● Capitolo 1 提拉米蘇Tiramisu
原創提拉米蘇
Tiramisu Origine
科西莫公爵三世湯狀提拉米蘇
Zuppa del duca Cosimo III
1960年代的提拉米蘇
Tiramisu 1960’
1990年代的提拉米蘇
Tiramisu 1990’
現代的杯裝提拉米蘇
Coppa di Tiramisu Neo-classico
2012的提拉米蘇
Tiramisu 2012
初心
Essenza──Immagine del Tiramisu
● Capitolo 2 春日甜點Il dolce primaverile
草莓起司蛋糕佐羅勒風味櫻桃醬
Cassata alla fragola con ciliege al basilica
氣泡酒風味櫻桃冰淇淋佐奶蛋醬櫻桃
Flan di ciliegie al Lambrusco
雪絨檸檬塔佐義式白巧克力冰淇淋
Torta di limone con gelato al cioccolato bianco Edelweiss
開心果與櫻花
Pistacchio e Sakura
Ricotta起司塔佐義式香草風味冰淇淋
Torta ricotta cremosa con gelato al profumo di Rinascimento
香炸奶油卷皮裹義式冰淇淋佐水果沙拉
I cannoli gelati con la macedonia
溫水果甜湯佐砂質蛋糕與義式優格冰淇淋
Zuppa di vitamina con torta sabbiosa, gelato allo yogurt
酒釀櫻桃風味蛋白酥皮冰糕
Semifreddo di meringata all’amarena
● Capitolo 3 夏日甜點Il dolce estivo
西西里島三色義式冰淇淋卷佐柑橘水果冷沙拉
Cassata gelata con insalata degli agrumi
鳳梨薄片襯檸檬冰沙與萊姆凍
Carpaccio di ananas con granita di limone e gelo
義式芒果冰淇淋襯巧克力塔
Torta di cioccolato con gelato al mango
桃子水果紅酒沙拉
Rosana──Macedonia di pesche con frutta stagionata
水果塔佐奶酪醬襯義式椰子冰淇淋
Gratinata di crostatina di frutta esotica con gelato di cocco
蜜思嘉葡萄酒莓果果凍佐義式堅果酥餅
Gelatina di frutti di bosco al moscato con torta sbrisolona
奶油乳酪鬆餅＆水果花田
Pancake morbido alla cream di formaggio & campo di fiori alla frutta
哈密瓜冷湯佐小茴香冰磚
Mimosa al melone
紙包烤杏桃與開心果東方風燉飯
Cartoccio d’albicocca e fico con risotto all’orientale
杏桃巧克力碗佐杏仁奶凍派
Fagottino “Pesche in ripiene” con terrina al latte di mandorla
● Capitolo4 秋日甜點Il dolce autunnale
焦糖洋梨襯馬可波羅紅茶凍
Dolcino di torta di pera caramellata al tè “Marco Polo”
Barolo葡萄酒風味洋梨派佐古岡佐拉起司冰淇淋
Sfogliatina di pera al vino Barolo con gelato di gorgonzola
巧克力洋梨佐大溪地香草冰淇淋
Bella-Elena antichità
蒙布朗佐焦糖榛果冰淇淋
Monte-bianco con gelato alla nocciola al caramello
黑松露風味南瓜烤布蕾與黑橄欖蘭姆冰淇淋
Crème brûlèe alla zucca al tarrufo nero con gelato all’olio di oliva ed uvetta al rum
焦糖堅果冰糕佐義式濃縮風味奶油與地中海椰香醬
Semi-freddo di torrone con crema di piatacchio al caffè salsa di cocco mediterraneo
南瓜與白巧克力義式餃子佐堅果奶泡
Dolce raviole di zucca
小點心拼盤
Spuntino misto
● Capitolo5 冬日甜點Il dolce invernale
熔岩巧克力蛋糕佐西西里開心果醬
Fondente al cioccolato “Tre cioccolati Italiani” con pistachio siciliano
烤蘋果、Ricotta起司布丁蛋糕佐葡萄柚果醬
Mela al forno, budino di ricotta al pane speziato, marmellata di pompelmo
香蕉牛奶布丁與現烤香蕉酥派
Catalana alla banana con sfogliata di banana
血橙暖湯佐香柑風味義式巴巴蛋糕
Zuppa di arancia rossa con babà al bergamotto
巧克力舒芙蕾
Soufflè al cioccolato
● Capitolo 6 百匯聖代Il dolce in coppa
檸檬酒淋卡布里蛋糕百匯聖代
Coppa alla caprese con Limoncello
奶油布蕾百匯聖代
Coppa buciata
酒釀櫻桃聖代
Coppa all’amarena
橘子葡萄柚聖代淋Campari蘇打
Coppa ah Campari
紅茶聖代
Coppa tè royal
砂質蛋糕百匯聖代
Coppa sabbiosa
● Capitolo 7 義式冰淇淋Gelati
五種基本的「義式冰淇淋」
La ricetta di base
牛奶、奶油類的義式冰淇淋
Gelato tipi al latte o crema
堅果類的義式冰淇淋
Gelato tipo frutta secca
巧克力類的義式冰淇淋
Gelato tipo cioccolati
水果類的義式冰淇淋
Gelato alla frutta
香草、香料類的義式冰淇淋
Gelato all’erba o spezie
起司類與其他的義式冰淇淋
Gelato al formaggio o altri
專欄Colonna
何謂DOLCE？
構思甜點
搭配甜點
香草、香料與酒的使用方式
做為甜點師、料理人的歷程
