內容簡介

最早的日本酒是從口中製造出來的？
有種黴菌竟然可以造酒？
喝酒，竟是要拉進人類與神明之間的距離？
歡迎加入日本酒的趣味研究社，
65個趣味雜學，以酒會史，一同解開日本酒的奧祕。

淺顯易懂的日本酒非常識，生動有趣的日本酒故事，
日本酒全知識，不懂日本酒的人也能完全讀懂日本酒！
原來日本酒文化都能在日本各朝代的歷史中窺知一二！

「國家的歷史越長，好喝的酒就越多。」──上杉孝久

從最早在繩文時代，酒是經由口中製造而成的，在彌生時代用黴菌造酒，途中也經歷了味醂是高級酒的江戶時代，一直到誕生酒中之王的昭和時代……。由10個日本時代的演變，揭開每個時代的日本酒特色、演變、釀造過程、文化、時代背景、飲酒愛好等，甚至透露知名歷史人物的喝酒的偏好與習慣，層層透析日本酒如何影響了日本人的味蕾及生活習慣，再藉著趣味性十足的插畫呈現，讓你快速進入日本酒的世界，揭開其中的奧祕，發掘更多日本酒與日本史的驚人新發現！

歡迎你加入日本酒的趣味研究社！！

前言

第一章　祖先遇見酒
～繩文時代～
最早的日本酒是在口中製造出來的
繩文人的下酒菜豐富得令人羨慕
專欄　「三內丸山遺跡」
古代日本人是葡萄酒通
探訪酒藏「喜九水酒造」

第二章　「酒量好」的女帝
～彌生時代～
從好米誕生的悲劇
醉醺醺地與神對話的女王
只有日本人會用來釀酒的黴菌是什麼？
驅蛇就要灌醉蛇
專欄　「吉野之里遺跡」
探訪酒藏「利守酒造」

第三章　鄰國傳來的釀酒技術
～古墳、飛鳥時代～
煮出好米的劃時代工具是什麼？
韓國的日本酒原形
專欄　「韓國酒的現況」
絕世美女釀出的史上第一瓶甜酒
飛鳥時代的政治家喜歡開派對
為什麼古代語中的「酒」和「男」都用同一個字來表示呢？
酒神大集合！
專欄　「大神神社與出雲大社」
天皇的職責是「傳承稻作文化」
探訪酒藏「大和川酒造」

第四章　釀酒成為國營事業
～奈良、平安時代～
奈良的都城是日本酒的釀造基地
讓稻田歡欣的宴會
婚宴的目的是為了和神一起喝酒
地方公務員的薪水不用錢支付
專欄　「平城京」
全日本都栽種酒的原料「紅米」
貴族的工作就是飲酒、歌唱、遊玩！
釀酒從菁英官僚的工作變成和尚的工作
探訪酒藏「瑞鷹」

第五章　武士也想在工作結束後來一杯
～鎌倉時代～
義經的人頭是浸在清酒中搬運的
武士時代的新常識是「酒要用買的」
專欄　「鎌倉由比之濱海岸」
消除將軍宿醉的仙丹是什麼？
打仗靠的是這麼樸素的餐飲
喝酒聚會的原點是東國武士的酒會
探訪酒藏「薄井商店──白馬錦」

第六章　雖然也爆發了大規模戰爭，但還是愛喝酒
～室町時代～
將軍與天皇共酌的第一次也是最後一次的飲酒會
酒麴的販售權引發京都動亂
從應仁之亂開始營業的酒藏
酒成為玩樂道具的時候
和尚以最先進的技術釀造出的美酒
專欄　「正曆寺」
探訪酒藏「松屋酒造」

第七章　沒有小蝦米吃大鯨魚，就沒有酒
～安土桃山時代～
在戰場上酒不離手的戰國武將
頒布後立即撤銷的土佐禁酒令
本能寺之變的發生，是因為明智光秀不會喝酒？
大阪城的規矩是「不會喝酒就不要硬喝」
連戰國武將也著迷的在地酒風潮，終於來臨了！！
探訪酒藏「甘強酒造」

第八章　這就是流行的喝法與釀法
～江戶時代～
參勤交代制度大幅提升酒的品質
酒界勢力圖出現令人震驚的大變化！
釀造三百年的日本酒，會變成什麼樣？
促成大量生產酒的兩個變革
在寒冷時期釀酒的好處是什麼？
然後，京都酒的名聲一落千丈
專欄　「赤穗浪土私見」
「江戶前」的誕生秘密
日本最早的食譜書風潮
好吃狗、貓、老鼠等怪東西的人
這就是江戶時代的應酬
江戶之子也想吃西餐！
味醂其實是高級酒
專欄　「試著做做看江戶料理」
不是為了品嚐，而是為了喝醉的「燒酎」
火災促成了新行業「居酒屋」的誕生
喝下二十升，你就是冠軍酒豪
探訪酒藏「鳳鳴酒造」

第九章　支撐國家的日本酒
～明治時代～
孝明天皇的長時間晚酌與宮廷費用的關聯
終於開始以科學角度看日本酒
短短四十年就翻轉了一千年的日本酒歷史
靠酒打贏的日俄戰爭
發現適合釀酒的米
超專業釀酒集團
宮廷晚宴與日本酒的悲情關係
認真卻滑稽日本人的西式派對
明治的美食小說《食道樂》、《酒道樂》
專欄　「明治天皇與日本酒」
探訪酒藏「飯沼本家」

第十章　日本酒界的大震盪
～大正‧昭和時代～
防腐劑派與過火殺菌派的大論戰
收集並分享優質酵母吧！
千呼萬喚始出來！酒中之王──山田錦
酒米不足促成「金魚酒」的誕生
促使大家不喝日本酒的三倍增釀酒是什麼？
探訪酒藏「高木酒造」

專欄中出現的名勝＆酒藏地圖
後記

上杉孝久

日本地酒協同組合專務理事。一九五二年生於東京，大學畢業後，歷經出版社的工作，繼承日本橋六十年老店的甘味屋「井之上」，也於赤?開設料亭、居酒屋。其提出的新型促酒模式抓住女性市場，引發酒促界的革命。為了讓更多人了解日本酒，也在各酒行、餐廳一年舉辦一百次以上的講座。此外，亦為日本戰國軍神上杉謙信的後代子孫。