氣味，也讓咖啡更自由地遊走於吃喝之間。

• 美食2018/07/19

  連兩年入榜義大利紅蝦評鑑餐廳！台北「al sorriso」夏季新菜帶你品嘗正統義式奢華味

  位於北市復興南路上的HOME Hotel Da-An，對於觀光、商務客而言，無疑是家一般舒適的落腳之處，而位於一樓的義大利餐廳al sorriso，挾著2018紅蝦評鑑台灣唯一獲得二叉最高殊榮的FineDinner餐廳，更值得一訪。挑高的空間讓人深感放鬆，不促狹的桌面配置配上精緻的花卉擺飾，無論與三五好友聚會或是家族聚餐皆彷彿在家一樣悠閒自在。

• 美食2018/07/16

  台北必訪新風格餐館！新高軒、桔梗燉飯、麓鳩Aruchuu美食指南

  有種真愛不容懷疑，那便是世人對於美食的愛。穿梭街巷內，有點低調、卻內藏玄機的小店無疑是城市中最美的風景，三間熱騰騰新開幕的台北風格餐飲小店－新高軒、桔梗燉飯、麓鳩Aruchuu，正等待與你「不期而遇」。

• 咖啡廳2018/05/25

  雲林「北港保生堂」！百年老中藥行變身漢方咖啡館

  許多人都熟悉雲林北港濃厚的宗教氣息，然而來到這有神明坐鎮的老城，除了能參拜各式廟宇外，還可順道品嚐傳統點心，順便一覽老城風光好景致。坐落北港朝天宮附近，位處熱鬧中山路61號的「保生堂漢方咖啡館」，幽暗昏黃的燈光搭配中藥老舖典型的木質櫃台，以及那一格格，別有韻味的漢藥櫃；而牆的另一面則是漢草藥桶，走進這裡，若不是飄散於空氣中的咖啡香醇滋味，這滿載著濃濃歲月痕跡的老藥行，著實讓人有種踏入時空漩渦的錯覺。