名廚

• 美食2019/08/21

  法國甜點界的狐狸王子來台開課！巴黎甜點主廚Yann Couvreur親自示範摩卡蕎麥狐狸、巧克力塔招牌甜點

  187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室繼邀法國甜點名師CédricGrolet、Vincent Mary來台授課後，9月25日至10月1日再祭出一位重量級大師。被巴黎媒體界喻「為巴黎最具影響力之一甜點主廚」的Yann Couvreur，將首次來到台灣開課！

• 美食2019/06/22

  陳耀訓・麵包埠！台北巷弄內的麵包冠軍

  頂著2017年世界麵包大賽（Mondial du pain）冠軍光環，陳耀訓結束高雄巴黎波波營業，選在台北民生東路巷弄內開設「陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY， 5月初甫開幕，便引起美食界搶購旋風。

• 美食2019/05/31

  專訪／2019最值得關注主廚！台北金普頓大安The Tavernist主廚James Sharman的料理匠人精神

  近期令人印象深刻的主廚實在不少，座落於台北大安區，試營運期間已攻佔社群媒體版面的創意摩登料理餐廳The Tavernist的廚藝總監James Sharman絕對是一個值得關注的人物。

• 美食2019/04/10

  專訪／打造出全球最美味果醬！好食光Keya Jam主理人柯亞 用台灣水果熬出世界冠軍果醬的養成之路

  一罐果醬，可以把台灣風味帶到多遠的世界？ 2019 年3 月15 日，英國「世界柑橘類果醬大賽」（The World's Original Marmalade Awards）頒獎典禮上，果醬品牌「好食光Keya Jam」主理人柯亞，憑著新研發的「橙花金棗黃檸檬」果醬，從上千款果醬中脫穎而出，奪得最大獎「年度雙金」（Double Gold），並將在倫敦精品百貨公司Fortnum & Mason 販售。獲獎消息一傳回台灣，眾人在驕傲欣喜之餘，也不禁好奇，這罐冠軍果醬，究竟是如何熬成的？

• 美食2019/02/11

  高雄衛武營頂級餐酒館「STAGE 5」！主廚蔡中和遊歷世界讓料理昇華為藝術

  Stage 5位於衛武營，是建築物裡最具指標性的餐酒館，在荷蘭知名建築事務所Mecanoo流線起伏的設計下，為蔡中和主廚的料理開啓一座嶄新的舞台。

• 美食2019/02/01

  跟著名廚逛台北濱江市場！米其林主廚江振誠、Lionel Beccat的傳統菜市場採買散策

  中午的餐宴到來前，江振誠帶著東京銀座米其林二星餐廳ESqUISSE的主廚Lionel Beccat前往濱江果菜市場，據說江振誠平日的早上經常在這裡度過，趁ESqUISSE正值重新整修之際，他特地邀請了曾於法國Maison Troisgros一同共事的師兄Lionel來台灣客座，除了重現廚房內熟悉的合作往事，帶著他直接深入當地菜市場感受在地真實模樣，也算是堆疊做菜靈感。

• 美食2018/12/28

  馳騁四季的台灣甜點職人！台北SEASON Artisan Pâtissier主廚洪守成讓人難以抗拒的創意甜點

  台北市敦南巷弄間的SEASON Artisan Pâtissier是全台第一家甜點概念店，以多變盤式甜點、精巧法式甜點穩立於台灣甜點潮流前線。出身彰化海口的主廚洪守成（Season）家中從事傳統食品製作，出品的燕丸、扁食甚至曾登上國宴餐桌。家學淵源再加上當兵時擔任伙房採購的契機，為Season的廚房之路埋下伏筆，不僅退伍後就讀高雄餐旅學院烘焙系，更北上Forchetta餐廳實習，以「真正的好東西」打開飲食視野。

• 美食2018/12/07

  如何成就完美Fine Dining？法國名廚Alexis Vergnory「擺盤藝術」為精緻料理呈現豐富視覺饗宴

  近年來，高級餐廳都喜歡使用Fine Dining來定義自己的料理特性。Fine Dining可以翻譯作「精緻餐飲」，但中文似乎沒有辦法表達出，Fine Dining對於料理追求到高度細膩的巧妙感。沒錯！就是「巧妙」，不僅對於一切細節要嚴謹掌控，做出高級料理的質感，更重要的還要獨具匠心、兼顧風格與創新。

• 美食2018/12/07

  名家擺盤秘訣曝光！法國名廚Alexis Vergnory浪漫「草莓迴旋料理」美食擺盤技巧

  來自法國的廚師亞烈士•維諾里（Alexis Vergnory），可能你不記得他的名字，但也許會對他的擺盤作品有印象。利用轉盤和巧克力醬就可以創造出炫麗、變化多端的幾何變化，以食物為顏料，創作出許多美味的藝術作品。但你以為只有甜點才能做出華麗又繽紛的盤飾料理嗎？透過亞烈士•維諾里的「圖像式擺盤技巧」，鹹食也能創造出像甜點一樣夢幻美麗，甚至可愛到讓人會心一笑的程度。

• 美食2018/12/07

  擺盤也能如藝術畫作！法國美食畫師Alexis Vergnory讓人驚艷的餐盤藝術

  現任法國阿雅克修著名海景餐廳A Terrazza行政總廚的亞烈士•維諾里（Alexis Vergnory），除了在廚藝界取得優秀的成就，最特別的是他還是一個著名「網紅」。從2016年開始，維諾里開始在Instagram上展示自己的料理照片，一張張精緻華麗的擺盤照片迅速獲得極大的關注，尤其是當維諾里開始用簡易的剪輯軟體，編輯出自己的擺盤製作過程，他的擺盤短片更是在網路、社群上被瘋狂轉發，留言幾乎都是「畫面太美、讓人捨不得吃！」等等，秀色可餐就是在形容維諾里的餐盤藝術作品。