名廚

• 美食2015/07/03

  歡迎光臨夢幻甜點店：甜點師傅的工作

  我從一九八六年開始擔任甜點師傅，當時我與哥哥兩人，開了一家叫做La Table d'Anvers的餐廳。我拜師於在點心業執牛耳的路西安．佩提耶（Lucien Peltier）門下學習製作甜點，哥哥則是廚師，他是個能做出時尚料理、溝通能力極好的人。

• 美食2015/07/03

  歡迎光臨夢幻甜點店：古典甜點新詮釋

  我是菲利浦．康帝辛尼（Philippe Conticini），我在巴黎的甜點店「夢幻甜點店」（La Pâtisserie des Rêves）擔任點心烘焙師， 這間由提耶利．泰希爾（Thierry Teyssier）經營的店舖，在巴黎可說是最新穎、最受歡迎的甜點店，在這兒讓我最開心的事情，就是聽到大家說好吃、一面大口品嚐。

• 美食2015/06/02

  料理擺盤大全：擺盤的最高境界，勿忘料理本心─亞都麗緻集團總主廚廖郁翔

  在思考擺盤時，許多廚師都會從「食物」與「器皿」開始出發。但除了食物、器皿、色彩、造型、布局⋯⋯等形式表現，擺盤的重點其實應該是要先回歸到主廚對於料理的基本態度。

• 美食2015/02/13

  壽司之神小野二郎的壽司聖經：安排出菜順序的兩個高潮

  乍見單純的壽司，因著出菜順序的不同，味道的印象也會徹底改變。

• 美食2015/02/13

  壽司之神小野二郎的壽司聖經：江戶人改變了壽司的形態

  關於「握壽司」出現的年代眾說紛紜。據傳江戶的文政年間（1818～1831 年），經營位於兩國的「與兵衛壽司」的華屋與兵衛，就是在文政 7至8 年確立了現代江戶前握壽司雛形的人物。

• 美食2015/02/13

  壽司之神小野二郎的壽司聖經：味道的關鍵取決於維持肌膚溫度的六成醋飯

  理想的醋飯必須是要「濕潤鬆軟」。這並非是使用名牌米才辦得到的，而是要選擇含有相當程度脂肪、小粒又結實的米，適量的脂肪可以讓口感鬆軟。

• 美食2015/02/13

  壽司之神小野二郎的壽司聖經：章魚

  為了讓東京產的章魚的味道和香氣能不輸明石產的章魚，我們研發出特別的處理技法，重點就在於要好好地揉搓。

• 美食2015/02/13

  壽司之神小野二郎的壽司聖經：懷抱著無家可歸的覺悟

  在我們那個年代如果被雇主趕出去就無處可去，只有餓死在橋下一途，就算被拳打腳踢，也只能咬緊牙關忍耐，但也燃起我的熊熊鬥志，想著「總有一天我們走著瞧」。

• 美食2015/02/13

  北歐美食的在地食材

  「AMASS」餐廳在2013年丹麥的夏天開業，由廢棄的老造船廠改裝而成，開業不到兩年，就被饕客譽為來丹麥非吃不可的餐廳，更被預測是下一個Noma。

• 美食2015/02/09

  IKEA瑞典美食大變身 名廚詹姆士打造創意年菜 陪你輕鬆圍爐過好年

  「家」是親朋好友相聚的最好空間，除夕夜更是一年一度全家大團圓的重要時刻，吃膩了每年都差不多的年菜嗎? IKEA宜家家居特地邀請型男名廚詹姆士親臨示範，讓瑞典美食變身中國創意年菜，三分鐘佈置出溫馨餐桌。