在甜點界，光是製備和原料就有很大的差異，牽涉到許多專業的技巧。市面上已經有許多介紹巧克力的書籍，但有些過於簡略，有些偏向科學，讀起來很艱澀。《巧克力工藝事典》找到一個黃金平衡，理論與實作並重，從歷史、品種和起源深入了解巧克力和可可的原料，再實際動手加熱巧克力、製作屬於自己的「bean to bar」巧克力，以及各種巧克力裝飾與搭配，這本書分享了巧克力的各種知識和靈感。
《巧克力工藝事典》收錄詳盡、清楚的製作解析，在基礎製備技術部分採用分解圖，讓讀者更一目瞭然，對於想要了解巧克力一切的甜點師或專業人士而言，是一本不可錯過的必備書籍。
專家推薦
「希迪在這本書中囊括了可可各種廣泛的用途。《巧克力工藝事典》是一本清晰易懂的指南，無論是裝飾、烘焙、飲用還是綜合應用，它都能帶你領略美味可口的巧克力世界。」——克萊‧高登（Clay Gordon），《Discover Chocolate》作者與TheChocolateLife.com網站創始人/版主
「《巧克力工藝事典》又是一本不可或缺的指南，光是那些藝術照片就可以讓你垂涎三尺。」——多米尼克‧培松尼（Dominique Persoone），The Chocolate Line巧克力店的布魯日與安特衛普店店主
「可可來自哪裡？可可的口感風味是如何形成的？當你知道可可的產地和品種後，能抱持哪些合理的期待？這是巧克力冒險的開始，而這趟冒險就在各種充滿驚喜的食譜和實踐中逐漸成形。」——瑪麗亞‧薩瓦朵拉‧西門內斯‧羅亞斯（María Salvadora Jiménez Rojas），荷蘭贊丹達恩豪爾（Daarnhouwer & Co.）可可專家暨味覺顧問
「由於可可產量急劇增加，大量熱帶雨林也隨之消失。我們常常把「永續發展」掛在嘴邊，但這個概念的內涵究竟什麼，又是對誰有意義呢？……──巧克力是很複雜的，它的背後有許多故事。我想邀請你一起來關心這個特別的產品。盡情享受這本書吧！」——瑪莉卡‧范‧桑德福特（Marika van Santvoort），Moving Cocoa Consultancy諮詢公司
