百年商舖釜淺商店的料理用具知識，首度化為文字。
獨家傳授挑法、用法、保養法。

#積累超過百年的豐厚知識
釜淺商店創業於1908年，至今已有 107 年歷史，販售多達千種以上的廚房用具，是一間已傳承四代的料理道具專門店。店家以豐富的實務經驗為基礎，配上精準的眼光與「廚房用品選物店」的自我期許，精挑細選來自日本各地的民藝風格廚具。

#「有法則的良理用具」
鐵鍋、菜刀、平底鍋……看似尋常的形狀、設計、顏色背後，其實積累了許多使用經驗與不斷改良，結合智慧與技術而製作出來。它們多半質樸無華，卻會讓人在不知不覺中感受其魅力，為之深深著迷。

#「馴養」是件愉快的事
「如果你願意多花點心力，高品質的用具就會變得更好用、更順手。」挑選之外，書中將仔細說明正確使用方式與保養方法。

南部鐵器、菜刀、平底鍋、雪平鍋與好用小道具……本書介紹的料理道具不涉及個人美學取向，評選標準以實用為依歸，切切實實地符合講究效率與實用的廚房精神，卻也因此自然而然地呈現了生活美學與質感，是一本所有料理職人、料理愛好者都將無比受用，以往卻遍尋不著的廚房用具精選指南。

◎ Amazon.jp 日本讀者4.5顆星推薦
◎「能讓下廚者心情雀躍的用具最棒了。」──壽司店「醋飯屋」老闆岡田大介
◎「我想把喜愛的廚房用具放在我隨時看得到的地方，不想把它收起來。」──餐廳「restaurant eatrip」野村友里

前言　總是惠我良多的「好料理道具」！ 　　

認識用具之1　能豐富生活的用具是有「理由」的
認識用具之2　與用具的關係從「馴養」開始

南部鐵器篇
來了解用具的「故事」吧！
沉甸甸的重量是有原因的
熟練的師傅一點一點手工製作而成
用22 cm的南部淺鍋，做出這些料理！
相處融洽、熟悉了之後，平淡的日常生活變得很優雅
將實物拿在手中，試著跟它說話
花點工夫就能增加使用的機會，器具也會開心
訪問料理職人1　「鐵鍋能將米的甜味與美味，鎖在米粒中炊煮。」
Q&A南部鐵器篇

菜刀篇
自古以來刻畫著日本的飲食文化
固執地貫徹被賦予的使命
什麼都能切碎的萬能選手
與專業師傅的技術相連，追求最棒的刀工
多與了解菜刀的專家討論
磨刀，就是菜刀的馴養時間
訪問料理職人2　「藉由遇見好菜刀，讓料理風格為之一變。」
Q&A菜刀篇

平底鍋篇
了解一長一短的情事
凹凸不平的鍋會慢慢改變風貌
只要遵守約定，你就會擁有一把完全專屬於自己的平底鍋
訪問料理職人3　「在接觸到鐵的部分下工夫，完成的料理即大不相同。」
Q&A平底鍋篇

雪平鍋篇
重量很輕，能應付各種要求
師傅敲打的痕跡散發出絢麗的光芒
訪問料理職人4　「只要看到雪平鍋就心情雀躍，想用心做料理。」
一開始時閃閃發光，越用色澤變得越深邃，值得慢慢玩味的變化
挑選用具的五個建議

「花點工夫」的用具
刨柴魚
研磨調味料
煎銀杏和芝麻
將飯移到飯桶裡
用炭火燒烤
溫酒
煎蛋捲
炸肉排
正統的蒸
處理魚

特別篇
炭火爐「YK－T」誕生！
手工生鐵平底鍋 SPECIAL
與野村友里一起用18 cm手工生鐵平底鍋做菜

後記　何不重新檢視與廚房用具之間的相處？
年表　釜淺商店的歷史軌跡

釜淺商店
坐落於「日本第一工具街」東京合羽橋，創立於明治41年（1908）的料理道具專賣店。販售的商品從南部鐵器、菜刀、平底鍋、鍋子等超過一千種，造訪店裡的客人有許多是專業廚師，也有很多一般客人與觀光客。現在由第四代店長熊澤大介經營。

熊澤大介
釜淺商店第四代店長。1974年出生於日本東京淺草，曾在古董店「Pantagruel」（東京惠比壽）、「Organic Design」（東京中目黑）工作，後來繼承東京合羽橋的家業。於1999年進入釜淺商店，2004年繼承為第四代店長。釜淺商店在創業103年後的2011年進行形象重塑。熊澤大介認為，若能傳達「有理由的廚房用具＝良理用具」這個理念，不論國內外，都能為大家提供一個與廚房用具幸福相遇的場所。