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米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅

日本代表和食，日式料理精髓，炸物最高境界─天婦羅。「提到天婦羅，絕對非【近藤】莫屬！」　　日本全體國民及海內外美食家一致盛讚　　連年榮獲米其林二星肯定，享譽國際的東京天婦羅名店　　【天婦羅近藤】主廚近藤文夫，集結其料理生涯的最大成　　「料理的巔峰，就是天婦羅」　　從麵衣的厚薄到油溫的掌握，從食材的挑揀到油炸的竅門　　將香味與美味完美融合，以天婦羅傳遞人與人之間感動真味的料理匠人近藤文夫　　親自傳授「近藤流」天婦羅的料理秘訣！　　「天婦羅既有不同於煮、烤的烹飪美味，還能把食材的美味提高兩三倍」　　日本料理中的「炸物」，除了是品嚐食材的原味，更是在品嚐季節的旬味。　　　　本書由榮獲米其林二星評等，天婦羅代表性名店「近藤」主廚近藤文夫精選76種四季食材，包含野菜、海鮮、菇類等。從食材特性、準備過程、刀工、訣竅，甚至是裹粉、麵衣、油溫、時間掌控，本書皆以詳細圖解和文字說明，step by step示範「近藤流」天婦羅40年來令諸多美食專家傾倒的絕妙魅力。　　「天婦羅不單只是炸物，而是根據食材決定如何油炸，深究其美味」　　近藤文夫曾於受訪時表示：「天婦羅不僅只是油炸食品，也是清蒸食品」，認為食材先經過油炸後，繼續在麵衣中受餘熱燜蒸，才能蒸出食材最原始的美味。　　以圖片詳細示範麵衣的各式製作方法，說明如何運用水和粉的調配完美比例；圖解各式食材最合適的炸油、溫度及處理方式；將製作天婦羅最重要的三個元素：「裹粉」、「麵衣」、「油炸(揚)」重點提出，並附上「油炸」小秘訣。　　「有著只把東西炸出來就了事的廚師，也有設法把食材炸的更加美味的廚師，用心程度不同，美味程度也就截然不同」　　除了天婦羅料理詳實的作法，本書也收錄了與天婦羅最常見的搭配醬汁、丼飯和茶泡飯的食譜，常用工具和料理台的功能介紹。書末並附有近藤文夫主廚40餘年來對於天婦羅、料理之道、待客和經營的專文剖白，對近藤文夫而言，料理的巔峰，正是「天婦羅。」　　「我想將天婦羅成為一種料理，而不只是只有「炸」而已。而是必須將天婦羅這樣如此道地的日本食物文化盡力拓展到全世界，傳承給後世。未來我也不會只侷限於天婦羅料理，而是使用新的食材，獲得創新的發想、繼續製作美味的天婦羅。我想這就是我的天職。就算時代改變，我也想繼續做出讓客人由衷滿足，覺得美味的天婦羅。」─近藤文夫

出版日期：2014/02/27

作者：近藤文夫

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大人の文具500選：藏家必蒐設計經典文房具

曾經文具是童年回憶中每天在身邊的伙伴，隨著時間和資訊時代的來臨，成為大人之後的我們記不起上一次提起筆寫卡片是什麼時候，也忘了收到親筆文字的悸動。《大人的文具500選》選出500樣屬於大人的文具，重拾書寫的美好、紙上的溫度，從藏家到設計師，從經典設計文具到復古回憶中的文具，並畫出屬於文具迷心中的藏寶圖，也打造自己的生活態度，品味每一天！

出版日期：2014/12/20

作者：La Vie編輯部

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十解日本料理──給美食家的和食入門書

透過十道基本料理，認識和食的大千世界。本書以「享受日本料理」的立場，深入淺出地說明十種被視為日本料理根基的菜餚。這是一本全新的和食入門書，對日本料理專業職人來說，可以提供日本料理背景與內涵等，更具深度的飲食文化知識；對於喜愛日本美食、文化歷史美學有興趣的讀者，更是充滿知識性、絕對不能錯過的深度好書。

出版日期：2014/06/12

作者：高橋拓兒 Takahashi Takuji

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